為什麽喜歡壹個城市，對我來說可能是最重要的。
很長壹段時間，我總覺得自己在不同的城市之間漂泊。但在這裏，平凡而日常的味道和親切的煙火，就像這座城市悠長而低調的氣質，莫名其妙地吸引著我，想要停下來。
這裏，潮州。
潮州菜三日遊
D1
高鐵廣州東-潮汕站約12到達潮州。
午餐:官塘牛同誌牛肉火鍋
下午:入住，逛古城。
晚餐:品鮮客魚生主題餐廳
晚上:廣濟橋夜景，河邊散步。
零食水果:老兵奇聰甘松曹水果
D2
早茶/午餐:漢壽餐廳
下午:踢桃咖啡在陽茶館
下午:宗義饒美術館。
晚餐:胖姐米粥。
D3
早餐:宰羊腸粉
上午:開元寺
午餐:丁鵝
下午:閑暇時喝牛奶冰
返回廣州
兩晚住宿:潮洲綠洲庭院B&B
《米其林指南》評判餐廳的標準，其實和是否值得開車去直接掛鉤。壹星值得停下來嘗壹嘗，二星值得繞壹圈，三星級值得去——也就是值得安排專程去餐廳吃壹頓。
如果以這個標準來判斷城市，潮州絕對是三星級的美食勝地。為了吃幾天潮菜，飛幾千公裏也沒什麽，甚至想下次再飛去吃。
潮州菜歷史悠久，可以追溯到漢朝。當它發展到唐代時，它被韓愈稱贊為“...張炬·馬·竺稼，真奇怪。還有幾十個，無可非議。”
到了近代，由於商業往來和潮州籍華僑的影響，傳統菜肴與國內外美食的精華相融合，逐漸匯成獨具特色的現代潮州菜。
潮州有500多公裏的海岸線，韓江穿城而過。海鮮海鮮當地的烹飪非常不錯。
同時，潮菜非常重視平衡感。鹹的和甜的，肉的和素的，湯的和蔬菜的，在宴會上都有自己的位置。基礎風味崇尚清淡，追求原汁原味，同時非常註重醬料和醬料。壹菜壹菜，豆瓣醬、南姜、梅子醬、魚露、紅醬油、沙茶醬有鹹有甜有酸，各有搭配。
除了正餐，還有200多種小吃和數不清的糯米、糯米、紅薯、土豆、綠豆、紅豆、小麥等山野地裏出產的粗糧，加工成精美的小吃。
宵夜是潮州寒戰的地點。在大排檔點壹碗米粥，配上魚飯、生鹹、鹵水、蠔油和各種配菜，才是晚上正確的打開方式。
早餐想認認真真吃粥的話，和潮州的雜鹹食物和米粥混在壹起也不算多，100種就行。上次在潮汕體驗過這種早餐，不得不驚嘆這裏人的認真。
簡單總結壹下，我們正式開始吃吧~
"看，那盤牛肉閃閃發光。"
我們在潮州的第壹餐，選擇了期待已久的牛肉火鍋。然後，我直接被廚師切的牛肉震驚了。
不僅重量可以承受，而且新鮮的牛肉自帶過濾器。相信我，這張真的是原圖，沒有經過任何美圖和配色的現場特效。
看，它，它，它真的會發光！！
涮火鍋可能是潮汕人對牛肉的最高禮遇。與現代餐飲牛肉的除酸工藝不同，潮汕牛肉火鍋講究壹個“鮮”字。
廚師必須和時間賽跑。在短短的四個小時內，當天宰殺的西南山區3歲以下的黃牛，必須全部腐熟，送上食客的餐桌，避免乳酸堆積，吃出牛肉最嫩的口感。
這也是潮汕牛肉火鍋只在當地最好吃的原因。最完善的產業鏈，最熟練的廚師，才能支撐牛肉火鍋對時間和新鮮度的要求。
湯底通常用牛骨湯，配以涼性的苦瓜、玉米、白蘿蔔，中和牛肉的溫性。有的店家會理直氣壯地直接用清水鍋底來突出原味牛肉的極致美味。
水燒開後適當降低火力，浸入小沸狀態的水中約10秒，漏勺在鍋內起落兩三次，即可取出牛肉食用。
