重慶十大經典中國菜
重慶火鍋又稱毛肚火鍋或麻辣火鍋，是重慶當地的傳統名菜，屬於重慶菜。它起源於明末清初的重慶嘉陵江，這道菜也是朝天門等碼頭船工的壹種粗放的餐飲方式。它的主要原料是牛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血等。這道菜鮮辣，湯汁濃醇，食用者可以自己燙著吃，風味獨特。重慶火鍋歷經百年形成了獨特的火鍋文化，具有麻辣、香氣獨特、色澤艷麗、味道鮮美、菜品多樣、食材獨特等特點。2016年，“重慶火鍋”當選“重慶十大文化符號”之首。在中國烹飪協會主辦的“世界出版中華美食活動暨全國省級經典美食”中，重慶毛肚火鍋入選重慶十大經典名菜。
2.白汁魚
重慶十大經典中國菜
水煮魚，俗稱水煮魚片、水煮活魚，是中國川渝地區的名菜。是重慶江湖菜的代表，是重慶的經典菜肴。重慶水煮魚口感滑嫩，油而不膩，麻辣鮮香。“水煮魚”原本是川菜的傳統菜肴，在河邊用鹽配菜，煮的技術是通過夏河邊川菜大餅發展起來的。1983在重慶舉辦的壹次烹飪比賽中，有壹位川菜大廚因為這道菜獲得了大獎，讓這道菜有了發展。此後，廚師潛心研究“水煮魚肉”，力求魚的特色，麻辣搭配，色彩創新。在中國烹飪協會主辦的“世界出版中華美食活動暨全國省級經典名菜”中，水煮魚入選重慶榜單，被評為重慶十大經典名菜。
3、毛王雪
重慶十大經典中國菜
毛血旺是重慶著名的特色菜，發源於重慶，流行於重慶及西南地區。這道菜是由生王雪制成的，這是現在吃的熱食，牛肚是主要成分。已被列入國家標準委《重慶美食標準體系》，也是重慶美食和江湖菜的鼻祖之壹。毛血旺以鴨血為主料，烹飪技藝以炒菜為主。其味道麻辣鮮香，歷史悠久。據說在20世紀40年代，重慶沙坪壩磁器口古鎮水碼頭的王興有壹個屠夫，每天低價處理肉的剩菜。王的媳婦張覺得不好意思，就在這條街上擺起了賣雜燴湯的小攤。她用豬頭肉、豬骨加姜、辣椒、料酒，小火煨，加豌豆做湯，加豬肺葉、豬腸，味道特別好，逐漸成為重慶的經典名菜。毛王雪是重慶十大經典名菜之壹，被中國烹飪協會評選為“中華美食”。
4.辣雞
重慶十大經典中國菜
辣子雞是川渝地區的經典傳統菜肴，也是川菜辣椒系列中的經典代表菜。屬於川菜下的下河幫菜，壹般以整雞為原料，配以蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒粉、味精等材料。也是川渝地區著名的家常菜川菜。辣子雞因為各地制作方法不同，所以有不同的特點。這道菜麻辣鮮香，吃起來汗流浹背卻欲罷不能，令食客流連忘返，深受各地人們的喜愛。選取重慶辣子雞，尤其是歌樂山辣子雞為代表，國內本地公雞宰殺煮熟，保持鮮嫩肥美。輔料不是四川產的上等辣椒，沒有使用四川產的毛文大紅袍辣椒。這樣做出來的菜香、誘人、麻辣脆、嫩滑。辣子雞是中國烹飪協會評選為“中華美食”的重慶十大經典菜肴之壹。
5.酸菜魚
重慶十大經典中國菜
