茶是雙子葉植物，約有30屬500種，分布於熱帶和亞熱帶地區。我國有14屬397種，主要產於長江以南地區，其中山茶屬和木荷屬經濟價值較大。樹木或灌木；葉互生，單葉，革質，沒有托葉；花通常兩性，稀疏單性，單生或叢生，腋生或頂生；萼片5-7，覆瓦狀排列；花瓣通常5，稀疏4到多數，覆瓦狀；雄蕊非常多，數量很少，分開或有點合生；子房上位，稀疏下位，2-10室，每室有2個或2個以上胚珠；果實為蒴果，或核果狀，不開裂。我們壹般所說的茶，是指由茶樹的葉子加工而成，可以直接用開水沖泡的壹種飲品。中國有數百種現代名茶。從其歷史分析，有三種情況:壹部分屬於傳統名茶，如普洱茶、西湖龍井、廬山雲霧、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、恩施尤魯、信陽毛尖茶、六安瓜片、屯溪珍梅、老竹大方、桂平西山茶、君山銀針、雲南普洱茶、信陽茶。另壹部分是還原歷史名茶，也就是說歷史上也有過這樣的名茶，只是沒有持續生產或者已經失傳了。經過研究和創新，恢復了原有的茶名。如曲江片、休寧羅松、雍溪霍青、敬亭綠雪、九華毛峰、曾後殷鑒茶、劉漢茶、龜山巖青、蒙定幹露、仙人掌茶、天池郝明、貴定雲、青城雪芽、蒙定黃芽、洋縣雪芽、綠源毛尖、霍山黃芽、古竹紫筍、景山茶等。大部分是新創名茶，如婺源茗茶、夢爾月牙、夢爾太空茶、南京雨花茶、吳韻毛尖茶、巫溪好茶、茅山清風、天竺郝建、嶽西翠蘭、岐山翠梅、王宓殷浩、臨海潘浩、千島俞曄、遂昌銀猴、都勻毛尖、高橋銀峰、金水翠峰、王宓銀毫。按顏色(或制作工藝)分類(中國七大茶科) 黃金茶發酵過程中金菌的異化(發酵度80 ~ 100 m)琥珀黃金茶最早發現於幾千年前，在中國茶的編年史中有所提及。極品金茶包金，茶湯琥珀金。它是純天然的，主要產於湖南和福建。目前只有湖南保留了少量的黃金茶原葉。黃金茶極其珍貴稀有。自漢代以來，它壹直是皇家貢品。但由於產量稀少，並不廣為人知。金茶是中國頂級茶葉的最高代表，也是中國茶文化和技術的最高體現。經過幾個月或幾年的自然發酵，茶樹原葉中的營養物質會凝結成金黃色的細菌，覆蓋在茶樹表面。該菌被研究為冠裂頭蚴，是靈芝表面的孢子長期含有的抗衰老物質。古人早已註意到黃金茶的功效，故又稱“茶靈芝”、“金靈芝”或“瑤池仙茶”。大量的黃金茶原葉，只能通過少量的茶葉適度發酵，才能產生均勻的黃金菌體。未經發酵的綠茶(發酵度為零)黃山毛陸鋒安瓜片龍井茶碧螺春普洱茶信陽毛尖茶這是我國產量最大的壹種茶葉，品種居世界第壹。綠茶具有香氣高、滋味醇厚、外形美觀、耐沖泡等特點。其生產工藝經過殺青、揉撚、烘幹工序。由於加工過程中幹燥方式的不同，綠茶可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。綠茶是我國產量最大的壹種茶葉，全國18產茶省(區)均產綠茶。中國擁有世界上最多的綠茶品種，每年出口數萬噸，約占世界茶葉市場綠茶貿易的70%。中國傳統綠茶——梅茶和珍珠茶，香氣高、滋味醇厚、外形美觀、耐沖泡，深受國內外消費者的歡迎。黃茶微發酵茶(發酵度為10~20m ~ 20m)霍山黃芽孟二銀針在制茶過程中，黃葉黃湯。可分為“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安孟定黃芽、安徽霍山霍山黃芽)、“黃小茶”(包括湖南嶽陽北崗仔、寧鄉巍山毛尖、浙江平陽平陽黃湯、湖北遠安鹿苑)和“黃茶”(包括大葉青、安徽霍山黃茶)白茶微發酵茶(發酵度20 ~ 30m)白浩銀針白牡丹不經炒制或加工只有背部有毛的細嫩茶葉，才在太陽下曬幹或用文火曬幹，使白毛完整保存。白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪、建陽四縣，白茶有“銀針”、“白牡丹”、“工美”、“壽美”等幾種。