陜西涼皮種類繁多，秦鎮米皮、岐山手搟面皮、漢中米皮都很吸引人。在Xi安，無論是高檔餐廳還是街頭小販都能看到冷面的身影！Xi安街頭賣的涼皮，潔白透亮，壹根可以蒸得跟蒸籠壹樣大。蒸熟後的植物油在壹層和另壹層之間略煮，然後壹層壹層的疊起來，堆在書桌上像個招牌。
2、肉夾饃
肉夾饃是陜西著名的小吃，不僅味道好，還能吃到飽。樊姬肉夾饃可以算是Xi安肉夾饃的代表了！肉是臘肉做的，極其脆爛，吃起來鮮而長，肥肉不膩，瘦肉不柴不油。
16種Xi安美食~
秦鎮米皮
秦鎮米皮，陜西戶縣秦鎮著名的特色小吃，陜西涼皮“四大花旦”之壹。因產於安戶縣秦鎮而得名，又叫秦鎮涼皮，是以大米為主料蒸成的。秦鎮米皮是由當地的秈米制成的。生產工藝包括浸泡大米、打漿和蒸煮。師傅當著顧客的面，用重達幾十斤的大刀把整個米皮切成細條，拌上特制的辣椒油(稱“油辣椒”)、醋和鹽、芹菜。
丁和豆芽，碗秦鎮米皮，看起來紅色，味道“硬，薄，薄，軟”，是涼爽和美味的服務。長期以來，關中地區流傳著“甘州鍋盔岐山之面，長安周圍秦鎮之革”的說法。可見秦鎮米皮與贛州鍋盔、岐山臊子面，早已並稱為關中地區三大著名面食。
羊肉泡饃
羊肉泡饃，在古代被稱為“羊湯”，是中國西北地區，尤其是陜西Xi的漢族的美味。北宋著名詩人蘇軾留下了“湯中有熊蠟，秦只煮羊湯”的詩句。烹制精良，食材厚重醇厚，腐肉湯濃稠，肥而不膩，營養豐富，香味十足，誘人食欲，食後回味無窮。因為羊肉小籠包暖胃抗饑，所以深受Xi安和西北地區各族人民的喜愛，外賓來陜西先嘗壹嘗，以滿足口腹之欲。牛羊肉泡饃已經成為陜西名吃的“總代表”。
贛州鍋盔
贛州鍋盔是陜西省風味獨特的傳統小吃之壹。其外觀圓潤，發髻邊緣壓制成壹高壹低的放射狀波紋，火色均勻，形似大菊花紋。其顯著特點是:邊薄心厚，面鼓，饅頭幹脆，色澤美觀。用手掰，層次分明；用刀砍，像板油壹樣。聞起來香，吃起來脆，回味無窮，耐饑，耐儲存，攜帶方便。相傳唐高宗和武則天合葬的時候，動員了很多工匠、民夫、士兵，吃飯問題滿足不了。壹些士兵用面粉做蛋糕，放在頭盔裏，放在火上烤。這種餅不僅口感酥脆，而且便於存放，為當地人所用。因為蛋糕是用頭盔而不是鍋做的，所以取名鍋頭盔。
Xi安涼皮
涼皮是漢族食品之壹，在中國很受歡迎。拌以醬油、醋、芥末，清涼爽滑，是夏日風味食品。這裏說的Xi安涼皮是陜西有名的小吃，味道獨特，老少皆宜。他們走出了陜西，風靡全國。Xi安有很多種涼皮。根據原料不同分為米皮和面皮兩大類。
肉丸熱湯
丸子湯是Xi的壹種穆斯林小吃。Xi最受歡迎的早餐之壹。是蔬菜牛肉丸子湯，也可以是牛肉丸子燉湯，不同的是湯要濃壹點。湯裏有圓圓的牛肉丸，切成大塊的土豆，蓮藕白，胡蘿蔔，花菜，芹菜等等。先用牛羊骨熬湯，再用牛肉丸和燉菜，最後勾芡。說起來容易，但是很難保證食物不被煮熟，適合食用。吃之前，倒壹勺店家精心烹制的紅辣椒油。吃了之後舌尖發麻(辣椒惹麻煩)，微微出汗，渾身舒服。丸子辣椒湯的另壹個雅稱是八珍湯，自然有些誇張，但也說明辣椒湯有很多“含量”。
楊淩面館
楊淩蘸水講究壹綠二白，綠的可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等。總之就是要有綠草在水中搖曳，面條拉出來，寬3-5厘米，長1.5-3米，厚2-3毫米，包裹在綠草周圍。楊淩的泡面和湯是分開的。吃飯的時候，他把又寬又長的面條從大盆裏拉到碗裏的湯裏，然後壹點壹點地咬。
