母菌是單細胞真核微生物,在自然界中普遍存在,主要分布在含糖量較多的酸性環境中,如水果、蔬菜、花蜜和植物葉片,以及果園土壤。石油酵母主要分布在油田周圍的土壤中。大多數酵母是腐生的。最適生長溫度為25~30℃。工業上常用的酵母有幾種:
1,釀酒酵母。
啤酒酵母是酵母屬中廣泛使用的菌種。
在麥芽汁培養基上生長的啤酒酵母細胞呈圓形、橢圓形或卵圓形。細胞是單生的、成對的或成串或成簇的。酵母細胞的大小約為5~10×6~12 μm和3~9×4.5~10 μm。
細胞長寬比約為1~2。
根據啤酒酵母細胞的長寬比,可將其分為三組:第壹組細胞多為圓形和橢圓形,長寬比為1~2。這類酵母主要用於生產啤酒、白酒、酒精和面包。第二組細胞多為卵圓形或長方形,長寬比為2。包括壹些品種的啤酒酵母,如葡萄酒酵母等菌株,壹般用於葡萄酒和果酒的生產。第三組酵母的細胞呈長方形,長寬比大於2。這壹組酵母菌耐高滲透壓,可用於發酵甘蔗糖蜜生產酒精。
在麥芽汁瓊脂培養基上,菌落呈白色,有光澤,扁平整齊。在液體培養基中有兩種生長行為。工業上把發酵度高,不易凝集沈澱的酵母稱為上層酵母。容易凝集沈澱,發酵度低的酵母稱為以下酵母。
啤酒酵母的無性繁殖是出芽,有性繁殖可以形成子囊孢子。壹般每個子囊內有1,4個圓形和橢圓形的表面光滑的子囊孢子。
啤酒酵母能發酵葡萄糖、蔗糖、麥芽糖和半乳糖,但不能發酵乳糖和蜜二糖。只有大約1/3的棉子糖可以發酵。氮源可以用硫酸銨,不能用硝酸鉀。
啤酒酵母廣泛應用於傳統發酵行業,如啤酒、白酒、果酒、酒精、藥用酵母片、面包制作等,故又稱釀酒酵母。近年來,啤酒酵母還提取了核酸、麥角固醇、細胞色素C、凝塊和輔酶a。由於酵母中維生素和蛋白質含量高,食用安全,所以啤酒酵母作為壹種單細胞蛋白(SCP),可作為食品、藥品和飼料酵母。它的轉化酶可以用來轉化蔗糖,制作酒精巧克力。在維生素的微生物測定中,啤酒酵母常被用來測定生物素、泛酸、硫胺素和肌醇的含量。
2、葡萄汁酵母(釀酒酵母)
在25℃的麥芽汁中培養3天,細胞呈圖形、橢圓形、卵圓形或香腸狀。在麥芽汁瓊脂培養基上,菌落呈乳白色,光滑、有光澤且整齊。
它能產生子囊孢子,每個子囊有1和4個孢子。孢子呈圓形或橢圓形,表面光滑。該菌株發酵能力強,液體培養經常出現渾濁現象。
葡萄汁酵母類似於釀酒酵母。主要區別是能發酵棉子糖和蜜二糖。葡萄汁酵母也能發酵葡萄糖、蔗糖、麥芽糖和半乳糖。不能發酵乳糖。可以用硫酸銨代替硝酸鉀。葡萄汁酵母常用於啤酒釀造的底層發酵,也可用作食品、藥品或飼料。
3.漢瑟努拉。
該屬植物的營養細胞形態多樣,有圓形、卵圓形、卵圓形和香腸形。多邊萌芽。有些種類可以形成假菌絲。
子囊的形狀與營養細胞的形狀相同。子囊孢子有1和4個,呈帽狀、土星狀、圓形和半圓形,表面光滑。
異常漢遜酵母變種。anomalosa是漢遜酵母屬中的常見物種。細胞呈圓形,直徑4~7μm。還有香腸,有2.5 ~ 6× 4.5 ~ 20 μ m的,也有長達30 μ m的香腸,多邊出芽,可以直接由細胞形成子囊菌,每個子囊菌有1和4個子囊菌,但大多數有2個。子囊菌是帽狀的,從子囊菌中釋放出來後通常不會擴散。該品種在麥芽汁瓊脂斜面上生長的菌落扁平,乳白色,無光澤,呈絲狀。在麥汁中培養後,波面有銀耳,培養液變渾濁,底部有細菌沈澱。乳糖和蜜二糖不能發酵。麥芽糖和半乳糖發酵較弱或不酸。它能同化硝酸鹽和氧化碳氫化合物,並能利用煤油作為碳源。
該屬酵母能產生乙酸乙酯,從而增加產品的風味,可用於釀酒和食品工業。然而,它們是酒精生產中的有害細菌,因為它們可以利用酒精作為碳源,並在飲料表面產生幹燥的皺紋。
4.球蟲病
