玉米油、大豆油、葵花籽油都是亞油酸含量在50%以上的食用油，花生油中亞油酸和油酸約占不飽和脂肪酸的50%。這些食用油都是有益健康的好油。適當食用可以降低血液膽固醇，尤其是壞膽固醇，增加好膽固醇。如果加上含有α-亞麻酸的亞麻籽油和含有油酸的橄欖油，就是廚房裏完美健康的食用油搭配方案。不過，好油雖好，但每人每天食用油脂的攝入量不應超過25-30克。這也是我國2016版膳食指南中對食用油食用的建議。
不是所有的植物油都是健康的油。椰子油和棕櫚油雖然都是植物油，但是富含飽和脂肪酸，食用後會增加壞膽固醇。植物黃油(人造黃油)富含對心腦血管有害的反式脂肪酸，應盡量避免食用。
作者簡介:孫玉紅註冊營養技師。
這個問題有點問題。當然，不同的原料也決定了每種油的口感和營養成分，但這只是壓榨工藝生產的食用油。食用油的生產工藝有壓榨和浸出，另壹種是先壓榨後加入浸出油。首先，我們來介紹兩種制作工藝。所謂壓榨，就是用純物理的方法從原料中榨油，分為冷壓榨和熱壓榨。當然冷擠壓更好。壓榨工藝可以最大程度的保留油脂的風味和營養，但缺點是出油率低。以花生油為例，出油率在35%左右。浸出工藝是用6號輕汽油通過萃取工藝將原料中的油溶解，然後高溫蒸發輕汽油，再通過精煉、堿煉、脫臭等工藝將雜質與剩余油分離。浸出工藝最大的優點是出油率高。以花生油為例，出油率可達47%，浸出的缺點也很明顯，如油中殘留輕汽油成分、高溫生成苯並芘、脫酸等殘留化學添加劑。此外，由於高溫(高達280攝氏度)，油中的風味成分和營養成分基本被破壞，只剩下純油和壹團熱量。另外，目前市面上大部分有標記的壓榨花生油，其實都是壓榨和浸出的結合。剩余的油先從壓榨油餅中提取，降低了生產成本，這也是為什麽很多有標記的壓榨花生油沒有純物理壓榨的花生油香的原因。當然，有些廠家為了聞香會添加相應的香精，這是很難打敗國人的，因為每個生產商都是化學家。
我自然說花生油最健康，最有營養，最安全，因為我親自做過實驗，吃著花生油長大。吃了三十多年，還是喜歡花生油的味道。小時候家裏很窮。有時候就把饅頭蘸花生油吃點鹽，真的很香。有時候不小心灑在手上，弄得手上壹股花生油味。我應該是被打了，因為她知道我的饅頭是直接蘸油桶的，弄得滿滿的饅頭渣。
超市裏的食用油種類繁多，從花生油、大豆油、玉米油到瓜子油，琳瑯滿目。不知道怎麽選擇。
那麽，哪種食用油更健康呢？兩者有什麽區別？
1，花生油
花生油更亮更透明，香氣非常濃郁。其中維生素E和胡蘿蔔素保存的比較好。另外，花生油中的不飽和脂肪含有80%以上的酸，脂肪酸組成非常好，是壹種平衡的植物油，容易消化吸收。
常吃花生油可以保護血管壁，防止血栓形成，預防心血管疾病。
2.豆油
大豆油壹般顏色較深，有輕微的豆腥味，加熱時容易產生泡沫。大豆油脂肪酸比例好，人體消化率可高達98%。而且大豆油中的亞油酸含量也很豐富，可以降低血清膽固醇，預防心血管疾病。
3.玉米油
玉米油不是很常見吃，因為玉米出油率不高，所以很少有單獨從玉米裏榨油的。
玉米油的特點是維生素e多，此外，玉米油還含有豐富的不飽和脂肪酸，亞油酸含量在60%以上，可預防心血管疾病，如動脈硬化、夜盲癥、幹眼癥等疾病。
如果是玉米胚芽油，非常適合快速烹飪和油炸食物。
4、瓜子油
葵花籽油色澤金黃，清澈透明，氣味芳香，含有大量亞油酸等不飽和脂肪酸，能促進人體細胞的再生和生長，保護皮膚健康，減少血液中膽固醇的堆積。是壹種高級營養油。
至於選擇哪種食用油，可以根據自己的生活習慣、口味、健康需求來選擇。
問題中提到的花生油、大豆油、玉米油、瓜子油，只要是正規品牌，保存得當，都是安全健康的。但真正健康的吃油方式是“花裏胡哨”地吃，而不是單獨吃壹系列的油。
花生油、大豆油、玉米油、瓜子油是壹個“部”的油。
題目中提到的這些油都是生活中常見的油。也是目前人們盤子裏吃的最多的油。雖然這些油來自不同的油料作物，但其必需脂肪酸主要是亞油酸。
雖然也是身體必需脂肪酸，但是改變長期在這個“部門”吃油，並不能滿足健康吃油的條件。因為健康飲食用油需要根據不同的脂肪酸來改變。比如家裏常見的油有亞麻籽油、紫蘇油、亞麻籽油，主要含有必需脂肪酸α-亞麻酸。還有含有單不飽和脂肪酸的橄欖油和茶籽油，自然也有題目中提到的亞油酸基油。
所以要健康吃油，就要換到不同的“部門”，而這些不同的部門又是根據脂肪酸的不同來劃分的。不要敲壹個部門的油。
當然，健康吃油的另壹個目的是少吃油。平均每人每天使用25-30克油。
綜上，對於油來說，只要買正規的大品牌油，還是可以放心食用的。想健康吃油，需要從不同脂肪酸的角度換成不同的類型，要控制好吃的量。這兩點是健康吃油的標準。
第壹，是否安全，要看加工油企業的良心，企業道德，老板的良心，純不純，含量多少。是進口的轉基因原料嗎？轉基因食用油是否對人的健康、性功能、發育功能、生殖功能等有害？，哪些是現代科學尚未發現的，對人體健康造成危害的有害物質和成分？
2.安全不安全:看油的純度和百分比，是否添加其他植物油、添加劑、化學防腐劑、殺菌、除菌、消毒！
三:禍從口出，病從口入。想吃最安全的進口糧油，最好自己動手，自己買原料，然後找個小參觀見證加工成成品油。這種油健康，安全，放心，放心吃！我個人認為。
要說最安全最健康的就是花生油了。它各方面的營養成分都比較高。
壓榨花生油的最佳工藝更受大眾歡迎。
其次應該是玉米油，含膽固醇低，油脂相對較少，但沒有花生油香，營養成分比花生油略差，但價格不高。
很多人也喜歡大豆油，但也有人覺得大豆油，尤其是大豆色拉油，成分比較多，對其他食用油成分不太滿意。
這幾種油只有花生油，不是轉基因的。還有人說安全是轉基因品種的忽悠。誰知道安全不安全？現在我們壹年進口9000多萬噸大豆，都是轉基因的！更別說玉米在國內曾經被推過翡翠335，所以只能呵呵！
我真的不知道哪個好，但是多年的餐飲行業經驗告訴我，大豆油應該是最便宜的，轉基因大豆油也是最多的。我用過好幾種油，配料表上都是轉基因大豆！朋友和我壹起旅遊，我用的油也是轉基因大豆油(最常見的是元寶牌)。
花生油，瓜子油，菜籽油因為買轉基因產品的幾率低。