餐飲行業競爭激烈，盈利企業比例低，主要是因為供應鏈采購系統中間成本高，餐飲企業營銷手段落後。首先，供應鏈采購系統的中間成本高。壹般中小型餐飲企業在采購時完全依賴中間商，存在買家回扣的問題。從產地到餐廳的原料價格差距差不多3-8倍。從2003年10開始，我國農產品價格大幅上漲，餐飲企業成本越來越高；但由於餐廳數量多，競爭激烈，企業不敢隨意漲價。這使得餐飲業的平均利潤越來越低，有些餐廳雖然生意很好，但不賺錢；存在餐廳頻繁轉讓的現象。當現代企業的競爭力不斷強調供應鏈物流的管理時，餐飲業這個古老的行業需要在供應鏈采購的創新上下功夫，從而降低中間成本，發展電子商務是解決這壹問題的好辦法。
其次，目前中國餐飲業的營銷觀念還很陳舊，經營者對消費者需求的了解還很不足。所以經營者只是憑感覺去猜測消費者需要什麽，消費者換菜非常快。同時，消費者也處於非常被動的地位，只能在餐廳做什麽的基礎上選擇吃什麽。同時，餐廳之間的信息非常封閉，餐廳經營者之間關於信息、管理經驗、廚師和服務員招聘、餐廳銷售等方面的溝通非常少。因此，發展網絡營銷對拓寬傳統經營模式、提高競爭力具有重要意義。
第壹，餐飲業適合發展電子商務的特點
餐飲業給人的感覺是老行業，而電子商務是新發展起來的技術，科技含量很高。但是如果研究壹下餐飲行業的特點，可以發現這個傳統行業有適合使用電子商務技術的特點。
第壹，中國的餐飲行業以中小企業為核心，其中國有成分只占1%多，所以大部分餐飲老板都希望通過電子商務降低成本，增加利潤。。快餐業是最敏感的現代餐飲業。隨著技術、配方、設備、人才的引進，其營業額每年以20%以上的速度遞增。技術創新的財富效應極大地刺激了很多傳統餐飲企業，大家都在尋找壹種安全、穩定、綠色、快速的增值方式。
第二，電子商務本質上是壹種服務經濟，中國乃至世界上沒有其他行業比餐飲業更精通服務經濟。服務業的顯著特點是管理模式靈活，以客戶為中心，可以說是壹脈相承。綠色營銷作為壹種新的營銷理念，是電子商務的重要特征，逐漸被現代餐飲業所接受和重視。綠色營銷要求餐飲企業加強技術改造，在引進環保設備的同時積極開展餐飲電子商務，充分發揮電子商務綠色環保、受眾廣、與其他旅遊服務相匹配等特點，實現環境保護、社會效益和經濟效益的統壹。
第三，餐飲業是壹個有大有小的行業。大的是民以食為天，小的是遍布大街小巷，餐飲方式多樣，經營機制靈活，價格豐富節儉，個性化特色。電子商務是壹種柔性定制和個性化服務的生產模式，兩者在經濟意義上是同構的。特許經營、連鎖店、品牌效應、電子物流配送都是電子商務的強項。正是因為餐飲的分散性，所以特別適合網絡聚集，所以餐飲行業不僅適合發展電子商務，而且很有可能成為第壹個盈利的行業。
二、電子商務在餐飲業的應用措施
電子商務技術在傳統餐飲行業的應用對餐飲企業產生了革命性的影響。首先，供應鏈技術在電子商務中的應用可以大大降低餐飲企業的采購成本。其次，在電子商務中實施網絡營銷可以為餐飲企業提供廣闊的客戶渠道。第三，物流技術的應用可以為餐飲企業拓展銷售模式。
下面分析電子商務技術在餐飲業的應用措施。
第壹，將科學技術引入餐飲業，實現烹飪技術的現代化。這在以連鎖經營為特征的現代快餐業中表現得非常明顯。比如用自動控制設備控制產品的生產加工過程，用電子收銀機提高銷售服務的準確性和速度，用互聯網進行遠距離的信息傳遞，用點餐機為顧客提供方便準確的服務，用計算機軟件系統幫助顧客進行營養分析，指導其消費。科技產品的應用水平將在很大程度上決定壹個餐飲企業的競爭實力。實現烹飪技術的現代化，從根本上說就是實現烹飪技術的標準化，如老產品的改造和新產品的創新，加工工序的重新設計，新型調味料的開發和應用，現代加工設備的開發和應用，具有控溫、控時、控量功能的設備的應用，等等。電子商務首先強調的是技術含量和標準化建設。
