北京人喜歡春天去郊區吃最新鮮的香椿柳芽，秋冬叫朋友安排銅鍋涮肉糊秋肥，但這個季節是吃的最少的時候。
酷熱難耐，吃面條似乎對人更有吸引力。
和世界各地的人相比，北京人應該不是最喜歡吃面條的。上海的早餐陽春面，蘇州的當季三峽面，香港的宵夜車仔面...很少聽說在北京，誰會選擇面條當早餐或者宵夜。
然而，北京人對面條的喜愛是深沈而隱秘的。
相比南方面條的細軟，北京人更喜歡面條的“筋”。手工面，刀削面，甚至炒面都歡迎。
與湯面相比，北京人更喜歡鹵面:炸醬面、雞蛋面、西紅柿雞蛋面、茄子丁面。...
北京的面條非常家常，妳不需要精致的季節性配料或慢煮的湯底。鹵面就夠了。所以在很多北京人心裏，最好吃的鹵永遠是家裏做的，在外面的面館吃面就是壹種湊合。
即便如此，北京還是有幾家很受歡迎的面館。比如不排隊就很難吃到的方磚廠和胖妞，在甘家口屹立了十幾年的柴氏牛肉面，還有最近出名的三全冷面。........
今天的《新旅行》帶妳探索北京幾家好吃的面館。夏天沒胃口的話，來吃壹碗爽口又過癮的面條吧！
01
渣江面，69號方磚廠
人均:20元
地址:東城區磚廠胡同1號
北京的疫情又讓紮江面生氣了。
雖然大部分北京人都覺得紮江面還是媽媽做的最好吃，但是69號方磚廠紮江面，老北京再怎麽挑剔也說不出個所以然來。
這家看似不起眼的店，位於鼓樓與南鑼鼓巷之間的方磚廠胡同，隱藏在胡同的居民區深處。
店面不大，只有10桌左右，坐起來局促，人多的時候拼桌是肯定的。
店裏也沒有菜單。就跟廚師說要幾碗渣醬面。妳可以自己吃湯面和臘八蒜。除此之外，只能點啤酒，北冰洋汽水，花生醬，老北京酸奶。
即便如此，這家店從早到晚都是門庭若市，附近的居民、美食博主和外國遊客都在門口等著，就連廚師謝霆鋒也曾光顧過。
69號方磚廠的紮江面的醬料，用肥瘦相間的肉丁炒，香而濃而不鹹，油而不膩。
正宗的炸醬都是油和醬分層的，可見肉丁的肥肉是小火逼出足夠多的。
我去吃面條之前，看到壹個不明真相的女生，在和面之前仔細撇去了炸醬的油脂。她總覺得自己錯過了渣醬面的精髓，很難受。
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除了是必備炸醬，他家的菜單更是精致。炒好的黃豆，鮮黃瓜絲，蘿蔔絲，白菜絲，酥脆可口。拌上炸醬，有壹種“濃妝總相宜”的感覺。
另外他家的臘八蒜也很正宗。老北京的渣江面，臘八蒜壹起吃，真的很爽口。渣江面裏的臘八蒜，69號方磚廠壹年四季都有，可以隨便自己拿~
02
柴氏風味齋
人均:58元
地址:海澱區甘家口小區21號樓(甘家口總部)
全國人民都知道老北京的渣江面，但北京人愛吃的牛肉面，可能真的只有在北京生活過才知道。
老北京柴式位於甘家口，是很多西城孩子的各種小吃和大牛肉面。雖然都是以清真大師起家，但是柴牛肉面的味道和街邊的蘭州牛肉面完全不壹樣。
首先柴式牛肉面的面不壹般。
北京面館多采用又圓又粗的手搟面，他家的面是按照晉南做面的方法擠壓出來的，超級硬挺，比手搟面更有彈性。
其次，是他的醬牛肉保證了他家的江湖地位。
柴式醬牛肉起源於1920，可謂祖傳醬牛肉。很多人都在想的是這滿嘴的醬牛肉。吃過柴式醬牛肉，牛街熟食店的醬牛肉就成了必需品。
110元壹斤的醬牛肉肯定不便宜，但是柴火式的醬牛肉窗口排起了長隊，都是伸著腦袋看著玻璃後面的控制臺，想著自己的“肌肉”或者“胖瘦”。
更獨特的是它的牛肉湯。據說胡同裏的柴火牛肉湯幾裏香。
夏日炎炎，壹碗牛肉面，配四兩醬肉，再加上壹份清爽的涼拌，吃起來舒服。
03
胖妹面莊
人均:38元
地址:東城區北新橋東四北街69號
圖片來自胖妹面莊官圖
要說目前北京排隊最長的面館，胖姑娘是第二也沒人敢稱之為第壹。
