蒂希
淡季餐飲的營銷管理方案是什麽？春節過後，餐飲行業將迎來壹年中最長的淡季，基本會持續到4月份，期間仍需盈利。然而，如何應對節後“門前冷落”的營銷負擔，早已沈重地壓在餐館老板們的心頭。
餐飲淡季營銷管理應註意以下幾點:
第壹，做好旺季和淡季的營銷轉換
春節旺季每天顧客爆滿，不要沾沾自喜。可能元旦過後妳每天都會唱壹個空計劃。由於中國的傳統習俗，只要臨近春節，整個社會的消費能力就會在短時間內爆發，大大小小的餐廳幾乎每家都爆滿，這很難說，因為妳的營銷工作做得有多好。營銷效果的真正考驗在於淡季是否暴跌，壹年內能否持續穩定經營，在客戶中是否享有較高的滿意度和口碑，在同行企業中是否屬於方陣。
成功的餐廳營銷的目標和策略都很明確，都是按計劃壹步壹步實施的。有壹點很關鍵，就是如何做好旺季和淡季營銷策略的轉換。
“旺季盈利，淡季蓄勢”應該是餐廳營銷的核心理念。獲利回吐是要抓住的銷量，要獲得的收益；順勢而為，就是要獲取制高點，爭取有價值的東西，包括商家知名度、客戶口碑、品牌知名度等等，從而建立長期的戰略優勢。“勢”和“利”的關系密不可分。沒有淡季的“勢”作為鋪墊，很難獲得旺季的“利”；沒有旺季的“利潤”，就無法支撐餐廳獲得淡季所需要的“潛力”。淡季營銷做得好的餐廳，不用投入太多的營銷成本，在旺季也能賺很多利潤，這是自然的。
在淡季，營銷工作的重點可以概括為三個方面:
1，老客戶維護；
2.開發新客戶；
3.塑造品牌形象。
要做好這三個方面，適度的營銷成本必不可少，而不是沒有策略的盲目降低運營成本。在這個階段，我們應該相對輕視回報率，而更關註上座率和客戶滿意度，最終實現旺季和全年的盈利目標。
第二，認清市場變化，冷靜應對。
這就需要根據餐廳的市場定位，從遊客構成、消費動機，以及節後餐飲市場的調整趨勢來進行分析。
做出正確的判斷和分析，然後把有限的營銷資源投入到最有效的目標市場。
對於中高檔餐廳來說，春節旺季的主要客戶群體是官方(包括政府和軍隊)、商業等社會群體。這期間很多餐廳無暇顧及壹般散客，冷落了他們。但是，春節過後壹段時間，餐飲市場的客戶結構會發生變化。由於節前集中突擊消費，節後群體消費熱情會降低，消費頻率也會明顯降低。家庭消費和個人消費的相應份額上升。節日期間，淹沒在很多集團年夜飯、慶功宴中的結婚壽宴、百年宴，在淡季會更加突出，成為很多餐廳的支柱收入來源之壹。另壹個市場，如展覽和旅遊團，春節期間幾乎停止，但它也會成為節後餐飲市場不可或缺的壹部分。
針對這些市場變化，餐廳要根據自身定位調整營銷方式，做到有的放矢，簡單有效。比如中檔餐廳可以推出更多實惠的家庭套餐和白領便當，吸引家庭和白領上班族的消費；引入“平價酒水超市”，降低客人酒水消費成本，有效克服客人自帶酒水的矛盾；為婚宴壽宴、百年宴策劃更細致周到的營銷方案，給予更多優惠項目，吸引預定婚宴壽宴、百年宴的消費，等等。當然，對於中高端餐廳來說，集團消費仍然是主流，所以對於這部分客戶應該有相應的營銷措施，不能顧此失彼。
三、淡季抓小*
在春節後的淡季，也有壹些小的消費熱點，比如3.8婦女節，很多單位會組織女員工聚餐慶祝，很多女性消費者也會和朋友聚會享受美食。各地也會有壹些不同的會展商機，短期內掀起壹股餐飲消費大熱潮。餐廳要盡早做好營銷計劃，有條不紊的開展營銷推廣工作，爭取在這些淡季有不錯的收獲。
四、配合淡季營銷活動，保持適度的廣告投放。
旺季的時候，妳的廣告往往淹沒在廣告的海洋裏。淡季的時候，適度的營銷活動結合適度的廣告，會讓妳的餐廳在整個行業中更加搶眼，品牌推廣的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。
