煎餅果子加了什麽面筋？煎餅果子是用綠豆粉和小米粉做的，綠豆清熱解毒。加上富含氨基酸的小米，煎餅果子又香又好吃！
材料:綠豆60克、小米20克、水225克、生菜、香腸、小蔥、雞蛋2-3個、番茄醬、芝麻醬(或甜面醬、辣醬、腐乳等。)、肉末或牛肉末(可選)、油條(不用留)。
制造
1.稱好綠豆和小米，準備好。
2.將綠豆和小米放入攪拌機中，磨成細粉。
3.將打好的綠豆粉和小米粉打包備用。
4.將綠豆粉和小米粉混合，倒入清水，攪拌均勻後靜置壹段時間，使其更好的融合。
5.將綠豆沙過濾，將殘渣擠在濾網上，避免浪費。綠豆渣可以用壹些面粉攤成餅。
6.生菜和小蔥分別洗凈，小蔥切蔥花，香腸切條，雞蛋打入碗中攪拌均勻備用。
7.用小火加熱平底不粘鍋或電餅鐺，表面刷少許油，倒入漿料。塗抹蛋糕的大小是任意的。這種配料大概可以做5個中等大小的煎餅果子。
8.當餅底開始凝固時，將適量蛋液倒在餅皮表面，用木鏟均勻地鋪在餅皮上，撒上蔥花。
9.蛋液稍微凝固後翻面繼續煎。
10，表面刷番茄醬和芝麻醬或者甜面醬和辣醬，隨妳喜歡。
11，放生菜和火腿腸，撒壹點牛肉或者肉松，沒有油條就不要放。
12，把攤好的餅卷起來，好吃的煎餅果子就做好了。
技巧
1.如果研磨太麻煩，可以買現成的綠豆粉、小米粉，也可以用白面代替。
2、面皮壹定要鋪得很薄，才能香脆可口。稠的時候味道很不好。妳可以多練習，熟能生巧。
3.原漿放鍋的時候，鍋壹定不能太熱，否則不會擴散。
煎餅果子需要油嗎？是的。
鍋裏倒壹點油，倒入面糊，轉動鍋把面糊抹勻。
雞蛋變色翻面的時候，註意先用鏟子把外圍擡起來，晃動鍋，讓蛋糕掉下來。
煎餅果子怎麽做脆；
面粉200克，泡打粉0.5茶匙，水100毫升，油2茶匙，鹽少許。
準備工作:
將面粉、發酵粉、油和鹽混合在容器中，加水數次，形成光滑的面團，用保鮮膜覆蓋以濕潤面團，小火燉30分鐘。
練習步驟:
1.取出酥脆的面團，搟成均勻的圓形薄片。越瘦越好。
2.用刀在薄面片表面橫向均勻劃幾道口子，再縱向均勻劃幾道口子，把整個面片分成幾個大小基本相似的小面片，可以是菱形、正方形、長方形。這是壹個脆弱的空白。
3.在油鍋中倒入足夠的色拉油，燒至七成熱，即燒至鍋內油微微冒煙的程度。然後切成薄而脆的毛坯，用中火煎成金黃色，撈出瀝幹水分。它變得又薄又脆。
多說兩句:
1.面團煨的時間越長，面團的延展性越好，越容易把面團搟薄，最後炸出來的越薄越脆。
2.薄脆坯體的油溫很重要，不能太高也不能太低。油溫七八成的時候煮最合適。油溫太低，煎的時候容易起泡，會吸油多。如果發現易碎的氣泡，就要把鼓脹的氣泡戳破，把裏面的油放出來。
3.為了防止脆在煎的過程中卷曲變形，可以在剛出鍋的時候用兩雙筷子夾住脆坯體的兩端，壓平，煎到基本定型，再松開筷子，這樣煎出來的脆就很平了。
4.將酥脆的面團搟成薄面團，需要相對光滑的表殼，如大理石表殼、不銹鋼表殼或玻璃表殼。滾的時候也要在表殼上抹點油，這樣就不會粘了。
5、酥脆在油中炸至微黃，接近金黃時要撈出來，表面的油會繼續升溫，顏色和脆度恰到好處。如果煎到顏色金黃甚至接近棕色，那麽過壹會兒顏色就變成棕色了，差不多是焦了！
6.炸脆後豎著放壹會，有利於排油，否則油太大。
7.酥脆的放在煎餅果子裏，和松軟的煎餅果子相得益彰，非常好吃。也可以碾碎放在粥裏。粥滑稠，香脆可口。也可粉碎後放入肉餡或素餡等餡料中。