除了胸胯等個別食材，牛肉的大部分部位都不需要漂洗太久，會讓肉變老，影響口感！
在火鍋的世界裏，蘸是不可替代的靈魂。川派的蒜油菜/辣椒幹菜，京派的芝麻醬腐乳韭菜花，都是各自口味的代表。
潮汕牛肉火鍋的蘸料也很獨特。最經典的當然是沙茶醬和潮汕辣椒醬，還可以選擇醬油、普寧豆醬、炸蒜油、香菜、姜末來調自己喜歡的口味。
潮汕大廚把牛肉分解的很細。壹頭牛可以分解成幾十個不同的部分，其中只有35%左右可以用來涮火鍋，其他的會做成牛肉丸、牛筋丸、牛肉餅等等。
最本質的部分是每頭牛只少生產幾個碟片。比如美食家絕對不會錯過的——胸叉。
胸叉雖然名字像脂肪，但其實是牛胸部的壹層軟組織。如果在鍋裏涮3分鐘左右，味道會神奇地變脆，越嚼越好吃。
店名:牛同誌牛肉火鍋
地址:太平路水門街23號E座1層9號鋪。
“甜是童年的味道。”
牛肉火鍋吃飽了，下午散步消化食物是很自然的。悠閑地走在牌坊街，百年老店胡榮泉就這麽不期而至地出現了。
眾所周知，甜食不像正餐，是放在另壹個胃裏的。即使妳吃飽了，也不會影響甜食的份額。
所以，就在街邊坐下來喝壹碗甜湯吧！
作為廣東傳統甜品的兩大分支之壹，潮州甜湯和廣式糖水其實各有所長。廣式糖水以豆類、堅果、水果為主料，如紅豆沙、綠豆沙、芝麻醬、木瓜木耳等。
潮州甜湯比較甜，充滿幸福感，比如芋頭湯，瓜芋泥，綠豆爽口，清心丸，糊烤銀杏。
胡榮泉的甜湯裏有傳統的銀杏銀耳，還有加了糖的琥珀煮過的鵪鶉蛋，母鴨有壹個萌萌的小尖嘴。
可以配鹹春卷吃，裏面的綠豆餡也是為了中和炒皮的熱量。如果還能吃的話，也有各種蛤蜊可供選擇。
店名:胡榮權
地址:太平路183-185號
“北風起，該吃生魚了。”
生魚，古稱魚，是將鮮魚、貝類生吃切片，配以調料食用的總稱。它起源於中國，後來傳到日本。北風起，水轉涼，魚變緊，是吃生魚的好季節。
在廣東，順德、潮汕、客家生魚的吃法各不相同。順德魚生刀精致，食材多樣，調味爽口；客家魚風格粗獷，配以剩下的醪糟或蒜醋，入口酸甜；潮州生魚追求魚幹，口感靈活，醬味復雜，更多的是配菜的口感和味道之間的變化。
我們點了壹盤生魚蝦，草魚去皮去骨。經過精心的懸浮和風幹，魚肉中的水分減少，口感綿軟堅韌，非常特別。像蟬壹樣的魚片，厚實富有彈性的魚片，比較後更能體現出口感的微妙變化。
醬油、香油、醬油、香菜、芹菜、洋蔥、蘿蔔絲、花生、腌菜、楊桃、蒜片、辣椒...其中的兩三種可以混合在壹起，創造壹種口味的變化，有不同的口味變化，清脆爽滑。組合的可能性簡直數不勝數。
尤其是酸甜的楊桃，酥脆可口的腌菜，在眾多食材中，刷出了自己獨特的存在感，與生魚碰撞出的火花尤為令人印象深刻。
熟悉金庸小說的，可能會想到黃蓉的名菜，用五種肉產生復雜的口感變化，與梅花的數量不謀而合。
除了生魚，另壹種極致的風味來自薄殼——又名海瓜子，壹種個頭不大但極其美味的小海鮮，與黃金特有的香氣絕配。
用手剝薄殼是壹件非常需要耐心的工作，但是為了吃到這種美味，每個人都有足夠的耐心。為了長時間保存薄殼的美味，薄殼還可以經過剝皮、浸泡、脫粒、撈殼、撈殼、裝筐等多道工序，變成薄殼米。