五、劈柴和磨刀是正確的
淡季，營銷工作要兩手抓，兩手都要抓市場，也就是所謂的“劈柴”；另壹只手練內功，叫做“磨刀”。我在前面主要描述的是壹些把握市場的策略。關於練內功，我有以下幾點建議:
1.總結旺季營銷的得失，不斷完善營銷思路和方法；
2.重新審核已制定的後續營銷工作計劃，並進行修改和完善；
3、優質的產品和服務是營銷，所以在業務不是很忙的淡季，我們會進行系統的服務和制作技能培訓，不斷提升服務質量；
4.淘汰不合格的營銷人員，招聘新的營銷人員，進行全面的強化培訓；
5.檢討以往餐廳在品牌展示上的不足，豐富品牌內涵，努力打造高品位的品牌形象。春節過後，餐飲業的淡季形勢嚴峻，要做好營銷管理方案，讓我們的企業贏得更多的效益。
偏激
(1)餐廳的概況和任務
餐廳分上下兩層，每層70平米。壹樓餐桌總數為10，二樓有2個大包廂和4個蒙古包(小包廂)。餐廳可同時容納140人。營業時間為10:00上午至23:00下午。
餐廳提供的餐飲服務主要有:西式牛排、中晚大眾餐、西式面(粉)食、西式沙拉/拼盤、冰淇淋(情侶冰淇淋)、壽司、炸雞漢堡等等！
餐廳現有特色服務:會員制、情侶套餐、生日鮮花、免費包廂、包廂含KTV等！
(2)市場分析
1，前景分析:
在當前的消費市場中，大學生作為壹個特殊的消費群體，越來越受到人們的關註。由於大學生的年輕和特殊，他們有著不同於社會其他消費群體的消費心理和行為。他們壹方面有強烈的消費需求，另壹方面還沒有實現經濟獨立，消費受到很大限制。總體來看，大學生的消費心理正處於成長完善期。在影響他們購買的諸多因素中，比如質量、價格、品牌、心情，他們首先考慮的是質量因素，但更關註價格和心情的影響。
我們餐廳就餐環境優雅，更多考慮的是食客的情感訴求，更符合大學生的消費心理。
2
調查結果顯示，大學生主要在日常用餐上花費400~600元，其中晚餐和戀愛支出占了很大比重，我們的特色服務迎合了這壹市場需求。
在價格上，我們充分考慮了大學生的消費能力，價格公道，也在適當的時候推出各種促銷策略。2.供應分析
據調查，南信大周邊有兩家西式餐廳(以西式快餐為主)，有壹定規模的中餐廳有三家。其中大番茄意式西餐廳的環境氛圍和我們非常6-1的想法差不多，只是產品過於簡單，價格較高。
值得壹提的是，市場上缺少中西餐廳，情侶市場也沒有完全開發，發展前景很大；壹家中西餐廳(修身養性館)偏愛中餐，規模小，環境差；這讓我們非常6-1時尚餐廳有了更廣闊的市場前景。3.需求分析
受學生個人消費水平和習慣的影響，學生對西餐的個人消費頻率相對較低。從我們的調查結果來看，學校附近的西式快餐店經營狀況並不好，客流量少，收入不理想。很多學生想在畢業前體驗西餐文化，這是壹個巨大的潛在市場。因此，在接下來的壹段時間裏，對西餐的需求很可能會進壹步增加。
此外，大學生情侶市場也是壹個巨大的潛在市場，是主要目標市場之壹。因為談戀愛的大學生占了相當大的比例，根
根據壹些學校的調查，談過戀愛或正在戀愛的大學生比例為65%。據不完全統計，戀愛的學生占大學城學生總數的40%左右。環境不錯的西餐廳是情侶“約會”的首選之壹。因為情侶在吃飯。
他們壹般在選環的時候，對就餐環境的要求相對較高，有自己的需求特點:
在調查中，34.7%的學生會選擇和情侶壹起吃西餐。
(三)市場競爭分析1，競爭對象
確定競爭對手的方法有很多。這裏以壹定範圍內同檔次、同類產品的餐廳作為確定競爭對手的依據。