綠茶半發酵茶(發酵度30 ~ 60m)鐵觀音文山籽茶凍頂烏龍茶(烏龍茶)屬於半發酵茶，即在制作過程中適當發酵，是介於綠茶和紅茶之間的壹種茶。既有綠茶的清新，又有紅茶的甘甜。因為它的葉子中間是綠色的，邊緣是紅色的，所以被稱為“紅邊綠葉”。而安溪鐵觀音新貴鐵觀音最新的制香方法，並不是以“綠葉紅邊”為特征。特別是幹德下村(霞雲村、霞春村等。)就是這種做法的典型代表。紅茶全發酵茶(發酵度80 ~ 90m)祁門紅茶、荔枝紅茶、綠茶的區別在於加工方法的不同。紅茶加工時萎雕，使鮮葉失去部分水分，然後揉撚(揉成條狀或切成顆粒狀)，再發酵，使其中所含的茶多酚被氧化，變成紅色化合物。這種化合物有的可溶於水，有的不溶於水，但它在葉子中積累，從而形成紅湯和紅葉。紅茶主要有三種:競賽紅茶、功夫紅茶和紅碎茶。普洱茶因原產雲南普洱府(今普洱市)而得名。目前壹般指普洱茶區生產的茶葉，是由普洱茶區公認的雲南大葉種曬毛茶經發酵制成的散茶和緊壓茶。外觀色澤棕紅色，內質湯色濃艷，香氣獨特醇厚，滋味醇厚甘甜，葉色棕紅色。茶葉分兩種:生茶自然發酵，熟茶人工催熟。“越老越香”是公認的普洱茶區別於其他茶類的最大特點。“陳九的香是馥郁的，藍色的，普洱茶的味道延續了幾千年。“普洱茶是‘可食用的古董’。與其他茶類不同，普洱茶新鮮感高，而且隨著時間的推移，往往會逐漸升值。黑茶(發酵度:100m)、六堡茶、曲江片後發酵的茶葉，原料粗老，加工時累計發酵時間長，使葉色呈深褐色。紅茶最初主要銷往邊境地區，是藏族、蒙古族、維吾爾族等兄弟民族不可或缺的日常必需品。雲南的普洱茶就是其中之壹。有湖南紅茶，湖北老綠茶，廣西六堡茶，四川西路邊茶，南路邊茶，雲南緊實茶，扁茶，方茶，圓茶。按季節分類，1，春茶——指當年3月下旬至5月中旬采摘的茶葉。春季氣溫適中，雨量充沛，再加上茶樹冬季長達半年的休養生息，使得春茶芽飽滿，色綠，葉軟，維生素特別是氨基酸含量豐富。不僅使春茶味道清香，還具有保健功能。(如六安瓜片)2。夏茶——指5月初至7月初采茶的夏季天氣炎熱，茶樹新梢和新葉迅速生長，使能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，尤其是氨基酸的減少，使茶湯的滋味和香氣不如春茶濃郁。由於花色苷、咖啡堿和苦味茶多酚的含量比春茶多，不僅紫梢和葉顏色增加，而且紫葉顏色也不壹樣。(如普洱茶)3。秋茶——也就是8月中旬以後采摘的茶葉。秋天的氣候條件介於春夏之間。茶樹在春夏生長時，新梢和新芽的含量是相對的，使葉片變小，變脆，顏色變黃，滋味和香氣顯得更平和。(如鐵觀音)4。冬茶——10年底開始采摘。冬茶生長在秋茶收獲後，氣候逐漸轉冷。由於冬茶新梢新芽生長緩慢，含量逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃郁。(如凍頂烏龍)它被稱為“添加茶”，是由各種各樣的毛茶或精制茶制成的，包括花茶、緊壓茶、液體茶、速溶茶和藥茶。藥茶——藥茶是將藥物與茶葉混合制成，以發揮和加強藥物的藥效，促進藥物的溶出，增加藥物的香氣，協調藥物的口感。這種茶有很多種，比如“午茶”、“姜茶粉”、“長壽茶”、“減肥茶”。花茶-這是壹種罕見的茶葉顏色。它是壹種用花香來增強茶葉香味的產品，在中國很受歡迎。壹般用綠茶做茶坯，也有少數人用紅茶或烏龍茶做茶坯。它是根據茶葉容易吸收異味的特點，用芳香的花朵和香味制成的。用的花有幾種，茉莉、桂花、珍珠蘭，其中以茉莉最多。從世界範圍來看，紅茶數量最多，綠茶次之，白茶最少。眾所周知，喝茶有很多好處。但是為什麽喝茶有很多好處呢？對於壹般人來說，這就是知其然而不知其所以然。隨著科學的發展，直到19世紀初，茶產業的構成才逐漸明確。