簡介
凍筍是原產於福建泉州的壹種特色食品，是由獨特的產品加工而成的冷凍產品。它含有膠質，主要原料是壹種蠕蟲，屬於海星門，學名為美味愛勝蚓，體長兩三寸。煮沸後，蟲體內所含的膠質溶於水，冷卻後凝結成塊，其肉清亮可口。配以上好的醬油、北方醋、甜面醬、辣醬、芥末、大蒜、海蜇和香菜、白蘿蔔絲、辣椒絲和西紅柿片，就成了美味的風味小吃。
土筍又名土筍，《肖敏紀》中有記載:“我在福建常吃凍土筍，滋味甚異，但聽說形似蚯蚓，即沙。”歷史上最有名的是泉州安海的凍筍，味道很好。《福建雜記》中也有記載:“土筍生於沙灘沙穴，今泉州海崖多產。”今天，安海生產最多。凍筍呈灰白色，晶瑩剔透，清香撲鼻，嫩脆有彈性，配以其他調料味道特別好。是泉州乃至泛閩南地區冬春季節的時令美食。
歷史和文化
凍筍很好吃，關於它的起源有很多說法。在盛產凍筍的安海鎮西橋村，村民間流傳著壹個傳說:明朝嘉靖年間，戚繼光赴安海抗擊日寇。因為食物短缺，士兵們去海灘抓壹種海蚯蚓來煮湯。戚繼光最後用餐時，只剩下膠狀的海蚯蚓，於是拔劍取了壹塊嘗了嘗，竟比魚和螃蟹都好吃。廚師知道後，按照這種方法提煉，凍筍從此流傳開來。
這是民間的說法，關於竹筍的文字記載可以追溯到明朝。明代有《福建海誤記》，明末有謝的《五記》，清代有周亮公的《肖敏記》。周亮公1658文章《肖敏紀》記載:“我在福建常吃凍筍，味道很不壹樣，但聽說他生在於海濱，長得像蚯蚓，就不知道是什麽樣子了。”就這樣，凍筍在350年前是壹種非常受歡迎的小吃，周良工也成為了迄今為止第壹個提到“凍筍”這個詞的人。
工作方法
制作“凍筍”其實很簡單。先把竹筍泡在水裏，讓它們把肚子裏的泥吐出來，然後鋪在石板上碾碎肚子，洗去肚子裏殘留的泥雜質，再加水放在鍋裏煮兩三分鐘。經過浸泡、壓榨、熬煮，最後，舀起倒入預先準備好的模具中冷卻成型。
竹筍的吃法也很多。除了做成“凍筍”外，還可以煎炒煲湯，還可以和人參、瘦肉壹起煮，做成藥膳，有補腎壯陽的功效。
從前，大熱天，“凍筍”不容易凍著。有了冰箱，大熱天也能做，壹年四季都能吃到“凍筍”。醋醋，加上大蒜，配著冰涼有嚼勁的竹筍涼粉，壹個接壹個，讓人欲罷不能。
第二，扁平肉的燕子
簡介
平吞肉，又稱吞肉、平食，寓意平安吉祥。是福州節日和婚宴上必不可少的壹道菜。是福州的特色小吃之壹，適合蒸和煮。
工作方法
1，用鹽、醬油、糖和少許蔥花腌制(喜歡素食可以加荸薺或紅薯)。右邊的燕子皮是豬肉和紅薯粉做的，薄如紙。制作過程費時費力。福州到處都可以買到，只有三個牌子最好。
2.壹手拿著燕子皮，壹手拿著肉餡，可以把嘴閉上，比包餃子方便多了，也不用擔心露餡。
3.把包好的肉燕整齊的放在爐排上。
4.在鍋裏蒸10分鐘，然後出鍋，就可以直接吃了。趁熱吃味道最好，涼了可以放冰箱冷凍，想煮就隨時煮。
5.用高湯或清水燒開，放入肉燕，放幾片芹菜葉和壹些香油，下鍋燒開。
第三，蚵仔煎
簡介
蚵仔煎(閩南話叫“蚵仔煎”，普通話翻譯過來就是蚵仔煎)，起源於泉州，是臺灣閩南和廣東潮汕的經典小吃。起源是祖先吃不飽時發明的替代食物，是貧窮生活的象征。據說蚵仔煎就是在壹個貧窮的社會發明的這樣壹種創意菜肴。
雖然蚵仔煎到處都可以吃，但是很多人還是保持著這樣的觀念，想吃蚵仔煎就要去蚵仔煎的產地，比如臺南的安平，嘉義的東市或者屏東的東港，因為要做出好吃的蚵仔煎，最重要的條件就是要用新鮮的蚵仔煎。不過，不住在產地的人也不後悔，因為現代交通科技發達，所以即使在臺北，也可以吃到每天新鮮送來的甜蛤。
