特點:？
狗肉幹爽麻辣鮮香，回味無窮。？
食物供應:？
貴州師範大學教育服務中心，吳昌貴？
原料:？
帶皮狗肉650g，黃豆芽150g。？
調料:？
鹽15g，花椒籽、八角、豆蔻、草果、香葉、花椒面、味精8g，幹辣椒、豆瓣醬、野薄荷、姜片、蔥30g，紅油80g，醬油10g，茴香5g，料酒、色拉油65438。？
制作幹鍋菜的特殊原料:？
紅油:？
菜籽油2000-2500克燒至表面冒煙(約九成熱)。加入500克巴贊胡椒，煨至胡椒開始燃燒。把胡椒拿出來。？
壞辣椒:？
是貴州特有的調料。其制備方法是將新鮮的小紅辣椒洗凈，去蒂，晾幹水分，加入新鮮的生姜和蒜瓣，用刀在特制的(無油)木盆中切成米粒大小的丁，按照胡椒、生姜、蒜瓣、白酒和精鹽的重量比為45: 4: 2.5: 1: 5裝入瓦罐中，用水密封。？
汽巴辣椒:？
將幹辣椒用80℃熱水浸泡1小時，撈出，控水，放入鐳碗中搗成糊狀。這時候用手拿起壹小部分辣椒，感覺可以粘在壹起的時候拿出來用。？
甜酒:？
也就是酒釀，主要起到去腥增香的作用，有時候可以用白酒代替。？
豆沙(或者郫縣豆瓣):？
這裏的豆瓣醬主要產自貴州，口感類似郫縣豆瓣醬，可以增加辣味和香味。？
如何制作:？
(1)去皮狗肉用熱烙鐵燙壹下，刮幹凈，然後放入鍋中，加入清水2500克，鹽10克，料酒，姜片，蔥，八角，豆蔻，花椒籽，茴香，草果和香葉，煮40分鐘，然後出鍋，冷卻，切成0.5厘米厚的薄片..蒜瓣洗凈，切成薄片。？
(2)將黃豆芽放入沸水中煨1分鐘，然後取出放入幹鍋底部。？
(3)炒鍋放色拉油。炒鍋燒至五成熱時，加入豆瓣醬和幹辣椒翻炒5分鐘。加入狗肉翻炒10分鐘。用鹽、味精、醬油、胡椒面、蒜各5克翻炒2分鐘，加入紅油，放入幹鍋，撒上野薄荷。？
生產的關鍵:
原調料:？
1，制作幹鍋菜的原料多為畜肉，壹般不允許海鮮。因為幹鍋的鍋底在幹鍋菜上桌後需要長時間加熱，如果是海鮮原料，肉加熱後容易變老。？
2.幹鍋菜可以根據主料的不同搭配不同的輔料，起到口味上的互補作用，比如小青紅椒雞雜，熟豬肉蘿蔔，風肉，臘肉，四季豆火腿，筍雞等等。？
3、墊料品種:壹般用黃豆芽、蒜苗、洋蔥、大蔥、韭菜、蘿蔔條效果最佳。？
4.菜吃完了可以往幹鍋裏加湯做各種原料。食材可以是油菜、香菇、豆腐、白菜等很多品種，不需要蘸。？
制作:？
1、?做幹鍋菜的時候，大部分要放在幹鍋的底部，但是需要提醒的是，並不是所有的幹鍋菜都需要配菜，只有那些切片的、富含膠質的(比如帶皮的肉)原料才配在底部。？
2.做幹鍋菜時，主料壹般不稠，菜也不稠，湯少油多，香味濃郁。？
3.炒菜時壹定要等油熱了再炒豆瓣醬、辣椒等調料。只有紅油生產出來了，妳才能放入主料。另外，制作幹鍋菜要註意兩點:壹是因為幹鍋菜需要大量的油，所以要提醒制作人員根據不同地區適當減少用油量。第二，如果本地食客不能吃辣，請壹定要減少辣椒和豆瓣醬的用量，尤其是上海、浙江、廣東、福建的廚師，在制作時壹定要降低辣度。？
口味類型:？
幹鍋菜壹般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等多種風味類型。？
容器:？
烹飪幹菜的容器可以是鐵鍋、砂鍋、不銹鋼鍋、電磁爐。相應的，酒精燈、蠟燭、燃氣竈、電磁爐可以放在幹鍋底部取暖？
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幹鍋狗肉？
原料:狗肉200g，蒜100g，幹辣椒50g，蒜苗10g，紅辣椒1g？
調料姜5g，鹽3g，味精2g？
生產過程？
1、?狗肉洗凈，剁成小塊，大蒜洗凈，切成長條，蒜苗切段，紅辣椒切片；？
2、?鍋燒熱，放油燒熱，放入狗肉、幹辣椒、姜片、蒜炒至狗肉幹；？
3、?加入蒜苗、紅辣椒和大頭菜，翻炒，加入調料，倒入幹鍋。？
4、?準備:40分鐘，烹飪:30分鐘？
特別提示:將狗肉煎至幹，容易入味。？
俗話說“冬天來了，狗肉肥”“狗肉滾三圈，神仙也站不住”。冬天是吃狗肉的好時候。狗肉味道醇香，所以有些地方稱之為香肉。冬天搭配羊肉是很好的滋補品。狗肉營養價值高，是理想的營養食品。？
營養與功效狗肉鹹、酸、溫、無毒。中醫壹直認為狗肉是壹種很好的中藥，具有補腎益精、溫補腎陽的作用。現代醫學研究證明，狗肉中含有少量稀有元素，有利於治療心血管和缺血性疾病，調節高血壓。狗肉還可以用於老年人的虛弱，如小便不盡，四肢冰涼，精神萎靡等。用狗肉和辣椒燉，冬天常吃，可以增強老年人的抗寒能力。？
營養師的健康警示由於狗肉性溫，陽虛內熱、脾胃虛寒、高血壓患者要謹慎食用。另外，狗狗吃肉後容易口幹，喝米湯可以緩解這種副作用。？
適宜用量:每次50克。？
烹飪方法有煎、燉、蒸、煮、熏、炸、醬等。，還可以做成臘肉。？
購買色澤鮮紅、水分充足的新鮮狗肉，色澤發黑、發紫、肉幹的變質狗肉；很有可能是肌肉裏藏著血塊、腫塊等異物。可能是毒狗肉不凝結肌肉間的血液。？
烹飪特別提示烹飪時，最好選用肥、壯、健康、無病的狗肉，瘋狗肉壹定不能吃。剛宰殺的狗不宜立即食用，因為有魚腥味。應該先用鹽腌壹下，以去除魚腥味。