中文裏做菜的本意是請客、料理，但日語裏做菜這個詞的意思是菜。隨著日本經濟的迅速擴張，日本人的生活方式也逐漸傳播到世界各地。日本料理作為世界料理的壹員，自然在各國生根發芽。日式小屋、榻榻米、穿著和服的服務員、色彩鮮艷、餐具精致的日本料理，構成了美食世界的獨特風景。日本食物的口味和飲食也開始被廣泛接受。
下面這篇文章介紹了日本食物的特點。
日本料理的特點:清淡、不油膩、精致、營養，註重視覺、味覺和器具的結合，這是日本料理的特點。
日本料理的烹飪原則:
五味:酸甜苦辣。
五種顏色:白、黑、黃、紅、綠。
五種方法:生、煮、烤、蒸、炸。
日本料理的三個類別:
1，日本料理——傳統正規的日本料理
起源於室町時代(約14世紀)，是日本法制的產物。現在正規的“土菜”已經不多見了，只出現在少數正式場合，如婚禮、葬禮、成人禮、祭祀宴等。菜品從五菜兩湯到七菜三湯。
2、石懷菜——高級菜的起源【石懷】是禮師在修行齋戒時忍饑挨餓，抱暖石取暖，故名。石懷菜，原本是用來配合茶道，帶出茶的美味，現在已經成為高級美食的代名詞。
3.宴席菜——宴席菜不像這頓飯和石懷菜那麽嚴謹，吃起來更自由。除了註重美食，享受宴會美食也很容易。
日本料理的烹飪特點；
日本料理是公認的烹飪精細的國際美食。而壹個好的廚師，必須成為消費者與自然之間的華僑協會，讓客人在廚師的精心烹飪下，品嘗到最正宗的天然美味。
日本烹飪的特點強調天然風味。毋庸置疑，【原味】是日本料理的首要精神。它的烹飪方法非常精致，小火熬制幾個小時的高湯、調料、烹飪手法都是以保留食物的原味為前提的。
日本料理的美味秘訣基本就是糖、醋、味精、醬油、柴魚、海帶等。除了品嘗香味，味覺、觸覺、視覺和嗅覺也不可忽視。
除了以上的烹飪色彩，吃也是有學問的。妳必須【吃熱食】和【吃冰食】，這樣味道、時間、食材才能相互輝映，達到100%的美妙口感。
日本料理中常見的菜單
到了日本餐廳，我們經常看到的菜單類別大致可以分為以下五類:
(1)生魚片:簡單來說就是各種生海鮮，如魚、蝦、貝類等。
(2)點菜:傳統的日本料理通常以各種烹調方法來區分，如油炸食物(烘烤品)、燒烤食物(烘烤品)、燉制食物(煮制品)、蒸制食物(蒸品)、湯類食物(熏制品)和腌制配菜。
(3)手絲:包括普通手卷、手搖壽司、花壽司等。
(4)火鍋:常見的有火鍋、紙火鍋、豬肉火鍋、牛肉火鍋、海鮮火鍋等。
(5)套餐類:簡餐、固定食品、正式套餐等。
日本料理的另壹個特點是善於利用時令和地方食材，尤其是海鮮，海鮮在日本料理中占有重要地位，海鮮也是時令食材。因此，妳可以在壹年內享受各種日本食物。
如果妳想像點菜壹樣享用日本料理，但是不知道怎麽點，建議妳直接問服務人員，讓他們給妳參考意見或者讓他們為妳準備菜肴，這樣妳就可以享受到各種經濟又美味的日本料理了。
Otumami是日本料理中常見的菜單，以清淡開胃為主，大致可分為三種:Tsukemono、Sumono、Sara。
(1) Pawpa:我們熟悉的鹹菜、鹹菜。用醋、鹽或其他調料浸泡這些材料幾個小時，使它們變得美味。木瓜既可以作為開胃菜，也可以作為套餐中的開胃菜。常見的有味噌黃瓜，味噌白葡萄等。
(2)涼菜:
