材料
蘿蔔、豇豆、胡蘿蔔、芹菜、紅椒、青椒、白酒50克、鹽100克、花椒20-30粒、八角2粒。
工作方法
1，鍋中加入適量冷水，放入花椒20-30片，八角2片，燒開，關火，放涼備用。
2.將蘿蔔、豇豆、胡蘿蔔、芹菜、紅椒、青椒洗凈，切成條狀或塊狀，放在簾子上晾半天。
3.泡菜壇用開水焯壹下，晾幹(絕對不要水)。
4.將冷卻後的辣椒水倒入缸中，加入50克白酒，炒菜時比平時多放壹點鹽，就鹹了。
5.將步驟(2)中曬幹的蔬菜放入缸中，缸必須完全浸沒在水中，然後用涼開水封住瓶口，放在陰涼通風處，保持水槽中的水幹燥。
6.封口後，放置壹周左右(視溫度而定)。2-3天後可以仔細觀察青椒周圍是否有蒸汽炮。壹開始有壹兩個很小的氣泡，不仔細觀察幾乎看不出來。如果有氣泡，甚至是氣泡，說明發酵正常。青椒完全變黃後，可以放2到3天。
四川泡菜做法2
材料
蘿蔔、豇豆、白菜、鹽、水、花椒、辣椒、姜、蒜。
工作方法
1.第壹步:準備罐子。要做泡菜，首先要有壹個罐子。現在市面上的壇子種類很多，也有人用lock lock的保鮮盒。我覺得還是老式的陶罐，看起來比較懂事。這種罐子在市場上可以買到。買的時候註意檢查有沒有裂縫和漏水。選好罐子，拿回家用洗潔精洗幹凈，然後徹底沖洗幹凈，加滿水壹兩天，確保不漏。然後把水倒掉，再沖洗壹遍，倒著晾。
第二步:準備材料。基本原料:鹽、水、胡椒、花椒、姜、高度白酒、大蒜可選。至於鹽，我覺得如果買不到外地的專用鹹菜鹽也沒關系，用普通的粗鹽或者精鹽就可以了。也有人說加碘鹽不利於乳酸菌的培養。我不知道這有沒有科學道理，但是從我打開的泡菜壇子來看，沒有任何作用。現在哪裏可以買到不加碘的鹽？四川大紅袍是最好的辣椒，沒必要強求。花椒很香，可以多加點，泡著也不會有麻的味道。
3.可以多放點辣椒和姜，撈壹點做調料或者配菜也不錯。酒壹定要烈，那我就用二鍋頭，夠便宜夠烈，呵呵。不要用太多的酒，根據罐子的大小加壹兩個瓶蓋就可以了。也有說壹開始不需要加酒的，但是準備高度酒是絕對沒錯的，以後花生了就很有用了。
4.第三步:所有材料洗凈晾幹。鹹菜撈出來可以直接吃，所以不管後面用什麽水泡，都要先把原料洗幹凈。
5.如果用涼開水浸泡，要充分晾幹。如果是用生水浸泡，稍微瀝幹就可以直接放入壇中。
6.花椒、生姜洗凈晾幹。
7.辣椒洗凈，切去梗，留蒂，晾幹。
8.豇豆洗凈，剪短晾幹。為了方便剪短，不要剪。大蒜洗凈後，切掉有斑點的部分。
9.蘿蔔洗凈晾幹。紅蘿蔔可以去皮單獨泡，用來泡泡菜，很脆。白菜洗凈，根據壇口大小切塊，再洗壹遍晾幹。如果不能保證砧板不沾油，可以在下面墊壹層保鮮膜，防止油漬。
10.第四步:將鹽水和泡菜混合。新打開的罐子可以稍微加鹽，比較容易成功。註意擺菜的順序，耐泡的放下面，先吃完再放最後，方便挑。所有材料都準備好了。依次加入鹽、水、胡椒粉、花椒、姜、蒜。依次加入蘿蔔、豇豆、白菜。所有材料放進去後，加入壹兩瓶高度較高的白酒，取壹個比壇子內口略大的小碟子，蓋在內口上，在壇子邊緣註滿水，蓋上蓋子，找個陰涼的角落讓它待著。下面的竹席是為了防止罐子直接滲進地裏。
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12.第五步:吃泡菜。根據泡制時間的不同，泡菜可分為沐浴泡菜和深水泡菜。泡澡泡菜是指放在壇子裏壹到兩天就可以拿出來的蔬菜，如蘿蔔皮、白菜、生菜等。，和少許花椒油、花椒油混合生吃。這時候的菜脆爽口，鹹的略酸。還有壹種是在壇子裏泡久了作為調料或者配菜的，比如辣椒、生姜、豇豆等。這些菜壹般都是酸酸甜甜的，作為配菜非常好吃。