2.牛肉切好後，加入料酒和鹽。如果怕腥，可以加入姜末，腌制20 ~ 30分鐘。3.在腌制好的肉醬中加入澱粉。如果想吃點牛肉丸，可以多加點澱粉。將肉醬和澱粉攪拌均勻，然後加入蛋清繼續攪拌。
4.將攪拌均勻的肉醬揉成自己喜歡的形狀，放入鍋中蒸熟。肉丸成型大約需要20分鐘。也可以像刀削面壹樣在鍋裏燒開水然後把肉切片放在水裏煮。
問題二:牛肉丸怎麽做，然後求牛肉丸的配方。
材料:牛肉500克，澱粉20克，白糖10克，鹽適量，醬油適量，蔥、姜、花椒水少許。
牛肉丸法
1.將牛肉切成丁(最好放入冰箱冷凍後再切)。
2.將洋蔥和大蒜切成片。
牛肉丸的做法
3.將牛肉丁和蔥姜末放入料理機中，加入適量花椒水調成糊狀。(如果家裏沒有料理機，可以用切菜。切得越細越好。)
3.在肉中加入鹽、澱粉、醬油和蛋清，朝壹個方向攪拌均勻，使肉變粘。
牛肉丸的做法
5.戴上壹次性手套，把肉放在手掌裏，然後擠壓肉丸，擠出小球，用勺子挖出來。
6、鍋內燒開熱水，待熱水燒至80度，開鍋前，將肉丸放入。
牛肉丸的做法
7.妳可以在幾分鐘內撈出肉丸。這個時候可以蘸點醬什麽的吃。
8.再把鍋裏的水燒開，放入蔥姜、鹽和少許醬油煮壹會兒。加入牛肉丸，加入蒜苗或香菜粉，滴幾滴香油，做成丸子湯。
幾個小經驗:
1，肉丸用80度水焯水，這樣做出來的肉丸更順滑不松散。
2.加蛋清可以讓牛肉丸更嫩。
3、可以在牛肉中加入適量的肥肉，會讓肉丸更嫩。我沒有在我的房子裏放任何脂肪。
4.在工具的幫助下，如果家裏有料理機，肉會更細膩。當然，如果沒有，就盡可能用力砍。
5、絞肉時加入適量的花椒水，味道更好。
問題三:牛肉丸怎麽做又脆又急！多攪拌，順時針或逆時針攪拌，直到產生膠質，牛肉丸就脆了。
問題四:正宗潮汕牛肉丸子怎麽做？選擇新鮮的牛肉火腿，順著肉的紋路切成大塊，放在砧板上，手持雙鐵棒或其他硬物，像錘子壹樣，順著肉的紋路方向依次敲打，直到成漿。牛肉火腿打成軟肉醬後，再加入精鹽、食用澱粉、味精等壹些調料。不可避免的需要按照壹斤肉加壹兩冰塊的比例加入冰塊來快速冷卻牛肉。然後用手抓住果肉，用拳頭擠成藥丸。用勺子挖到溫水盆裏就可以做飯了。加入到煮好的牛肉牛骨湯中，直到牛肉丸從湯中浮起。
或者簡單的說:新鮮牛肉500克，精鹽40克，調味粉4克，清水100克，面粉30克。將新鮮牛肉切片，用小圓鐵錘搗碎，用清水、精鹽、菱角調勻，打成牛肉膠，用手將牛肉膠搓成丸，放入鍋中，加入清水，用文火浸泡至澄清，以丸出水為準服用。需要註意的是，牛肉壹定要新鮮，否則沒有膠質，沒爛就容易出水，做出來的牛肉丸也不光滑。
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問題五:牛肉丸怎麽做？最近有報道稱，壹些無良商家通過在肉末中添加肉彈力素來制作肉丸，使肉丸充滿彈性。雖然肉類彈性蛋白是合法的添加劑，但其實太多的食品添加劑總是對人體有害的，所以自己做肉丸吧。
做肉丸要花很大力氣，還要有彈性的牙齒。
想讓肉丸有彈性，原料——肉壹定不能切。如果妳像往常壹樣用刀切肉，肉的纖維會完全斷裂，最終的產品會缺乏咀嚼性。所以只能用棍子或者錘子敲打，這樣肉的纖維才不會被切斷。
除了用棍子打肉，還要選擇鮮肉。原因是鮮肉有粘性，丸子容易成型，口感和味道更好。肉丸的成敗主要取決於肉的新鮮度和肉的纖維。傳統做法是選擇肥豬肉(或者牛肉加壹點肥豬肉)，加壹點肥豬肉可以改善口感。
攪打的肉應該在剁碎或切碎前加鹽，以增加粘度。鹽能把肉的粘性帶出來，粘性高了才能形成肉丸。壹些專家說，用粘米粉攪拌肉類比用生粉攪拌更好。