攪動球
翻炒就是把新鮮的玉米粉煮成糊狀。做菜時，用棍子或勺子在鍋裏攪拌。如果攪拌得慢，玉米粉就會結塊，所以當地農民把這種米叫做翻炒。玉米粉煮熟後粘成壹團，可以熱吃也可以冷吃。趁熱吃的時候，把它們切成塊，放在準備好的漿湯裏。玉米面團泡在漿湯裏，口感清爽適口，非常好吃。
魯加莫；肉夾饃，肉夾饃
中國肉夾饃是古漢語“肉夾在饃裏”的簡稱，是中國陜西省漢族特色小吃之壹。主要是陜西的“肉夾饃”(豬肉)，寧夏的“羊肉泡饃”。肉夾饃是陜西寶雞和xi的壹種著名小吃。寧夏的肉夾饃是羊肉餡的。每個攤位前都有壹個爐子，和西北其他地方的小籠包沒什麽區別。
酸湯餃子
Xi安的“餃子宴”聞名天下，這是Xi安解放路餃子館的第壹次。據說“餃子宴”由數百個不同顏色的餃子組成。“餃子宴”的品種也分幾個檔次，如百花宴、牡丹宴、龍鳳宴、宮庭宴、八珍宴等。不過“餃子宴”的價格比較高。所以不能壹直吃。對於收入不高的人來說，如何能壹直品嘗到餃子的獨特風味？於是，遍布全城的Xi安特色小吃——餃子誕生了，它成了Xi安最受歡迎的大眾食品。如果是第壹次吃酸湯餃子，壹定要記住，不要學“豬八戒吃人參果”把餃子放進嘴裏吃，而是先吃壹半餃子，另壹半餃子要倒進壹碗酸辣湯裏再壹口吃完。只有這樣，妳才能真正品嘗到酸湯餃子。
水盆羊肉
水盆羊肉是用去骨的鮮羊肉和羊骨頭，配以桂皮、花椒、茴香、草果等幾十種調料，燉上幾個小時。具體配方外人不得而知，屬於商業秘密。吃之前，把煮好的羊肉切成厚片，放在大碗裏，倒入高湯，用味精調味。
葫蘆頭泡饃
葫蘆頭泡饃是Xi非常有名的小吃。在老Xi人眼裏，它和回族的羊肉泡饃是壹樣的。相傳唐朝時，孫思邈在長安街上的壹家“豬雜肝”店裏嘗過，覺得又腥又膩。他從“藥葫蘆”裏倒出能健胃除腥的東西並教它如何使用，連同葫蘆壹起送給店家。從此“豬雜肝”壹改往日味道，香氣四溢，顧客盈門。店主不忘醫聖的恩情，將藥葫蘆掛在門頭，將雜肝改為“葫蘆頭”。
蒸肉
Xi回民蒸肉是真正的清真食品。這種蒸肉多由米粉和豬肉制成。Xi安的回族不僅用牛肉，還用面粉。這大概是唯壹壹個走遍全國的。
老曹撒
老(l·m正宗老漢用水把面團打散成軟面團，醒後壹會兒，在盆裏把面團壓扁，在面團周圍倒壹點水，像是把面團泡了壹樣，然後揉面團，在農家柴爐的大鍋裏把水燒開，在手掌裏把面團搓成壹片片的。因為水的原因，妳不會揉成壹些粗細不壹的規則面片，也會帶壹些黏糊糊的棉絮。搓到最後，會有很多洗好的澱粉，壹起倒進鍋裏，讓煮好的老大爺突然看起來像壹口咕嘟咕嘟冒泡的厚鍋，只有用勺子攪拌才能感覺到裏面有大塊的面團。
湯面羊血
Xi安小吃有“三個泡泡”，但不是每個人都知道這三個泡泡是什麽意思。其實“三泡”指的是Xi安的三種小吃，分別是牛羊肉泡饃、葫蘆頭和羊血粉湯。牛羊肉包子和葫蘆頭的店在Xi安到處都是，往往幾步之內就有壹家，但面湯和羊血店就沒那麽多了。最好的羊血粉湯是Xi安的王記家的，但是這個王記店早就不存在了。建西街的王記有百年老店的名字，不知道是不是真的秘傳。粉湯羊血和其他帶包子的小吃壹樣，都是自己把包子掰開，然後由煮包子的廚師加入切好的羊血，放入燒開的鍋裏焯壹下，撈出來放入碗裏，加入壹些粉條，最後把熱湯舀到碗裏，過壹會兒再把湯倒進鍋裏，如此反復幾次，直到包子被熱水泡軟。最後放入豆腐片，再放入辣椒油、蒜苗沫、香菜沫等。粉湯羊血的特點是:麻、辣、鹹、香、淡、嫩。這麻字不是吹的，吃完嘴真的麻。這種羊血粉湯特別適合天冷的時候吃。壹碗湯會讓妳全身舒服。