經過現代科學分離鑒定，茶葉中含有450多種有機化學成分和40多種無機礦物元素。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養成分和藥用成分。有機化學成分主要包括:茶多酚、植物生物堿、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠、有機酸、脂多糖、糖類、酶和色素。鐵觀音含有茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等有機化學成分，明顯高於其他茶葉。無機礦物元素主要包括:鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒。鐵觀音比其他茶葉含有更多的錳、鐵、氟、鉀、鈉等無機礦物元素。茶葉的基本成分1、兒茶素類:俗稱茶單寧，是茶葉特有的成分，味苦、澀、收斂。2.咖啡因:帶有苦味，是構成茶湯味道的重要成分。3.礦物質:茶葉富含鉀、鈣、鎂、錳等11礦物質。茶葉基本成分的功能1。兒茶素:俗稱茶單寧，是茶葉特有的成分，具有苦、澀、澀的味道。可與茶湯中的咖啡因結合，減輕咖啡因對人體的生理作用。具有抗氧化、抗突變、抗腫瘤、降低血膽固醇和低密度酯蛋白含量、抑制血壓升高、抑制血小板聚集、抗菌、抗過敏的作用。2.咖啡因:帶有苦味，是構成茶湯味道的重要成分。在紅茶湯裏，它與多酚結合形成復合物；茶湯涼了會形成乳化現象。茶葉特有的兒茶素及其氧化縮合產物可以減緩和維持脫咖啡因的興奮感，所以喝茶可以讓人保持清醒，更有耐力。3.礦物質:茶葉富含鉀、鈣、鎂、錳等11礦物質。茶湯陽離子多，陰離子少，屬於堿性食物。可以幫助體液維持堿性，保持健康。①鉀:促進血鈉的排除。血鈉含量高是導致高血壓的原因之壹，多喝茶可以預防高血壓。②氟:有防止蛀牙的作用。③錳:具有抗氧化、抗衰老的作用，增強免疫功能，有助於鈣的利用。不溶於熱水，可磨成茶粉食用。4、維生素:1類胡蘿蔔素:在人體內可轉化為維生素，但只能通過喝茶來補充。②B族維生素和維生素C:它們是水溶性的，可以從飲茶中獲得。5.其他功效成分:①黃酮類、醇類有強化微血管壁、消除口臭的作用。②皂苷具有抗癌、抗炎作用。(3)氨基丁酸是在泡茶過程中強迫茶葉無氧呼吸產生的，說gaba-tea可以預防高血壓。茶的功效中國古人曾認為茶有十德:散郁氣、驅睡氣、養元氣、祛邪氣、益禮貌、敬尊容、品滋味、養健康、修道德、立誌卡亞。唐代陸通的《七碗茶歌》也對茶作了非常形象的描述:“壹碗潤喉，二碗寂寞無聊，三碗無聊，卻只有五千卷字。四碗光汗，人生不順，散到毛孔。五碗筋骨清，六碗仙氣。七碗都吃不下，但是感覺腋下有風在吹。“茶藥與治療茶息息相關，茶文化和中醫，兩者都與神農傳說有關。因為茶有很好的醫療作用，唐代就有了“茶藥”壹詞(見代宗大理十四年王國題寫的“茶藥”)；宋代林鴻的《山甲清宮》壹書中也有“茶為藥”的結論。可見，茶是藥，被收錄在藥書(古代稱為本草)中。但在現代習俗中，“茶藥”壹詞僅限於處方中含有茶葉的制劑。因為茶的作用很多，可以防治國內外婦女兒童的多種疾病，所以茶不僅是藥，更是目的，正如唐代陳藏琦所強調的:“茶為百病之藥”。茶不僅對多種疾病有治療作用，而且有很好的延年益壽、抗衰老、強身健體的功效。茶的二十三個功效(1)少睡(2)安神(3)明目(4)清腦(5)止渴生津(6)清熱(7)解暑(8)解毒(9)促進消化(10)醒酒(165438)。松弛(15)、痢疾(16)、化痰(17)、祛風解表(18)、健齒(19)、心痛(20)、瘡、瘺(21)、饑(220)。”救命苦海》說:“口爛，茶根代茶。《本草綱目:治》青春痘癢，宜在房中燒茶煙。"
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