導讀:鴨肉有哪些常見的做法？鴨肉是經常吃的禽肉之壹，在家可以紅燒，如醬鴨、啤酒鴨等。炒鴨肉可以切丁，再炒，做成炒鴨丁，燉湯等。，而且家裏做法很多，但是調料可能相對少壹些。
鴨肉性寒，味甘，蛋白質含量高，脂肪含量適中，分布均勻。含有鈣、磷、鐵、煙酸等營養成分，具有滋補、養胃、補腎、消水腫、止痢、止咳化痰的作用。據說鴨子還是肺結核患者的“聖藥”。
壹般來說，家常菜就是方便家常菜。所用材料要家裏常見，方法要簡單明了，程序要簡單明了。我覺得適合鴨肉的家常菜做法有很多，比如燜、燉、燜，但是調料要簡單。像酒店那樣用幾種甚至十幾種醬料或調料做壹個烤鴨醬是不可能的。家裏沒有那麽多醬料和材料給我們用。怎樣才能做好鴨肉？我認為有兩個關鍵點。
壹、如何去除鴨肉的腥味？
有沒有發現生活中選擇吃雞的人比較多，因為鴨子有壹種很重的毛味，很難去除。如果處理不好，煮熟的鴨子很難進入。記得做飯後不久，我去應聘。我被要求做壹只鴨子。我以為還不錯，肯定能過，但是別人回復說味道真的很好，只是魚腥味沒處理好，就被淘汰了。那麽如何去除鴨子那種堅韌的毛味呢？
1.用醋洗。生活中經常回來吃醋是為了去腥解悶，因為醋中有獨特的醋酸分子，可以中和堿味，軟化肉質，達到去腥解悶的目的。具體做法是將醋與水混合，然後將鴨肉在水中摩擦，再用清水沖洗幹凈。
2.幹炒出鍋，洗幹凈擦幹鍋，不放油，把鴨肉倒入鍋裏慢慢翻炒。這時候鴨肉裏殘留的血就會慢慢流出來，然後再把鴨肉洗壹遍。這壹步可以有效排出鴨肉中的雜質血，達到脫腥的作用。
3.焯水處理:壹般可以將肉焯水，達到脫腥的目的。燙是要註意鍋內冷水，讓鴨肉內外受熱均勻，在開水的作用下把肉中被壓制的、帶血的水分帶出來。如果用熱水煮，鴨皮會立刻繃緊，很難排出肉裏的雜質血。
4.去除魚腥味的香料。香料壹般用來去除肉在燒制過程中殘留的腥味。可以用壹些以去腥增味為主的香料，如白芷、豆蔻、山姜、蓽茇、山奈等。，並與壹些增加風味的香料混合，如八角、桂皮和香精。這樣做出來的鴨子基本沒有毛味。
第二，鴨肉要鮮美厚實。
鴨肉性寒，對胃不好，需要用姜、辣椒、花椒勾兌。鴨肉味道濃，壹是增加食欲，二是抑制鴨肉的腥味。
做好以上兩點，鴨子就好吃了，因為鴨子本身很鮮，很甜，很好吃，也主要是因為氣味太濃，很多人不喜歡，解決了鴨子的缺點，只留下好吃。這裏有壹個簡單又美味的方法，保證妳在家也能做到。
農家鴨~ ~特點:鹹微辣，醬香濃郁，口感醇厚。
第壹步:準備食材。
食材:鴨肉1000g左右。
輔料:生姜10g整個辣椒3g
調料:鹽1g，雞精3g，味精2g，醬油10g，生抽4g，用油3g，糖2g，胡椒粉10g。
調料:八角1，桂皮壹小塊，白芷3塊，豆蔻3塊，草果2塊，花椒3g。
第二步:食品加工
將鴨肉清洗幹凈，特別是頸部的淋巴結和食道，然後燉成大小合適的塊。生姜切片備用。第三步:開始生產。
1.鍋中燒開水，放入鴨肉、幾片姜和少許料酒，將水煮沸3分鐘左右，然後倒掉，瀝幹備用。
2.熱鍋熱油，下姜片煸炒，鴨肉煸炒至微焦，再下醬油、香料、辣椒煸炒出香味，加適量水(水面高於鴨肉手指)。
3.加入鹽、雞精、味精、醬油、耗油、糖、胡椒粉，大火燒開，小火慢燒30分鐘左右。
4.待鴨肉軟爛時，挑出調料和姜片，在火上收汁，讓湯汁濃稠，自然包裹在鴨肉上。
5.最好用鍋，底部放洋蔥，可以加熱。烤鴨肉只適合熱的時候吃，涼了就有魚腥味。
農家鴨解惑
問:鴨子可以不燙直接炸嗎？
答:當然可以，但是下壹步壹定要去掉。焯水與否都可以。焯水是為了排血，壓制鴨肉，吃起來更幹凈衛生，也有去腥的作用。如果不焯水直接油炸，油炸前要提前將鴨肉用清水浸泡30分鐘左右，這樣可以浸泡肉中的血水，去除腥味。直接油炸的特點是能保留壹些鮮味。
農家風味鴨生產技術總結
1.最好選擇新鮮的鴨肉。現在是普遍做法，主要是吃鮮味和醬香，不加醬，香料很少。凍鴨的口感和鮮味差很多。
2.處理鴨肉的時候，必須把鴨脖子處的食道和淋巴結切除，不能要鴨屁股。鴨油裏有很多有害物質。
3.焯水鴨肉要註意冷水。肉基本都是冷水煮的。熱水會使表皮收縮，使肉中的血液雜質無法排出。
4.炒鴨子是關鍵的壹步。這道菜不香，味道就看這壹步了。既有去腥增香的作用，又能提升口感。
5.調料的順序最好不要亂。按照步驟放調料，可以讓鴨肉的味道有層次感，而不是吃壹些不知道的東西。
6.這種鴨子不需要增稠，但需要原汁原味，這是農家風味的壹大特色。把湯做得濃而不濃，香味自然就出來了。
最後得出結論，鴨肉可以紅燒、爆炒、清燉等。要求是少的時候不繁瑣，少油少鹽味道好。只要解決了鴨肉的腥味，做出來的時候鴨肉也很好吃，無論是紅燒、爆炒、清燉，都可以在家裏做出好吃的鴨肉。我介紹的這種方法耗時少，味道也是大眾喜歡的農家鹹醬的味道。妳可以在家試試。