清湯火鍋雞的做法；
1.鹵水制作:將雞、排骨、豬骨洗凈，放入開水中制作水，然後用清水沖洗幹凈。然後放入鍋中，加入3000克水，先用大火燒開，撇去浮沫，再用小火掛出香味。舀出300克鮮湯，放涼。雞胸肉和幹凈的豬瘦肉打成茸，分別配100g鮮湯食用。將鮮湯在火上煮沸。
2、材料處理:毛肚洗凈，撕去筋膜，剖開切片，提起切片，切去梗，水漂。牛圈喉水泡，撕膜，剪花，開條。牛肉、豬肉要橫著切排骨，切片要大而薄，不能有刀。將鴨腸用鹽反復揉搓，去除粘液，用清水反復洗凈，把油的壹面翻出來，用竹筷子的方頭把油刮去，迅速用開水燙壹下，撈出切成段備用。將午餐肉切片。鴨腳洗凈，去糙皮。冬瓜去皮切片。各種蔬菜洗凈，瀝幹，整理好。以上材料和調料放入盤中，放在火鍋周圍。
3、吃法:吃的時候鴨腳可以先在鍋裏煮。用香油、蒜泥、鹽和味精準備壹道菜。先吃肉，再吃素，隨意燙食。
問題二:清湯雞火鍋怎麽做把雞切成塊放進火鍋裏做湯底。剩下的自己做。
問題三:雞湯怎麽燉，清湯怎麽做，火鍋底料怎麽做，火鍋底料怎麽做
佐料
黃油
400克
佐料
幹紅辣椒
適量的
四川胡椒
適量的
大蒜
適量的
精力
適量的
豆子的兩半
適量的
香水
適量的
大蔥
適量的
糯米酒釀
適量的
鹽
適量的
雞精
適量的
糯米酒釀
適量的
步驟
1.兩把幹辣椒，切壹半，大蒜和生姜切片。
2.香葉、砂仁、花椒、桂皮、八角、幹姜、茴香(火鍋店的調料有十幾種二十多種，我就放幾個我熟悉的)
3.現成的黃油，壹般超市壹袋100g。
4.在鍋裏加熱黃油(3-5袋黃油更好)
5.油溫高後加入幾勺豆瓣醬，將圖1和圖2中的調料翻炒壹會。
6.爆炒後的調料中加入適量的大骨頭(沒有香味的話清水就可以了)，加入兩勺酒醅(糟醅)，在蔥節的時候煮壹個小時。
7.煮好後，撈起大蔥、香葉等。，放適量的鹽和雞精，放在壹個大盆裏，端上桌。可以做飯吃。
8.準備壹些妳喜歡吃的菜
9.(油碟)蒜泥，香油，壹點白芝麻裝飾壹下。
問題四:老母雞肉湯火鍋怎麽做(1)普通肉湯:
材料:老母雞(自然放養的老母雞)，配壹些瘦豬肉。
溫度:原料用開水燙過。用冷水煮沸，撇去泡沫，放入蔥姜酒，然後關小火，保持面湯微開，把破水泡翻。火太久，會熬成白奶湯。火候太小，鮮香味不強。
出湯率:65438+原料的0-2倍。
(2)精制清湯(上菜湯、澆頭湯、單吊湯、雙吊湯)
取普通肉湯，用紗布過濾。將雞肉剁成肉末，用蔥姜酒和水浸泡片刻。將雞肉末加入清湯中，用大火翻炒。湯要開的時候，換成小火，不要讓湯滾。湯裏渾濁的懸浮物被雞排吸附後，雞排撈出。這種提煉過程叫做掛湯。經過兩次提煉的清湯，稱為雙吊湯。
清湯是最難做的湯，也是質量最好的湯。清澈可口。常用於魚翅、海參或高級鮮湯。
問題五:清水雞火鍋的原料怎麽做:
芝麻醬、麻辣醬、醬油、蔥、姜、糖、醋、醬油、花椒粉、味精。
練習:
1，正宗四川食材:芝麻醬(或花生醬)，先用涼開水調成稠糊狀，再加入炒紅油四川辣醬、醬油、糖、醋、味精、蔥姜末、香油再調成稀糊狀。這種調料具有濃郁的四川麻辣風味，適用於粉條、豆腐、素菜等多種主料。
2、蠔油:鍋內放植物油，加入蒜泥翻炒，然後加入蠔油繼續翻炒，再加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻。這種調料適合不吃辣的人，要配以羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、貽貝等活鮮主料。
3、紅油蒜泥:四川辣醬炒紅油，加少許糖、醬油、醋、味精、生蒜泥拌勻。這種調料麻辣清香，適合很多人的口味，適用於魚、裏脊、雞胗、雞片、粉條、大白菜、菠菜、豆腐等主料。
4.奇味:先將紅辣椒切丁，鍋中加入植物油加熱至九成熱。加入細辣椒攪拌均勻，然後倒入碗中，再加入其他配料攪拌成糊狀。這種調料以麻辣為主，口味多樣，適合各種葷素菜肴。
5、發酵奶汁:先將紅色發酵奶粉碎，加入少許涼開水調成稀糊狀，然後用幹凈紗布瀝幹殘渣，放入鍋中煮沸，加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻。這種調料適合魚蝦等主料。
