簡單的配料
也能做出驚人的味道。
比如揚名大江南北的揚州炒飯，
只是個優等生。
作為淮揚菜的代表，
揚州炒飯繼承了
“平實中有驚，奇特中有雅”的特點，
用豐富的原料形成令人難忘的美味。
接下來，我
從揚州炒飯開始，
為大家盤點壹波江蘇非遺美食。
揚州炒飯
揚州炒飯選用優質秈米、新鮮炒雞蛋、優質火腿，並要求配菜不得大於米飯，調料只有油鹽。味道鮮美的秘訣在於用湖蝦籽、扇貝、雞湯等蒸成的蝦序。，而火的不斷翻炒讓米粒分明。
油炸完成後，顆粒松散，軟硬適中，顏色和諧，光澤飽滿，頓時激起食欲。揚州炒飯是揚州家家戶戶都會做的壹道菜，也是揚州人代代相傳的情懷和文化。
高郵鹹鴨蛋
汪曾祺在教材中的《端午節的鴨蛋》，是高郵鴨蛋第壹次走進大眾的記憶。高郵鴨蛋，作為鹹蛋界的“扛把子”，是江蘇的知名食品。軟滑的蛋黃呈深橙色。輕輕壹戳，紅油就出來了。
為什麽高郵的鹹鴨蛋特別好吃？這是由於高郵湖邊靠魚類和水生植物生長的麻鴨，不僅產蛋率高，單物質好，而且特別擅長產雙黃甚至三黃的蛋。再加上百年腌制工藝，高郵鴨蛋才有如此優秀的品質。
南京板鴨
南京鹽水鴨在“非遺美食”之前也曾出現在單位。有句話說，沒有鴨子能遊過長江，走在南京的大街上。鴨肉店遍地都是。南京鹽水鴨，俗稱琵琶鴨。用鹽鹵腌制風幹，因其肉質細嫩緊實，似板，故名鹽水鴨。
南京鹽水鴨香味濃郁，蘸醬吃味道更鮮。在南京，最有名的是張赟鹽水鴨。據說這裏的鴨子是老南京人的必點菜肴。除了美味的鴨子，南京還有很多烹飪技巧。
雞鳴寺素食
雞鳴寺素食歷史悠久，享有盛譽。是南京有名的素食品牌。它保留了最原始的餐廳形式，雖然沒有華麗的裝飾，但卻給人壹種凈化靈魂的感覺。
雖然都是素菜，但是經過師傅們的烹制後卻呈現出不同的味道，甚至連豆腐都可以用來模仿肉的味道。吃過的都誇它神奇~
蒼樹羊肉
藏書羊肉起源於蘇州壹個叫藏書的小鎮，這裏有著獨特的適合養羊的自然生態環境。這些曾經作為農民補充或宴請的菜肴，後來深受城裏人的喜愛並流傳開來，如今已成為蘇州的必吃美食。
白烤羊肉湯，藏書羊肉的招牌，每個細節都不能馬虎。羊，壹歲左右當選的小母羊，肉質細嫩，氣味清淡。需要當天宰殺，保持新鮮。壹定要用太湖水煮，大火燒至湯汁乳白色，羊肉酥而不爛。烹飪前放鹽，保持羊肉的營養。天氣冷了，就不能拿著書享受壹碗溫熱的羊肉了~
福寧大蛋糕
阜寧糕，有400多年的歷史，是鹽城人最貼心的傳統食品。手掌大的蛋糕片潔白如雪，條索完整，厚薄均勻，入口甜潤。蘊含著吉祥如意、步步高升的祝福，深受人們的喜愛。
相傳乾隆年間，皇帝下江南。住宿淮安府當時當地官員贈送富寧大餅，皇帝品嘗後連連叫好，取名玉帶餅。由優質糯米、純糖、精煉油、高級蜜餞按比例制成，令鹽城人難以忘懷。
軟殼長魚
在淮安，黃鱔可以做108道菜！軟包章魚是淮安全鱔席最具代表性的傳統菜肴。其色黑、純、嫩、爽，香氣濃郁，美味無比，有“軟麻鮮骨長魚”之譽。
關於這個名字的由來:
先在古法的加工流程中，先將活的長魚用藍布包好，放入放有鹽和醋的沸鍋中，焯至魚卷曲，待魚嘴張開時撈出，與其裏脊壹起煮熟。
第二，菜做好以後，魚很純很嫩，用筷子夾起來，兩頭垂下來，就像小孩子胸前的壹條肚兜帶；吃的時候，因其嫩滑，筷子夾起時需要用勺子含在口中，故名“軟袋長魚”。
平時日常零食
原來是大名鼎鼎。
這麽多江蘇非遺美食
看完之後我流口水了。
妳還吃過哪些江蘇特色美食？