脆皮月餅的做法1壹、配料和主料
低筋面粉250g黃油115g白糖90g雞蛋1奶粉20g。
二、輔助材料
蓮子250克白蕓豆250克抹茶粉8克細糖200克油適量。
第三，步驟
1.我們先做餡吧。首先是蓮蓉餡。因為家裏剛好有紅蓮籽(就是不去皮的蓮子)，所以打算直接做紅蓮糊。如果家裏有白蓮子，制作方法也是壹樣的。將蓮子泡軟，然後去核。
2.加適量的水，不要蓮子就好。放在高壓鍋裏煮半個小時左右。
3.將煮軟的蓮子放入料理機中，倒入適量的水，打勻。
4.攪打的蓮子細膩厚實。
5.燒熱鍋，倒入2湯匙油。
6.倒入蓮蓉，用鍋鏟翻炒。
7.煸炒出蒸汽，然後倒入2湯匙油，加入100g白糖。
8.繼續翻炒攪拌至蓮蓉變幹變硬，蓮蓉餡就做好了。記住要讓餡料變幹而不是變濕。
9.然後就是抹茶餡了。抹茶餡不是用大量抹茶粉加水直接炒出來的——需要多少抹茶，有多苦。而是用白豆沙，加抹茶粉。將250克幹蕓豆浸泡在水中過夜。
10.泡好的白蕓豆，用手壹搓就能剝下來。壹定要小心翼翼地剝去每顆豆子的皮。這壹步真的需要壹點耐心。
11.同樣，將去皮的白蕓豆放入高壓鍋，放入沒有豆子的水，煮半小時。
12.煮熟的白蕓豆要用手磨成粉。
13.將白蕓豆和燒開的水倒入料理機中，直接打成細豆瓣醬，不加任何多余的水。
14.鍋燒熱，倒入2湯匙油，然後將豆瓣醬倒入鍋中。
15.翻炒出蒸汽，倒入100g細糖和2湯匙油，繼續翻炒。
16.壹定要把豆瓣醬裏的水分全部炒出來，炒出來的餡料壹定要幹硬。
17.將8g抹茶粉放入炒好的白豆沙中，用筷子和橡皮刮刀壹起將抹茶粉和豆瓣醬混合。
18.看，抹茶餡做好了。
19.所有的填充物都準備好了。讓我們開始做月餅皮吧！115g黃油切丁，軟化至用手能輕松戳出壹個小洞，加入90g細糖。
20.用打蛋器把黃油和糖打勻，但不要打過頭。加入20g奶粉，攪拌均勻。
21.壹個雞蛋打勻，放入黃油三次，每次用打蛋器打勻，下壹次再放入。
22.攪打好的黃油很細膩，不要送走。
23.250克低筋面粉過篩，倒入黃油中。
24.揉成光滑的面團，但不要搓太多。
25.將蓮蓉分成30克丸子，黃油面團分成20克丸子。
26.在砧板上鋪壹層保鮮膜，把上面的面團壓平，蓋上保鮮膜，然後用搟面杖壓入面皮。最好不要用搟面杖直接壓，容易粘。而且黃餅皮壓扁後不容易拿起來，用保鮮膜就能輕松完整的拿起來。
27.將蓮蓉放入餅皮中，慢慢包好。
28.包好蓮蓉餡，用手揉成團。
29.先在50g的月餅模具裏撒壹層面粉，然後把多余的面粉倒出來，這樣可以防止粘。把面團放進模子裏。
30.倒放在砧板上，用手壓實。
31.輕輕敲幾下，就可以脫模了。這是月餅胚。
32.綠茶餡也是如此，同樣分為30g丸子和20g黃油面團。
33.用同樣的方法包好綠茶餡，用另壹朵花片壓出綠茶月餅。在準備好的月餅胚上刷壹層蛋液，放入烤箱預熱，中層130度烤15分鐘。我的烤箱偏高，應該是180度烤，但我會用130度。
34.烤的時候酥皮會膨脹，不能像廣式月餅壹樣保持清晰的花紋，但還是很好看的~
脆皮月餅的做法是2 1。綠豆放入高壓鍋中粉碎，過篩；
2.將過篩後的綠豆沙用中火翻炒至幹，然後加入糖和桂花繼續翻炒。這個時候就會出水。水煎好後，加入黃油或花生油或豬油。
3.翻炒至油發亮，待用。
餡料分30克壹個，所以半成品月餅是60克壹個，因為我的月餅模具是60克壹個。
