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那些年媽媽的飯(三)——誰出去的餃子,誰進來的臉。

餃子,俗稱“焦耳”、“扁食”、“禦寒服,好吃是扁食”,作為面食之王,餃子是人們喜愛的食品之壹。

眾所周知北方人愛吃餃子,餃子有儀式感,總是和那些很重要的節日有關。例如,冬天的至日、春節和元宵節都是北方人用餃子來慶祝的。

從買肉買菜,剁肉剁餡,搟面團,燉菜上菜,到坐在餐桌上,是壹個平和而滿意的過程。而且,如果所有的家庭成員都沒有入席,他們必須等待每個人,盡管他們吃自己的食物。不就是為了好運圓滿平安嗎?

餃子有皮有餡,主副食壹體,色香味俱佳。它的形狀像壹個錠。它在新年吃餃子,象征“元寶滾滾,新年發財”,取其“生財之道”之意;在古代,交子為子,也取新舊交替時“低齡交友”之意。

餃子餡,素的,鹹的,甜的都可以隨意搭配。人們將自己的願望和愛好寄托在餃子上,並在餃子中包裹各種吉祥物,以表達對新的壹年的美好祝願和期望。

若納入“金如意”(硬幣),則表示富貴吉祥,財源廣進;包糖或蜂蜜,寓意來年幸福、甜蜜、美好;包花生(又稱生果)寓意健康長壽;包紅棗或栗子,寓意來年“早生貴子”。

俗話說:餃子出去了,他卻進來了。

如果壹個家庭成員要去很遠的地方旅行,長輩們會給他壹個餃子為他送行。此時的餃子不僅包裹著美味的食物,更包裹著溫暖的親情和壹路平安。

孩子們離開城鎮,離開這裏。嬌子把血濃於水的親情寄托在美好的祝願上。身在異鄉,希望自己能像嬌子壹樣精力充沛,做事壹帆風順,旅途順利,財源如元寶,求壹個完整的嬌子。長輩們把這些牽掛裝進壹個滿滿的“金元寶”,讓遠道而來的親人無論走到哪裏,都會帶著它們走到世界的盡頭。

每逢佳節倍思親,在外漂泊,為生活打拼的人們,壹拿起餃子,就會想念家鄉,想念親人。

嬌子雖小,情比天大,比海深。出門在外的嬌子,壹是表達長輩希望孩子在外平安順利,二是希望早日回家團聚。

兒女親人長途跋涉順利歸來,結束了分離後思念的痛苦。歡迎回家,長輩們壹定會吃上壹碗香噴噴的面條,歡迎展歸來,也希望親人永遠不分離,長久陪伴。

除了感情和願望的意義,還有更多理性的解釋。也就是餃子更耐餓。以前交通不方便。出門前飽餐壹頓很容易節省體力,路上也不容易餓。長途跋涉回來後,我和我的車馬以及所有風塵仆仆的人又渴又餓。面條更容易消化,撞回去吃壹碗熱騰騰的面條更適合妳的健康。

今天的冬季至日,有壹年那麽大,人們應該吃餃子來慶祝。冬天的至日是壹年真正的開始,地球又開始了。在“做愛”的時候吃餃子,不僅有美好的寓意,還能補充身體。孩子們經常聽長輩絮叨這些民俗,卻從不深究其中的含義。對於孩子來說,他們最關心的是這壹天有沒有聽到長輩在案板上“叮叮當當”包餃子的聲音。

好吃但是餃子,小時候家裏幹活的人少,吃飯的人多。雖然生活並不舒適,但我的祖母總是設法讓我們壹家人在假期吃餃子。

韭菜,白菜,蘿蔔都是自己種的地,春秋有薺菜,都是用來包餃子的好菜。過年的時候,近十個人買半斤肉,或者炒幾個雞蛋拌在剁碎的菜餡裏,滴幾滴香油,香味就會從餡裏溢出整個廚房。平時偶爾吃素餡,所以培養了白蓮的好根,從小就吃素。

那時,我認為餃子是世界上最神奇的食物。奶奶包餃子總是笨手笨腳的,偷偷拉壹團面團,在上面卷壹層圓圓的皮。學著奶奶的樣子,攤在手心裏,小心翼翼的包點餡。也像奶奶壹樣,捏壹個兩頭尖的餃子,中間飽滿,彎彎如月牙,白白凈凈。

可惜手指跟筋壹樣不靈活,浪費面條,糟蹋餃子。那手不管用,搟和皮總是配合不好,餃子皮也搟不圓。餃子扭曲得面目全非,醜得像狗咬的壹樣,但也有它自己五彩斑斕的美。看起來就像是奶奶那壹堆豐腴潔白的餃子裏的醜小鴨。

奶奶壹眼就看出來了,拿起刷子掃箱子的時候就要敲手了。她還沒上我的身體,就早早跑了。奶奶的聲音在風中喚回了我:“這鬼女人看都不看就糟蹋糧食。去,挑個擔子,拉把柴!”"

