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拉丁名/學名:Zea Mays L。
英文名:玉米，玉米
別名:玉米，玉米，蘆葦，玉米，小米，
骨頭，玉米，玉米，玉玲，玉麥，
六谷、黍稷、珍珠米、紅巖小麥、薏米包、
包谷粵語叫小米，臺語叫番麥。
科和屬
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領域:植物界中的植物界
門:被子植物木蘭門
綱:單子葉植物百合綱
目的:禾本科禾本科植物。
科:禾本科禾本科
屬:玉蜀黍。
種類:玉米
形式
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玉米的根為須根，除胚根外，還由莖節長出節根:由地下節根長出的稱為地下節根，壹般4-7層；從地上莖節長出的節根也叫支撐根和氣生根，壹般有2~3層。株高1 ~ 4.5m，莖為圓柱形。全株壹般有15~22片葉，葉寬而長，葉常呈波浪狀。花是單性的，雌雄同株。雄花生是植株頂端的圓錐花序；雌花生於植株中部的葉腋，為穗狀花序。壹般來說，雄穗開花比雌花絲早3-5天。
被分發
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壹年生，草本，禾本科。原產中美洲，是印第安人栽培的主要糧食作物，喜高溫。公元17世紀傳入中國。
玉米屬於禾本科。玉米播種面積居世界第三，僅次於小麥和水稻。在我國，玉米種植面積大，分布廣，是我國北方和西南山區及其他幹旱河谷地區人民的主要食物之壹。山東省萊西市是重要的玉米產區之壹。
中國的玉米產量位居世界第二。
特點
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玉米喜溫，種子萌發的最適溫度為25 ~ 30℃。日平均拔節期在65438±08℃以上。抽雄至開花期間的日平均氣溫為26 ~ 27℃。
灌漿和熟化應保持在20 ~ 24℃；當溫度低於16℃或高於25℃時，澱粉酶活性受到影響，導致籽粒灌漿不良。
玉米是短日照作物，日照時數12小時，早熟。日照時間長會延遲開花，甚至不結穗。
玉米可以在沙土、壤土和粘土上生長。
玉米適宜的土壤pH值為5 ~ 8，6.5 ~ 7.0最為適宜。耐鹽堿能力差，尤其是氯離子對玉米有害。
營養
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玉米是我國主要的糧食飼料和主要的能量飼料。玉米適口性好，沒有使用限制。其營養特點如下:
1.高可用能量。玉米的代謝能為14.06 MJ/K8，最高可達15.06 MJ/kg，為谷類中最高。這主要是因為玉米中粗纖維很少，只有2%；無氮浸出物高達72%，消化率可達90%；另壹方面，玉米的粗脂肪含量較高，在3.5%-4.5%之間。玉米是壹年生禾本科植物，又名玉米、棒子、六谷。據研究測定，每100克玉米含196大卡，1.2克粗纖維，3.8克蛋白質，2.3克脂肪，40.2克碳水化合物，以及其他礦物質元素和維生素。玉米含粗纖維較多，比精米、精粉高4-10倍。玉米中還含有大量的鎂，能加強腸壁的蠕動，促進體內廢物的排泄。玉米的以上成分和作用，對減肥非常有益。玉米成熟時，穗上的流蘇有利尿作用，也有利於減肥。
玉米可以煮湯代替茶，也可以碾碎後做成玉米粉和玉米餅。膨化爆米花體積較大，可以消除肥胖者吃後的饑餓感，但吃後熱量含量很低，也是減肥的替代品之壹。
2.亞油酸含量高。玉米的亞油酸含量達到2%，是谷物飼料中最高的。如果日糧中玉米的比例在50%以上，只有玉米能滿足豬和雞對亞油酸的需要量(1%)。
3.蛋白質含量低，質量差。玉米蛋白質含量約8.6%，氨基酸不平衡，賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量不足。
4.礦物質約80%的礦物質存在於胚胎中，鈣含量很少，約0.02%；磷含量約為0.25%，但約63%的磷以植酸磷的形式存在，單胃動物利用率很低。其他礦物元素含量也較低。
5.維生素脂溶性維生素含維生素E較多，約20mg/kg，黃玉米含胡蘿蔔素較多，維生素D和K幾乎沒有。水溶性維生素含有較多的硫胺素，較少的核黃素和煙酸，煙酸以結合形式存在。
6.葉黃素黃玉米中葉黃素平均含量為22 mg/kg，是黃玉米的特性之壹，對蛋黃、脛、爪著色有重要意義。
飼用價值
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1.雞精玉米是雞最重要的飼料原料，能量值高，最適合肉雞育肥，黃玉米對蛋黃、爪子、皮膚都有很好的著色效果。在雞的配合飼料中，玉米的用量高達50%~70%。
