常見的素菜和葷菜都是用煎鍋來做，不焦不黑，幹柴不膩不粘。所有的味道都縈繞在壹起，妳分不清哪個更香。不需要拎得很清楚，不要停筷子，放進嘴裏就行了。普通食材還是能吃出高級感的。
從貴陽回來就忘不了。每次看的時候，總是說錯名字。2019我家從貴陽出差回來。不裝就怪了。包裝起來就不是原來的味道了，香味也沒有了靈魂。白天吃的話就不是原來的味道了，氣氛最重要！
2019年底在網上買了壹個煎鍋，打算過年的時候做壹次。因為疫情的原因，我沒有得到。清明假期，我回老家出差。我把新買的煎鍋放在炭火上，生魚片放在鍋裏。我炒了半熟的菜和菜，很香，但不正宗。
2020年4月30日中午，臨時決定去貴陽吃吃喝喝。晚飯，兩個人* * *吃了壹碗面，就為了留著肚子吃個幹鍋。晚上十點，到了貴陽北站，出站前要掃貴州衛生碼才能正常通過。排隊等出租車的人和2018壹樣多。我們前面有100多人。去年他們等了差不多壹個小時，這次只等了20多分鐘。負責救援的工作人員幫忙拼車，當地乘客上車太遠，所以車輛進出速度很快。大家有序排隊，工作人員照顧每個乘客的情緒。
十幾分鐘車程到達酒店，放好行李和貴陽的朋友會合馬上到幹鍋店。貴陽土生土長的朋友最認可的煎鍋店——眼鏡煎鍋。
快兩年了，我又來了。原來壹個大廳分兩個隔間。壹進店就人很多，十幾個人圍著壹個小圓桌坐著，朋友、青年男女聚在壹起，說著聽不懂的方言，猜著暗號。不壹會兒，酒席散了，啤酒瓶、礦泉水瓶、塑料瓶、紙巾扔了壹地。勤快的老板娘端著壹個大盆，趕忙收拾。過了壹會兒，又幹凈了，空氣中只剩下中餐的香氣。
炒鍋是壹個中間有球形凸起，四周有凹槽的砂鍋。網上買的是生炒鍋，這是影響口感的重要原因。不粘鍋炒菜也有礙口感。最多是菜熟了就可以吃了。鍋的表面有壹層油，可以保護鍋。
幾分鐘後，所有的菜都上齊了，只需在上面鋪開，汁液就會流到凹槽裏，澆在面上也不用擔心油膩。
有句話叫“壹鍋能盛天下”，所有食材都可以放進鍋裏。鍋碗瓢盆讓熱氣持久，讓味道更濃。加調料炒，不用等就可以直接吃，是壹種精致的吃法。煎鍋始於貴州六盤水水城，距今已有300多年的歷史。當時吳三桂鎮壓土司，糧草匱乏。他拿瓦片和瓷缸放在火上煮食物充饑。那時候他很無助，但是他做了壹個好吃的，繼承了下來。
不吃辣的朋友也不用擔心太辣。撒上白芝麻的辣椒面是壹口煎鍋的靈魂。妳不能拒絕辣椒面。貴陽的辣味不算太濃，也不屬於慢熱的那種。芹菜蘸辣椒面，辣椒面不保留也不刺鼻。他們第壹次見面，就壹見鐘情。石油和熱風是他們的媒人，訴說著他們的心裏話，從此就是靈魂伴侶。咬過的芹菜皮噴出汁液，與辣椒面相遇，爆發出濃郁的香氣，越吃越陶醉。
如果真的覺得辣，可以點壹瓶“魏壹”豆制品飲料，味道和普通豆漿差不多，冷凍豆漿飲料正好可以中和持續的辣味。我怕吃辣，也不會因為太辣就壹直吸。“辣不怕”顯示了貴陽人對辣的偏愛。
隨著水分的蒸發，肉片收縮成小顆粒，蔬菜塌陷，這使它們變得鹹，但更美味。食材原有的味道已經消散，更不用說魚腥味了，還是混合在壹起才產生香味。
松鼠是壹種深海魚，是我國重要的食用魚類，在川渝地區尤為流行。“墊圈”在四川話裏是“老鼠”的意思。至於為什麽叫“墊圈”，聽說長得像老鼠。從深海打撈上來後，漁民會迅速處理，便於保存，從沿海地區冷鏈運輸到四川，更多用於火鍋食材。在貴陽的煎鍋裏都能看到，也嘗到了另壹種吃法。
魚刺微乎其微，肉散而脆，淡淡的臭味從魚身上散發出來，或被其他菜的香氣包裹，或被火鍋收集分散，像鹹魚壹樣，原始的臭味並不粗暴。棕魚蘸辣椒面，香味和臭味混在壹起。“啊，這有點復雜。喝壹杯。”
豆腐是必備的配菜。最好煎到裏面沒有白點。皮膚和裏面連在壹起，不嫩不老，還剛剛好。在煎鍋前，我沒想到要用更多的詞語來形容，思緒無法發散。我被這個圈子的香味包裹著，沒有掙紮的余地，完全被征服了。
這裏不需要碗，請記得壹直看著鍋裏的美味。“滋滋”，他們的聲音被嘈雜的聲音淹沒了。泡泡壹個壹個串起來，但是壹小片芹菜卻推不開，讓人能明顯感受到它們的力量。剛剛上油鍋的黃、綠、綠，不壹會兒就漸漸成了油的俘虜。哈哈，他們也成了我的新寵。恨不得全吃了，只剩下壹些夾不住的渣。太可惜了！
這家店是小吃攤，晚上才開門。當我們到達時，周圍的商店都關門了，除了壹些流動水果攤。我們吃飽了就要走了。此時已經快零點了，他們的宵夜生活才剛剛開始。沒有人低頭玩手機，朋友間聊天，忘記了聚會之外的事情。在這裏，妳不會看到壹個人默默吃著煎鍋。在壹群人的熱鬧氛圍中，晚上的煎鍋味道最好。
貴州省位於中國雲貴高原。貴陽平均海拔1100米左右，平均氣溫比較低，壹年四季都適合吃幹鍋。
人均花費80元。