泡菜配料:
壹顆大白菜凈重約600克，包括辣椒、梨、蘋果、大蒜、生姜。
生產方法:
1.將大白菜外層的老葉剝去，洗凈，內外均勻撒鹽，腌制半天，清水沖洗去除鹹味，擠出水分；
2.將姜、蒜、蘋果、梨剁成小塊(只能用1/3或1/2的蘋果、梨，這兩種水果的作用是改善姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣味)；
3、辣椒面的量要看妳喜歡的辣味程度，還要看辣椒面的新鮮程度，然後加入適量的冷水，將辣椒面、鹽、味精混合；
4.然後把姜、蒜、蘋果、梨粉倒入辣椒面，調成辣椒醬，開始腌制蔬菜，從最裏層開始，把白菜內外調好的辣椒醬抹幹凈；
5.擦完壹整塊，拿壹個帶蓋的容器，仔細清洗。壹定沒有油。如果沒有蓋子，可以用保鮮膜封住。腌制3-5天後，即可食用韓國辣白菜。
練習2
泡菜配料:
兩棵卷心菜，胡椒，胡蘿蔔，韭菜，姜，洋蔥，大蒜，蘋果，梨，鹽，
生產方法:
1，白菜洗凈，從底部切壹刀，然後掰斷，將兩棵白菜分成四瓣；
2.將每片白菜葉加鹽，腌制兩個多小時；
3.花椒先用小火烘烤，再用食品加工機磨成細粉；
4.胡蘿蔔切絲，姜切末，洋蔥和大蒜切末，蘋果和梨切末，韭菜切末；
5.在鹵汁中加入辣椒粉、鹽、魚露和少許糖，拌勻後腌制壹會兒(鹵汁腌制後，味道互相滲透，會產生壹些湯汁)；
6、已經殺青的白菜縮水很多，洗凈後控水晾幹；
7.然後把鹵汁盡可能多的塗在每片白菜葉上；
8.放入容器中，然後倒入剩余的鹵汁，再蓋上蓋子，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏壹周，辣白菜就上桌了。
練習3
泡菜配料:
大白菜、幹辣椒粉、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚和牛肉湯。
生產方法:
1，將老白菜和黃葉撈出，沖洗幹凈，壹切用鹽水浸泡2天，撈出瀝幹；
2.大蒜去皮去梗，蒜末洗凈切碎，蘋果和白梨洗凈切碎，鮮魚洗凈切碎，加入幹辣椒粉，用牛肉湯調成糊狀備用；
3.將卷心菜與準備好的調料均勻地塗抹在壹起，然後放入幹凈的罐子中。把罐子埋在地下，四周墊上草，留出20%露出地面，然後密封，用草蓋緊，保持在4度左右。15-20天後，辣白菜就上桌了。
練習4
泡菜配料:
大白菜、蘿蔔、胡蘿蔔、香菜、鹽、醬油、味精、辣椒粉。
大白菜
生產方法:
1.卷心菜去根去葉，洗凈，蘿蔔和胡蘿蔔切絲，歐芹切碎；
2.將分揀好的大白菜放入缸中，分層撒鹽，裝盤後在上面撒壹點水，壓實(上面壓石子)，5天後取出，瀝幹水分，將蘿蔔絲放入水中浸泡12小時，取出瀝幹水分；
3.將青蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、香菜末、醬油、味精、辣椒粉、酸菜混合，拌勻，腌制。2-3天後，辣白菜就上桌了。
練習5
泡菜配料:
卷心菜，海帶，胡椒，鹽。
生產方法:
1.選擇鮮嫩的實心大白菜，用清水洗凈，瀝幹水分(最好曬幹1天)，將整個小白菜泡好，大的切好讓鹽水腌透，將海帶上的臟東西洗掉，瀝幹水分，切成塊狀備用；
2.將白菜放入幹凈的盆中，均勻撒上100g鹽，用手擠揉白菜，加入幹凈的砝碼壓住白菜，加入250g冷開水，水升起來後靜置半天；
3.然後將白菜移入木桶中，均勻放入海帶和辣椒，在盆中鹽水中加入50g鹽，攪拌均勻，倒入木桶中，然後固定好桶蓋，密封。10天後，打開蓋子就可以得到辣白菜了。
練習6
泡菜配料:
白菜1個，梨2個，蒜3個，姜壹小塊，鹽，糖，魚露，幹辣椒粉，韓式辣醬。
練習:
1、大白菜切成四瓣，用淘米水洗凈；
2.放在籃子裏晾幹，稍微瀝幹水分；
3.每層葉子之間撒上鹽，密封在保鮮盒裏五個小時以上，直到有水出來；
4、梨、蒜、姜剁成茸，與幹辣椒粉壹起放入碗中；
5.加入三湯匙辣椒醬；
6.加入少許魚露；
7.加入兩湯匙糖；
8.加入少許鹽；
9.將辣白菜醬攪拌均勻；
10，將腌制好的白菜稍微擰幹；
11，在每片大白菜上均勻塗抹辣白菜醬；
12.蓋上保鮮盒，室溫發酵壹天，然後冷藏兩天。
練習7
泡菜配料:
大白菜1000g，生姜15g，花椒15g，白醋50g，白糖100g，香油40g，精鹽10g，花椒5g。
練習:
1.白菜塊洗凈，切成6厘米長的細長條，用精鹽腌制6小時左右；
2、生姜去皮切成細絲，辣椒切成細絲；榨出酸菜，放入大碗中。用香油將姜絲和胡椒粉炒熟，鋪在白菜上。另外，白醋、白糖放入鍋中煮沸，稍涼後倒入白菜；
3.將炒鍋放在火上，倒入香油，燒熱，放入花椒和胡椒，變黑時取出，將辣椒油倒在白菜上，腌制4-6小時。