1，起源傳說1
過橋米線已經有壹百多年的歷史了。相傳在清代，雲南南部蒙自城外的壹個湖中央有壹個島。壹位學者去島上學習。秀才賢惠勤勞的妻子，經常做他愛吃的米粉，送去給他做晚飯，可是當他出島的時候，米粉已經不熱了。
後來無意中送雞湯，秀才小姐發現雞湯像鍋蓋壹樣塗了壹層厚厚的雞油，可以讓湯保溫。如果吃的時候放調料和米粉，會更爽口。於是她先把肥雞、管骨等清湯煮好，再塗上濃濃的雞油；米粉是家裏做的，很多食材都是在島上切成薄片用燒開的油煮，然後加入米粉，好吃又滑。此法壹傳，人們紛紛效仿，因為到島上要過橋，也為了紀念這位賢妻，後人稱之為“過橋米線”。
2.起源傳說2
傳說蒙自市南湖舊日風光旖旎，常有文人在此攻書吟詩。有壹個叫楊秀才的人經常去胡鑫館學習，他的妻子給那裏送飯。讀書人學習刻苦，經常忘了吃飯，甚至經常吃冷飯涼菜，身體越來越累。他老婆又急又心疼，就把家裏的母雞殺了，用砂鍋燉了，送去給他。等她再去收碗筷的時候，看到送來的飯菜完好無損，老公還在看書。我不得不把食物拿回去重新加熱。當她拿起砂鍋時，她發現它仍然很燙。她揭開蓋子。原來湯的表面塗了雞油，陶制器皿傳熱差，熱量就封在湯裏了。
以後，他的妻子會用這種方法保暖，壹些米線、蔬菜、肉片會用熱雞湯煮，趁熱端給丈夫。後來很多人模仿她創新的廚藝，煮出來的米粉真的很好吃。因為楊秀才從家到胡鑫館要經過壹座小橋，所以大家都把這種吃法叫做“過橋米線”。
經過歷代雲南廚師的改良創新，“過橋米線”已成為滇南著名小吃。
3.起源傳說3
秀才讀書時，妻子為了防止丈夫太冷，就往湯裏倒熱油保溫。她老公用的時候，面湯還是很燙的，需要用小碗涼著吃。用筷子把砂鍋裏的米線放回碗裏，米線會把兩碗做成壹座橋，表示老婆要送米線過橋，所以叫過橋米線。
4.起源傳說4
它是由清代道光年間雲南建水縣學者李京春(曾任山西稷山縣令)所創。
5.起源傳說5
傳說有壹個書生，喜歡玩，不想好好讀書。他有壹個漂亮的妻子和壹個年幼的兒子。夫妻之間，感情很深。然而，他的妻子卻對這位學者讀書的樂趣和厭倦深感憂慮。他對秀才說:“妳整天玩，不想上進，不想爭老婆孩子？”盛聽了妻子的話，深感慚愧，於是在南湖建了壹間書房，獨居苦讀，妻子與盛分憂，每日三餐送到書房做午飯。
學者們在學業上有了很大的進步，但也越來越單薄。妻子看在眼裏，很心疼，想了想。宰雞煨湯，切肉片，準備米線，準備書生早餐。兒子小的時候把肉片放在湯裏，妻子憤怒地斥責兒子的惡作劇。他趕緊拿起肉片，看熟了，嘗了嘗，又香又喜。也就是提個罐頭，提個籃子，送到書房。
因為過度勞累，他暈倒在南湖大橋上。他聞訊趕來，看到妻子已經醒了，湯和米線都完好無損，面湯上也沾滿了浮油。沒有壹絲熱氣，湯是涼的。他用手掌蓋著湯罐，湯罐滾燙滾燙。他非常驚訝。他向妻子詢問制作的全過程，妻子壹壹解釋。很久，秀才說，這頓飯可以叫過橋米線了。在妻子的悉心照料下，秀才考取了秀才，做了舉人，被當地人傳為佳話。從此，過橋米線的名聲不脛而走。
擴展數據
過橋米線成為非物質文化遺產；
2008年5月9日，CPPCC常務副主席張兼維會見了來訪的會員及文史專家。本課題圍繞昆明建市千年來非物質文化遺產的傳承與保護展開。從接待現場獲悉，過橋米線已被列入昆明市重要非物質文化遺產，這是昆明首個被列入非物質文化遺產的經濟項目。
昆明市文化館民族民間傳統文化處處長徐剛認為，非物質文化遺產的入選，為昆明經營過橋米線的企業增加了壹個需要對外推廣的品牌。
過橋米線從昆明蒙自傳入後，壹直深受昆明人的喜愛。過橋米線的起源有壹個傳說，但對過橋米線的生產技術和規範的研究仍然不足。被列為非物質文化遺產後，應該對昆明飲食文化背後的傳統技藝進行更多的研究和規範，讓食客在吃壹碗的同時也能享受過橋米線。而且這個非物質文化遺產的品牌也不是某個過橋米線店獨有的，它是昆明擁有的品牌。
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