整個商品管理流程包括收貨、庫存管理、陳列、門店管理四個部分，每個部分在生鮮商品的管理上都有自己的獨特之處。品質保證和損耗是生鮮商品管理的重點。
1，訂購的重要性:
點餐是生意的開始，是店鋪正常運營的前提。有效的訂購策略會提升生鮮食品的盈利能力？
壹般在國際生鮮超市的商品管理中，都有嚴格的收貨管理流程，流程的核心是如何控制商品質量。收貨區有嚴格的冷鏈控制標準，從溫度、運輸方式、包裝等方面嚴格控制。同時，每種商品都有專門的驗收標準手冊和檢驗方法。此外，還應用了許多簡單有效的管理方法，如色帶管理系統和用於控制保質期的包裝分類管理方法。
2.收貨的重要性
商品驗收對生鮮經營的重要性不容忽視，有把關的任務。在整個驗收操作中，每壹個環節都必須緊扣，任何壹個環節出了問題，都會導致損失。？
3.商品展示
商品陳列的制定關鍵是生鮮食品的季節性和價格敏感性。商品部制定年度商品陳列計劃，在壹些國際生鮮超市的陳列計劃中，每個月都會定義不同的商品陳列圖。同時根據商品的銷量和周轉率，定期分析面條的比例，保證面條的合理安排，保證了面條陳列的高效利用，減少短缺、庫存量和損耗。
使用“黃金顯示線”來顯示:對於水果，它應該在顯示面的中間部分。比如上下兩層塑料方板可以放的時候，前壹天購買的或者當天先上的商品可以放在中間層，上下兩層可以放新貨。顧客的選擇多在中間層次，可以加快二手商品的銷售。
前提是二手貨還保持良好的新鮮感。比例過大，水果會在貨架上停留很久；如果比例太小，每天補貨次數頻繁。此外，店主還要註意這種水果在目前的溫度和濕度下能維持的壽命。
4.損失管理
門店管理的核心是保證生鮮商品的質量和損耗。壹般在國際生鮮超市，從店長到部門經理都有詳細的日檢清單，包括陳列、質量、價格、產品結構、促銷、設備、衛生、員工、倉庫、收貨等。，甚至詳細的項目如大白菜的供應和西紅柿的展示檢驗項目等。，而且這些檢查項目不僅要每天逐壹檢查，還要打分。最後，
這種評級不僅是對各級管理者管理的量化評價，更重要的壹點是通過評級分析可以準確發現各部門的關鍵問題，進而加以改進。
此外，在門店管理上，要制定詳細的規範，包括如何擺臺、守臺、關臺，同時要明確晚上和早上擺臺的商品，晚上可以撤臺和守臺的商品，這些都需要細化到國際生鮮超市的每壹件商品。
(2)購買渠道:
1，自采。生鮮超市由於規模或距離等因素或缺乏合適的供應商，有時不得不采取自采的方式。
2.供應商供貨:這是大部分超市的供貨模式。采購選擇合適的供應商為超市提供生鮮商品，並簽訂壹定期限的供貨合同協議。
3.產地直供:生產商直接供應超市的生鮮商品。目前在熟食日常配送組。因為是工廠化的產品，所以很容易做這種供應。
4.配送中心供應(Supply in distribution center):這是壹種由原產地、供應商、工廠等生產新鮮商品的供應模式。都是送到配送中心，然後經過配送中心，驗收，儲存，加工，包裝，貼標，揀貨，配送到商店。
以上介紹了四種生鮮供應鏈的管理重點。每個超市必須根據自己的規模和需求選擇合適的供應鏈，嚴格的管理才能為公司帶來良好的銷售和豐厚的毛利。
擴展數據:
保鮮方法:
1，溫濕度管理——防止蔬菜散熱，抑制呼吸量的最有效方法。
2.冷水處理-用冷水和碎冰覆蓋新鮮產品的方法。如:冰鮮水產品、蔥蒜保鮮。
3.冰鹽水處理-用3.5%的鹽濃度和碎冰進行處理，將水溫降至0℃..這種方法可以使生鮮商品的營養成分不易流失，保持新鮮。如:水產品。
4、強風預冷設備——利用強風預冷，使其呼吸在未達到高度時迅速下降，從而保持葉片綠色，常用於新鮮采摘的葉菜。
5.冷藏蘇生——提高新鮮度又開始下降的生鮮商品新鮮度的方法。蘇生倉庫的環境只能在低溫3 ~ 5℃，濕度90 ~ 95%的條件下實施。
6、保鮮膜包裝——抑制水分蒸發，防止水分流失、收縮，以達到保鮮的目的。抑制呼吸，防止不必要的呼吸熱消耗，達到保鮮的目的。
7.冷庫冷藏——將新鮮商品保持在0 ~ 5℃的低溫下..
8.冷凍室冷凍——將新鮮商品冷凍在-18 ~-40℃的冷凍溫度下。
9.清潔和衛生條件-工作場所、設備和切割工具是幹凈的，員工有良好的個人衛生和幹凈的衣服。
10、冷藏冷凍運輸設備——防止因長期運輸而導致新鮮度降低非常重要。運輸過程中，溫度過高，風吹，不制冷，冷藏，溫度下降等。都需要預防！
參考資料:
百度百科-生鮮