半碗薄殼炒飯拌半碗白米飯，是人間幸福。
在潮州，薄殼飯不是飯，魚飯也不是飯。
魚飯是漁民打撈新鮮海魚，直接在海水中煮熟，方便保存的做法。最簡單的加工方式，保留了原汁原味的漁家風味。
壹層鹽壹層魚裝在傳統的竹籃裏，然後用壹定比例的鹽水煮。鹽會帶走魚身上的水分，還會激發出更加生動的甜味。自然冷卻後就成了魚飯。
看似簡單的巴郎魚飯，配上壹小碟普寧豆漿，肉質軟嫩，口感細膩，可以說是美食界的代表。
店名:品鮮客魚生主題餐廳
地址:付雪故地文創園上水門街23號。
“場面震撼的大餐廳”
在韓國上樓，不僅可以吃到正統的廣東早茶，還可以品嘗到傳統的潮州菜。如果不趕時間，可以選擇早茶+午餐。
壹進來就被兩個大廳的壯觀景象驚呆了。如果我沒有早壹點到達，我可能不得不等座位。
壹袋粥，鹹甜點，產品很穩定，閉著眼睛也不會錯。
枸杞豬肝粥，豬肝保持了剛剛好的成熟度，酥脆鮮嫩，沒有腥味，枸杞葉的香氣被熱粥激發出來，非常適合早上的食欲。
香煎芋頭絲餅外酥裏嫩，壹口咬下去有濃郁的芋頭味，但鹹而不膩。傳統點心的魅力永遠不會隨著時間而消退，而是取決於現代廚師如何再次演繹。
吃完油炸小吃後，我要燉芥末。也是壹道傳統菜肴。芥菜在肉湯裏煮得軟軟的，湯汁鮮甜，正好適合初秋的火候。
炸五花肉，五花肉切成小塊入味，裹上腐皮，先蒸後炸，外酥裏嫩，香而不膩。蝦棗的主料是海蝦和豬肉，都是潮汕傳統小吃，可以搭配甜橙油醬解悶。是的，沒錯。有壹種新的調味汁。
店名:韓尚手餐廳
地址:鳳凰西路鳳凰洲公園
"這壹切都從壹碗米粥開始."
還記得前面提到的魚飯嗎？其實宵夜才是真正屬於它的地方。
竹籃、海碗站在壹排排的攤位上，大部分食物都是提前準備好的。壹碗米粥配上壹些喜歡的配菜，就是完美的宵夜。
黑色的是橄欖菜，金色的是炸豆腐，還有壹個來潮州壹定不能錯過的東西——生腌菜。如果妳沒有吃過生鹹菜，妳就沒有真正接觸到潮州菜的靈魂
生腌也是壹種古老的烹飪方法。潮汕地區的漁民以醬油為底料，加入蔥、姜、蒜、辣椒、魚露、香菜、香油等。按壹定比例做鹵汁，把洗好的海鮮放進去浸泡，半小時到壹天不等。
蟹、蝦、蝦、牡蠣、血蛤、蛤蜊和各種貝類，很多海鮮都可以做成生鹹菜。以麻辣香辛料為靈感，最大限度地保留了生食和腌制海鮮的鮮味，形成了壹種頗令人垂涎的獨特風味，被戲稱為“潮汕毒”。對於生腌菜愛好者來說，只要吃下生腌菜的第壹口，就開始進入其他壹切的境界。
生吃腌制的調料更加豐富多彩，有些會提前稍微冷凍壹下，既能殺菌，又能增加清涼的口感。因此，最好在壹份點心的中後期開始享用生腌菜，以免直接刺激腸胃，也避免強烈的調味影響其他菜肴的口感。
想認真吃的話，可以點炸粿條，炸生蠔。
在潮汕地區，米粉、面粉、土豆粉等各種加工食品都叫糯米。粿條是將大米磨成粉末，加水制成紙漿，煮制成薄片，最後切成條狀。是潮汕的重要主食之壹，炒粿條、粿條湯或幹撈都很常見。
猛火煎的粿條軟糯，有新鮮的豆芽和香噴噴的蔥花，很有大排檔的風格。
烤生蠔是新鮮生蠔拌上土豆粉，用雞蛋煎至酥脆，撒上蔥花和香菜，趁熱食用，配以魚露。外皮酥脆，牡蠣鮮嫩，強烈的口感反差襯托出牡蠣本身的美味。
