湘菜歷史
湖南地處長江中遊，土地肥沃，氣候溫和，自然條件優越，是中國古代發達地區之壹。
湖南新石器時代遺址出土的大量精美的陶器器皿和酒器，以及隨這些陶器出土的谷物和動物骨骼遺跡，證實了瀟湘先民早在89000年前就脫離了吃動物、吃熟食的原始狀態。春秋戰國時期，湖南主要是楚人和越人聚居的地方，多民族雜居，飲食習俗各異，祭祀之風盛行。漢代王逸解釋《九歌》說:“昔楚南文怡至元香之間，人信鬼愛祠，其祠必作歌樂以啟神……”每個儀式活動總是伴隨著舞蹈和音樂。祭祀神靈，祭地，享祖，慶婚喪，迎客送客，都需要辦飯局。對菜品的品種有嚴格的要求，對色、香、味、形也很講究。比如公元前300多年的戰國時期，大詩人屈原被流放到湖南，寫下了著名的詩篇《楚辭》。其中《招魂》和《大招》反映了當時這壹祭祀活動中豐富可口的菜肴、飲料和小吃。《招魂》裏有描述:“...吃多了，米蓋麥，黃梁多。”又苦又鹹，很難有所作為。肥牛更香。妳要是苦，陳武就來點湯。甲魚射羊肉，有壹些果肉。酸魚，煎點紅魚。展示雞是不愉快的。”用白話解釋，是這樣的:“吃的菜豐富多彩。妳可以隨心所欲地吃米飯、小米、糯米和黃亮。酸甜鹹苦，和諧適口。牛筋又軟又香。酸澀的烏果湯。烤甲魚、烤羊肉和甘蔗汁。醋煮天鵝、紅燒野雞、炸肥鵝鶴，還有扒雞、燉甲魚湯，味道鮮美，勁道十足——會很久很久。“另外，大招裏還提到了楚芝士——楚芝士，海豚——豬肉醬，苦狗肉幹狗肉，烤烏鴉，清蒸野雞，油炸。由此可知，當時湖南先民的飲食生活中有燒、烤、燉、煎、煮、蒸、燉、醋煮、鹵、醬等幾十種烹飪方法。所用原料也是帶有楚湘色彩的天然資源。另外，根據《楚辭》中的記載，當時的小吃也很有特色。屈原這樣描述:“..還有壹些蜂蜜和鉺。瑤江蜜勺更有羽毛狀。如果妳喝涼的，它會更涼爽。中餐是冷凍的，有壹些花蜜..”解釋為白話的意思是:“有煎蜜糯米粑粑和蒸蜜糕，還有焦糖。冰鎮的糯米酒真的很爽很醇，玉色的黃酒足以讓妳陶醉...“這些都表明，早在戰國時期，湖南先民的飲食生活就相當豐富多彩，烹飪技藝也相當成熟，形成了以酸、鹹、甜、苦為主的南方風味。至於春秋戰國時期湖南先民的日常主食，根據考古和史料記載，有大米、高粱、豆類、小麥、黍、黍、米，但以大米為主。蒸飯甑、鍋、水壺等。蒸飯不黏不甜。煮粥時，用米和水，放入粥中，用火煮至米熟。大米粥做好，菜做好之後，壹定要盛在容器裏，方便食用。當時湖南的食器不僅種類齊全，而且精致典雅。就材料而言，主要包括陶器、青銅器、鐵器、漆器等。這些食器雖然從商代就出現了，但其造型在湖南各有特色。特別是湖南長沙楚墓出土的數千件漆器，造型優美，色彩鮮艷，花紋流暢。
秦漢時期，湖南的飲食文化在用料、烹飪方法、風味風格等方面逐漸形成了較為完整的體系，其豐富的原料、多彩的烹飪方法、鮮美的風味都十分突出。1972從湖南省長沙市馬王堆壹位軟侯的妻子辛追的墓葬遺物中可以看出，在2000多年前的西漢時期，湖南就有近百種精美的菜肴和佳肴。光是肉湯就有5大類24種。純肉煮的叫太湯，是最好的湯。有9種，都是濃湯。用燉的方法煮出來的清湯叫白湯，包括牛肉白湯、鹿肉芋頭白湯、鮮桂魚蓮藕鮑魚白湯等七種。用芹菜煮的肉羹叫中湯，有狗毛巾湯、鵝毛巾湯、鯽魚蓮藕湯三種。用艾蒿煮的肉羹叫每湯，有牛肉每湯、羊每湯、貘每湯；用苦菜煮的肉湯有兩種:狗湯和牛湯。還有72種食物。比如“魚皮”就是生魚肚子上切下來的肉；“牛脂”和“鹿脂”是將生肉切成細絲制成的食品；“煮兔子”和“煮鵪鶉”是幹炸的兔子或鵪鶉。
