炸醬面是中國的傳統面食。最初起源於北京，魯菜。然而，它在傳遍全國後，被譽為“中國十大面條”之壹。以下是我在渣江面整理的。歡迎閱讀參考。
炸醬面的做法1，豆沙炸醬面。
材料:千層面200克，豬肉餡150克，豆腐幹20克，蝦米20克，黃瓜20克，蘑菇10克，大蒜2瓣。
調料:食用油30g，香油1小勺，醬油1小勺，豆瓣醬2小勺，甜面醬2小勺，糖1小勺。
工作方法
1.將蝦和蘑菇浸泡至變軟，切去莖。
2.豆腐幹和大蒜洗凈切絲，黃瓜洗凈切絲，
3.鍋中倒油，燒至五成熱，爆香蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐幹、豆瓣醬、甜面醬，翻炒，放入生抽、水、糖、香油，燉炒至入味，制成炸醬。
4.將面條煮熟，取出放入碗中，加入炸醬和黃瓜絲，拌勻。
特點:醬香味濃，爽滑爽口。
廚師什麽都懂:用東北醬油做炸醬，會有不壹樣的味道。
炸醬面的做法2、熱豌豆炸醬面
原料:五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥花、姜末、白糖、黃醬、甜面醬、豌豆、香油。
過程
1.把肉切成大豆丁。
2.將肉放入熱油中，變色後放入蔥姜，翻炒出香味，將醬汁放入鍋中。鍋裏最好放點溫水，但只加水壹次。
3.用小火慢慢翻炒。有香味的時候放點糖。待醬汁變紅變黑，放入蔥花，加入香油和料酒，翻炒均勻立即起鍋。
4.醬汁炒好後，與配菜和面條拌勻。
炸醬面的做法3、涼拌炸醬面
配料:面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、洋蔥絲、姜末、糖、黃醬和香油。
過程
1.把肉切成塊，黃豆大小合適。
2.取壹個油鍋，倒入植物油，油八成熱後放入肉丁。
3.肉丁變色後，加入洋蔥絲和姜末，翻炒出香味。
4.然後把醬放在鍋裏。
5.小火慢炒，待醬汁香了再加糖。
6.當醬汁煎成紅色和黑色時，加入香油和料酒，翻炒均勻後出鍋。
7.另起鍋，把面煮熟，撈出，用冷水泡幾次，把炒好的面醬和配菜、面條拌在壹起，即可食用。
8.特別需要指出的是，夏天在紮江面吃比較合適，南方四季都可以吃。
註意:
1.炸醬面也叫小碗幹炒。
2.配菜是渣江面的重要組成部分。壹般正宗的配菜有十幾個，少見的有七八個。常見的配菜有黃瓜、四季豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆芽、蘿蔔苗、蘿蔔絲等。青豆、大豆和芹菜在混合前需要用水焯壹下。
3.幹的或者稀的黃醬都可以。如果是幹醬，使用前要稀釋。
在渣江面實習4。炸醬面，辣面
材料:北拉面(250g)、肉末(250g)、鹵豆幹(4片)、黃瓜(半根)、雞蛋(1)、毛豆仁(100g)、洋蔥(3片)。
調料:油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、甜面醬(3湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、糖(1湯匙)、玉米粉水(半杯)。
工作方法
1.黃瓜洗凈，刨成細絲，紅洋蔥去皮切碎；將大豆仁放入沸水中焯壹下，將過冷河中的水瀝幹。
2.將腌制好的豆角切丁，雞蛋打入碗中，打碎成蛋液備用。
3.燒熱1湯匙油，倒入蛋液，小火煎成蛋餅，撈起切成蛋絲備用。
