八種冷盤(前八種產品)
1.杜康醉雞:選擇壹歲左右的肥母雞，用鹽水煮至熟透，將杜康酒250g倒入鍋中，加蓋燜2 ~ 3小時，然後切絲裝盤。
2.五香牛肉:生牛肉火腿血洗幹凈，切成500g左右的塊，用紅鍋腌制，切片裝盤，淋上香油，撒上少許蔥絲和香菜。
3.紅油耳絲:將熟豬耳朵切絲，加入蔥絲、辣椒絲、紅油、鹽水、味精水、醋拌勻。4.椒鹽鯽魚:將小鯽魚洗凈後，放入容器中，加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、五香粉腌制半小時，將細澱粉逐壹浸泡，放入六七成熱的油鍋中，炸至酥焦，再撒上鹽、胡椒粉。
5.蒜泥黃瓜:黃瓜洗凈，切成菱形塊，放入容器中。加入少許蒜末、鹽水、味精水、白糖水、白醋、香油，拌勻即可食用。
6.菊花變雞蛋:去皮切成長花瓣，呈放射狀菊花形狀放入盤中，中間撒少許姜末，澆上醬油、紅油、香油。
7.姜汁酥蓮:將去皮蓮子切成薄片，用清水洗凈去單寧，放入鍋中焯壹下，撈出放涼，然後放入容器中，加入少許鹽水、味精水、白醋、姜汁、香油拌勻。
8.金鉤芹菜:芹菜去葉，洗凈，切成5厘米長的片，焯水，放入容器中。趁熱倒入用香油、幹海苔、蔥姜絲、幹辣椒絲、花椒油、鹽、味精、白醋調成的煨汁中。拌勻後即可裝盤食用。
四鎮表(四大塊)
1.牡丹燕子:以洛陽郊區東關的蘿蔔為主料。剝皮後切成5厘米長，0.1厘米粗的細絲。先用清水浸泡15分鐘。控水後均勻的裹上壹層細綠豆澱粉。放入籠中蒸5-8分鐘後，取出晾透。然後，把粘好的蘿蔔絲撕成絲，拌上壹點精鹽，再放進去。將「素燕菜」放在湯盆底部，用雞絲、火腿絲、雞蛋皮絲、竹筍絲、海參絲、魷魚絲等什錦食材碼好。蛋黃酥切片中間放壹朵牡丹花，倒入清湯，加鹽、料酒、味精，籠蒸透，再加入香醋、胡椒粉、香油。
2.材料全雞:將蜂蜜水均勻塗抹在嫩雞表面，放入七成熱油中炸至金黃色。將雞肉放入湯鍋中加入清湯，加鹽、料酒、味精、蔥姜、大料、花椒，放入籠中蒸40分鐘，再加入花椒、香油。
3.西辣鯉魚:1黃河鯉魚，初步加工後，兩面放棱形花刀，腌制10分鐘，炸至兩面金黃，再與幹粉皮、幹紅辣椒、木耳、竹筍、姜片、蔥段同煮，加鹽、料酒、味精、醬油。
4.蜜味八寶飯:將大米焯壹下，拌上什錦果脯和白糖，放在碗裏蒸至軟糯，扣在海碗裏，再澆上糖汁。
巴中尖
1.燉海參兩種:水發海參批斜刃，水發魷魚、麥穗花刀分別焯水備用。以黑木耳、竹筍為配料，精鹽、料酒、味精、胡椒粉、香醋、醬油、香油、大油、蔥白、姜末為調料，用高湯將湯汁做成脆、酸、鮮的湯，最後用香油調和後放入海碗中。
2.洛陽肉片(配湯片):豬肉切片，上漿潤滑備用。以黑木耳、竹筍、水發金針、水發綠豆為配料，制作方法和口味與“燉海”相似。
3.紅燒混合料:熟五花肉切片，熟大腸切段，熟豬肝切片，水發豬皮切成斜刀片，木耳和竹筍。制作方法與前兩者相同，口感軟爛可口，鮮香麻辣。
4.炸丸子湯:將紅薯粉條煮熟切碎，與面粉、高湯混合，用鹽、料酒、醬油、味精、蔥花、姜末、香油混合，調成稀稀適中的餡，然後擠成小丸子，炸至幹，撈出備用。將番茄丁、蒜苗、水浸綠豆、高湯調味炒成酸辣湯，撒上炸丸子。
5.水漂丸子:將雞胸肉剁成肉末，加入蛋清、澱粉、鹽、料酒、味精，打成雞胗，擠成小丸子，煮熟，在湯中加入鹽、料酒、味精、胡椒粉、香油，將湯汁放入湯盆中，撒上香菜。
6.牛奶湯肚片:將煮熟的五花肉批成斜刀片，焯水備用。以大油為基礎油。四成熱時，加入少許面粉翻炒，迅速加入高湯，加鹽、料酒、味精煮沸成奶湯。將肚片放入奶湯中，燉至入味，放入湯碗中，淋上芝麻醬和辣椒油。
7.蜜汁紅薯:洛陽原產的紅薯去皮，切成菱形小塊，外焦內炸，備用。用白糖、清水、少許糖色、澱粉做成糖汁，放在湯碗裏，撒上炒好的紅薯。
8.山楂澇湯:用山楂泥、糖、糯米酒、清水熬制糖醋湯，再撒上雪花狀的蘋果。
四次掃描
1.虎皮紅燒肉:將帶皮五花肉煮至八成熟，均勻撒上蜂蜜，放入七成熱油中炸熟，取出放涼，切成厚0.5厘米的大塊，皮朝下放入碗中，撒上姜片、蔥段、花椒、八角。將高湯、鹽、料酒、味精、醬油、白糖配成醬，倒入肉碗裏，上籠蒸至軟糯，扣入海碗。
2.小酥肉:將肉去皮切片，掛在全蛋糊中，用六七成熱油炸至硬，放入碗中，倒入拌有鹽、料酒、味精、醬油、高湯的醬料，撒上胡椒粉、八角、蔥姜，籠蒸至酥脆入味，再扣於海碗中。
3.燉假海參:又名洛陽水丸。將紅薯粉條煮透切碎，紅薯澱粉用清水泡透，混合在壹起，加入高湯、肉末、木耳末、蔥姜末、鹽、料酒、味精、醬油、香油，混合成粘稠狀的餡，用手擠壓成長10 cm、厚1 cm的條形碼，放在籠上用大火蒸熟。在高湯中加入鹽、料酒、味精、胡椒粉和香醋，燒開後加入水球燉壹會兒，倒入香油，撒上蒜苗和香菜即可食用。
4.酸辣雞蛋湯:將蔬菜、西紅柿丁、木耳片、竹筍、金針段、高湯燉成酸辣湯，攪拌均勻，倒入打碎的蛋液，待雞蛋開花時離火留尾，將香油倒入湯碗中。
前八項(冷)提前上菜。16熱菜上菜順序壹般如下:1，牡丹燕子2，紅燒海鮮3，洛陽肉片4，帶料雞5，紅燒雜菜6，水漂丸子7，西拉鯉魚8，炸丸子湯9，奶湯肚片165438。