玉米原產於美國。
中國古代北方文明的早期發展和農業生產的主導地位決定了中國古代飲食文化基本上是在北方飲食風俗習慣的基礎上形成的。以北方飲食文化為主體的中國飲食文化，在古代社會發揮了重要作用，至今仍對現代社會產生重要影響，成為文明時代的重要行為準則。南方的社會、經濟、文化發展雖然超過了北方，但只是豐富和完善了飲食文化的傳統，並沒有從根本上否定中國傳統的飲食文化。
“夫禮之始，食之始”，食禮是壹切禮儀制度的基礎。北方地區長期以來是中國古代政治、經濟、文化相對發達的地區，文明早期的大部分相關飲食習俗和法規都是在這壹地區首先形成的。有著強烈流寇習氣的漢高祖劉邦，即位後遇到了“群臣飲酒以奪功德，酒醉或叫囂，拔刀撞柱”的混亂局面。賴舒“采古之禮，用秦儀之雜”，形成了朝廷的禮法。
“買酒無人敢喧嘩無禮”，劉邦“以帝貴著稱”。蜀所指的古代禮儀秦儀，包括先秦以來逐漸形成的飲食禮儀。洪範八政中以食為天的思想，以及李周、李逸、李記等地對飲食的規定和要求，被後人奉為經典和遵循。先秦諸子學說雖有不同，但都受到農業母體文化的滋養，都不同程度地關註或關心食物。老子有句名言“治大國如烹小鮮”，足見其精於飲食理論。“治病養性，睡得其所，食得其所”(4)，明確提到飲食對人的修養的重要作用。墨家把饑餓視為“三害”，主張“吃要按胃，穿要按身”的節儉理論。講究禮儀和道德，講究藝術衛生是儒家飲食教育的重要內容，以孔子為代表的儒家飲食思想和觀念構成了中國飲食文化的核心。
在中國，很早就出現了飲食和生活方面的專著，被稱為食經。《漢書·藝文誌》有神農食經七卷。《隋書經籍誌》中有十二種相關的飲食典籍，共71卷；《新唐書》有五種食經，共162卷。這些作品大致可以反映出先秦至魏晉南北朝時期飲食文學的情況。不幸的是，這些有價值的文件大部分都丟失了。《齊·姚敏書》第八卷和第九卷是隋唐以前最完整、最有價值的烹飪著作，約占全書篇幅的2%，在《食經》、《食次》中引用的文章多達144篇。
《詩經》作者可能是河北清河名門崔浩；《史記》作者無從考證。有人認為《史記》是舒窈的引用內容，省內稱為《史記法》，《史記》也是北方的飲食法。賈思勰，山東宜都人，北魏時曾做過萊文太守。從“集經、曲、詢、作”來看，有關耕墾農民的事，多為賈故裏或為官之地的情況。唐代以前，飲酒與飲食的作品基本出現在黃河流域，這可能反映了北方飲食文化的歷史地位。
日本著名食品史專家戶田通先生曾寫過《現代食品經典考證》壹文。他認為“與前代相比，漢人的影響明顯擴大到了南方。但在日常飲食方面，總體上還是唐朝的延續，現代化的影響並沒有在廚房中得到明顯的體現。南方飲食文化的發展大致與中國古代經濟重心的逐漸南移同步。特別是宋朝的南渡，促進了京菜(豫菜)和江浙菜的融合。到了明清時期，南方的飲食文化實際上已經超過了北方。
二，小麥的發展和面食的特點
中國是世界公認的小米和大米的原產地中心。新石器時代以來，蘇南北部出現了稻作農業格局。作為中國古代最重要的糧食作物，小米和大米基本上都是“五谷雜糧”。所以，雖然南北方在農業類型上有差異，但是主食餐飲的方式並沒有太大的區別。
南北餐飲方式的分化，很大程度上與北方小麥作物的發展有關。壹般認為小麥作物起源於西亞。商周時期有“講麥”、“攀麥”的儀式，“詩、周松、司文”被視為天降良種。小麥的種皮比較硬，“五谷雜糧”的品質不好。到了漢朝，董仲舒還在說“關中風俗不利於種麥”。
隨著谷物加工方法的出現，特別是大型石磨的出現，出現了壹種不同於“谷物食品”的小麥面食技術，小麥的食用品質得到了很大的提高。中國小麥的本土化經歷了壹個由西向東、由北向南的過程，黃河中下遊是小麥的最佳生長區之壹。
隨著小麥種植的發展，我國北方地區逐漸轉變為以面食為主，而南方地區受氣候條件限制，或者說有壹些人“種小麥，卻不實”。宋清時期，江南的小麥種植有了很大的發展。然而，稻田和麥田的旱澇轉換涉及復雜的程序和技術，需要艱苦的工作。由於小麥作物在水稻生產中只起輔助作用，南方至今仍保持著水稻“食谷”的傳統。