包括Sumono，涼拌，各種沙拉。以醋為主要佐料的菜叫酒醅，而涼拌菜可以用各種佐料烹制，如醋拌墨魚、涼拌洋蔥、味噌涼拌金槍魚、涼拌豆腐等。
(3)沙拉:除了沿襲西式沙拉的做法外，還加入日式烹飪方法，發展日式沙拉特色，如鮑魚沙拉、龍蝦沙拉、蘆筍蝦沙拉、綜合沙拉等。
日本人在幾千年前就用原始的粗鹽腌制來制作普安菜，時至今日，演變出許多口味各異的小菜，成為日本料理中不可或缺的開胃菜。
生魚片，日本料理中常見的菜單
【生魚片】就是生魚片，直接音譯為“沙西米”。生魚片是將新鮮的魚或貝類按照適當的刀法切成塊，配以拌有山葵的醬油食用的壹種生食料理。
壹般人通常認為山葵有殺菌的作用，其實不然。芥末只是為了改善味道。在選購用於制作生魚片的海鮮食材時，壹定要註意新鮮度和肥膩度。此外，還要在經驗豐富的廚師的幫助下，熟悉刀工、搬運烹飪、調味裝飾等技巧，才能做出壹盤視覺和味覺都很驚艷的生魚片。
目前國內比較常見的刺身種類有:紅陸璐鰱魚、三文魚、金槍魚、鯛魚(加納魚)、旗魚、龍蝦、蘆葦蝦等。其中，每年五月盛產的黑鮪魚生魚片，是許多食客有著無盡回憶的人間瑰寶。
生魚片並不總是完全生吃的，有些生魚片菜肴會稍微加熱，比如:(1)炭火烘烤:用炭火稍微烘烤金槍魚的肚子，將魚肚的脂肪酯烘烤使其散發香味，然後浸入冰中切片。
(2)熱水浸泡:將鮮魚用熱水略燙後，放入冰水中浸泡，讓其迅速冷卻，取出切片，會呈現出壹種表面熟悉但內部生的生魚片，在口感和味道上有另壹種風味。
生魚片菜肴通常出現在套餐或餐桌菜肴中，也可以作為開胃菜、配菜或點菜。
日本料理中常見的菜單——Agemono
油炸食物在日本料理的菜單上被稱為[楊]或[油炸]。油炸食品主要是將油炸後的食材裹上面糊，又香又脆，但裹在裏面的食材依然爽滑可口。壹般的油炸食品配料有魚、豬肉、蝦、芋頭、牡蠣、紅薯、茄子、豆腐、青椒、墨魚、各種蔬菜和根。隨著烹飪的不斷創新，油炸食品的種類更加豐富，如榴蓮、牛蒡等。
天婦羅是日本料理中的壹道著名菜肴。主料是白肉魚塊和大蝦，配料是茄子、青椒、芋頭、紅薯或蘑菇。
壹般來說，吳恙菜會配以調味蘸醬和白葡萄粉。吃的時候可以把粉放入蘸料中拌勻，邊吃邊吃。常見的炸東西有天婦羅、炸蝦、天婦羅、蔬菜天婦羅、炸豬排、炸蛤蜊、炸蘑菇球等等。此外，如我公司開發的【榴蓮果陽】(油炸榴蓮)，是壹種香脆可口的特色陽，深受客人喜愛。
Yakimono，日本料理中常見的菜單。
【少武】的中文名字就是我們所知道的燒烤，少武可以說是日本料理中的主食之壹。熟食的主要成分是魚、牛肉、豬肉、雞肉、蝦、羊排、貝類等。熟食不能再熱，必須趁熱吃。
常見的燒烤方法大致可以分為以下幾類:
壹、素食烹飪:將沙拉鋪在食材上，直接放入烤箱烘烤。
二、按燒:將準備好的醬料烘烤後塗抹在食材上，直至食物可以食用。
三、串燒:將食物串在竹簽上，直接放在漁爐網上，反復燒烤。
鐵板燒:在熱的厚鐵板上烹飪食物。
五、巖石燒:先把石頭或巖石放在爐子上燒烤到300多度，再把食物放在滾燙的巖石上煮。
六、姿勢燒:將整條魚或蝦用竹簽固定定型，放在火爐或烤箱中燒烤至熟。
七、鹽烤:將所有食材撒上鹽，放在火上，烤箱內燒烤，常見的有鹽烤香魚蝦。
八、味噌烘烤:將魚浸入準備好的味噌醬中，腌制幾個小時，然後放入烤箱烘烤。