從出土的西漢攻略可以看出，漢代湖南飲食生活中的烹飪方法較戰國時期有了進壹步的發展，發展為湯、烤、煎、煮、蒸、煮、加工、臘肉、蠟、加工、煮等多種。烹飪中使用的調料包括鹽、醬、黑豆、清酒曲、糖、蜂蜜、韭菜、李子、肉桂、胡椒和山茱萸。由於湖南物產豐富，素有“天府之國”之稱，所以自唐宋以來，尤其是明清時期，湖南的飲食文化發展得更加完善，逐漸形成了中國八大菜系中頗具特色的湘菜。
湘菜簡介
以湘菜為代表的瀟湘風味是中國八大菜系之壹。湖南省位於中南部，長江中遊南岸。這裏氣候溫暖，雨量充沛，日照充足，四季分明。南有南嶽衡山，北有洞庭湖。湘、黔、沅、澧四條河流經全省。豐富的自然條件有利於農業、畜牧業、副業和漁業的發展，所以物產特別豐富。湘北是著名的洞庭湖平原，盛產魚蝦、湘蓮，是著名的魚米之鄉。《史記》中記載楚國“地勢富庶，無饑不渴”。長期以來，“湖闊熟，天下足”的諺語廣為流傳。湘東南是丘陵和盆地，農業、畜牧業和副產品漁業都很發達。湘西多山，盛產竹筍、蘑菇和山珍海味。豐富的物產為飲食提供了精美的原料。著名特產有:武陵甲魚、君山銀針、祁陽盆魚、洞庭聖甲蟲、桃源雞、臨武鴨、武岡鵝、湘蓮、銀魚筍、香菇、湘西山區山珍。在長期的飲食文化和烹飪實踐中，湖南人創造了各種各樣的菜肴。據考證，早在2000多年前的西漢時期，長沙就能以動物、家禽、魚類等各種原料，通過蒸、煮、煮、烤等烹飪方法，做出各種風格的佳肴。隨著歷史的發展和烹飪技藝的不斷交流，逐漸形成了湘江流域、洞庭湖區、湘西山區三大地方風味的湘菜。
湘菜是中國歷史悠久的地方風味菜肴。湘西菜以香、酸、辣見長，山味濃郁。湘菜歷史悠久。早在漢代就已經形成了壹種菜系，其烹飪技藝已經達到了相當高的水平。湖南位於中國中南部，氣候溫暖，雨量充沛，自然條件優越。湘西多山，盛產竹筍、蘑菇和山珍海味；湘東南為丘陵和盆地，家養畜牧業和副漁業發達；湘北是著名的洞庭湖平原，素有“魚米之鄉”的美譽。《史記》中記載楚國“地勢富庶，無饑饉”。
4月6日至9月58日，毛澤東等中央領導視察了長沙火宮殿，品嘗了著名菜肴，受到了好評。湘菜的主要名菜有侗雞、紅燒魚翅、臘肉蒸、全鴨夾餅、香辣冬筍、紅燒栗子、五元神仙雞和吉首酸辣肉。其中，“紅燒魚翅”又名“安祖魚翅”，是湖南的壹道名菜。烹飪方法是用魚翅、雞湯、醬油等。，用小火煨。汁濃味美，以鮮軟著稱。清朝光緒年間，進士譚非常喜歡這道菜，於是他的廚師改進了黃燜魚翅的方法，將雞肉、五花肉和魚翅壹起烹制，使得魚翅更軟糯滑，湯汁更加醇厚鮮美。譚進士因其美食而備受贊譽，名揚天下。因此，這道菜是賈的廚師所創，所以它被稱為“廟中魚翅”。
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