6、芝麻醬:芝麻醬(或花生醬，用涼開水調成稠糊狀，加少許糖、鹽、醬油、胡椒粉、味精、蔥頭、香菜粉、香油拌勻。這種調料適用於蛤蜊、魚片、裏脊片和各種海鮮。
7、姜汁:生姜去皮切塊，加入醋、軟糖、醬油、鹽、味精，再加入冷水拌勻。這種調料適用於魚、蝦、蟶子、海螺、魚鱗等。
8.芝麻醬油:在醬油中加入少量涼開水，與糖、味精、香油混合。這種材料適合各種火鍋。
9、芝麻醬、紅豆豉、香蔥、紅椒油，加少許味精！
問題6:如何做清湯雞湯其實很簡單，但是要做的好吃是需要壹些技巧的！首先是食材，雞壹定是那些土雞做的湯很香，器皿可以用瓦罐或者鐵鍋。方法如下:先將雞用水去血。放在鍋裏煮，然後用文火慢慢煨。記得慢燉。看到鍋裏冒泡時，最好煮2小時左右。其間最好加點紅棗和枸杞。當然，不加鹽也可以。希望能幫到妳。味道很鮮很濃。
問題7:火鍋雞湯底怎麽做:全雞壹個配料:蔥、姜、酒、醬油、胡椒粉、香菜粉、蔬菜(根據個人喜好)。做法:將整雞洗凈，剁成小塊，洗凈血水，放入鍋中，放入切好的蔥、姜片，加入料酒、胡椒粉和水燒開，撇去浮沫。把肉和雞湯壹起倒入電火鍋。雞湯少的話，加壹點開水。再次煮沸後，就可以開始蘸醬享用了！蘸醬:根據個人口味，將醬油、海鮮醬、辣椒油、香油、香菜粉倒入碗中，加入壹勺雞湯稀釋，美味香濃的蘸醬就做好了！
問題8:雞湯火鍋底料怎麽做？樓主妳好。
火鍋底料的配方——雞肉火鍋的做法
火鍋底料的配方——雞肉火鍋的做法
？成分:
【原料】:雞肉
【輔料】:洋蔥、蔬菜、壹片面包、壹個雞蛋。
【調料/鹵汁】:胡椒粉、醬油、糖、料酒。
？特色:“雞火鍋”的做法是在火上放壹個淺鍋，用雞油炒雞，加入醬油、糖(或日本醬)、日本酒、醬等做成的調味湯。，然後加入蔬菜和豆腐壹起煮，邊煮邊吃。不同地區或家庭也根據自己的愛好使用雞肉以外的原料和湯料。
“雞肉火鍋”或“雞煲”是日本寒冷的冬天必不可少的壹餐。把爐子放在餐桌上，邊吃邊煮，熱騰騰的。吃火鍋的方式也很簡單。把原料放在壹個大盤子裏，就可以煮著吃了。
問題9:如何把雞湯做成火鍋？全雞壹個配料:蔥、姜、料酒、醬油、海鮮醬油、胡椒粉、香菜粉、蔬菜(根據個人喜好)。做法:將整雞清洗幹凈，剁成小塊，洗凈血水放入鍋中，放入蔥姜切片，加入料酒、胡椒粉和清水，燒開，撇去浮沫。把肉和雞湯壹起倒入電火鍋。雞湯少的話，加壹點開水。再次煮沸後，就可以開始蘸醬享用了！蘸醬:根據個人口味，將醬油、海鮮醬、辣椒油、香油、香菜粉倒入碗中，加入壹勺雞湯稀釋，美味香濃的蘸醬就做好了！
問題10:我做了雞湯火鍋。他們說這湯不好吃。發生了什麽事?燉雞湯是有學問的。先在鍋裏加入適量的水，把切好的雞塊放進去，水不要超過雞肉。大火燒開後立即取出雞肉洗凈(壹定要放入冷水中，這樣燉後湯面不會有討厭的血漬)。
2.將洗凈的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片、2根小蔥，加入壹湯匙料酒(最好是紹興黃酒)，加入洗凈的枸杞、黨參、當歸(只要壹小塊就夠了)、紅棗(只要4、5塊就夠了，但湯多了會變酸)和3塊龍眼肉。如果怕上火，可以去掉當歸，加5g。
3.高壓鍋註蒸汽後，改壓中火5分鐘，再改壓小火10分鐘(湯能保持清澈不渾濁)，關火等待高壓鍋內壓力降低。
4.蒸好後開蓋，挑出姜、蔥，加入適量鹽、雞精調味(根據個人喜好)，壹鍋美味的雞湯就做好了。喝了它。
5.如果是用普通湯鍋燉，要多加水，不要中途加水，否則湯不會醇厚；大火燉10分鐘，再小火燉1小時(以嫩雞為例，燉老母雞的時間要加倍)，調味。
6.也可以用帶蓋的陶瓷容器在水中燉制(這種燉制最醇厚，粵菜中常用)。將盛好食材的容器蓋放入蒸籠，有條件的話用紗布紙濕封容器(先調好口味)，蒸2小時左右。
7.如果用蒸汽鍋燉湯，不用瀝水，而是蒸汽凝結成湯，很香很醇，燉法和燜法差不多。
8.不管用什麽樣的燉法，燉之前最好把雞油去掉，以免太油膩。