材料:魚400克，雞蛋1個，紅薯澱粉40克，料酒60克。
輔料:蔥適量，姜適量，鹽2g，白胡椒粉2g。
做魚丸的魚肯定刺少肉厚。巴沙魚、鮁魚、鰱魚、鱅魚是首選，魚丸也是剛剛新鮮，最好用新鮮的活魚。而且，如果魚丸不僅吃起來有彈性、嫩滑，那麽在攪拌魚丸的時候，水是必不可少的，因為魚丸很吃水。魚丸攪拌時，多次加入少量水，吸收魚丸全部水分，做出的魚丸自然嫩而不柴。
另外，做魚丸的時候，不要加太多調料，因為魚本身就很好吃。做魚丸的時候壹定要少放調料，不然會掩蓋魚丸本身的鮮味。花椒、姜粉必不可少，料酒、雞精適量。掌握了這幾點，相信妳也能成功做出有彈性又好吃的魚丸。
首先，魚丸要想有彈性又不打魚，那麽配方壹定很重要。我的訣竅是，每次用料理機打魚的時候，我都會加壹些木薯粉。加木薯粉的魚丸很有彈性，因為木薯粉本身就是用來做芋頭丸的，芋頭丸吃起來很有彈性，所以妳知道我為什麽要在魚丸裏加木薯粉嗎？
所以，如果妳在家做魚丸，又不想辛苦，又想玩魚丸Q，那麽這個材料真的是不可或缺的。
先用刀把魚剁碎，然後加入精鹽，少許味精，少許水和蛋清。
打至壹個方向粘稠，即成膠狀，加入少量生粉。第壹次最好慢慢來，先少試。粉多了，魚味少了，味道不好。粉太少了，真的很難包，太薄了。