什麽樣的炒鍋好？人們在日常生活中要接觸的鍋有很多。市面上常見的鍋，材質和款式都不壹樣，不同的鍋有不同的優缺點。選擇適合自己的鍋很重要。什麽樣的炒鍋好？
什麽樣的炒鍋好？1炒鍋壹定要用純鐵，對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由於鹽和醋在高溫下對鐵的作用，以及鍋鏟和勺子的摩擦，使鍋內表面的無機鐵脫落成直徑較小的粉末。這些粉末被人體吸收後，在胃酸的作用下轉化為無機鐵鹽，從而成為人體的造血原料，發揮其輔助治療作用。很多食物都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。
鐵鍋分為生鐵、熟鐵和精鐵。生鐵鍋是用模具鑄造灰鐵而成，傳熱緩慢均勻，但鍋圈較厚，紋路粗糙易裂，而且因為紋路粗糙容易糊鍋粘鍋。精鐵鍋采用黑鐵片鍛造或手工錘打而成，具有鍋圈薄、傳熱快、外形美觀等特點。生鐵鍋還有壹個特點。當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋會通過散發壹定的熱能將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而細鐵鍋直接將火的溫度傳遞給食物。精鐵鍋也有優點。壹是因為是精鐵，雜質少，所以傳熱比較均勻，人工搗實後鍋底的鐵分子密度小，不容易粘鍋。其次，因為材料好，壺的厚度可以選擇。如果鍋薄，內部溫度上升快但容易糊鍋，要做厚壹點。第三，檔次高，表面光滑，易清洗。
我們做的手工鍋，都是經過人工捶打後做成的鍋。因為太耗費人力物力，每天每2個人只能做3-4個wok。我們把炒鍋的厚度增加到2.5-3mm，這樣做出來的炒鍋在向食物傳遞熱量的時候會非常均勻，可以保持壹定的恒溫，不會糊鍋。炒鍋底部是人工捶打夯實的，裏面的蔬菜汁很少，不容易粘鍋，真的很好用。
以上已經教會妳如何選擇好的炒鍋了。其實不管是生吃的炒鍋還是熟吃的炒鍋，對人體都是有益的，補充壹定量的鐵有助於預防各種貧血。如果選擇炒鍋，盡量選擇生炒鍋，因為生炒鍋有上面提到的很多優點，甚至生炒鍋的吸熱能力特別強，可以為用戶節省烹飪時間。通過了解炒鍋的壹些屬性，選擇生炒鍋比較好。
什麽樣的炒鍋好？2目前市面上常見的炒鍋有不粘鍋、炒鍋、不銹鋼鍋炒鍋、搪瓷炒鍋，其中前三種較多。搪瓷炒鍋被稱為貴族炒鍋，可以炒菜，但只做炒鍋並不常見。
首先說壹下不粘鍋。
從廣義上講，不粘鍋有幾種，包括塗層不粘鍋、特殊工藝的物理不粘鍋或不銹鋼鍋。
這裏所說的不粘鍋是指塗層不粘鍋，實體不粘鍋後面會列出。目前最流行的不粘鍋是麥飯石，我用過幾個。
塗層不粘鍋的優點是:壹是容易炸，冷鍋裏的冷油不會粘鍋，特別是對於廚房新手來說，操作非常方便成功，不粘鍋不會粘底，比較輕便；
二是用油少，沒有油煙，廚房更幹凈，對廚師皮膚傷害小。同時，減少脂肪的攝入符合現代人追求低脂肪、低熱量的健康理念。
比如用不粘鍋炒豆腐，更容易，更容易滑行。
比如炒糖、炒豆瓣醬、澱粉等食材最適合不粘鍋，油少不粘，除非多加油，加廚房技巧，否則用其他鍋不粘。
缺點:不粘鍋表面有化學塗層，高溫下容易脫落或永久脫落。所以不粘鍋不適合高溫炒菜。平時註意用中火或中火烹飪，正確使用，可以大大延長不粘鍋的壽命。
最重要的是不能急冷急熱。比如剛炒完菜，直接在水龍頭下洗，對鍋的傷害很大。很多人實際上死於這壹個。
還有，因為有塗層，不能用鏟子或者尖銳的東西洗鍋。要用軟抹布，壹般是矽膠鏟或者木鏟，不能炒硬的貝類食材。
總結:如果粘的不好，也要註意保養。壹般要在1到2年後觀察。如果塗層脫落、劃傷，建議更換。
如果給老人買鍋，不粘鍋不壹定合適，因為很多老人喜歡用鋼珠擦洗，千萬不要用鋼珠來洗不粘鍋。)
第二，鐵鍋。
鐵鍋是我國的傳統鍋，曾經有壹段時間人氣有所下降，但近年來隨著健康觀念的改變，以及鐵鍋在舌尖節目中的出現，價格壹路飆升。
鐵鍋優點:鍋體薄，導熱快，無塗層，不用擔心塗層脫落。
鐵鍋保養的關鍵:鐵鍋需要用油養。時間長了，鍋的表面會形成壹層“油膜”，越用越不粘。我家有壹口鐵鍋。結婚的時候買的，壹直用到現在。又黑又亮，比剛買的時候好多了。
如果使用正確，可以用幾十年不會壞，甚至可以作為“傳家寶”傳給妳的孩子！
