糧農組織和世衛組織食品法規聯合委員會；
食品添加劑是有意識地少量添加到食品中，以改善食品的外觀、風味、組織結構或儲存性能的非營養物質。
解疑
食品添加劑≠非法添加劑
公眾談食品添加劑色變，更多的是因為混淆了非法添加物和食品添加劑的概念，把壹些非法添加物歸咎於食品添加劑顯然有失公允。《國務院辦公廳關於嚴厲打擊食品非法添加加強食品添加劑監管的通知》要求規範食品添加劑生產和使用:禁止使用非食用物質生產復合食品添加劑，禁止購買標簽不規範、來源不明的食品添加劑，嚴厲查處超範圍、超限量濫用食品添加劑行為。同時要求在2011年底前制定並公布復合食品添加劑通用安全標準和食品添加劑標識標準。
需要嚴厲打擊的是食品非法添加，急需規範的是食品添加劑的生產和使用。食品添加劑有壹些問題，比如來源不明或者材料不當，最有可能的問題就是濫用。
專家提醒公眾，不必對食品添加劑過度恐慌。隨著相關國家標準的到來，食品添加劑的生產和使用將更加規範。當然，要加強自我保護意識，多學習食品安全知識，特別是不要購買顏色太鮮艷、味道太濃、味道異常的食品。
生活中常見的食品添加劑和防腐劑:碳酸飲料、果泥、果醬、蜜餞、蜜餞、醬菜、醬油、醋、果汁飲料、肉、魚、蛋、禽類食品等。，常用的有:苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀等。
著色劑:主要用於碳酸飲料、果汁飲料、混合酒、蛋糕上的彩色衣服、糖果、山楂制品、腌制配菜、冰淇淋、果凍、巧克力、奶油、速溶咖啡等食品。常用的有:莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、焦糖色素等合成色素。壹些天然食用色素，如葉綠素銅鈉，主要是從植物組織中提取的，但其色素含量和穩定性壹般不如合成色素，有天然等同色素。
甜味劑:是壹種賦予食物甜味的添加劑。常用的有:糖精鈉(又稱糖精)、甜蜜素、麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇等。有許多食物使用甜味劑。像:飲料、鹹菜、蛋糕、餅幹、面包、冰淇淋、蜜餞、糖果、調味料、肉罐頭等日常生活中幾乎常見的食物都會添加不同種類的甜味劑。
香料:糖果和巧克力壹般包括精油、香精和粉狀香料提取物。每種類型都有數不清的品種，比如糖果、巧克力，根據香型又可分為水果香型、堅果香型、乳香香型、花香型、酒香型等不同品種。
膨松劑:壹些糖果、巧克力制品，以及壹些油炸制品、膨化食品、發酵面制品等。常用的膨松劑有:碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。
酸度調節劑:具有改善食品品質的作用，多用於各種食品中。
相當多的糖果和巧克力產品使用酸味劑來調節和改善風味效果，尤其是水果基產品。常用的有:檸檬酸、酒石酸、乳酸、蘋果酸。
抗氧化劑:是壹種食品添加劑，通過將氫原子給予食品中易氧化成分分子中的脫氧基團，阻止氧化鏈式反應或與其形成復合物，從而抑制氧化酶的活性，防止和延緩食品表面的氧化變質。
增稠劑:是壹種親水性高分子化合物，具有穩定、乳化或懸浮的作用，能形成凝膠或改善食品的粘度，故又稱凝膠、膠凝劑或乳化穩定劑。
乳化劑:它是壹種表面活性劑，分子中通常有親水基團(羥基)和親油基團(烷基)。容易在水和油的界面形成吸附層，從而改變乳狀液中各相的表面活性，形成均勻的乳狀液或分散體，從而改善食品的組織、口感和外觀。
膨松劑:是壹種食品添加劑，使以谷物粉為主要原料的食品因加工(加熱)過程中產生的氣體而變得疏松、酥脆。
組織改良劑:壹種食品添加劑，能通過保水、粘合、塑化、增稠和改善流變特性來改善食品的外觀或觸感。
面粉改良劑:壹種改善面粉品質的添加劑，可以提高面粉的出粉率、白度和面筋。