學校旁邊的盤城路壹帶只有兩家西餐廳，但是壹家非常6-1時尚的餐廳的理念，無論是餐廳環境還是產品質量都在他們之上。我們以顧客的身份走訪了這些餐廳，綜合考慮了餐廳的設備、面積、顧客容量，選擇了三家餐廳作為非常6-1的競爭對手。(重慶辣椒村剛剛開業)
2.非常6-1和這三家餐廳的產品和店面設施對比。
(D)餐館的SWOT分析(優勢、劣勢、機會和威脅)
(5)營銷目標
1，目標市場
根據以上分析，餐廳的目標市場主要是:學生個人、情侶、學生群體、校內社團等。
學生個人市場:主要是家庭水平好，對西餐文化感興趣的學生。調查中65.5%的學生對體驗西方飲食文化感興趣。
學生群體市場:包括生日會、同學聚會、社團聚餐、班級活動等。
情侶市場:學校內及周邊環境和氛圍都不錯的餐廳和商店不多。餐廳的區位優勢和價格優勢可以吸引情侶和學生前來就餐。調查顯示，34.7%的學生在吃西餐時會選擇和伴侶壹起去。(而且隨著情侶數量的增加，這個數字還有進壹步增長的趨勢。)
校內社團:由於學校正在建設中，校內設施不完善，學生組織活動的場所較少。因此，壹些協會需要更好的環境來舉辦各種活動。
2.銷售目標
針對今年的市場分析，情侶學生和學生群體是主要的目標市場，人員增減不會太大。消費主要是牛排、漢堡、壽司、冰淇淋。妥善管理大眾餐和面食。問卷顯示，學生去西餐廳消費，選擇的食物中，53.3%是派，31.6%是漢堡。
(六)餐廳營銷策略(具體營銷方案)1。產品策略
(1)提升餐飲品質，打造特色產品。
(1)保證原材料的衛生和新鮮。嚴格控制，尤其是原材料的采購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他成分。
②嚴格按照各種制作技術和工藝制作每壹道菜，提高口感。定期培訓廚師，提高廚藝。
(2)註重產品結構
產品組合的目的是增強產品的吸引力，增加銷售額。合理規劃餐飲產品與節假日的組合。
以排和牛排類為主，漢堡為輔。精心制作情侶套餐、生日套餐、個人消費套餐等。，形成自己的特色。
具體思路如下:
產品組合1:情侶組合
情侶對用餐環境的要求也相對較高:壹般會選擇環境優雅、有浪漫氛圍、檔次相對較高的地方用餐。尤其是在壹些特殊的日子裏，
他們要求更多的私人空間，不希望人們經常打擾他們；其次，對菜品的品種、風格、口味也有更高的要求。因此，環境好的餐廳是情侶“約會”的首選之壹。
經營策略的具體操作是:
①充分利用靠窗的隔斷座和陽臺上的蒙古包。
非常6-1餐廳在整體結構設計和裝修上非常適合情侶對用餐環境的要求。前後的隔墻，距離適中，給戀人足夠的二人世界！蒙古蒙古包的異國風情給情侶們創造了足夠的興趣。
(2)大氣和大氣制造
浪漫溫馨的用餐氛圍，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂，適時點上幾支蠟燭，讓情侶們享受壹頓燭光晚餐。這些都是吸引顧客的絕佳方式。
③附加服務(特殊服務)消費達到壹定金額(如50元以上)的情侶贈送壹朵玫瑰！
產品組合2:生日組合
餐廳的服務理念是顧客就是上帝！所以，如何讓6月6日-1過生日的同學在壹年壹度的生日裏過得開心有意義，是餐廳要考慮的重點問題之壹。畢竟顧客的口碑就是餐廳的推廣！
具體操作:
生日消費99元套餐(主要是4~5人，每人消費20元)。
生日消費198元套餐系列(主要是10~12人，大概每人消費20元)。
有了這家餐廳的生日套餐，情侶們可以免費使用盒子，或者餐廳可以打折提供蛋糕、鮮花等附加產品。
產品組合3:周末特價
周五晚上，周六，周日，我們會推出優惠產品或提供特殊服務。