想讓月餅表面發黃，就刷蛋黃液；不刷的話就是傳統蘇式月餅的亮白色。
臺式糕點月餅的做法
材料
水皮:
1:320克(2杯)通用面粉，2湯匙(28克)糖，攪拌均勻。
2:玉米油或菜籽油60克(1/3杯)和水180克(約3/4杯+1.5湯匙)。
油皮:
3:蛋糕和糕點面粉190g(1和1/3杯)和玉米油105g(1/2杯)。
餡料:
4:肉松120g，我用的是自制的福建肉松，詳見福建肉松。
綠豆醬:
5:壹袋去皮綠豆，400g，沖洗幹凈。
6:糖160g-220g (3/4杯-1杯，甜度可自行調節)，玉米油60g (1/3杯)。
蛋液:蛋黃1，水1湯匙。
裝飾:白芝麻1湯匙。
註:1杯= 240ml，1湯匙(1t) = 15ml，1茶匙(1t) = 5ml。以上劑量可以做24個綠豆椴。
工作方法
綠豆沙:鍋中放入3杯水和洗凈的綠豆，大火煮至沸騰，轉小火45分鐘至軟糯，加入糖和油6種食材，小火翻炒至餡料幹無水分。
水皮:將第二種配料倒入1配料中，制成柔軟的面團，然後揉至光滑，保持濕潤30分鐘。
油皮:將3種原料做成軟面團。
餡料:將綠豆沙分成24份(每份約45g)，取壹份壓成圓餅，中間放福建肉松1.5茶匙(約5g)，包起來揉成球狀備用。
綠豆椴樹:在手上抹壹點玉米油，然後把水皮揉成直徑2厘米的條狀，再拉成24份做水皮，油皮分成24份。其他皮料用保鮮膜覆蓋保持濕潤(我壹般做壹批6個)。水皮卷了壹個圓煎餅，拿了壹張油皮，均勻地鋪在卷好的水皮上，從壹端橫著卷成筒狀。轉90度，壓平，沿縱向卷，然後折疊3次。然後卷成長方形，縱向卷起來，橫向卷成小圓筒，保持濕潤，靜置10分鐘。把口往邊上卷，把小圓筒壓平，再卷成圓餅，這樣月餅就有很多層，而且很薄。
放壹個餡球，捏壹捏粘壹粘，翻轉180度放入壹個直徑7 cm的圓裏壓平。使成品大小壹致，美觀。將綠豆椴樹坯放入烤盤，刷上蛋液，撒上少許白芝麻，放入預熱至375F/190攝氏度的烤箱中烤24-25分鐘。如果顏色不好，開小火1烤2分鐘。每個烤箱都不壹樣。註意溫度和時間。等稍微涼了，就可以吃了。
酥脆月餅的做法3配料表
主要成分:
水油面團:普通面粉150g，黃油60g，細糖25g，水42g。
酥脆面團:
100克低筋面粉和50克黃油。
餡料:
腰果、杏仁、核桃、花生、黑芝麻、瓜子、葡萄幹、冰糖、山楂脯、蜂蜜、黑芝麻醬、香油、糖、白酒。
生產方法
1、水、油、皮、黃油在水中融化，加入糖，將水攪拌均勻。
2.篩入面粉並攪拌。
3.揉成面團，靜置20分鐘。
4.用手將酥油和低筋面粉揉成均勻的面團，靜置15分鐘。
5.將水油皮面團和酥皮面團分成大小相等的大小。
6.取壹小團水油面團，壓平。
7.把油酥面團放在壓扁的面團上。
8.用水皮面團包裹糕點。
9.將包好的面團放在案板上，口朝上，用搟面杖將面團搟成橢圓形。
10，“將面片由外向內卷起來。
11.再用搟面杖把搟好的面團搟成橢圓形的面團。
12，再把面卷起來。
13，手捏扁。
14，將壓平的面團用搟面杖搟成圓形面片。
15.把五仁餡放在面團中間。
16.用面團包裹五仁。
17，包好後用手輕輕壓平。
18，把包好的面團放在烤盤上，口朝下。在面團表面刷壹層蛋黃。撒壹些白芝麻或者黑芝麻。烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色。