用鐵鍋烹飪蔬菜可以減少蔬菜中維生素C的損失。研究人員用七種新鮮蔬菜做實驗，包括黃瓜、西紅柿、綠色蔬菜和卷心菜。結果表明，鐵鍋烹飪的菜肴中維生素C含量明顯高於不銹鋼鍋和不粘鍋。研究人員認為，為了增加維生素C的攝入量和健康，鐵鍋應該是烹飪蔬菜的首選。雖然鋁鍋煮飯也能保留更多的維生素C，但容易溶解的鋁對健康有害。
此外，炒蔬菜時加鹽，可以比不炒時節省更多的維生素C，還可以減少蔬菜水分的滲漏，保證其口感鮮嫩。經常用鐵鍋做飯有助於預防缺鐵性貧血。
1，也就是要求鍋5的厚度在3 mm以上，最好是4 mm，這是因為無煙鍋的溫度需要穩定的介質傳導，這個厚度有利於鍋內熱量的儲存，不容易被淬火加熱，也有利於保持整體溫度的穩定。
2，即要求炒鍋的導熱能力更強更快，金屬從快到慢排列銀。銅>:鋁>鐵>:不銹鋼在銀太貴，銅貴，做個壺有點浪費。而且銅也有毒包漿，鋁只是導熱速度合適，價格也合適。鐵生銹，導熱不理想。雖然不銹鋼導熱不太好，但是鋁是最適合導熱的介質，所以現在的無煙鍋基本都是以鋁為基本材料，但是為了防止鋁對人體的傷害，要求很好的隔離鋁。所以是通過硬氧化來封閉鋁，同時加強表面的硬度和強度的壹個過程。經過這種處理，原本白色的鋁變成了黑色，所以妳看到的無煙鍋基本都是黑色的，而這種三層鋼鍋(也叫復合金剛，記住這不是指雙底的不銹鋼鍋鍋，僅限於中式烹飪)把鋁和上下硬不銹鋼結合在壹起！剛才我說了，首先是要求鍋碗瓢盆的導熱能力更強更快。
3，也就是合理合適的溫度操作意味著妳的火源得到了控制。無煙炒鍋是無煙的，即炒鍋的溫度鎖定在240度的油的揮發點(根據不同的油，純度越高，揮發點越高。植物油和大豆油基本不推薦。可以選擇比較好的調和油，花生油，葵花籽油等。)如果起了大火，什麽炒鍋會被妳燒壞。妳應該掌握方法。所以只要滿足以上兩點，合理控制第三點，就能達到無煙的效果。通常的操作是用大火把整個鍋預熱2~3分鐘，然後轉中火，三層鋼。適當關小倒油就行了。總之先大火後小火沒錯！
4.另外，壹定要記得不要買塗了鐵氟龍漆的產品(所謂不粘鍋)，盡量不要用鐵藝產品。壹般鐵藝炒鍋只適合大酒店使用，因為薄傳熱快，不適合家庭使用。
二、使用鐵鍋需要註意什麽？
鐵鍋是家裏最常用的炊具，在選購和使用中也有壹些需要註意的問題。
1.普通鐵鍋容易生銹。如果人體吸收了過多的氧化鐵，也就是鐵銹，就會對肝臟造成傷害。專家表示，鐵鍋容易生銹，不適合盛放隔夜食物。同時，盡量不要用鐵鍋煲湯，以免鐵鍋表面的油層消失而生銹。刷鍋的時候也要盡量少用洗潔精，防止保護層被刷掉。刷完鍋後，盡量把鍋裏的水擦幹凈，以防生銹。如果有輕微銹蝕，可以用醋清洗。
2.買鐵鍋時，先看鍋面是否平整光滑，再看是否有破洞和滲漏。壹般情況下，鐵鍋剛用的時候有點粗糙，這是必然的，時間長了就會變得光滑。鐵鍋的耳朵最好用木頭或其他隔熱材料包裹，以免操作時耳朵溫度過高而燙傷。
3.在使用新鐵鍋之前，去除它的異味。可以往鍋裏加鹽，把鹽炒黃，然後往鍋裏加水和油，燒開。要去除魚腥味，可以在壺裏放壹點茶葉，加水煮沸。如果想去掉鐵味，可以放點紅薯皮，煮壹下。
4.此外，楊梅、山楂、海棠等酸性水果不宜用鐵鍋煮。因為這些酸性水果中含有果酸，遇到鐵會發生化學反應，產生低鐵化合物，人食用後可能會中毒。煮綠豆時不要用鐵鍋，因為豆皮中含有的單寧會與鐵發生化學反應生成黑色的鐵單寧，使綠豆的湯變黑，影響口感和人體的消化吸收。
5、鐵鍋容易生銹，不宜隔夜盛食物。同時，盡量不要用鐵鍋煲湯，以免鐵鍋表面的油層消失而生銹。刷鍋的時候也要盡量少用洗潔精，防止食用油的這層“保護層”被刷掉。刷完鍋後，盡量把鍋裏的水擦幹凈，以防生銹。如果有輕微銹蝕，可以用醋清洗。