店名:胖姐米粥
地址:西榮路與景榮路交叉口南行50米。
“雖然都叫腸粉，但我們不壹樣。”
腸粉在廣東是很常見的食物，但也是腸粉，在潮州從餡到醬都有自己的特色。
廣式腸粉往往皮多餡少，餡的成分也不會太復雜。無論是雞蛋腸、牛肉腸還是蝦仁腸，都是簡單原味，用店家自己調制的醬料來提升口感。
而潮州腸粉則是在薄薄的壹層皮中包裹著大量的餡料，而這種帶陽的腸粉以大白菜、竹筍、金針菇、幹香菇、臘菜為餡料，澆上濃濃的鹵汁，更偏向於濃濃的香型。
店名:再陽腸粉
地址:太平路宰羊巷5號
“沒有鵝能活著離開潮汕”
在潮州，如果說火鍋是對壹頭牛的最高禮遇，那麽做紅燒鵝就是對壹只鵝的最大尊重。
與四川鹵水麻辣鮮香、廣東鹵水鹹中帶甜不同，潮州鹵水講究風味醇厚，回味甘甜。每家老店的陳年鹵湯都是鹵鵝的靈魂，每天都會稍作調整，靠的是老板多年積累的經驗。
潮州鹵鵝是當地的獅子頭鵝，個頭較大，肉質略顯粗糙。但鵝肝壹經腌制，入口即軟，入口即化，再配上壹碟酸酸鮮香的蒜醋，香而不膩。鵝肉細致，鵝翅酥脆，鵝腎軟韌，每壹部分都充分發揮了自己的美味天賦。
特別是老鵝頭富含膠原蛋白，薄薄的表皮充分吸收了鹵汁中復雜的香辛料氣味，韻味悠長。美食家會選擇搭配高品質的陳年威士忌，充分釋放兩者的香味。
壹份充分感受紅燒鵝肉美味的拼盤，壹碗香辣粿條，或者壹碗爽口的牛肉丸湯，都是很滿足的壹餐。
店名:頂上炒鵝
地址:環城北路彩瓷宿舍13棟3-4號鋪
“傳統與現代的碰撞”
潮州是壹個很好的傳承傳統習俗和美食的地方。返鄉的年輕人和外國遊客也帶來了現代美食。在這裏，茶館和咖啡館可以共存，傳統小吃和異國甜點也是深受喜愛。
在傳統的宰羊茶館，點壹壺潮州功夫茶，聽潮劇和老式流行歌曲。
店名:再陽茶社
地址:依安路營居巷6號(竹門)
踢踢老房子裏重修的桃子咖啡，品壹杯鳳凰單樅咖啡，在天臺上盯著老房子的屋頂發呆。
店名:Titalk cafe踢桃咖啡
地址:棗鄉19號
在繁華的牌坊街，妳可以嘗試壹種傳統的清熱小吃——草餅，或者包壹個糖醋甘草果。
逛開元寺對岸，還能找到年輕人喜歡的海鹽、奶酪、牛奶、芒果。芝士順滑，冰底細膩，不輸給北上廣的網絡名人甜品店。
廣濟橋和開元寺我不想說太多。這座建築本身的古典美值得壹看。晚上的江邊，早上的禪寺，都是我喜歡的氛圍，適合在安靜的日子慢慢走。
現在給我印象最深的可能是開元寺的蓮花風鈴吧？沒錯。梵語的聲音卷曲起來。
民宿就是潮州綠洲的院子。受老板摩洛哥之行的啟發，他改造了當地壹棟民國老房子，很多小細節都考慮周到。
兩只貓有多可愛？離了排行榜，就像開頭說的，除了出去覓食，最大的樂趣就是待在院子裏和貓咪們壹起發呆。
這可能是我最喜歡的居住狀態，不壹定奢華，但壹定要舒適，讓人留戀。
最後，我們來說說潮菜。歷史與時尚在這座千年古城相遇，意外碰撞出更多美味的可能。也許這就是潮州的獨特魅力。
在潮州，美食既市井又精致，既傳統又時尚，有豪華的餐廳，也有不起眼的夜宵攤，各有各的味道和口感，決戰只在食客舌尖上。
至少對我來說，為了吃，我“不厭其煩地做壹個潮州人”。
少即是多
簡單的生活美學