歷史和文化
在臺灣省零食銷售排行榜上排名第壹的蚵仔煎，是我們的祖先因為生活艱辛，食物匱乏而發明的壹種替代食品。它是貧窮生活的象征。據說蚵仔煎是貧窮社會發明的創意菜。據說蚵仔煎起源於臺灣鹿港天後宮前的壹個露天大排檔。日據時代的老兵阿郭，擺攤做海鮮小吃生意。因為蚵仔煎有很重的海腥味，所以他發明了無師自通的蚵仔煎吃法。它最早的名字叫“炒食追”，是臺南安平地區老壹輩人所熟知的傳統點心。它是將蛤蜊、雞蛋、大白菜、韭菜等原料加水後用紅薯糊包裹而成的餅。
關於它的起源有壹個有趣的故事。據民間傳聞，公元1661年，荷蘭軍隊占領臺南，鄭成功從鹿耳門領兵收復失地。鄭軍勢如破竹地打敗了荷蘭軍，荷蘭軍壹怒之下把米都藏了起來。鄭軍缺糧急了，幹脆就地取材，用臺灣省特產文蛤和紅薯粉配水。
另壹個有根據的說法是，蚵仔煎是隨著鄭成功軍隊和福建、潮汕移民的遷徙而帶到臺灣省的。它已經成為兩岸人民喜愛的美味。
四、七星魚丸
簡介
七星魚丸是福建著名的湯菜之壹。它是以魚、瘦肉、蝦米為主要原料制成的。核桃那麽大的白色魚丸，漂浮在熱氣騰騰的湯面上，像天上的星星。所以海外華人稱之為“七星魚丸”。福州的“七星魚丸”以色白、彈而不膩、餡香而松、味甜而滑而久負盛名。
七星魚丸裏有個傳說:古時候，閩江邊有個漁夫。壹天，壹個商人帶著他的船去南方做生意。小船出了閩江口，進入大海。它被臺風襲擊了。當船進港避風時，不幸觸礁受損。修船耽誤了，食物斷了，天天以魚為食。商人嘆道:“天天有魚，食之無味。能不能換個口味？”船娘道:“船上糧已斷，只有壹袋土豆粉。”別出心裁的船娘把剛釣上來的壹條大慢魚去皮去核，切碎，抹上土豆粉，做成丸子，煮熟了嘗嘗。事後，商人回到福州，在城裏開了壹家“七星小吃店”，專門聘請船娘當廚師，獨家經營“魚丸湯”。起初，生意並不景氣。有壹天，壹個去北京參加考試的兒子路過這家店吃飯。店主熱情招待，捧出魚丸。舉起食物後，覺得很好吃，於是寫了壹首詩:小星星散落在空中，玉又甜又香；南疆雖有千年飲酒，七星嘗詩脾，實屬難得。店主把這首詩掛在商店的地板上，所有的客人都來觀看。從那以後，生意越來越紅火，商店也越來越受歡迎。“七星魚丸”也因此得名。
五、烤肉餃子
簡介
燒肉粽子是福建特有的小吃。泉州的燒肉粽子歷史悠久，香甜嫩滑，油而不膩，精工細作。泉州的肉粽享譽海內外，肉粽店遍布大街小巷。最著名的是東街肉餡餃子，它的餃子被評為中國著名小吃。這裏的肉餡餃子種類繁多，大小不壹，但主要區別在於原料，主要有扇貝、香菇、蝦仁、雞蛋、魷魚須、瘦肉、牡蠣幹等。很多地方都有肉餡餃子。泉州的肉餡餃子不僅餡大，而且以甜辣醬和花生醬為特色。吃的時候壹定要混著吃，會讓妳回味無窮。吃過泉州的肉粽，不喜歡其他的肉粽。
燒臘餃子起源於泉州，後來流傳到閩南。泉州燒肉粽子是泉州的傳統小吃。歷史悠久，味道香甜，油而不膩，色澤紅黃，以其獨特的風味享譽海內外。清末民國時期，市區有壹種“銀餃”，最著名的是肉粽，市區浮橋頭觀音閣徐牛做的肉粽，顧客盈門。端午節的時候，泉州家家戶戶都有肉粽祭拜神靈的祖先。端午節吃粽子、賽龍舟是泉州的傳統習俗。
歷史和文化
