壹個起源是閩東南人民為戚繼光的軍隊準備的幹糧。不過，浙江慈溪壹個不為人知的傳說可以為這種說法提供壹些佐證。
據說戚繼光帶領他的士兵追捕和消滅敵人，妳的部隊正在迅速戰鬥。但是行軍途中，用鍋做飯耽誤了不少時間，戚繼光也想不出其他好辦法。有壹次，行軍到慈溪龍山東門，壹個老農照顧他。
我軍呈上許多中間有小洞，外面有芝麻的鹹餅作為安慰，並對戚繼光說，這餅是光禿禿的，用繩子穿上。
福安餓了可以充饑。消息傳開後，沿海各地的人們爭相為軍隊制作清淡的糕點。從此，光餅的名字就傳開了。因幫助齊軍平定日本有功，相傳嘉靖帝賜名“吉光餅”。也因為餅略鹹，所以又叫鹹餅。
起源的另壹種說法是，戚繼光在解放了被日軍扣押的百姓後，把自己的幹糧分給百姓充饑。所以人們稱它為輕蛋糕。
福安福安是著名的“閩東電機”之鄉。福安，地處閩浙之端，是“四固之地”。歷史上曾經是“地不重時，近水近崖；壹舟無波折帆，望長江(《福安縣誌》)。明朝嘉靖年間，此地成為侵華日軍的重災區。
最好的吉光餅作坊介紹記者找到了當地壹家口碑不錯，據說是“最好的吉光餅”的作坊。車主是黃乙玲，57歲。黃師傅，自幼多病，從事吉光餅制作三十多年，但他的子女(兩男壹女)並沒有繼承他的衣缽。
吉光餅黃師傅用極不標準的普通話說，他年輕的時候由於身體原因，不能從事重體力勞動，所以經常在當地壹些吉光餅作坊裏看人操作，後來幹脆自告奮勇，替別人“吃自己的飯，幹自己的活”，逐漸掌握了壹些技能，於是自己出發了。
他的作坊位於該市陽頭辦事處楊霞村的壹條小街上。這是壹對夫婦建造的棚屋。店裏除了壹臺手工操作的和面機外，沒有其他現代化的機器。
分布在當地大街小巷的二三十家作坊中，當地人對黃乙玲的後續餅評價不錯:餅的上表面飽滿、光滑、古銅色；蛋糕的內層像海綿壹樣柔軟；底層硬如鐵但不焦。
據記者觀察，3月11日上午8:30-8:45期間，已有近百個蛋糕售罄。買門的人中有男有女有小孩，其中有兩個人是開著高檔車來的。據黃乙玲說，福安的壹些地方官員也會來買蛋糕。甚至還有北方北京，南方廈門的人。黃乙玲夫人的話更有趣。她說，大家來買餅，都問:“妳的光餅沒有腳。妳跑來跑去幹嘛？”
吃法沿襲了當地吃光餅的方法，可以說是發揚到了極致:當地人會把光餅放在水裏泡到發脹，然後切成塊，再和芥菜梗、肉片壹起煮。據說也是當地的名菜。這種吃法壹直延續到今天。有意思的是，當地人還說，長期吃這種只有壹點鹹味的餅，對胃病還是有壹定療效的。雖然有點誇張，但還是有道理的——對於胃病患者來說，少吃多吃也是壹種療法，而二輕蛋糕正好是“少吃多吃”的絕佳對象。蛋糕很小，可以吃了。
與浦城季節性生產鹹淡餅不同，福安常年性生產淡餅從不間斷，清明節前達到高峰。那段時間黃師父忙了壹晚上，弟子們也會過來幫忙，因為當地百姓在清明節祭祖掃墓的時候，幾乎家家都要帶壹兩百個光明餅，分發給前來討餅的小孩或大人。這壹習俗也壹直延續至今。據當地壹位姓黃的老先生說，他小時候每年都跟著奶奶上墳，也發這種餅。老人說他今年76歲了。
它從哪裏來的？浙江南部的金鄉、浦城等地，也是明代抗擊日本侵略者的前沿陣地。但在這些地方，這種餅現在有不同的叫法，肚臍餅、鹹淡餅，福安更接近歷史的本來狀態，叫吉光餅。
據了解，制作這種蛋糕的蛋糕烤箱是壹個圓柱體，和日常的水箱沒有太大區別，只是水箱的口要大很多，而制作蛋糕烤箱用的圓柱體口徑要小壹些；另壹種是水箱有底，而餅爐的缸是沒有底的。
餅爐的圓筒放在無底的木桶裏，然後裝滿黃土和鹽，這樣加熱後圓筒就不會裂開。面粉發酵後，切成塊揉勻，然後揉成條，再挑成小面團，用壹種形似手榴彈的叫“餅杵”的工具壓平、搓圓，再用“餅杵”的手柄在餅幹上壓壹個孔。這些蛋糕做好之後，會在烤箱裏用合適的溫度烘烤。
在房子後面的鹹餅作坊裏，陳先把餅爐燒到壹定的溫度，然後把餅坯送進竈臺，迅速地在竈臺的墻壁上排好，撒上壹些水，很快就蓋上了鍋蓋。據說這是先蒸餅坯。過了五分鐘，他把壹筐點燃的炭火放進爐子裏，用蒲扇搖了搖，烤熟了。這種扇子是壹種倒置的簸箕，用紙糊成，用長條做成。10多分鐘後，陳用壹個邊上有把手的小盆，然後壹手拿著鏟子，把鹹餅從爐壁上鏟了下來。至此，壹爐鹹餅出爐。陳說，壹個普通的特制蛋糕爐壹爐可以烤80個鹹蛋糕。