如果想增加口感，可以在成品肉滑中加入肥肉和燕麥片，使其細膩嫩滑。加入原味燕麥可以增加肉末的黏稠度和滑爽度，這是壹個秘密武器。肥肉可以讓口感更加順滑，燕麥片的高粘性和滑爽性可以讓肉質更加緊實，口感更加細膩嫩滑。如果想更健康，可以去脂，燕麥片就行。
攪拌時可加入少許水(約1茶匙，分兩次加入)，可單向攪拌肉糜使其粘稠。
最好把肉末放在冰箱裏1小時以上，再拿出來打。所謂不凍不脆，就是讓丸子爽口的秘訣。
想讓肉丸有彈牙的絕佳口感，除了前面的程序，還得盡可能的打。攪拌後，肉丸吃起來更脆，更有彈性。肉丸要“用手擠勺子”挖。用手擠壓出來的魚丸會更結實，更硬挺。
如果想做容易成型的肉丸，可以在肉餡中加入壹個雞蛋，這樣會使肉質細膩順滑，肉味能更好地被帶出，營養也更均衡。
問題6:牛肉丸裏沒有牛肉。如何制作？其實現在大部分牛肉丸基本都沒有牛肉了。
牛肉很貴，
很多人偷工減料。妳知道的。
牛肉丸的制作方法:新鮮牛肉500克，精鹽40克，調味粉4克，清水100克，面粉30克。將新鮮牛肉切片，用小圓鐵錘敲打，用清水、精鹽、菱角拌勻，打成牛肉膠，用手將牛肉膠搓成丸狀，放入鍋中，加入清水，用文火浸泡至丸狀光滑，然後撈起，燉至鹹宜。需要註意的是，牛肉壹定要新鮮，否則沒有膠質，沒爛就容易出水，做出來的牛肉丸也不光滑。
問題7:火鍋牛肉丸怎麽做？選擇新鮮的裹著肉的牛腿作為調料，去筋，切塊，放在大案板上，上下錘牛肉火腿成漿，加入少量雪粉、精鹽、上鼎魚露、味精，繼續錘15分鐘，然後放入大碗中，加入剁碎的方魚、白肉、味精，拌勻，用手攪拌。吃的時候用原湯和牛肉丸熬到初沸(煮的時候水不要太沸，不然牛肉丸不順口)，加入適量味精、香油、胡椒粉、芹菜，配以沙茶醬或辣椒醬食用。
問題8:如何做出正宗的撒尿牛肉丸？牛肉:請選擇瘦肉，量至少每人2公斤。
狗尾草蝦:當地俗稱“蝦阿姨”。請準備半斤。
其他調味品:糖、鹽、味精、高湯、老酒、胡椒粉。
生產方法:
插兩根左右的棍子，用蠻力把牛肉掰斷。請點擊26800次以上。接下來，剝去蝦的外殼和內臟。把它放在攪拌機裏搗碎。然後放入鍋中加入鹽、味精、高湯、胡椒粉、老酒、糖調味。將蝦醬煮至半熟，然後倒在鐵板上冷卻，再放入冰箱冷凍。牛肉加工好後，用勺子挖出壹塊荔枝大小的重物。將新鮮冷凍的蝦醬切成方塊，最好大小不超過1.5cm * 1.5cm..小心地把小方塊塞進牛肉丸裏。接下來煮壹鍋骨湯，把牛肉丸放進去煮透。出鍋後加米線或者面條，不加，或者直接喝湯吃牛肉丸。壹碗美味的爆漿萊鳥牛丸誕生了！(《食神》中的做法)
禦風宮丸的尿尿牛肉丸還可以用蝦、腰果等食材烹制，香甜可口；或配鵪鶉蛋、芙蓉丸，用溫油煎壹會兒，外脆內嫩；或者用壹點蔬菜和西紅柿燉著吃，鹹鹹爽口。
附註:爆漿的理由和龍嘯唐寶壹樣。裏面的餡是冷凍的，牛肉丸煮熟後會是湯狀的。咬的太用力會吐出湯來。這是爆漿！
問題9:吃超市買的牛肉丸怎麽辦？水燒開後，把丸子放進去，煮壹會兒，再放蔬菜，或者大白菜、油豆腐等。煮開後，就可以上桌了。我家到處都是魚丸。這壹天吃熱的就不要太舒服了。
想紅燒的話可以。不用放油，放點水就行了，煮開後把丸子放下，放點醬油，胡椒粉，壹點糖，煮壹會就好。出鍋前加入少許油和味精。但是牛肉丸沒有豬肉丸嫩。
問題10:手工牛肉丸怎麽做手工牛肉丸的做法1。把牛肉按橫條切成塊，然後剁成泥。
2.牛肉切好後，加入料酒和鹽。如果怕腥，可以加入姜末，腌制20 ~ 30分鐘。3.在腌制好的肉醬中加入澱粉。如果想吃點牛肉丸，可以多加點澱粉。將肉醬和澱粉攪拌均勻，然後加入蛋清繼續攪拌。
4.將攪拌均勻的肉醬揉成自己喜歡的形狀，放入鍋中蒸熟。肉丸成型大約需要20分鐘。也可以像刀削面壹樣在鍋裏燒開水然後把肉切片放在水裏煮。