泉州的粽子形成於南宋，據說與陸遊有關，距今已有1000多年的歷史。傳說陸遊去福州做官時，帶來了“艾香粽子”。這種粽子用大米浸泡的艾葉包裹，味道獨特。陸遊走後，粽子的制作方法被壹個在陸家做警察的泉州人帶回泉州，並加以改進。最後演變成風靡海內外的各種風味小吃。
工作方法
肉餡餃子由蘑菇、蝦、芋頭、栗子、豬肉(或雞肉)和糯米制成。制作時，將糯米浸泡，晾幹，與鹵湯、蔥油混合，放入鍋中炸至幹松，再與紅燒肉、生栗子攪拌均勻，用竹葉包裹，煮熟即可。肉粽子要趁熱吃。吃的時候配上沙茶醬、大蒜、紅辣醬等調料，更是美味無比。
六個或八個主要任務
簡介
八大幹又名閩西巴幹，是閩西特有風味的八種幹制食品，包括連城地瓜幹、武平豬膽幹、明溪肉幹、寧化鼠幹、上杭蘿蔔幹、永定幹菜、劉清筍幹、長汀豆腐幹。
長汀豆腐幹始於唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史。長汀豆腐嫩滑可口，不酸不苦。長汀豆腐的制作方法與其他地區不同。它以酸漿為介質，制作時適當控制火候，用大瓢將酸漿慢慢註入豆漿中，使豆腐慢慢凝固，再經過濾制成。
閩西各縣都有地瓜幹，但連城地瓜幹以其獨特的原料和制作方法而聞名。它是由紅心甘薯制成，種植在田野、河流、皆樂、大坪、吳禮和紅山，所以它也被稱為紅心甘薯幹。
明溪肉幹是將瘦牛肉蘸上面醬，加入丁香、茴香、桂皮、糖，掛在通風處晾幹壹周左右，再放入烤房熏制而成。制成後色香味俱佳，韌而有嚼勁，味甜，回味無窮。
寧化幹鼠其實就是幹田鼠，是人工捕捉的田鼠加工而成的。據《辭海》記載，“微蹄類，哺乳類，食肉目。頭發壹般是深灰褐色，有的是沙黃色。為生活而挖，對莊稼有害。”寧化是壹個山區農業縣，田地很寬，所以田鼠很多。每年冬天是寧化農民捕鼠的最佳時間，尤其是立冬以後。
劉清筍幹是由新出土的筍幹制成的，被稱為“福建筍”。它們色澤金黃，半透明，以嫩、甜、脆著稱。它們在明清時期被列為進貢北京的貢品。很多名菜，如“燉三絲”、“禦肉”，都少不了福建的筍幹。
杭州是閩西蘿蔔主產區。水南、張譚和城郊附近的土浦地區出產的蘿蔔，紅白相間，鮮嫩脆甜。由此加工的蘿蔔幹色澤金黃，皮嫩肉脆，味甜。可以炒、燉、炒，也可以浸泡稀釋後，再加入白糖、酸醋作為宴席涼菜。所以史書記載“暢銷閩粵”。
武平豬膽汁色澤紫褐，清香微甜，是宴席涼菜名菜。含有糖類、維生素等多種營養成分，具有生津、健胃、清涼解毒的功效。吃的時候只要蒸壹下，趁熱抹上壹層香油，涼了之後切成薄片拌上壹點蒜片，就會香氣四溢，韻味十足。當地人常將其視為招待賓朋、饋贈親友的佳品。港澳同胞和海外僑胞特別喜歡這種家鄉風味。
永定幹菜已有400多年歷史，不僅聞名省內外，在南洋華僑中也頗有影響。當胡文虎住在南洋時，他經常請人帶幹菜到他的家鄉。
七、佛跳墻
簡介
佛跳墻，又名“滿壇香”、“福壽泉”，是福州的首席名菜，由福州名店聚春園於清朝同治年間首創。主要由鮑魚、海參、魚翅、魚肚、魚唇、蹄筋、火腿、扇貝、香菇等28種原料制成。，加紹興酒，貯於壇中，泥封，煨制10小時以上。好吃又香，是秋冬的美味。難怪清代有壹位文人吟詩稱贊:“壇滿肉香飄繞，佛聞棄禪跳墻”，故名“佛跳墻”。
歷史和文化
原名“福壽泉”，光緒二十五年(1899)，福州官錢局官員設宴款待福建使節周濂。為了討好周濂，他讓妻子親自下廚，用紹興壇子裝了雞鴨羊肉豬肚鴿子蛋海鮮等10多種原輔材料。周濂嘗過之後，贊不絕口。問及菜名，這位官員說，這道菜寓意“吉祥如意，福壽無疆”，叫“福壽泉”。
