烘焙產品的分類

烘焙食品的分類與描述面包按用料的多少可分為1。硬面包卷產品:法式面包、意大利面包、維也納面包、荷蘭脆皮面包、大麥面包、雜糧面包特點:面包的外皮很脆，但內部組織很細致。有大孔但顆粒少，微帶韌性不太強，用手很容易掰成兩部分。配方:只有酵母、面粉、水和鹽。有時加入少量的糖和油，相當符合現代人對健康食品的需求。2.軟面包產品:白吐司、全麥吐司、胚芽吐司以及各種甜吐司。特點:任何用吐司模型烘焙的面包，不論配方如何，都可以稱為軟面包。這種面包風格優美，組織細膩，質地柔軟。配方:比普通面包多壹點水分。面筋必須充分膨脹。3.軟卷和面包類產品:小卷、奶油卷、羊角卷、全麥卷、胚芽卷、葡萄幹卷、硬卷、漢堡卷、熱狗卷。特點:質地柔軟可口，口感香甜。餡料可以是夾心的，也可以是包衣的。配方:用的糖和油多，用的面粉面筋低。4.甜面包卷產品:桌面產品包括:紅豆甜面包、布丁甜面包、菠蘿甜面包、蔥油面包、沙拉面包；美式:花旗甜面包，各種水果面包。特點:甜面包的面團非常柔軟，根據造型的不同可分為兩種。壹個是傳統桌面甜面包；壹種是美國甜面包。臺式甜面包外觀鮮亮，香甜可口，在臺灣省占有很大的銷量。美式甜面包在成型前往往需要冷藏。配方:通常使用壹級原料，其中糖和油的用量很高，並且非常註重塑料和裝飾，可以發揮個人創意。5.丹麥糕點類產品:可分為歐式(層次明顯，口感酥脆)和美式(質地柔軟，沒有太多層次)。特點:過程耗時長，有層次。這是壹種高級面包。配方:發酵面團裹油多次折疊，含油量高。6.其他類特色面包:整形手術很費功夫，有自己的特色。例如:編織面包、蘇格林水果面包。- .特點:口感強烈，冷藏時質地明顯變硬，適合長期保存。根據配方中脂肪含量可分為兩種，壹種是淡奶油蛋糕(脂肪含量為30-60%)，根據含糖量進壹步分為高成分(含糖量在100%以上)和低成分(含糖量在100%以下)；另壹種是重奶油蛋糕的配方(含油量30~60%):含有30%以上的固體油脂、糖、雞蛋、面粉等。2.泡沫型產品:天使蛋糕、海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕特點:利用雞蛋或蛋白打漿形成的泡沫，使蛋糕膨脹變軟。配方:雞蛋、面粉、糖、鹽。壹般不使用固體油脂。3.雪紡型產品:雪紡鮮奶油蛋糕特點:面糊和牛奶結合的做法。這種蛋糕質地柔軟，水分充足，口感清爽，適合夏天食用。配方:雞蛋，面粉，糖，水，液體油。- .按其特點可分為:餡餅、撻、甜甜圈、泡芙、奶油泡芙、披薩等。1.派類產品:單派皮:布丁派、菠蘿派；雙派皮:水果派和雞肉派；炸餡餅:蘋果派，櫻桃派。特點:餅皮酥脆，淺圓盤狀，可用於多種餅餡，餅餡的內容可根據個人創意播放。公式:略2。塔特產品:水果塔特點:類似餡餅皮，但塔皮口感酥脆。公式:省略3。甜甜圈產品:根據配方，甜甜圈可分為酵母甜甜圈(帶發酵香味)和蛋糕甜甜圈。特點:與其他烘焙食品最大的不同是，Donaz是用油炸的方式制作，而不是烘焙。外觀較暗，表面常塗醬或沾糖。4松餅產品:三角松餅、拿破侖派等。特點:抹了油的面團層層疊疊，層層疊疊。烘焙後體積膨脹，口感酥脆。5.奶油泡芙產品:壹般為圓形、手指形、天鵝形，也有油炸成型的。特點:又叫奶油空心餅，日語發音叫“秀”。將面糊煮至糊化，然後烤至膨脹，冷卻後填入餡料或作為蛋糕的裝飾。6披薩產品:大致可分為薄皮/厚皮或軟皮/硬脆皮:壹種著名的意大利面包，表面有不同的餡料和奶酪，烤好後趁熱吃。7.其他常見的西式糕點包括:慕斯、果凍、布丁等。- .1.月餅:中國人經常在中秋節吃小吃，分為廣式、臺式和蘇式。2.結婚蛋糕:用於婚禮慶典的桌面禮品蛋糕，也可稱為餡餅或肉餅。還有表面有龍鳳的結婚蛋糕。3.餅皮:比如桃酥，鳳梨酥。4.酥皮:層次明顯，如蛋黃酥、綠豆椴樹、太陽餅、咖喱餃子、燒餅。5.油炸:薩其馬，肖凱，適當的水果...6.冷水面:面條、餃子、春卷、炒魚、淋餅。7.方便面:蒸餃、蒸餃、雞蛋餅。8.方便面:饅頭、銀線圈、煎餃。與其他烘焙食品相比，含水量在20~40%左右，最多只能在常溫下保存7天左右。1.餅幹取決於產品的性質和使用的材料:主要原料是面粉、雞蛋、糖、油和牛奶，輔助原料是核果、乳制品、可可粉、巧克力、果醬、調味料、乳化劑和化學膨松劑。a .酥脆型:硬餅幹:通常是面團加水混合，分層拉伸成薄片，然後切割烘烤。面團含油量低，所以質地硬。比如口糧餅幹、瑪麗餅幹、牛奶餅幹、大豆蛋白餅幹等。短脆:通常面團含油量高，含水量低，無面筋膨脹，所以質地脆。比如奶糕。餅幹:通常加水攪拌制成的面團，分層並拉伸成薄片，然後切割並烘烤。大多不甜不鹹。比如奇富餅幹、零食蓬松餅幹、李氏餅幹、蘇打餅幹、高纖維餅幹等等。曲奇:通常由面糊制成，含有大量雞蛋、油和糖。質地酥脆，形狀難以控制。比如langue de chat，貓舌煎餅，丹麥脆皮，手指餅，椰子餅，紅糖腰果等。威化餅幹:又稱威化餅幹。通常配方中水分含量較高，采用註塑和油炸的方式制成。比如幸運煎餅，三明治蛋糕。酥皮:壹般是用高筋面粉做成的面團，塗上油後折疊幾次，成品有層次感，酥脆。葡萄fag酥、杏仁千層派等。其他:沒有規定的產品，如盧芳蛋酥。b .耐嚼型:這類餅幹水分含量高，多使用紅糖、蜂蜜、低聚糖、甘油等材料，例如紅糖燕麥酥。c .沙奶油、夾心裝飾型:這類餅幹是在各類餅幹中加入夾心奶油、果醬、巧克力等進行裝飾的產品。例如，水果夾心餅幹和三明治蘇打。2.切割、輥切、滾壓、線切割、擠壓、刷模、擠壓、冷凍、油炸、滾圓等。根據成型方法。