客戶主要是情侶和小同學，但是校園宣傳要提前做好。
(3)不要錯過任何可能的節日，不斷推出新的組合。
獅山西餐廳做得不錯，可以借鑒。在元旦(65438+10月1)、元宵節(農歷正月十五)、西方情人節(2月14)、情人節(3月7日)、七夕情人節(農歷七月初七)、中秋節(農歷八月十五)、感恩節(165438)。
(4)營造輕松、溫馨、浪漫的氛圍。
“氛圍”在餐廳產品的要素中起著重要的作用。氛圍是服務態度、服務技術、服務員形象、餐廳建築裝飾、設施設備布局、色彩、背景音樂等因素的綜合，體現了壹種文化品位。所以非常6-1要在原有優雅環境的優勢下，充分營造輕松、溫馨、浪漫的用餐氛圍。
2.價格策略
根據成本並參考校外同類餐廳的價格，適當做壹點微調。
主要的價格策略是每天推出幾款特價商品作為吸引顧客的主要手段。
按照這樣的定價策略，消費者每天都能感受到新鮮。3.銷售渠道戰略
根據餐廳的校園特點，采用直銷和壹級銷售渠道，以直銷為主要形式。
直銷:盡量滿足在餐廳吃飯的新客戶和老客戶，形成二次和三次消費，形成壹部分穩定客戶。
壹流銷售:選擇壹個社團或學校活動，與之建立關系，用代金券作為獎品等。、或其他形式，以增加客流。
建立電話或短信預約系統，及時提供送餐服務。4.促銷策略
(1)廣告(詳見營銷預算)
(2)每周讓客戶填寫壹次客戶滿意度問卷。
(7)營銷預算(單位:元)
內容:學校電臺廣播、平面宣傳、地面傳單(含問卷)、售後跟蹤服務等。
學校電臺廣播:1500元/學期或50元/天。
平面宣傳:主要是公告欄上的廣告！約100~200元/月地面傳單:新品上市時適當使用0.08元/張。
售後跟蹤服務:短信回訪50元/月。
估計:月均支出600元。
以上方案可以根據實際情況和需求有選擇的配合！
(8)成本和利潤的預測與分析。
1，初始投資:
1.裝修費用:8萬元(可以和房東商量* * *合租)。
包括墻壁、天花板、燈具、箱體配置等。
2.設備:3萬
包括廚具、餐桌、音響設備等。
* * * 110000.
2.日常開支:
1.員工工資:三名廚師2000元/月。
服務員兩個800元/月。
* * * 7600元/月
2.租金:15000元/月。
水電氣費:1000元/月。
原材料購買費:4000元/月
* * * 2萬+600元(廣告投入)= 2.06萬元。
合計:28200元/月約合940元/天。
提索
市場分析:隨著2014的到來，市場經濟的發展和國家政策的變化，酒店行業的競爭變得異常激烈，營銷理念也逐漸從原來以自我為中心的產品理念、生產理念、促銷理念發展到以客戶需求為主要要求的營銷理念。餐飲行業奮鬥的終極目標可以概括為壹句話:創造、增加、留住顧客。
二、營銷計劃實施時間:待定
三、營銷方案總體目標:根據當前酒店業的發展和國家政策的調整，我酒店也要與時俱進的調整營銷策略，將原有的餐飲模式由政府、公司消費轉變為宴會接待，擴大楚漢酒店在古鎮周邊鄉鎮的知名度，引導周邊鄉鎮居民的餐飲消費，從而取得壹定的經濟效益和社會效益。
4.營銷計劃實施細則:
1，酒店定位:
經營好壹家餐廳，首先要根據自身情況，優先考慮我們提供的產品的合理科學的產品定位。也就是說我們打算做那個層次的人的生意，不管是高端消費還是大眾消費還是低端的溫飽消費，我們的體驗
營地主體是以個人消費為主還是以宴會接待為主是主題。前期不要貪大求全，要把成本降到最低來賺人氣。2、菜品定價:
根據當地及周邊消費情況和當地周邊同類酒店菜品價格，適當降低，以便快速打開市場。要制定明確的最低保護價、團隊價、個人價、會員價等價格檔次，讓各部門按照權限實施全面推廣。