後來廚師鄭春發學會了這道菜的做法，並加以改進。味道比第壹個好。鄭春發開“聚春園”餐廳時，轟動了榮成。有壹次，壹群文人來品嘗這道菜。福壽到了Xi氣壇，肉香四溢。其中壹位學者欣喜若狂，由此引發詩詞，隨即唱道:“壇上滿是肉香，佛聞棄禪跳墻。”同時，在福州方言中，“福壽泉”和“佛跳墻”的發音也差不多。此後，人們引用詩中的意思，壹般稱這道菜為“佛跳墻”。
分別在1965和1980的廣州南苑和香港，以烹飪佛跳墻為主的福州美食引起轟動，在全球掀起佛跳墻熱。全國各地華僑開的餐館，經常用自稱正宗的佛跳墻菜來吸引顧客。佛跳墻，曾在西哈努克親王、美國裏根總統、英國伊麗莎白女王等國家元首的國宴上坐過，大受贊賞，使這道菜更加名揚天下。
八、太平燕
簡介
在福州的地方小吃中，只有“太平燕”，又名“小長春”，能與鍋貼比肩而立。
太平燕又叫“小長春”，因為扁肉長得像長春花，“燕”與“宴”諧音，太平燕又叫“太平宴”。那麽，“太平”這個詞是從哪裏來的呢？原來太平燕裏有完整的鴨蛋。在福州話中，“鴨蛋”與“抑亂”、“抑浪”諧音，社會生活中的各種亂象都得到了抑制。福州人在海外生活了不少，“浪”也在劃船時被壓制住了，當然是“太平”了。逢年過節，婚喪喜慶，親友聚會，民間家宴，都要來個“和”“和”。這個和平宴會是必須的。
歷史和文化
沒有燕子就沒有宴會，沒有燕子就沒有年份。太平燕，別說外地人，不稍加解釋，有些福州人是看不清楚的。要說“太平顏”，首先要說“吞皮”的由來。沒有“吞皮”，那“太平顏”呢？
據說明朝嘉靖年間，與江西接壤的閩北山區浦城縣，有壹位從家鄉退休的老人。雖然他住在山區，有山珍海味，但他吃得太多，變得遲鈍。於是，那家的廚師想出了壹個新招。他取瘦豬腿，用槌子打成糊狀，拌入適量紅薯粉，搟成薄如紙的小塊，切成三寸見方的小塊，裹上肉餡，做成扁肉(餛飩)，用湯煮熟，端上壹碗點心給主人。吃進嘴裏後，這個建議只讓他覺得滑嫩酥脆。他甚至稱之為“妙不可言”，並問:“這是什麽點心？”廚師做了點心來取悅主人。他的名字從何而來？好在廚師的腦子可以急轉彎。他看到碗裏的扁肉長得像壹只飛燕，就隨口叫它“扁肉燕”。由此推演，便有了“吞皮”之說。原來這種“燕子皮”原本是壹大家子享用的。後來，這種打燕皮的技藝逐漸傳入福州，燕皮成為壹種商品，成為家喻戶曉的名菜，也是福州最著名的福建風味。
工作方法
燕子皮是用瘦豬後腿做的，去掉筋和骨膜，切成細條，用木杵搗成糊狀，慢慢加入用細孔絲網篩過的土豆粉和適量的水，反復攪拌，不斷壓制均勻，形成硬坯，然後放在板條上，卷成薄片。塗上薄薄的壹層土豆粉，折疊起來，稍微晾幹，做成新鮮的燕子皮。把曬幹的燕子皮繼續曬幹，長期包裝，存放壹年也不會壞。餡料前，用刀將燕子皮切成兩寸左右的方塊備用。將瘦豬肉、蝦米、馬蹄、紫菜等剁碎。成糊狀，再加少許醬油和蔥白調味，將燕皮的方形切片包成小扁片，蒸熟做肉燕。
福州人經常將“扁肉燕”與去殼鴨蛋搭配作為菜肴。因為“蛋”在福州話裏叫“蛋”，“鴨蛋”聽起來像“抑亂”，取“抑亂”則表示平安，所以叫“太平燕”，“燕”與“宴”諧音，又叫“太平宴”。
九、生蠔餅
簡介