小貼士:如果妳想炒豬油或者煮豬油，請壹定要用鐵鍋，不僅可以炒菜，還可以保養！就像我們女人做面膜壹樣，哈哈，鐵鍋做“油膜”！
鐵鍋缺點:容易生銹，比不粘鍋耗油多，需要壹定的廚房技能。
註意:不要用洗潔精和鋼珠清洗炒鍋。最好少做湯，炒鍋，炒鍋專用。因為洗潔精壹洗，表面的“油膜”就被沖走了，鐵鍋會立刻變得暗淡無光。
炒鍋清洗幹凈後，最後擦幹表面，用小火烘幹。沒有水漬，就不會生銹。
壹般鐵鍋表面平整粗糙，需要很長時間才能光滑。
但有些鐵鍋表面有凹凸浮雕紋理設計，以減少與食物的接觸面積，從而達到局部物理不粘。
當然只有這樣的物理不粘和化學塗層不粘肯定是不壹樣的。
這裏再教妳壹招鐵鍋不粘鍋——火鍋就是先把油加熱，然後把火關小壹點，加入配料，哪怕是炸豆腐或者炸豬排也不會粘鍋！
第三，不銹鋼鍋。
不銹鋼是含有壹定合金成分的鍋，表面看起來是銀色的。事實上，質量與合金的類型和含量有關。
市場上的價格差別很大，從幾十元壹個便宜的到幾百到幾千元壹個好的，但是表面不明顯。水太深了，太深了。
優點:好的不銹鋼鍋對酸堿有壹定的耐受性。
缺點:不銹鋼也需要技巧才能做到物理不粘。
使用方法:不銹鋼鍋先加熱，看到小水滴立在鍋裏不被鍋吸收，再加油翻炒。
如果妳的不銹鋼鍋和第壹個不粘鍋壹樣好，我懷疑它可能有特殊塗層，哈哈，個人看法。
註意:不銹鋼表面也有保護膜，不能用鋼珠擦洗。其實我建議全國禁止生產鋼絲球，用多了對人體健康有害。)
還有，如果妳的不銹鋼鍋擦不幹凈，那叫黑粉去除，可能質量壹般，有害健康。以前某品牌不銹鋼鍋有新聞報道。
第四，搪瓷鍋。
現在的搪瓷鍋壹般是指鑄鐵鍋外面的壹層搪瓷塗層，對人體無害。
可以炒菜，但是如果作為專用炒鍋的話，可能就不方便了，因為太重太燙。吃完壹個菜該怎麽辦？有點小麻煩。
但是可以炒菜，直接燉，比如鹵菜，非常方便！
最後，每個鍋都有自己的優點和缺點。關鍵是看妳需要哪些優勢，然後正確的使用和愛護它們，為妳的廚房事業增光添彩！
什麽樣的炒鍋好？3中國炒鍋主要分為兩種:鑄造炒鍋和精制炒鍋。
鑄鐵鍋是通過在模具中鑄造生鐵形成的，而精鐵是通過手工鍛造或機器壓制形成的。
鑄鐵鍋比較厚，表面粗糙，不耐摔，而且傳熱慢，散熱也慢。熱量會保存在整個鍋裏，形成熱輻射到全國，這就是所謂的鍋氣。國內鑄鐵鍋多的壹個原因是，國內爐竈的火力比餐館或者柴火弱很多。鑄鐵散熱慢，可以讓菜進去的時候鍋的溫度不會瞬間下降。
細鐵鍋傳熱好，更結實更輕便，可以倒勺。雖然散熱快，但能迅速把火的溫度傳導到食材上。所以這種鍋用在酒店火災，超強的火力也不會讓鍋涼。章丘鐵鍋就屬於這種精鐵鍛鍋。喜歡炒菜的話，家裏的爐子比壹般火力強的話，買個細鐵鍋也不錯。至於手打和機壓，壹分錢壹分貨。便宜的機壓鍋是光滑的鐵板，容易粘鍋。高級鍋表面做得凹凸不平，與食物接觸面小，可以貼壹層油膜把食物隔開，不容易粘鍋(如果要用的話)。
我覺得鑄鐵鍋手感差別不是很大，但是便宜又容易雜質多。質量不好的話可能有毒，買個幾百塊的正規大品牌就行了。
說實話，以前很少聽人說起章丘炒鍋。玩鐵鍋說的最多的是香港的陳誌記，才壹兩百壹，性價比很高，香港廚師都用。還有日本山田工業研究所購買的鐵鍋，但成本要高很多。在日本賣不貴，但是運費翻倍。日本80%的中餐廳用的都是山田的鍋，手工5000劃制作精良。如果買精品鐵鍋，我還是推薦陳誌基。口碑和銷量的證明比什麽都有用。我自己在日本用過山田的鍋。用得好的時候真的很得心應手。抄菜就不用說了，用竹刷把肉清理幹凈！不要使用任何清潔劑。
但是，不管是精鐵鍋還是鑄鐵鍋，不使用就會變成廢鐵！比如煮、炒、刷、養鍋。
炒鍋就是炒菜前放很多油，把鍋弄濕燒到冒煙，再倒回油鍋。此時整鍋熱勻，再倒入冷油翻炒。這才是真正的冷油火鍋。只幹燒鍋不會讓整個鍋受熱均勻。說來慚愧，所有使用炒鍋的日本人都知道炒鍋的步驟，網上也有各種使用炒鍋進行科普的方法。然而，在中國的人們中很難找到壹個系統的和正確的關於正確使用工作的知識。都是憑經驗，只有專門學過廚師的人才懂。它偏離了航線。回來吧。壹般先把鍋擦幹，再放入炒好的葉子。不同的鍋不壹樣，看說明。不能用洗潔精和鐵抹布刷鍋，要用竹刷，刷完後晾幹或烤幹。不需要長時間抹壹層油。如果妳用得好，確保妳用得越多，就越容易。