好吃又爛的燉羊肉；
材料:羊肉1500克。
輔料:食用油適量，蔥姜蒜適量，八角2個，桂皮2段，幹辣椒5個，香葉幾片，料酒5大勺，醬油2大勺，冰糖幾塊，鹽少許。
步驟:
1，準備食材。羊肉提前泡水，三次換水去血。將羊肉切成小塊待用。
2.將羊肉切成小塊，將食用油倒入鍋中。
3.倒入羊肉翻炒。變色出油後，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、幹樹葉、辣椒翻炒。
4、倒入料酒去腥味，加入醬油、糖翻炒均勻，加鹽調味。
5.倒入湯鍋，加壹碗水。
6、慢燉1小時。
在家燉羊肉的正確做法
夏季常見的燉羊肉做法如下:
1.將羊排剁成小塊，用清水浸泡幾次，去除血水。
2.將羊排放入有冷水的鍋中，加入兩勺料酒，大火燒開，然後小火煮5分鐘。
3.將羊肉撈出，用羊肉湯洗去表面的血沫，瀝幹水分。
4.鍋中倒入少許植物油，放入花椒、八角、桂皮、幹紅辣椒翻炒，再放入蒜、姜翻炒。
5.將羊肉塊翻炒，炒出羊肉表面的水分，加入壹勺生抽，壹勺鹽，兩勺醬油，攪拌均勻。
6.往鍋裏倒壹碗湯水，燒開，然後變成小砂鍋燉。
7、小火煨兩個小時，羊肉軟爛幹透，再加上壹些香菜，就可以直接上桌吃了。
燉羊肉湯，三放三放。
羊肉燉三次湯:
1，冷水
冷水浸泡是很多人會忽略的壹步。把羊肉泡在冷水裏，是為了減少羊肉的膻味，然後焯水，這樣羊肉湯更鮮美。
2.放生姜
姜蒜茴香，要想讓羊肉湯味道更好，不能只把調料放在身邊。妳只需要生姜，大蔥和茴香。它們有很好的去味增香效果。
3.放鹽。
放鹽的時間要把握好。不要壹開始就放鹽，要放在鍋底，不然會把羊肉板結。
燉羊肉湯三不放:
1，不要放冷水洗
焯水後，很多人會把放冷水和焯水兩個步驟反過來。其實他們應該先放冷水，再放潮。如果反過來，會讓口感變差。
2、不要放八角
八角很常見。很多人把八角放在羊肉湯裏。其實沒必要。如果放進去，會抑制羊肉的鮮味，但不會產生鮮味。
3.沒有料酒
想去山裏去腥，不能放料酒。料酒可以去腥，但是我們的羊肉湯是沒有腥味的，所以放料酒會影響最後的口感。
燉羊肉只用三種調料。
每到秋冬季節，天氣冷了，人們就會想盡辦法吃壹些能暖身暖胃的食物。而羊肉湯是壹個非常好的選擇，所以在冬天，人們非常喜歡煮壹些燉羊肉。但燉羊肉的主要口味是清淡。放食材的時候，不要放太復雜，放蔥，姜，白芷就可以了。
第壹，不要把食材放在燉羊肉裏。應該放哪三種？
事實上，在燉羊肉時，即使是新手小白，如果他抓住了配料的關鍵，也可以做出非常美味的羊肉湯。但是有些人可能對燉羊肉有錯誤的理解。相信食材放的越多，羊肉就越好吃。其實是不正確的。在燉羊肉的過程中，壹定不能放八角和香葉，否則會導致羊肉有怪味，也體現不出羊肉的鮮美。如果放上蔥、姜、白芷，可以做出湯汁濃郁鮮美的羊肉湯。而且在蔥的選擇上，不能用香蔥，壹定要用大蔥。
第二，結論。
還有白芷，不能放太多，放1~2片就行了。否則會導致燉羊肉，不好吃。將鍋裏的水燒開，然後將切好的羊肉放入鍋中焯壹下。煮開後，撇去浮沫，然後取出羊肉，用冷水冷卻。並且過冷水，洗的時候壹定要把羊肉表面的雜質洗幹凈。這樣在燉的過程中，就不會有異味了。然後將羊肉放入高壓鍋中，加入適量的冷水，再加入蔥、姜、白芷，就可以做出非常美味的羊肉湯。燉羊肉湯的時候，如果想做出非常濃郁的湯，就要用中火燉。想喝清湯可以轉小火燉，也可以適量放點蘿蔔。而且出鍋的時候可以根據自己的喜好放壹些香菜和蔥花作為裝飾。如果喜歡吃辣，也可以滴點辣椒油。
燉羊肉最忌諱兩種調料。
燉羊肉最忌諱的兩種調味品是茴香和料酒。八角本身有很強的香味和甜味。如果在燉羊肉中加入八角，燉湯會變黑，羊肉味道會變得特別柴。而用料酒燉羊肉，不僅能去除羊肉的腥味，還能與羊肉產生化學反應，產生酸燉羊肉。所以燉羊肉最好不要放茴香和料酒。
燉羊肉最忌諱兩種調料。
羊肉，在古代稱為羊肉，為_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _之意 _ _ _ _ _ _ _ _ _因此被稱為冬季滋補品，深受人們的喜愛。
燉羊肉是以肥羊肉為主料的家常燉菜，主要是西北地區，尤其是陜甘寧地區的壹道佳肴，以陜北最為著名。所需原料主要有肥羊肉、醬油、鹽、胡椒、蔥、姜、茴香，降血糖降脂、美容養顏、增強抵抗力，方法多樣，營養價值豐富。
燉羊肉需要三種調料，蔥、姜、辣椒。加入洋蔥的主要目的是為了提鮮和增強羊肉的風味，使湯的味道更加鮮美。加姜可以給羊肉除臭，加點姜也可以驅寒，同時讓羊肉吃起來更嫩。加入適量的辣椒還可以給羊肉脫腥，同時可以幫助消化，增加食欲。