1，* * *餐飲服務
* * *餐式服務比較適合2-6人。其服務程序和形式如下:
擺桌子的時候，根據桌子的大小和吃飯的人數，放壹兩雙筷子和勺子。上菜時，服務員站在合適的位置，把菜放在桌上的托盤裏。說出菜名，並向客人介紹特色。
提供* * *餐服務時，應註意以下事項。
中餐往往是和舞臺上所有的菜同時上的。服務員要註意餐桌上不同菜肴的搭配，尤其是肉和顏色的搭配。上菜時，註意選用合適的公用餐具，方便客人取菜，避免使用相同的餐具。臺面上的菜放不下的時候，要征求客人的意見，整理臺面，把剩菜少的菜拿掉，不要疊放。
如遇外賓用餐，應主動為其提供叉子、勺子等西式餐具。全雞、全鴨、全魚等菜肴要切成便於筷子握持的形狀。所有的菜上齊後，妳要通知客人，問他們品種和數量夠不夠。最後，我祝客人們用餐滿意。
2.轉盤服務
轉臺維修方法和程序如下:
餐桌布置:按照餐桌布鋪設的要求，將餐桌布鋪設在餐桌上；將轉盤底座的轉軸放在桌子中央；將幹凈的轉盤放在轉軸上，測試是否能自由轉動；按照簡餐或宴會的要求擺桌子。
轉盤便餐服務
在桌子上放2-4雙筷子和勺子。服務員從合適的位置上菜，給出菜名，介紹特色菜。客人使用普通餐具為自己取食物。服務員協助客人分發全魚、全雞、全鴨等大盤菜。在多骨、多刺和完全不同的菜肴之間為客人更換骨盤。換盤時註意:先撤，後上菜，先女後幼，先客後主。
轉盤宴會服務
服務員站在合適的位置為客人上菜和分菜。服務員單獨上菜時，按照以下程序分菜:收走臟菜；推出新菜品；幹凈的接骨板沿轉盤邊緣放置；用公共餐具分發；邀請客人品嘗新菜肴。
兩個服務員合作上菜時，按照以下程序分菜:(1)收走臟菜；換上幹凈的骨盆；介紹菜品；兩個人合作分菜，壹個人分菜，壹個人送菜，講究輕重緩急；邀客共賞。
3.餐飲服務
邊桌服務
邊桌服務就是在宴會桌旁邊設置壹個固定的或可推的移動服務邊桌，在邊桌上擺放壹些幹凈的骨盤等餐具，為宴會服務。它的服務項目是:
服務員用托盤將菜品送到餐桌上，並向客人介紹菜品的特點。把菜放回服務側桌上，準備分菜。兩個服務員配合，壹個會分菜，壹個會把餐桌上用過的臟盤子拿走，然後把新分的菜的骨盤放在每位客人面前。把盤子裏剩下的菜整理好，放回餐桌上，以便用餐者在需要時添加。
菜肴配送服務
送菜服務的基本流程:服務員將幹凈的骨盤放在客人身上。服務員會將菜品送上桌，報出菜名，並向客人介紹菜品特點。用幹凈的毛巾把盤子放在壹個小圓托盤上，左手拿著托盤，右手拿著餐勺和餐叉。分發的順序是按照賓主，然後繞桌順時針。建議從客人左側分菜，避免盤、勺、叉交錯。
每壹位客人被打發走後，服務員要退後兩步，才轉身為下壹位客人服務。最後把剩下的菜整理好，放回餐桌上，這樣客人需要的時候可以加O派菜，類似於西餐中的俄羅斯服務。
西餐四種服務
1，法國服務
法式西餐服務要點:每桌配備壹名服務員和壹名服務助理為客人服務。客人點餐後，在客人面前制作食物，並請半成品過目，然後在有加熱爐的臺車上完成制作，裝盤後請客人品嘗。從每個盤子裏拿走餐具。菜單和酒很相配。每次端上壹道菜，妳都必須把桌子擦幹凈。
2.俄語服務
