蘇式早茶的由來；
楊泰地區的早茶可以追溯到清朝早中期。“拿壹等獎雨前停茶，青雨後試新茶。”這是清代臺州詩人朱玉婷的壹首詩。正如詩人所描述的，清中葉以前，臺州的茶館只做綠茶，這期間誕生了雨軒、綠玉樓、廣生居、品香等著名茶館。
晚清時期，外國商人和當地人紛紛開茶館，同行之間競爭激烈。為了招攬生意，壹些茶館除了賣綠茶，還賣幹絲、面食和其他小吃。這種創新的經營理念逐漸影響了臺州的餐飲業。
清末民初，富春、海陵春、怡園、住人之家、大東酒樓等茶館應運而生。“喆喆居”是臺州茶館的知名老店。它的店原來在孫家橋附近。清朝的時候，因為這家的早茶非常好喝，所有臺州人都跑到這浙聚來品嘗早茶，以至於這家茶館的生意紅火，很難坐到很晚，卻有食客在店裏等位置，這在臺州漢人中間留下了壹句歇後語，就是“何以見得？”說明這個人固執，不靈活。
“大東酒家”創建於20世紀40年代初。是壹個姓吳的老板開的，東臺人。吳老板很了解這個行業。他開店後，改變了臺州早茶品種單調的格局。他在早茶的質量和品種上下了很大功夫，推出了魚湯面、煮肉絲、蒸餃等早茶新品種。雖然價格比其他茶館貴，但仍然吸引了許多食客前來品嘗。
隨著時間的變遷，大部分的老字號茶館已經不存在了，但是臺州街頭仍然有很多經營早茶的大大小小的店鋪。其中，富春酒店、五洲酒店、皮包茶館、浙浙居等10多家酒店的早茶最為出名。除了富春，其他幾家酒店現在都搬遷恢復到泰州老街。
蘇式茶點:
說到揚州、泰州、鹽城早茶的品種，“主角”就是幹絲。泰州幹絲由蘇中名廚邢桂森研究創制。邢桂森原本是禦廚三際的弟子，他以烹飪幹絲而聞名。民國時期，邢桂森在泰州西倉街萬華大廈當廚師。經過艱苦的研究，他向公眾介紹了手幹絲綢。
幹絲是從幹豆腐上切下來的。幹絲刀先用刀把壹塊豆腐幹均勻切成20塊左右，然後斜切成相當於火柴棍的細絲，再倒入開水中反復燙。因為有堿，幹絲嚼起來很軟很有彈性。當然，幹絲本身是無味的，全靠調料調和。
醬油，水，糖，鹽，調至濃淡適中，微甜鮮味，這個過程叫“烹調油”，加入香油，香。撒上姜絲、香菜、胡蘿蔔絲、花生、榨菜丁，做成清淡可口的幹絲。至於煮幹絲，則是用瑤肉、蝦仁、香菇、竹筍、木耳、蔬菜、湯料等輔料烹制而成。
揚州、泰州、鹽城等地的人吃早茶時，大多選擇安徽奎珍、朱蘭、杭州龍井混合的“福祥”茶。此茶泡後色澤清亮，濃郁醇厚，集魁珍之色，珠蘭之香，龍井之味於壹體。
這種茶還有壹個典故。據說在舊社會，泰州茶館喝茶分等級，士紳富商喝龍井，普通家庭喝奎珍，在泰國的外國人喝朱蘭。這三種茶都需要付費。第二天，茶館將剩下的三種茶粉混合熬制，免費提供給司機、搬運工等低薪人群。
有壹次，壹個鹽商的親戚偶然喝了這種茶，覺得很不錯，就推薦給鹽商。鹽商喝了之後，就把這種有復合香味的茶叫做“馥(馥)香”茶，推薦給他的朋友。久而久之，這種“馥香”茶成為當時人們的新寵。如今，“福祥”茶已經普及，更多的人享受到了這種名茶帶來的快樂時光。
意大利面是楊泰鹽早茶的“壓軸菜”。包括魚湯面、鮮肉餛飩、幹拌面、水煮面、炒面等多個品種，其中在巴拿馬國際博覽會獲獎的魚湯面1942最受歡迎。魚湯面上的魚湯很考究。野生鱔魚、小鯽魚、大豬的骨頭用蔥、姜煸炒，再用火慢煮。
面條煮好後，放入新鮮濃稠的魚湯裏，撒上壹些小辣椒和蒜葉，誘人的魚香撲鼻而來。配著鮮滑的面條，喝著醇香的魚湯，那種清爽的味道久久縈繞在心頭。臺州的老食客評價是“口濃胃潤”。
和廣式早茶壹樣，臺州早茶的小吃也有很多種，蟹黃湯包、筍丁肉丁、蘿蔔絲包、肉丁包、香菇菜包、幹菜包、蝦餃、糯米燒麥、千層油餅等。面皮選用優質小麥粉，餡料選用新鮮蔬菜、肉類、水產品，現蒸現做，所以皮薄餡滿的小吃口感綿軟細膩。如果妳想嘗遍每壹種零食，也可以選擇多種零食同籠。