拉柴火就是快吃餃子了!餃子放在碗裏,澆上水,防止粘連。我拿著筷子在每個碗裏戳來戳去,就是找不到我包的那個。奶奶的碗總是最後撈出來,湯裏拌著菜和皮。

我問我奶奶:這還是餃子嗎?是紅燒面!奶奶說:“我就是愛吃,就是吃不下。餃子省不好嚼。寶貝!這粥和飯來之不易!”現在的我也是“半絲半縷,執著思考物質困難。”不是我窮得談不上簡單,而是我清楚地知道很多事情“變得節儉,輸給奢侈”,把奶奶教的簡單當成人生的壹條簡單之路。

其實我不太喜歡吃餃子。我只是喜歡它的制作過程。雙手合十,壹個餃子就出來了。每個餃子都有十個合適的祝福。這是多麽虔誠。巧手可以用蘭花指捏出各種形態逼真的餃子。Xi安餐廳和德發昌餃子館特別有名。每逢佳節倍思親,家裏的長輩們用心、用心、用心,傳承、展示著餃子神奇的儀式感!

不要誇白蓮是個勤奮的人,我會害羞的!

只是對於餃子來說,享受的方式和吃餃子的人是不壹樣的。現在已經獨立完成了剁餡、拌餡、和面、搟皮、包餃子、煮餃子等壹系列工序。餃子皮從搟面杖下飛出。皮又大又圓又薄,中間厚,圓邊薄。包嬌子也是雙手合十,平均五六秒。

這個水平不是天生的,因為我遇到了壹個愛吃餃子的人,我努力練習。爸爸特別喜歡吃這種釀元寶。愛壹個人就要抓住他的胃。當年拱白菜的豬,在我20年的精心飼養下,現在已經吃飽了肚子。大白菜也是營養過剩。經常有人說什麽時候能把飯煮的難吃壹點,這樣可以減肥。

親媽媽真的很難,就是隨便做做,妳們兩個互相致敬就好。我能怎麽做呢?我也很絕望!

煮餃子也很講究。“開鍋把面燉在餃子裏,燙得出鍋就不用看了”和“餃子滾三圈,神仙都站不住”。餃子太重了,他壹頭紮進了鍋底。為了防止鍋與鍋之間互相粘連或粘在皮膚上,要用勺子的背面輕輕推餃子,使餃子散開。

餃子皮薄肉厚,不好煮,火大了湯容易溢出來。需要加壹點冷水降溫,再燒開,再加水。反反復復,開水加了兩遍水,滾了三遍,不用看了。餃子壹個個浮在鍋頂,皮筋緊繃,丸子飽滿,煮起來沒問題。釣上來後,湯清澈如水,卻有壹種特殊的香味,是湯中餡料的余香。

在生活中,關註壹切,學習!這不僅僅是壹句話,應用到實踐中更是無處不在!

如今的冬日至日,白蓮已經忙了壹整天,處理餃子。做著,吃著,拍著,分享著,我都快腰斷了!然而,我的餃子有三種味道,六種顏色,七八種形狀,充分展示了冬季至日上迷人耳朵的儀式感。看著孩子吃爸爸吃過的香,很值得。

廚房不就是媽媽的世界,家人的美味天堂嗎?!

先說這三種餡料:蘿蔔肉;豆類、蒜苗、蘑菇、胡蘿蔔和茶樹菇肉;胡蘿蔔羊肉(我也給自己留了素餡,白蓮花沒動肉)。

冬吃蘿蔔夏吃姜,適時吃病光。民間說法:蘿蔔有小人參之說。在冬天的至日上吃蘿蔔是最有營養的事情。第二天就在五谷輪回的地方祛濕解毒。悠然之意如蓮,而不沾,清而不妖,妳的身體輕了兩斤。

這個蘿蔔肉我就不用啰嗦了。肉餡我壹次性加調料,菜餡不放任何調料。兩者結合後,肉香菜鮮嫩爽口不油膩。第二種雜菜餡可以自由組合,只要食物不配伍。白蓮喜歡把菜用熱水燙壹下,去掉菜原有的特殊味道,便於勾兌,增添鮮味和風味。比如蘿蔔大蒜都是辣的菜。白蓮從小就喜歡素餡,給自己留著雜菜餡。