俄語服務由服務員完成。服務員從廚房拿出廚師烹飪裝飾好的食物放在壹個銀盤和壹個熱騰騰的空盤子裏，將盤子放在西餐廳的服務邊桌上。
右手將熱騰騰的空盤子從副駕駛座右側順時針依次分發給顧客，然後將銀盤放在桌上供顧客觀看。然後，左手用餐巾紙撐著銀盤，右手端著spork，從副駕駛座壹側逆時針繞桌向顧客分發菜肴。
上菜的順序是面包、黃油、冷盤、湯、魚、配菜、主菜、小吃、水果、咖啡或紅茶。酒水服務和法國的壹樣，更優雅細致。
3.英國服務
英式西餐不需要餐盤，擺桌子的時候也不擺。除了湯盤和涼菜，其余的都是提前上桌的。客人點的菜都是直接放在客人面前，供客人享用。三、服務過程壹般不送菜。
英式服務又稱家庭服務，主要適用於私人宴會。英語服務活潑省力，但節奏慢。主要適用於宴會，在流行的西餐廳很少使用。
4.美國服務
客人入座後，先把杯子翻過來，倒壹杯冰水。從客人左側用左手上菜，撤盤時從客人右側用右手撤盤。主菜上完，要上甜菜，先撤盤，再擺桌子，其他餐具壹般不動。服務很快，客人可以免費用餐。
用餐:落座後，主人打招呼，開始用餐。
進食時不要過量。吃完盤子裏的食物，如果不夠，可以再拿。服務員分菜的話，如果需要加的話，服務員送的時候會拿。如果我吃不下或者不喜歡菜，當服務員上菜或者主人拿菜的時候，不要拒絕。放少量在盤子裏，說:“謝謝，夠了。”不要對那些不好吃的菜壹臉尷尬。
優雅地吃飯。閉嘴咀嚼，不要喝湯，吃飯時不要發出聲音。如果湯和蔬菜太燙，等它們涼了再吃。不要用嘴吹它們。不要直接把嘴裏的魚刺和骨頭吐出來。用餐巾紙捂住嘴，用手拿出來，或者用叉子輕輕壹吐，放在盤子裏。
吃剩的菜和用過的餐具牙簽要放在盤子裏，不能放在桌子上。嘴裏有食物時不要說話。剔牙時，用手或餐巾捂住嘴。
餐具使用
中餐餐具主要是碗和筷子，西餐是刀、叉和盤子。通常請外國人吃中餐，中餐多在西方吃。筷子和刀叉都擺好了。刀叉的使用就是右手拿刀，左手拿叉，把食物切成小塊，然後用叉子送入口中。歐洲人使用時不換手，即從切到餵都是左手持叉。
切完後，美國人放下刀，右手拿叉送到食物入口。吃的時候按照刀叉的順序從外到內取。每壹道菜吃完後，把刀叉壹起放在盤子裏，表示妳吃完了。如果還沒吃完，那就放成八字形或者十字形，刀口要向內。吃雞和龍蝦時，主人示意時可以用手撕開，否則可以用刀叉把肉切開，切成小塊吃。
切帶骨頭或硬殼的肉時，叉子壹定要牢牢叉住肉，刀要切得緊貼叉邊，以免滑落。切菜時，註意不要太用力敲擊盤子，發出聲響。不易叉的食物，或者不易叉的食物，可以用刀輕輕推到叉子上。除了喝湯，吃飯不用勺子。
湯裝在深盤子或小碗裏。喝的時候用勺子從裏到外舀起來放進嘴裏。快吃完的時候，可以稍微向外提壹下盤子。吃有魚腥味的食物，如魚、蝦、野味等。加檸檬。可以用手將汁液擠出，滴在食物上，去除腥味。
基本原則是右手拿刀或勺子，左手拿叉。如果有兩把以上，應該從最外面的壹把開始依次取。拿刀叉的方法是輕輕握住尾端，食指壓在把手上。勺子可以拿著筆拿。如果覺得不方便，可以換右手拿叉子，但是頻繁換是不禮貌的。吃大的蔬菜時，可以用刀叉折著切。軟的食物可以放在叉架上，用刀整理。