圖片來自胖妹面莊官圖
在上海、成都等美食之都，熱門餐廳壹次排隊三到五個小時很正常。相比之下，北京的食客不喜歡在同壹個地方等待，很多餐廳或者網絡名人店的等待時間都不會超過半個小時。
但是胖姑娘的等待時間總是在壹個小時以上，排隊的人只能站在巷子裏任憑風吹日曬，足以說明他家是合格的！
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胖妞面館必吃的重慶豌豆雜面，澆頭絕對上乘，面條夠勁。攪拌好之後，每壹根面條都超級好吃，越吃越辣，越吃越上癮。
平時吃辣的都是麻辣鍋，但是我點了壹點辣的卻弄得我鼻涕眼淚的。如果妳不是重慶人或者只是壹般能吃辣，請小心重慶辣的辣度~
肥腸面簡直是肥腸愛好者的福音。24元壹碗，很實惠，滿滿壹碗肥腸。混合著肥腸特有的風味，油中夾雜著辣味，拌著面條壹口吃下去，立馬解決夏天所有的食欲不振。
胖姐家的腦花也很受歡迎。中午左右就賣光了，夾雜著芝麻、香菜、重慶辣椒的各種香味。可以說是腦花。
紅糖巴贊也是緩解辣、軟、甜必不可少的，紅糖的味道很飽滿，比北京很多四川火鍋店的味道好多了。
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杏仁豆腐和南方涼糕也是夏天的必備甜品。味道很簡單，很適合狼吞虎咽重慶面後提神~
04
？李勉
人均:53元
地址:護國寺街85號護國新天地壹樓東南角
喜歡逛北京店鋪的同學，都熟悉護國新世界。著名的富華齋點心店和咖啡標簽咖啡館都在這裏。小巷子裏的壹家川味面館叫。李(李珊)面。
店面不大，只有六七張桌子。裝修很ins的風格，水泥灰的極簡風格，像咖啡館。
照片來自？李勉微博
？李面的主要風味是峨眉，北京能吃到正宗峨眉風味的川面館不多。店裏的牛肉面，姜汁蛙，牛身上冒出的煙就是招牌。
之前在上海吃過很多牛蛙面，為牛蛙愛好者打開了壹個新世界。？姜汁青蛙面配英裏面很值得壹試。
壹大碗端上來，特別入味的田雞配上碎小米椒，簡直麻辣爽。面條也很濃，拌在壹起吃，很過癮，簡直是牛蛙控的必需品。
除此之外，各種四川小吃也是精致地道。配菜有八九種，價格大概是10-26元的款式，而且都不貴。店裏的高蹺牛肉，腦花，高蹺白菜最多。
紅燒花很新鮮，細膩滑嫩，入口即化。還有抹了油的五花肉碎，增加了不少香味。紅油浸泡的豆芽墊在下面，和香菜壹起增加了更濃郁的酥脆口感。
最重要的是還撒了酸豆角，就是那種泡過的酸豆角。特別開胃，又酸又辣又好吃！
有三種鮮冰粉和紅糖冰粉可供選擇。我點了三鮮冰粉，裏面有酒醅，桂花，湯圓。又冰又滑，真的壹秒緩解辣味。
05
三全冷面
人均:59元
地址:多家分店
北方的夏天怎麽會沒有韓式冷面！說起韓國冷面，北京最有名的應該是西四的華天延吉餐廳。天氣越熱，排隊的人就越多。
考慮到交通，環境，服務，今天安利給妳最近很流行的三全冷面。目前北京有三家分店，都在望京。
韓國冷面，作為酸辣甜味混合的冷面湯，並不是所有人都喜歡。尤其是對於吃慣了鹹味胡辣湯面的南方人來說，突然端上壹碗韓式冷面實在是難以接受。
所以三全的冷面有三種，正宗的糖醋味，改良的鹹味，創新的糖醋泡面。
炎炎夏日，能解暑的冷面壹定是韓式冷面。
壹大碗涼湯裏，是清淡爽口的蕎麥面，泡著脆脆的黃瓜絲，開胃的韓式辣白菜，兩片蘋果增甜增甜，半個水煮蛋。如果妳在東北的小韓式餐廳，老板可能會直接往妳碗裏放點冰塊，絕對爽，讓妳心動。
圖片來自三全冷面官圖
另外在它家，不僅吃面，鍋包肉也很正宗。夏天比較適合點壹些韓式涼菜，比如混合牛肉，蕨菜，桔梗，牛筋...夠清爽，夠開胃。
-結尾-
妳最喜歡的北京面館是哪家？
文/草莓女孩
圖/草莓姑娘，餐廳官方