灌湯餃子
湯包是Xi安的地方特色，是Xi安最大的小吃之壹，也是品牌知名度最高的小吃。回方的時候吃了幾個賈三做的湯包很好吃，很多遊客都來這裏做湯包。
岐山哨子面
西府最重要的是肉末面。岐山臊子面以薄、韌、有光澤、煎、薄、酸、辣、香而聞名。肉醬面是陜西的風味小吃，有幾十個品種，其特點是薄、韌、有光澤、軟、酸、辣、滑。其中，岐山臊子面最為著名。肉末面的特點是面條細長，粗細均勻，肉末鮮香，面湯光澤紅潤，鮮香不膩。岐山臊子面的地方風味特別濃郁，以酸辣著稱。岐山面要求湯面寬，即湯面多面少，突出酸辣口味。
3、牛羊肉泡饃
Xi安的牛羊肉泡饃非常有名，是壹種歷史悠久的地方小吃。古稱“羊湯”，是不可多得的滋補佳品。風味特點是配料重，口感重，腐肉湯濃，醇厚可口，黏滑。
4、biang biang面
Biang biang面條是陜西關中的壹種傳統民間風味面食。關中人最基本最常見的面食，除了包子，大概就是“油biangbiang面”了。biang biang面的特點通常是手工搟成寬面。陜西十大怪中，“面如帶”指的就是這種面。
5、葫蘆頭
葫蘆頭歷史悠久，是Xi著名的小吃。因豬的大腸油厚，形似葫蘆，故稱葫蘆頭。葫蘆頭的特點是:包子白亮，軟滑韌，肉嫩湯鮮，肥而不膩，清香撲鼻。
6、石板小籠包
獅子頭是陜西關中地區流行的壹種風味食品。因在熱石上烤制而得名，又稱沙包子、餅、幹包子。因其歷史悠久，加工方法原始，被稱為中餐中的活化石。石制小籠包歷史非常悠久，在石器時代就有明顯的“石煮”遺風。
7.蕎麥面條
蕎面樂和被稱為中國北方三大面條之壹，與蘭州的拉面和陜西的刀削面齊名。樂和在古代被稱為“河漏”。農書，元代農學家王鎮蕎麥:北方丘陵縣多種，去皮磨成面或做成湯餅。
8、鹵制涼粉
說到涼粉，這是Xi的壹種特色食品。僅壹條回民街就有大大小小30多家鹵味涼粉店。要說最出名的要屬大皮院的洪順祥家了。從名字就可以看出來，用鹵汁涼粉吃就叫鹵汁涼粉。
9、平底鍋蛋糕
盤餅歷史悠久，是關中地區的風味小吃，又稱水晶龍鳳餅。顧名思義，年糕是用鍋蒸的，以糯米和紅棗為原料，交替疊放，鋪三四層。用小火和大火蒸。色澤鮮艷，紅白相間，粘粘甜甜。
10，涮肚
涮牛肚是陜西特色小吃，在xi安的大街小巷都有賣，從地攤到連鎖店都有，深受食客和當地人的喜愛。
11，郭奎
現在流行的鍋盔有兩種。壹種是軍用戰車鍋盔，也是最傳統的鍋盔。壹團煮好的面條被師傅搗碎後，在案板上拍成條狀，依次抹上菜籽油、鮮肉餡(豬肉或牛肉)和蔥花，然後合成壹個圓餅，放在蓋著熱油的鐵板上煎。
12，茶樹
油茶麻花，在古城傳統小吃中並不特別耀眼搶手，多年來以其清淡醇厚的口感和綿軟細膩的口感，在Xi安古城的大街小巷刻下了古老的印記。清香的油茶泡軟可口的麻花，撒上芝麻、五香花生、黃豆。這是Xi古城的油茶麻花。
13，冰峰汽水
馮冰是壹種甜橙味汽水，裝在玻璃瓶裏。與充斥市場的外國飲料相比，馮冰看起來很簡單，似乎沒有什麽優越性。但是在Xi安很有名，幾乎可以說人人都知道，人人都知道，Xi安的人都沒嘗過冰峰。