泡菜配料:
壹顆大白菜凈重約600克,包括辣椒、梨、蘋果、大蒜、生姜。
生產方法:
1.將大白菜外層的老葉剝去,洗凈,內外均勻撒鹽,腌制半天,清水沖洗去除鹹味,擠出水分;
2.將姜、蒜、蘋果、梨剁成小塊(只能用1/3或1/2的蘋果、梨,這兩種水果的作用是改善姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣味);
3、辣椒面的量要看妳喜歡的辣味程度,還要看辣椒面的新鮮程度,然後加入適量的冷水,將辣椒面、鹽、味精混合;
4.然後把姜、蒜、蘋果、梨粉倒入辣椒面,調成辣椒醬,開始腌制蔬菜,從最裏層開始,把白菜內外調好的辣椒醬抹幹凈;
5.擦完壹整塊,拿壹個帶蓋的容器,仔細清洗。壹定沒有油。如果沒有蓋子,可以用保鮮膜封住。腌制3-5天後,即可食用韓國辣白菜。
練習2
泡菜配料:
兩棵卷心菜,胡椒,胡蘿蔔,韭菜,姜,洋蔥,大蒜,蘋果,梨,鹽,
生產方法:
1,白菜洗凈,從底部切壹刀,然後掰斷,將兩棵白菜分成四瓣;
2.將每片白菜葉加鹽,腌制兩個多小時;
3.花椒先用小火烘烤,再用食品加工機磨成細粉;
4.胡蘿蔔切絲,姜切末,洋蔥和大蒜切末,蘋果和梨切末,韭菜切末;
5.在鹵汁中加入辣椒粉、鹽、魚露和少許糖,拌勻後腌制壹會兒(鹵汁腌制後,味道互相滲透,會產生壹些湯汁);
6、已經殺青的白菜縮水很多,洗凈後控水晾幹;
7.然後把鹵汁盡可能多的塗在每片白菜葉上;
8.放入容器中,然後倒入剩余的鹵汁,再蓋上蓋子,用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏壹周,辣白菜就上桌了。
練習3
泡菜配料:
大白菜、幹辣椒粉、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚和牛肉湯。
生產方法:
1,將老白菜和黃葉撈出,沖洗幹凈,壹切用鹽水浸泡2天,撈出瀝幹;
2.大蒜去皮去梗,蒜末洗凈切碎,蘋果和白梨洗凈切碎,鮮魚洗凈切碎,加入幹辣椒粉,用牛肉湯調成糊狀備用;
3.將卷心菜與準備好的調料均勻地塗抹在壹起,然後放入幹凈的罐子中。把罐子埋在地下,四周墊上草,留出20%露出地面,然後密封,用草蓋緊,保持在4度左右。15-20天後,辣白菜就上桌了。
練習4
泡菜配料:
大白菜、蘿蔔、胡蘿蔔、香菜、鹽、醬油、味精、辣椒粉。
大白菜
生產方法:
1.卷心菜去根去葉,洗凈,蘿蔔和胡蘿蔔切絲,歐芹切碎;
2.將分揀好的大白菜放入缸中,分層撒鹽,裝盤後在上面撒壹點水,壓實(上面壓石子),5天後取出,瀝幹水分,將蘿蔔絲放入水中浸泡12小時,取出瀝幹水分;
3.將青蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、香菜末、醬油、味精、辣椒粉、酸菜混合,拌勻,腌制。2-3天後,辣白菜就上桌了。
練習5
泡菜配料:
卷心菜,海帶,胡椒,鹽。
生產方法:
1.選擇鮮嫩的實心大白菜,用清水洗凈,瀝幹水分(最好曬幹1天),將整個小白菜泡好,大的切好讓鹽水腌透,將海帶上的臟東西洗掉,瀝幹水分,切成塊狀備用;
2.將白菜放入幹凈的盆中,均勻撒上100g鹽,用手擠揉白菜,加入幹凈的砝碼壓住白菜,加入250g冷開水,水升起來後靜置半天;
3.然後將白菜移入木桶中,均勻放入海帶和辣椒,在盆中鹽水中加入50g鹽,攪拌均勻,倒入木桶中,然後固定好桶蓋,密封。10天後,打開蓋子就可以得到辣白菜了。
練習6
泡菜配料:
白菜1個,梨2個,蒜3個,姜壹小塊,鹽,糖,魚露,幹辣椒粉,韓式辣醬。
練習:
1、大白菜切成四瓣,用淘米水洗凈;
2.放在籃子裏晾幹,稍微瀝幹水分;
3.每層葉子之間撒上鹽,密封在保鮮盒裏五個小時以上,直到有水出來;
4、梨、蒜、姜剁成茸,與幹辣椒粉壹起放入碗中;
5.加入三湯匙辣椒醬;
6.加入少許魚露;
7.加入兩湯匙糖;
8.加入少許鹽;
9.將辣白菜醬攪拌均勻;
10,將腌制好的白菜稍微擰幹;
11,在每片大白菜上均勻塗抹辣白菜醬;
12.蓋上保鮮盒,室溫發酵壹天,然後冷藏兩天。
練習7
泡菜配料:
大白菜1000g,生姜15g,花椒15g,白醋50g,白糖100g,香油40g,精鹽10g,花椒5g。
練習:
1.白菜塊洗凈,切成6厘米長的細長條,用精鹽腌制6小時左右;
2、生姜去皮切成細絲,辣椒切成細絲;榨出酸菜,放入大碗中。用香油將姜絲和胡椒粉炒熟,鋪在白菜上。另外,白醋、白糖放入鍋中煮沸,稍涼後倒入白菜;
3.將炒鍋放在火上,倒入香油,燒熱,放入花椒和胡椒,變黑時取出,將辣椒油倒在白菜上,腌制4-6小時。