3.菜肴的味道和重量:
既然是做酒店餐飲的，當然要餵別人。現在的人都很講究吃，對於酒店後面的廚師來說很重要。現在壹個廚師做菜就跟寫文章壹樣。壹篇好文章首先要感動自己。酒店要想留住客人，首先要摸準客人的胃！我們廚師要做出自己的特色，自己的看家菜。另外，制作出來的菜的重量也是最重要的。前期不要太追求利潤。即使生意好壞，也要讓顧客感受到好處。我們要讓顧客從菜品和價格上感受到物有所值。俗話說“妳給客人好吃的，客人也會給妳好吃的”！4.每日特色菜:
雖然這種方法很常見，但是效果很好。每周壹到周日，每天都會向客人推出壹道特色菜，讓前來消費的客人感受到實惠。
5.媒體和廣告:
a、印制壹些傳單，組織壹些員工去企事業單位、居民區、街道等。宣傳和分發傳單；
b、在縣區主要路口、居民區等繁華地段懸掛橫幅或海報。
傳海報，在酒店樓前花園立長期廣告牌，晚上亮燈。c、在古鎮金點子報或古鎮電視臺做廣告。
d、在古鎮的公交車或出租車上張貼關於酒店的海報或標語，讓乘客壹上車就能看到“楚漢國際酒店”的字樣，使其深入人心。6、改變營銷策略(關鍵營銷部門):
區域分部，負責營銷。改變營銷的關鍵是要做到“分”、“搶”、“創”、“維”這四個字。
分管工作:負責營銷範圍、區域營銷、具體工作。有人負責，有人跟蹤，有人維護。
抓取:抓取其他酒店的客戶信息，抓取企事業單位的餐飲和會議信息。客戶信息是我們酒店運營的命脈，詳細的客戶檔案是酒店成功的關鍵。
創新:創新營銷方式和思路，做到人無我有，人有我精。
v:不花錢，永遠賺不到錢。市場部經理每個月定期請客戶消費(吃飯，唱歌，足浴等。)，而且營銷經理邀請您的客戶每月至少到我們酒店消費壹次，否則就是營銷經理失職。
7.餐飲部內部優惠政策:散客宴會接待。
(1)宴會接待(婚宴、滿月等。):
a、凡在本方案推廣期內在楚漢國際酒店餐飲部消費超過65，438+02桌的顧客，贈送500元現金券(僅限下次消費)。如果是婚宴，酒店還會免費為他們提供婚車，供當天早上使用。
b、本方案推廣期間，楚漢國際酒店餐飲部宴會消費20桌。
對於入住酒店的顧客，酒店將贈送1桌同檔次菜品和500元現金券(僅限下次消費)。如果是婚宴，酒店還會免費為他們提供婚車，供當天早上使用。
c、本方案促銷期間在楚漢國際酒店餐飲部消費30桌以上的顧客，酒店贈送2桌同檔次菜肴和500元現金券(僅限下次消費)。婚宴的話，酒店還會為他們提供婚車供他們早上使用，並免費提供婚房(單間)。
(2)個人接待(個人客人、政府和公司人員):
a、凡到本店消費的單位或個人，贈送精美餐前水果壹份。b、楚漢國際酒店為了促進零客人包廂消費，特別推出了每天(周壹至周日)不重復的特色菜，供客人消費並帶來相應的福利。c .本方案推廣期間，在楚漢國際大酒店包廂消費的客戶餐飲部免費贈送2瓶勇敢天涯啤酒，中套餐消費的客戶餐飲部免費贈送4瓶勇敢天涯啤酒，大套餐消費的客戶餐飲部免費贈送6瓶勇敢天涯啤酒。
B.對於壹次性在包房消費超過600元(折後)且現金結算的客人，酒店將贈送100元現金券(僅限下次消費)和1 KTV唱歌券。
D.在子計劃推廣期間，酒店將向其私人包廂壹次性消費滿800元(折後)且現金結算的客人贈送200元現金券兩張(僅限下次消費)和KTV唱歌券兩張。
e、平時根據客人當天(如客人生日)和節日期間的心情，經部門負責人同意，我們可以免費為前來消費的客人送上當天的特色菜或我們的特色菜。
8、充分利用各種機會和時間進行營銷策劃的思路，比如每個節日可以根據每個節日的特點制定不同形式的餐飲、優惠等活動來引領消費。