少數民族的配制酒種類繁多，味道濃郁。有用的藥物根塊制劑，如滇西天麻酒。哀牢山地區的茯苓酒，滇南的三七酒，滇西北的蟲草酒等。有用的植物果實調制劑，如木瓜酒、桑葚酒、梅子酒、橄欖酒等。有的人用植物莖稈釀酒，如人參酒、膠蘭酒、寄生草酒；有些人用動物的骨頭、膽囊、蛋等。，如虎骨酒、熊膽酒、雞蛋酒、烏雞白風酒；有的人用礦物質當酒，比如麥飯石酒。
根據功效，少數民族配制酒有保健配制酒和藥用配制酒兩種。其中，保健配制酒種類繁多，用途廣泛，占配制酒的絕大多數。
刺梨酒是貴州布依族釀造的壹種刺梨酒，馳名中外。刺梨酒的釀造方法是:每年秋季粳稻收獲後，收集刺梨果實，烘幹。然後用糯米釀酒，把酒放在大壇子裏，再把刺梨放在壇子裏泡。壹個月後(泡的時間越長越好)。酒呈黃色，清香可口，12度左右，不易醉人。
楊林飛酒楊林飛酒是享譽海內外的傳統配制酒，因其產地而得名。楊林鎮位於雲南中部嵩明縣的楊林湖畔。早在明初，商賈雲集，工商業繁榮，釀酒業尤為發達。每年秋收結束，楊林湖畔、遇龍河畔都有上百個竈、上千個村在釀酒，呈現出“農民唱早稻香”、“太平村酒*”的繁榮景象。傳統的釀造技藝和豐富的藥理學知識是楊林肥酒成功的堅實基礎。清末民初，楊林釀酒老板陳鼎創辦了“玉寶號”釀酒作坊，借鑒毛蘭滇南草藥十八方釀造水酒的工藝，以自釀純糧小曲酒為酒基，浸泡黨參、枳椇子、陳皮、圓肉、大棗等10余種中草藥，並加入適量蜂蜜、蔗糖、豌豆尖、綠竹葉，精心配制而成。經過長期的探索和實踐，在清光緒六年(公元1880年)，壹種勾兌酒推向市場，其色澤翠綠如玉，清澈透明，藥香與酒香融為壹體。這種酒醇厚甘甜，回味雋永。具有健胃健脾、調和臟腑、活血強身的功效。創始人陳鼎將其命名為“楊林飛酒”。
雞蛋酒是在雞蛋酒節期間和客人要上門時的壹種具有濃郁地方和民族特色的保健配制酒。壹種蛋酒的制備方法如下:
1，材料準備。40o-45”純糧燒酒、生姜、草果、辣椒、雞蛋、糖等。各種原料的使用比例為:如果做10斤雞蛋酒，加生姜1公兩，花椒0.15公兩，糖3斤，雞蛋5個。
2.煮酒。先把草果放在火坑裏燒成糊狀，然後把姜洗凈、去皮、壓平。將準備好的草果、姜、白酒同時放入鍋中，用溫火將酒燒開，然後加入糖；糖完全融化後，從鍋底撤火，但要保留余熱；取出生姜和草果，快速碾碎。將雞蛋攪拌均勻後，以細線慢慢倒入酒壺中，同時快速攪拌酒。最後撒上胡椒粉即可飲用。
正宗的易氏蛋酒是用即飲型酒調制而成的。盛在碗裏，余溫不散，香味撲鼻，雞蛋絲滑如絲，蛋白白如絲，蛋黃金黃悅目，入口余溫無窮。喝後會清心提神，驅風除濕。節日裏，壹碗熱騰騰的雞蛋酒襯托出節目的祥和與熱烈；壹碗美味的蛋酒，表現了彜族人民的真誠和熱情。
泡酒貴州苗族泡酒，又稱‘刺梨酒’。與壹般的配制酒不同，泡酒用的酒基不是蒸餾酒，而是帶汁的水酒，即發酵酒。制作方法如下:首先用糯米制成糯米酒，然後將刺梨果曬幹，裝入布袋，放入缸中固封浸泡。窖藏3個月後，取出刺梨渣，即可食用。泡出的酒呈琥珀色，味美醇厚，有助於消化、健胃、活血。
松嶺酒松嶺酒是滿族的傳統飲品，制作方法非常獨特:在山裏找壹個古松，把它的根割斷，把酒放在陶制的酒壇裏，埋在底下，壹年多後再挖出來。據說，就這樣，古松的精液被吸進了酒裏。松陵酒色澤琥珀色，有明目清心的功效。