消泡劑:在食品加工過程中，具有消除和抑制液面氣泡的能力，使操作得以順利進行。
防結塊劑:防止粉狀或結晶食品聚集結塊。
食品添加劑對人的危害常用的食品添加劑包括兩類:天然添加劑和合成添加劑。天然添加劑來自天然材料，主要從植物組織中提取，也包括壹些動物和微生物的色素。合成添加劑是指人工化學合成的有機顏料，主要由煤焦油中分離出的苯胺染料制成。長期以來，由於人們沒有認識到合成顏料的危害，而且與天然顏料相比，合成顏料具有色澤鮮艷、著色力強、性能穩定、價格低廉等優點。，許多國家在食品加工業中普遍使用合成色素。隨著社會的發展和人民生活水平的提高，越來越多的人質疑在食品中使用合成色素是否會對人體健康造成危害。同時，大量研究報告指出，幾乎所有的合成色素都不能給人體提供營養，有些合成色素甚至會危害人體健康。在吃精致的零食、快餐盒、美味的熱狗時，看壹眼印刷精美的包裝食品上的營養成分表，妳會發現每種食品中都有添加劑。據了解，加工食品中最常見的有四種成分，即轉化脂肪、精制谷物制品、鹽和高果糖漿，這些成分對人體健康有害。有些如果過量是有害的，比如檸檬酸、甜菊糖、阿斯巴甜、甜蜜素、芬蘭白色素、香蘭素、乙基麥芽酚、山梨酸鉀？基本沒什麽危害，只要加多了就行。
食用色素胭脂紅水溶性合成色素，鮮艷的黃紅色，單色品種。它可以安全地用於食品、飲料、藥物、化妝品、飼料、煙草、玩具、食品包裝材料等的著色。
分子式:c20h 11n2 o 10s 3 na 3化學名:1-(4-磺酸-1-萘偶氮)-2-羥基-6，8-萘二磺酸三鈉鹽反式脂肪酸反式脂肪酸主要存在於烘焙松餅、酥脆餅幹等。最新研究顯示，反式脂肪酸對心臟的傷害是飽和脂肪的兩倍，預計每年有3萬到6.5438億+人因心臟病而過早死亡。
據報道，從2006年起，反式脂肪酸將被要求列入外包裝的營養成分表。
高果糖糖漿廣泛應用於冷凍食品，以及全麥面包、漢堡和松餅。它也可以添加到啤酒、軟飲料甚至番茄醬中。壹些研究人員提出，這種液體甜味劑可能會幹擾人體新陳代謝，增加心臟病和糖尿病的風險。
山梨酸(山梨酸鉀)具有類似的性質和用途:
山梨酸是糧農組織和世衛組織推薦的壹種高效、安全的防腐劑。廣泛應用於食品、飲料、煙草、農藥、化妝品等行業。作為不飽和酸，也可用於樹脂、香料和橡膠工業。
防腐蝕
山梨酸(鉀)能有效抑制黴菌、酵母菌、需氧菌的活動，也能阻止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長繁殖，但對厭氧桿菌、嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑制作用強於殺菌，從而有效延長食品的保存時間，保持食品的原有風味。
其防腐蝕效果是同類產品苯甲酸鈉的5-10倍。
安全
因為山梨酸(鉀)是壹種不飽和脂肪酸(鹽)，能被人體代謝系統吸收並迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。它的毒性只有鹽的1/2，苯甲酸鈉的1/40。
甜蜜素“甜蜜素”也叫甜蜜素，通常是環己基氨基磺酸的鈉鹽或鈣鹽。“甜蜜素”的甜度純正，壹般認為甜度是蔗糖的30倍。在美國，它壹度成為人工甜味劑，用量很大，被公認為安全物質。這種情況壹直持續到1969。這壹年，美國國家科學院研究委員會收到了甜蜜素是致癌物的實驗證據，美國美國食品藥品監督管理局(FDA)隨即發布了對甜蜜素使用的嚴格限制，並於8月1970發布了全面禁令。1982年9月，雅培實驗室和能源控制委員會在大量實驗事實的基礎上，用最新的研究事實證明了甜蜜素的食用安全性。許多國際組織也發表了大量的評論，明確指出甜蜜素是壹種安全的物質，但FDA並沒有最終解決這個問題。盡管如此，許多國家(包括中國)仍然承認甜蜜素作為甜味劑的地位，並允許其使用。