重慶面有哪些做法？
材料:鮮面條750克，五花肉300克。
輔料:大紅袍花椒2湯匙、豆瓣醬1湯匙、甜面醬1湯匙、豬油1湯匙、蔥10g、姜10g、蒜10g、鹽1湯匙、糖2湯匙、味精65438。
練習:
1.五花肉洗凈去皮後，肥瘦肉切成豌豆。
2.將辣椒放入熱鍋中，小火烘烤，冷卻後卷成辣椒面；
3.將煮熟的花生去皮切碎，榨菜切碎；
4.將蔥、姜切片，將蒜、5克姜放入蒜臼中搗碎；
5.在姜蒜泥中放入少許冷水，成為姜蒜水；
6.鍋熱後放入豬油，再放入脂肪顆粒，炸至脂肪顆粒吐油；
7.加入瘦肉，翻炒至變色，然後煮米酒。
8.加入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬；
9.小火煸炒至肉的水汽基本幹透，加入碎米芽，炒出香味即可上桌；
10，鍋中加足量水燒開，放入大白菜汆燙至變色，撈出放入冷水中冷卻，擠出水分，切成段，用香油拌勻；
11.鍋裏的水再次燒開後，放入面條煮熟；
12.每碗(5碗)先放入適量煮好的高湯或面湯，再放入醬油、鹽、味精和姜蒜水。然後加入芝麻醬。13，加入辣椒油，攪拌均勻，下底料調味；
14，將煮好的面條分別撈出放入碗中；
15，加入適量的胡椒面和肉末，然後加入大白菜、花生碎和榨菜，撒上蔥花。
調料是小面的靈魂，做好調料很重要！
主要調料
1，醬油。生抽和老抽不合適，醬油發酵淺，香味和色澤較弱。湯的顏色深受醬油中深色色素的影響。只有醬油。重慶本地生產的黃花園或人文醬油，色澤和味道最純正。
2.加入全部味精和雞精，或者任選其壹。傳統方法使用當地的“粉狀含鹽味精”。
3.重慶油辣椒海椒；油辣椒辣椒是小面的靈魂，選材制作工藝精湛。
4.胡椒面和花椒油。就拿它的麻味和辣椒的香氣來說。四川和重慶是唯壹能吃到麻的地方。所以，辣椒不可馬虎。最好用毛文，有的超市也有賣。也可以用新辣椒做的花椒油。
5、熟豬油、板油，加入湯中可使湯香。不喜歡豬油的朋友可以用植物油、色拉油、香油的混合物代替。
6、蔥花要用小蔥。上菜後上香。
7、榨菜顆粒(少量)，首選重慶涪陵產榨菜。
8、豆芽(少量)，宜賓豆芽優先。
9.炒花生是用來增香的。
10、大蒜水(少量)，不要直接用姜末、大蒜，否則氣味會變得太濃，會太濃。姜末和大蒜應與肉湯混合，然後加入姜水和大蒜水作為調料。
11，白芝麻。或加入油辣椒。
12，通骨湯。壹般用豬骨熬制，調料打好後沖入湯中，形成小湯面。
選擇調料
1，醋。根據個人口味添加。或者加入少量來提神，增加口感程度。
2、香油。根據個人口味添加，不要加太多，不然會膩。
面條的形狀對於小面也是很有講究的。
壹碗面條全部用調料調味。先拌好調料，再加入煮好的面條。辣的味道很不刺激，面條爽滑，湯的香氣撲鼻，味道特別濃。小面是唯壹被重慶市民作為南方人普遍接受的傳統面食。由於其獨特的味道，近年來在全國各地都很有名。主料是鮮面條，由小麥面粉經機器研磨而成。重慶人稱之為“水面”、“水葉”。配料:高筋面粉，澱粉，鹽，水，含水量30%，食用堿。因為淡水容易變酸。以前保存條件有限，所以在水中加入食用堿，防止水過快變酸。堿性的水面加上小面的調味，味道獨特。臉型和身材主要分三種。直徑約2 mm、橫截面為方形和圓形的表面稱為“細面”；寬4 mm，厚約1 mm，形似韭菜葉，重慶人稱之為“韭菜葉”。寬度在9毫米左右的被歸類為“寬臉”。壹般的店都有這三種面供顧客選擇，默認是細面。
挑面的時候，先在開水裏煮壹些蔬菜(冬天推薦生菜)，然後把面放下2分鐘，攪拌壹下，煮到不熟(用手捏壹段，沒有白點)，就可以放進碗裏了。壹碗香辣面，味道迷人，熱氣騰騰，很快就烤好了。把鍋裏的水燒開。在下面的碗裏放點豬油(水多壹點)，加點開水。取出面條，放入裝有調料的碗裏。壹碗簡單的重慶家常面就做好了。