酸菜魚，又稱酸湯魚，是重慶的壹道經典菜肴。它以其獨特的調料和獨特的烹飪技術而聞名。流行於90年代，是重慶江湖菜的開創者之壹，屬於重慶菜。酸菜魚以草魚為主，配以鹹菜等食材烹制而成，有壹種酸辣的味道。它的魚能給人提供豐富的蛋白質、礦物質等營養物質，它的酸菜中的乳酸能促進鐵的吸收，增加人的食欲。酸菜魚作為壹種非常著名的地方菜肴，入選了由中國烹飪協會主辦的重慶十大經典菜肴。
6.黔江雞雜
重慶十大經典中國菜
黔江雞雜是重慶黔江燜鍋系列的代表菜。采用土家烹飪方法，以雞腸、雞肝、雞心為原料，雞肉切片，輔以土豆塊、尖泡椒、鮮蔥。麻辣鮮香，醇香可口，已成為重慶著名的江湖菜。這盤雞雜有很濃的魚腥味。用花椒、泡椒和蔥、姜、蒜壹起炒。用熱植物油烹飪紅泡椒和嫩蘿蔔絲，不僅可以去除雞雜的腥味，而且可以使成品菜脆、嫩、香、辣，大大增加人的食欲。在中國烹飪協會主辦的“世界出版中華美食活動暨全國省級經典名菜”中，黔江雞雜甚至入選重慶十大經典名菜。
7.重慶烤魚
重慶十大經典中國菜
重慶烤魚，起源於重慶萬州，是具有重慶特色的傳統名菜。屬於重慶風味的川菜，也叫萬州烤魚。在流傳過程中融合了腌制、烤、燉三種烹飪手法，並充分借鑒了傳統川菜和川味火鍋的特點。味道鮮美，營養豐富。萬州烤魚將魚切片清洗幹凈，平放在鐵夾裏，放在爐子上用木炭燒烤，放在特制的鐵盤裏，澆上黃油、紅油、糖、花椒、胡椒等調料，放入芹菜、豆芽等爽口的菜肴，鹹中帶辣。重慶烤魚是中國烹飪協會評選為“中華美食”的重慶十大經典名菜，美食邊肖推薦的“中華美食重慶十大經典名菜”有:粉蒸肉、熟肉、豆腐腦等。
8.來鳳魚
重慶“江湖菜”的鼻祖
來鳳魚是重慶著名的特色菜，屬於重慶川菜。是重慶江湖菜的鼻祖，其次是辣子雞、芋兒雞、郵局鯽魚、太安魚等。這些膾炙人口的江湖菜，在烹飪技法上並沒有擺脫來鳳魚的影響，堪稱重慶江湖菜的代表菜。重慶來鳳魚經過歷史發展，逐漸形成了麻、辣、甜、酸、梅、橙、桂花、菠蘿等十幾種口味，包括珍珠魚、琥珀魚塊、鹹魚片、酸菜魚湯、白玉魚塊、瑪瑙魚香腸、虎皮魚、張口魚、浸魚、粉蒸魚、水煮白魚、脆皮魚、魚蛋等。
9.啤酒鴨
啤酒鴨是重慶的特色菜，風味獨特。是下河幫重慶江湖菜系列的代表菜。屬於川菜重慶派，也是廣大食客喜愛的壹道菜。啤酒鴨，據說起源於清朝，是重慶的經典傳統菜肴。制作方法有很多種。主料是鴨肉和啤酒。鴨肉和啤酒壹起燉，讓滋補的鴨肉味道更濃。鴨肉不僅好吃，還有壹股啤酒香。
10，腌制牛蛙
泡椒牛蛙是夏合邦川菜重慶江湖菜泡椒系列的代表菜。是川渝地區的名菜，屬於川菜重慶派。在川渝地區頗有名氣。這道菜具有麻辣、鮮美、肉質細嫩的特點。泡椒牛蛙也是四川、重慶等地的經典家常菜。很常見，也很容易做。煮熟後味道鹹鮮，肉質細嫩，色澤紅亮，泡菜香氣濃郁。這道菜是將牛蛙宰殺，去皮頭，清洗內臟，切塊，用鹽、胡椒粉、豆幹粉、料酒上漿而成。紅辣椒泡發，去蒂，去籽切段，大蔥洗凈切段，生姜泡發切姜米。將炒鍋中的油加熱至七成熱，將牛蛙出鍋。炒鍋熱少許油，放入姜米、泡椒翻炒出香味，放入牛蛙，煮料酒，放入味精、蔥段，轉炒鍋，裝盤。