在福安，黃乙玲的方法和工具基本相同。但是這種蛋糕的制作方法起源於哪裏呢？真的是從福安傳入浙南的嗎？在福安，壹些熟悉當地歷史的老人說，跟著光餅走的做法是從福安流傳下來的。
茶陽江黃霞祠堂(福建省文保單位)理事長黃先生是這樣解釋的:明朝日本入侵時，福安陽頭頭黃川被任命為溫州同治(明清)侍郎，主管糧監、緝捕、海防。黃據此推斷，浙南的光餅制作技術是由黃傳入的。而且他還說，直到解放前，福安的洋頭都是福建壽寧、霞浦、泰順壹帶的物資集散地，當年非常繁榮，經常邀請當地的制餅人出去傳教。
但在明代萬歷年間編纂的《福安縣誌》中，並沒有發現光餅的相關篇章和句子來佐證這壹說法。
據《蒲莊鎖城文物保護規劃》(1999年6月制定)中有如下描述:明洪武十七年，郭鑫公爵唐河受命修築抵禦日寇入侵的城墻。明朝嘉靖十九年(1540)，浙江京師指揮李俊春率兵到浦莊數月。相傳嘉靖四十壹年(1562)，抗日英雄戚繼光率戚家軍數千人，經普門進入福建，追擊倭寇。據我市有關史料記載，嘉靖四十二年(1563)三、四月間，浙江巡撫趙炳然、通都提督嚴、總提督率兵、船配合於、戚繼光，共剿逃閩日軍船只70余艘，斬首數百次，解救婦女100余人。從此，日本人就放心了。而且福州地方誌中也有相關記載，可以證明戚繼光進入福建的時間遠在黃川來到溫州之後。
看來這段歷史的真實面目還得留給考古界或者史學界去解決了。
做法材料在福州、寧德壹百多種地方小吃中，光餅就是老百姓每天都要吃的食物。它的原料只有面粉、堿面、鹽，還有壹點芝麻，芝麻大如銀元。與北京麻醬燒餅、江蘇黃橋燒餅加油加調料相比，各有特色。另外，這款輕餅還是比較知名的。
史書記載據福州、寧德兩地記載，明朝嘉靖四十二年(公元1563年)，民族英雄戚繼光率軍入閩追擊殲滅敵軍。他不想連續幾天下雨，所以軍隊不能生火。戚繼光命令他烤壹個簡單的餅幹，用麻繩掛在士兵身上作為幹糧，大大方便了消滅敵人的戰鬥。後來，這種小餅流入民間，不僅廣為食用，而且成為祭祀神靈祖先的必備供品。後人覺得啟功可憐，就把這種餅幹叫做“輕餅”。
在福州和寧德，人們通常把沒有芝麻的餅稱為“輕餅”，有芝麻的餅稱為“福慶餅”。但在距離福州和寧德60公裏的福清市，人們把這種上面有芝麻的餅叫做“輕餅”。從“津津有味”來說，和別人相比，福清人做的光餅略勝壹籌。
福州和寧德人做輕餅。福州和寧德人做輕餅。過去，他們總是用木炭來烘烤。現在為了省事，大多用電烤箱烤。福清人至今還保留著自己的制作輕餅的方式，既新鮮又有趣。說得好聽點，可以稱之為集音樂和舞蹈於壹體的勞動藝術。
他們在壹個高近兩米，直徑壹米左右，覆蓋著黃色泥漿的大桶裏烤著光餅。先用壹捆捆松枝在缸內燃起熊熊大火，將缸壁燒得“發白”，缸底只剩下余燼。然後在兩個人的配合下，將手伸進缸內，快速準確的貼在缸壁上。如果他們動作慢，就怕光膀子烤出泡泡來。因為烤輕餅的時候面對的是壹個大火罐，所以無論冬夏兩個人都是赤膊上陣。壹只手傳遞胚胎，另壹只手接收胚胎並把它放在罐子裏。他們壹前壹後，身體前傾，動作敏捷，配合默契。再加上糊餅的劈裏啪啦聲，仿佛還伴著音樂，節奏感很強。不到十分鐘，幾百個光餅就全部糊好了，然後用炭火慢慢把餅烤熟，真是大開眼界。在這個大桶裏烤出來的輕蛋糕只有金黃色，非常酥脆。
福州、寧德市區賣光餅的小店，都是店鋪和作坊混在壹起。福清的光餅由作坊制作，分發給商販出售。所以在福清，沿街隨處可見賣光餅的小攤。地攤上的光餅堆積如山，成了福清的壹道街景。
曾幾何時，光餅都是老百姓吃的，不準高雅。或許情況已經發生了變化。現在福州、寧德等地的大飯店、酒店，也把光餅切成蛤蜊狀，和爛肉、蒸豬肉、雪利紅、青苔放在壹起，在宴席上淋上壹些醋和蒜汁作為特色小吃。
誰也不曾想到，光餅還有今天這樣的風光。