2.豬玉米的效果也很好，但要避免過量使用，防止熱能過高導致背部脂肪厚度增加。因為玉米中缺乏賴氨酸，所以賴氨酸應該添加到任何體重的豬的日糧中。
3.反芻玉米適口性好，能量高，可廣泛用於牛的混合精料中，但最好與其他大糠飼料配合使用，防止食物堆積和膨脹。
高賴氨酸玉米
為了解決玉米蛋白質品質差的問題，世界各國育種家都致力於培育賴氨酸含量高的玉米品種。20世紀50年代，美國培育出Opak 2、Floury-2等高賴氨酸玉米品種，賴氨酸含量在0.5%以上，色氨酸含量在0.2%以上。我國也有引進試種，但因產量低、糧食容重小、價格貴，未能大面積推廣。但國內外大量實驗證明，高賴氨酸玉米可以完全或部分替代豆餅，是解決人體必需氨基酸短缺的重要途徑。
類型
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玉米種子根據其形態、胚乳結構和穎殼可分為以下九種類型。
1.硬粒型也叫燧石型。種子多呈方形，頂部及周圍胚乳呈角質狀，只有中央近胚部分呈粉砂狀，故外觀半透明，有光澤，堅硬飽滿。粒色多為黃色，偶見白色、紅色、紫色等顏色。糧食品質好，在我國栽培歷史悠久，主要用於食用。
2.馬牙形也叫馬牙型。紋路呈扁長方形，因粉頂比兩邊的角質幹得快，所以頂部中間凹陷，形似馬牙，故名。谷物表皮皺紋粗糙不透明，多為黃白色，少數為紫色或紅色，食用品質較差。是世界和中國栽培最多的類型，適合做澱粉和酒精或作為飼料。
3.半馬牙型也叫中間型。它是硬粒玉米和馬齒玉米的雜交品種。粒頂凹陷比馬牙型淺，有的只是沒有凹陷的白點。頂部的粉質胚乳少於馬齒型，但多於硬粒型，其品質優於馬齒型，故在我國廣泛栽培。
4.粉砂型也叫軟型。胚乳全為粉質，籽粒乳白色，無光澤。只能作為制作澱粉的原料，國內很少栽培。
5.甜型也叫甜玉米。胚乳多為角質，含糖量高，澱粉含量低。由於成熟時水分蒸發，谷粒表面收縮並呈半透明狀。蔬菜用的比較多，但是國內植物不多。
6.甜面粉粒的上部為角質胚乳；下半部是粉質胚乳。在中國很少栽培。
7.蠟質型也叫蠟質型。谷物的胚乳都是角質的，但不透明，呈蠟狀，幾乎所有的胚乳都由支鏈澱粉組成。吃起來像糯米，黏黏的，適口的。中國只有零星的栽培。
8.爆裂種子小，米狀或珍珠狀，胚乳幾乎全為角質，質地堅硬透明，種皮多為白色或紅色。特別適合加工爆米花等膨化食品。中國有零星栽培。
9.帶稗子的種子被壹層長長的稗子殼包裹著，很硬，很難脫粒。屬於原始類型，沒有培育價值。
B.。我國玉米質量國家標準根據玉米的粒色和粒質分為四類:
黃玉米:種皮黃色，包括紅黃色的玉米。美國標準規定黃玉米中其他顏色玉米的含量不得超過5.0%。
白玉米:種皮為白色，包括略帶黃色或粉紅色的玉米。按照美國標準，淺黃色表示為淺稻草色，規定白玉米中其他顏色的玉米含量不得超過2.0%。
糯玉米:富含粘性的玉米。
雜玉米:上述三類玉米中有5.0%以上與本類以外的玉米混在壹起。在我國國家標準中，定義為玉米中摻入5.0%以上本範疇以外的玉米。美標表示的顏色既不能滿足黃玉米的顏色要求，也不能滿足白玉米的顏色要求，含有白頂黃玉米。
按質量分類
傳統玉米:最常見和廣泛種植的玉米。
特種玉米:指除常規玉米以外的各類玉米。傳統的特種玉米包括甜玉米、糯玉米和爆裂玉米，新開發的特種玉米包括優質蛋白玉米(高賴氨酸玉米)、高油玉米和高直鏈澱粉玉米。因為特種玉米比普通玉米的技術含量更高，經濟價值更大，所以在國外被稱為“高價值玉米”。
甜玉米
通常分為普通甜玉米、強化甜玉米和超甜玉米。甜玉米對生產工藝和收獲期要求嚴格，保質期短。我國已經掌握了壹整套育種技術，積累了壹些種質資源，我國育成的各種甜玉米類型基本都能滿足市場需求。
蠟質種玉米
它的生產工藝比甜玉米簡單多了。與普通玉米相比，幾乎沒有特殊要求，采收期靈活，保質期長，不需要特殊的儲藏和加工條件。糯玉米不僅鮮食，而且是澱粉加工業的重要原料。我國糯玉米的育種和生產發展很快。
高油玉米
含油量高，特別是亞油酸、油酸等不飽和脂肪酸含量達到80%，具有降低血清膽固醇、軟化血管的作用。此外，高油玉米的蛋白質比普通玉米高10-12%，賴氨酸高20%，維生素含量也較高，是壹種糧、飼、油兼顧的多功能玉米。
優質蛋白玉米(高賴氨酸玉米)。產量不低於普通玉米，但全粒賴氨酸含量比普通玉米高80-100%。在中國的壹些地區，已經實現了高產和優質的結合。
紫色玉米
它是壹種非常罕見的玉米品種，是我國的特產，因其顆粒形似珍珠而被稱為“黑珍珠”。紫玉米品質雖優且專壹，但棒小粒少，畝產僅50公斤左右。
其他特種玉米及改良玉米品種。包括高澱粉專用玉米、青貯玉米、食用玉米雜交品種等。