胡蘿蔔羊肉看似簡單,其實不油膩,嫩滑,也有門道。羊肉是最重要的。陜北的橫山羊比較好,阿彌陀佛,善良善良!我沒有選肉的經驗,這裏省略幾百字+括號。我有壹個把胡蘿蔔和羊肉混合的方法。胡蘿蔔擦絲,切姜沫備用,油辣椒,撈出,放入姜末,炒出香味,壹次性加足調料,炒至軟爛。稍涼後,與羊肉混合均勻。嫩滑可口,不柴不膩。這次先把蔬菜拌好,再放肉。

包餃子是頭腦和技巧的結合。就像考試壹樣,平時積累經驗,隨機應變很重要。否則妳會壹直擔心這種儀式感。壹個好的餃子的標準是大小壹致,餡圓,口部粘連緊密,花邊褶皺細膩,邊緣不開裂,煮熟後不破皮。

除此之外,六種顏色的面團,紅色的是紅米煮汁,綠色的菠菜,黃色的南瓜,粉色的西紅柿胡蘿蔔,紫色的卷心菜,其實紫薯的顏色更吸引人,可惜我沒有買紫薯,超市裏太奢侈了,所以我用了紫甘藍代替。

最後,談談包裝方法:

翡翠白菜餃子是這樣長的:醒發後的菠菜面團搟成扁橢圓形,白色面團搓成圓條狀。把白面團放在綠面團上面,讓白面團完全被綠面團包裹,邊緣多余的部分剪掉。切成小面團,用手掌壓平,卷成圓形餃子皮。把手掌放到壹邊,放進餃子餡裏。首先,把餃子皮對折,然後在周圍捏壹下。然後將餃子皮放在雙手食指上,用兩個大拇指壹推,在兩只老虎的鉗口處用力擠壓,壹個漂亮的大白菜形狀的餃子就做好了。

魚形餃子是把餃子的尾部粘在壹起,捏緊做成的。用拇指在左右兩邊向外折壹折,同時捏中間。分兩步完成。像不像魚~

餃子面完全是用元寶餃子揉捏壓實的。把餃子的兩面往後拉,粘在壹起。餃子,像個小金元寶,是這樣包的!濃濃的味道壹定很棒!

中間捏月牙餃子,從右邊開始,拇指向外輕輕捏側皮。用食指將側皮捏成褶皺並緊緊擠壓,然後從左側開始重復上述步驟。半彎餃子做好了!

三角形餃子手握住餃子皮,拇指和食指對稱,同時夾在餃子中間。三角形的嬌子造型幾何感十足,關鍵不占位置!壹次可以蒸好幾個!

錢包餃子把餃子印章折成半圓形。

用大拇指把餃子的頂部往下捏,最後捏成完整的布邊。妳試過這種包裹方法嗎?

在其他造型上,度娘比白蓮更睿智,妳也可以利用自己積累的經驗,自由發揮想象力。沒有不可能,只有想不到。

吃餃子也是有學問的,不要停吃。旁邊壹碗餃子,醋碟,香油,蒜瓣,缺壹不可。夾壹個餃子,蘸點醋和香油,入口有壹些蒜。“餃子配不上蒜,味道差了壹半。”

餃子的起源被稱為“祛寒焦耳湯”,它是用羊肉、胡椒和壹些祛寒的草藥在鍋裏煮的。烹飪後,這些東西被切碎,用面袋包成耳朵形狀的“焦耳”。吃了祛寒湯,人感覺渾身發熱,氣血通暢,耳朵發熱。過段時間,爛耳朵就好了。現在的餃子湯是澱粉溶解的熱湯。原湯可以促進胃酸和消化酶的分泌,從而幫助消化。但是飯後喝湯必然會暴飲暴食,所以可以飯前喝湯,壹小碗就好。

吃餃子全是儀式和感情。吉祥的祝願,完整的寓意,讓做的人愛不釋手,吃的人贊不絕口。莧菜意為長久富貴,白菜意為百年富貴,蘑菇意為富貴,酸菜意為富貴,油菜意為富貴,魚意為剩余富貴,牛肉意為牛財,羊肉意為外財,大棗意為幸運,野菜意為意外之財,菜菜意為富貴,甜餡意為富貴,五顏六色是四季富貴!

還有壹種餃子,長在我們身上,長得像餃子的耳朵。冬天的至日過後,我們可以經常提起耳垂,揉揉耳朵,直到耳朵發燙。因為中醫說“腎始知耳”,經常按摩耳朵,可以幫助我們改善血液循環不暢的狀況,更好地補充腎氣,從而幫助大家安全度過寒冷的冬季天氣。

可食用的餃子和人類自己的“餃子”都對我們的健康有益。冬天可以試試這兩種“餃子”,讓妳好吃又健康!

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