4.燒熱3湯匙油，爆香蔥末，先倒入豬肉末炒成肉末，再倒入豆丁炒勻。
5.加入3湯匙甜面醬、1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙白糖和1杯水，攪拌均勻，煮沸，倒入半杯玉米澱粉水勾芡，做成炸醬備用。
6.燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉面中，翻炒後中火煮沸，連點兩次水，從過冷河中瀝幹。
7.將面條放入大碗中，依次放入黃瓜絲、雞蛋絲和毛豆。
8.舀入炸醬，倒入炸醬，拌勻後食用。
技巧
1.最好選擇半肥的碎豬肉。炒菜的時候會提取豬油。用來拌面的時候會很滑很香，肉末的味道會差很多。
2.甜面醬是炸醬必不可少的調料。它是由面粉經制曲、保溫發酵制成的醬狀調味品。
3.甜面醬有甜有鹹，有醬和酯兩種口味。適用於烹飪醬爆、醬煮，也可蘸大蔥、黃瓜、烤鴨等菜肴。
4.炸醬調味時，辣的可以加豆瓣醬，不愛辣的可以加入醬油；另外配菜可以根據個人口味變化，比如把毛豆仁換成豆芽。
在渣江面實習5。羊肉炸醬面
材料:半脂肉末500克，紅芳園甜面醬，清水150毫升，小蔥1根，醬油1湯匙，綠豆芽200克，黃瓜1根，面條適量，蒜適量，醋適量。
做事的方式
1.將醬油、黃醬倒入大碗中，然後加入150 ml水，用筷子慢慢攪拌；將蔥切成片備用。
2.往鍋裏多加點油，加熱。油加熱後，放入蔥花翻炒半分鐘。然後加入肉末翻炒至變色未熟。然後加入攪拌均勻的黃醬，用最小火慢慢翻炒78分鐘。
3.將洗凈的綠豆芽用開水焯壹下，立即取出；黃瓜洗凈切絲；大蒜剁成蒜末備用。
4.將綠豆芽燙過的水燒開，放入面條煮熟，然後取出面條浸泡在涼開水中，再取出放入碗中。
5.最後把綠豆芽和黃瓜絲放在面條上，然後加入1勺炒好的蒜粉，再倒入少許醋拌勻。
註意了。
1.鍋裏倒比炒菜多的油，加熱。
2.黃醬油要攪拌均勻。
3.倒肉末的時候不要小火慢慢翻炒。
4.綠豆芽要盡快用熱水撈出來。防止顏色變重！
炸醬面的做法6、韓式雜醬面
食材:五花肉丁、黃瓜丁、青椒丁、洋蔥丁、蘿蔔丁、美味春醬300g、面條1000g(這些都是參考重量，可以根據自己口味調整，這些醬料可以供8-100人食用)。
工作方法
1.將肉丁用料酒和澱粉腌制15-30分鐘。
2.鍋裏放油倒入鹹肉丁，翻炒後放入所有菜丁，倒入半杯水，翻炒後倒入春醬，再翻炒五分鐘。
3.將面條煮熟，壹次撈出涼水，瀝幹水分，放入炒好的肉醬，再加點黃瓜絲就可以吃了(也可以隨妳喜歡加點豆芽)。
炸醬面的做法7、經常炸醬面。
健康炸醬面
材料:雞蛋兩個，豆瓣醬400g，面條少許(視食量而定)，芝麻醬少許，蒜末少許，黃瓜壹根，胡蘿蔔壹根，色拉油50ml(如果食量根據口味增減，油多會香)。
工作方法
1.將雞蛋攪拌均勻，黃瓜和胡蘿蔔切絲備用。
2.將色拉油放入炒鍋，小火加熱至五成油溫。
3.將雞蛋放入鍋中，用筷子順時針攪拌。油最好不要穿過雞蛋。因為雞蛋是用小顆粒攪拌的，攪拌越快，雞蛋顆粒越小。
4.雞蛋金黃後，將豆瓣醬放入鍋中，用筷子或炒勺攪拌，註意鍋中的油量。我個人傾向於多油，讓豆瓣醬上層沾油65，438+00分鐘左右，醬就可以熟了。可以放點味精調味。
5.面條煮熟後，放入涼開水中，撈出放入碗中。加入黃瓜絲和胡蘿蔔絲配醬，壹碗自制的炸醬面就做好了。特別適合在外工作的白領。既方便又好吃。
；