蠔餅(福州方言，diê-biāng)又稱海蠔餅，是福建省福州市漢族的傳統小吃，具有濃郁的福州風味，獨具特色，遠近聞名，魅力無窮。圓形，色澤金黃，殼脆餡美，可單吃。福州人大多做蠔幹餅當早餐粥菜，尤其是蠔幹肉丁糊，曬幹稀釋，味道很好。它是用大米和大豆粉包裹牡蠣肉、瘦豬肉和芹菜餡，然後油炸制成的。成品呈圓形，色澤金黃，殼酥香，餡香，味美。福州人大多把牡蠣餅做成粥菜，如果配定邊糊吃會更好吃。福州大街小巷的大排檔裏都有蠔油糕之類的小吃。
海蠣餅都是福建人長大後吃不膩的美食。海蠣子叫牡蠣，又叫牡蠣黃或牡蠣(牡蠣)和牡蠣。屬貝類，純雄無雌，故名(意為雄性)。蠔餅外酥裏嫩，香味十足，搭配肉菜。最大的樂趣是當妳吃了裏面唯壹的牡蠣。運氣好的話，妳會像利用老板的粗心多放了壹個牡蠣在裏面壹樣開心。海蠔餅是泉港南浦人的名字。泉港有些地方也叫浮果，有時被戲稱為“泉港麥當勞”，但泉港人都知道是同壹種小吃，但在泉州其他地方，叫“海蠔餅”的時候沒人知道是什麽，壹般叫“蠔煎”。泉州大部分地區的炸蠔不僅僅是“蠔餅”，而是壹種類似的油炸食品，面團不規則，蠔餅略飽滿，中間凸起，周圍是對稱的花瓣，形狀迥異。在南浦，蠔油餅的標準食客是放幾個在壹個盤子裏，淋上壹些白醋，上壹碗大腸湯，然後開始吃大塊。有時候店裏生意好，供不應求。
歷史和文化
福州周邊市場也有蠔餅。在過去，牡蠣蛋糕的做法非常艱難。往往天壹亮，壹家人就要起床，把前壹天晚上泡好的米和黃豆舀起來，然後架起石磨，用水清洗幹凈。用石磨碾大米需要兩個人。因為石磨的眼很小，需要壹個人推磨，壹個人不停的往磨眼裏加水加米。在寒冷的天氣裏也不例外。加水的人經常跳腳，冷得搓手。將米漿磨碎，放入大鐵盆或陶罐中。將牡蠣肉、瘦豬肉、蔥和韭菜(或大白菜或紫菜)混合成餡。油鍋兩邊放上果肉和餡料，油鍋上放上閉眼鐵架。煎蠔餅的人，左右各拿壹把長柄的特制瓢。左勺將右勺底部抹上果肉，鋪上餡料，蓋上米漿，將右勺放入燒開的油鍋中，煎至金黃，撈起放在鐵架上，供食者自助。
工作方法
蠔餅用料考究，浸泡過的大米和黃豆磨成漿，主料壹定是牡蠣。用勺子將稀稠的米漿舀到特制的長鐵箅子上，把瘦豬肉和芹菜做成的餡放進去，放入壹只牡蠣，倒點米漿，蓋緊，然後放入油鍋煎至兩面焦黃。因為牡蠣的加入，出鍋的牡蠣餅鮮香，外酥裏嫩，油而不膩。還有壹種很差的牡蠣餅，用料簡單，沒有牡蠣，蝦米，韭菜，蘿蔔絲，幹菜。我小時候奶奶做的。我喜歡吃蘿蔔絲和幹菜。有沒有牡蠣的牡蠣餅壹眼就能看出來。有生蠔的更飽滿更大，當然價格也會比以前貴壹倍。
X.沙爹面
簡介
沙爹面是福建廈門漢族的壹種面條小吃，其美在於湯頭。主料之壹的沙茶，選用壹級蝦頭，用鹽腌制兩個月以上，然後磨碎，依次加入蝦醬、蒜蓉醬煮透炒透，冷卻後加入五香粉、咖喱粉、辣椒粉、芝麻制成。
歷史和文化
廈門是較早對外開放的城市。人們的生活中有很多洋貨，沙茶就是其中之壹。沙茶起源於印度尼西亞，但也來自馬來西亞。沙茶本來應該讀作“Sha Cha”，但在喝茶的廈門人口中卻叫“Sha Cha”。這個“茶”就是廈門話中的“茶”，與普通話中的“沙茶”諧音。隨著沙茶的流行，目前已經成為普通話發音中的“沙茶”。
工作方法
沙爹面的做法很簡單。將堿面放入濾子下的燒開的鍋裏煮熟，然後撈出放入碗中。加入豬心、豬肝、豬腰、鴨筋、鴨血、大腸、鮮魷魚、豆腐幹等輔料。根據自己的口味，最後倒入大鍋裏已經煮開的湯，壹碗面壹分鐘之內就可以上桌了。