球形假糖酵母的細胞呈球形,卵的形成略長。多邊芽接繁殖。
在麥芽汁斜面上,菌落呈乳白色,表面有皺紋,無光澤,邊緣整齊或不規則。在液體培養基中,出現沈澱和酵母環,有時也可產生真菌。
這種酵母具有壹定的經濟意義。壹些物種可以產生不同比例的甘油、赤蘚糖醇、D-阿拉伯糖醇和有時甘露醇。在合適的條件下,40%的葡萄糖可以轉化為多元醇。其他的可以產生有機酸,油和脂肪。有些可以利用碳氫化合物生產蛋白質。,
該菌株酒精發酵能力弱,能產生乙酸乙酯(因菌株而異),增加白酒和醬油的風味。
5.假絲酵母
細胞呈圓形、橢圓形或長圓形。多邊芽接繁殖。會形成假菌絲。麥芽汁瓊脂培養基上的菌落呈乳白色,光滑,有光澤,邊緣或菌絲整齊。液體培養可以形成漂浮膜。
它能發酵葡萄糖、蔗糖和棉子糖。麥芽糖、半乳糖、乳糖和蜜二糖不能發酵。不分解脂肪。能同化硝酸鹽。
假絲酵母中蛋白質和維生素B的含量高於釀酒酵母。它能以尿素和硝酸鹽為氮源生長,培養基中不添加其他因子。它可以利用造紙工業中的亞硫酸廢液,也可以利用糖蜜、馬鈴薯澱粉和木材水解物。因此,假絲酵母可用於處理工農業副產品加工廢棄物和生產食用蛋白,具有重要的綜合利用價值。這壹屬的壹些細菌能將50%的糖轉化為甘油。
假絲酵母也是壹種脂肪酶產生菌,在工業上可用於絹紡原料的脫脂。
6.畢赤酵母。
細胞呈卵圓形、長方形或香腸形,單鏈或短鏈狀。異型結合形成子囊孢子。隱孢子蟲是橢圓形的。在麥芽汁瓊脂上,菌落呈乳白色,無光澤,邊緣有細微縫隙。在麥汁中培養,培養液表面有白色有皺紋的粗菇,底部有細菌沈澱。
這種菌株分解糖的能力弱,不產酒精。能氧化酒精,抗高或高濃度酒精。酒和醬油經常會產生白花,形成浮膜,這是釀酒行業的有害細菌,比如粉狀畢赤酵母。
7.紅酵母屬
細胞呈圓形、橢圓形或長圓形。多邊出芽,帶有明顯的紅色或黃色色素。被膜形成多種粘液集落。這壹屬中有很好的產脂菌株,能從細菌中提取大量脂肪。有些種類對碳氫化合物的氧化作用很弱,能合成β-胡蘿蔔素繩。例如粘紅酵母變種。明膠能氧化烷烴產生脂肪,其含量可達幹生物量的50 ~ 60%。在壹定條件下,它還能生產α-丙氨酸和谷氨酸,生產蛋氨酸的能力也很強,達到幹生物量的1%。
8.棉絲孢菌
又稱棉囊尾蚴病。在麥汁和馬劉玲培養基上,26℃培養效果良好。起初,潮濕的匍匐菌絲蔓延生長;菌落無色或灰白色,由於核黃素在菌落周圍擴散,2-3天後變為淡黃色,5天後變為檸檬橙黃色,7-10天後變為黃綠色。生物素是促進菌株生長的重要因素,甘氨酸能促進核黃素的產生。據報道,豬油或玉米油可以代替所有碳源來培養該菌株。而且長得好;
棉囊尾蚴病可危害許多重要的經濟作物,如棉花、柑橘和番茄。它最初是從受感染的棉花桃中分離出來的。該菌株具有大量合成核黃素的能力,產量可達4187μ g/m 1,是核黃素生產的重要菌株。
9.白地黴
白地黴是地黴屬中常見的壹種。精神分裂。節孢子是單個的或連接成鏈的,長圓柱形,方形或橢圓形,末端鈍。節孢子絕大多數為4.9 ~ 9.6× 5.4 ~ 16.6 μ m
在麥汁中於28~30℃培養壹天,產生白色pu。長毛絨或粉狀,堅韌或脆弱,真正的菌絲。生長溫度為33~37℃。葡萄糖、甘露糖和果糖的發酵較弱。能同化甘油和乙醇;山梨醇和甘露醇。能分解果膠、油脂等。不同的硝酸鹽。細菌細胞富含蛋白質、脂肪、維生素和大量核酸。具有適應性強、生長快、產量大、栽培方法簡單等特點。
白地黴的蛋白質營養價值很高,可用於食品和飼料,也可用於提取核酸,因此在廢水綜合利用方面有很大的價值。在制曲過程中,白地黴的汙染會降低發酵力,直接影響出酒率,是白酒生產中的有害菌。
來自大科學團隊