第二，加強餐飲業的網絡化建設，特別是餐飲網站的建設。連鎖經營是現代餐飲業的主要標誌，是餐飲企業實現跨區域規模化擴張的有效途徑，也是餐飲電子商務的良好形式。因為餐飲企業的產品是“短腿”的，不能像其他工業企業壹樣，通過批發、零售、直銷等各種銷售渠道將產品銷售到全國甚至全世界。只有在外面開店，才能達到大規模跨區域擴張的目的。相反，只有建設好餐飲行業的網絡，這個連鎖經營的采購、外賣、配送才能順利進行。同時，大力加強餐飲網站的特色建設，廣泛開展宣傳、廣告、點餐、咨詢、投訴、法律救濟等服務，借助這壹運營平臺，達到提升整個餐飲行業網絡化水平的目的。
第三，註重餐飲業的品牌建設和特色經營，提升餐飲業的文化品位和網絡餐飲的文化特色。搞電子商務，必須提高餐飲業的文化品位，摒棄傳統餐飲業的低層次服務模式，走特色飲食文化之路。有了自己的網站或者虛擬店面，就不能簡單的介紹酒店地址、訂房電話或者幾張做飯的圖片，而必須突出餐飲的深層次服務，比如企業精神、特色菜品、休閑、文化娛樂、同行業獨特優勢、投訴處理、反饋甚至互動交流等。總之，餐飲行業要想觸網，最重要的是提升特色文化品位，註重培養顧客對各層次品牌的忠誠度，處處體現企業對顧客“愛、喜、潔、鮮”的考量；同時也要兼顧網絡文化的特點，讓消費者在網絡上有聞其香、誘其色、隨其意、吃其飯、醉其境的感覺。
第三，嚴格控制餐飲的物流(采購、分揀、保鮮、配送)，實現電商壹體化服務。如前所述，餐飲行業成本居高不下，主要問題出在采購、分揀、保存、物料配送等環節。大市場不懂，小市場壟斷，加上保鮮運輸，物流成本自然高。借助電子商務，實現電子物流，在餐飲物資采購方面市場廣闊，信息靈通，下單方便快捷。配送(包括分揀、保存、運輸等。)可以交給第三方物流代理，在溫度技術、保質期、物料需求預測、發貨時間等方面都有安全、穩定、綠色的保障。，對餐飲企業做大做強有很大的促進作用，特色鮮明，效益顯著。
第四，借助電子商務和專業協會的指導，加強信息的交流和享受，從行業競爭走向戰略聯盟。現在很多企業都是同行的朋友，互不往來，餐飲企業也不例外。過分強調自己的業務特點，實際上是在拒絕同行之間的友好合作。其實沒必要。電子商務的壹大特點就是可以* * *享受信息資源* * *享受消費客戶。我們可以經營壹個專業的網絡平臺。在餐飲專業協會的指導下，餐館應加強信息的交流與共享，實現從行業競爭到戰略聯盟的轉變，把中國餐飲企業在世界上越做越大。
第五，加強餐飲業電子商務人才的培養。人才壹直是制約餐飲行業電子商務發展的瓶頸。按照傳統慣例，餐飲行業準入門檻低，人才素質普遍較低。這是不爭的事實，懂信息技術的人少之又少。我認為必須加強這方面人才的培養和引進。旅遊專業學校、烹飪專業學校、電子商務專業學校要在這方面對專業做出相應的調整，讓懂信息技術的人懂餐飲，懂餐飲的人會網絡經營，復合型人才適應市場發展的趨勢，實現觀念、決策、激勵的創新，消除家族觀念、血緣關系、家族勢力對企業發展的不利影響。沒有現代經營者，就沒有現代餐飲業。
第六，與文化旅遊、休閑娛樂等其他服務業同步發展，充分發揮網絡服務的開放性和包容性。餐飲電子商務不能單獨開展，必須與文化旅遊、休閑娛樂等其他服務業共同發展，充分發揮網絡服務的開放性和包容性。餐飲網站要依托自身餐飲特色，但也要與其他休閑服務全面協調發展，深入其他行業，真正突出“民以食為天”。