首先，收獲葡萄。大多數香檳是由三種葡萄制成的:霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾。采摘葡萄時，壹定要註意盡量保持顆粒完整，以免影響香檳的品質。
第二，果汁發酵。葡萄收獲後應立即榨成葡萄汁。為了避免葡萄汁的氧化，釋放紅葡萄的顏色，葡萄的壓榨要輕柔緩慢。然後葡萄汁第壹次發酵，成為靜態幹葡萄酒。
第三，部署。在釀造過程中，釀酒師經常將不同產地、不同年份的葡萄酒混合在壹起，勾兌出想要的味道。其中釀酒師扮演了壹個神奇魔術師的角色，釀酒師巧手勾兌出來的香檳風味各異，令人嘆為觀止。勾兌對於香檳來說是極其重要的壹個環節，可以說是香檳釀造技術的精髓。
第四，二次發酵。香檳的原理是在釀造的葡萄酒中加入糖和酵母，然後在密閉的容器中進行第二次酒精發酵。發酵過程中產生的二氧化碳留在瓶中成為酒中的氣泡，香檳中那串晶瑩剔透的氣泡就是由此而來。
第五，培養香味和復雜性。壹瓶普通香檳需要15個月，而壹瓶年份香檳需要36個月。長期的培養會給葡萄酒帶來陳年的香味。此外，與酒渣的接觸會使其發生復雜的變化，從而釋放出香檳典型的陳年香味。
第六，搖瓶子。香檳二次發酵後，死酵母慢慢堆積在瓶壁上，很難被排除瓶外。1818年，凱歌香檳的酒窖主管發明了壹種方法。在二次發酵後的陳釀過程中，酒瓶被倒放在壹個帶孔的“A”形支架上。每天，工人們必須將每個酒瓶轉動1/4次，並改變酒瓶的傾斜角度。大約三個星期後，所有的沈澱物就會完全堆積到瓶口。
七、除渣。除渣的目的是去除搖瓶過程中臨時密封處積累的沈澱物。出渣時，瓶口朝下，瓶體在-22℃的鹽水中浸泡4厘米。沈澱物被固定在冰凍的冰中，很容易被清除。
八、定量和封瓶。量化幾乎與除渣同時進行，目的是讓香檳適應市場需求。加入壹種由蔗糖和陳年葡萄酒制成的“調配液”，用它來表征商業香檳的類型。如果含糖量在33-50g/L之間，稱為半秒。給藥後，瓶子以特殊方式密封和加蓋。香檳來自法語ACHAMPAGNE的音譯，意為香檳省。香檳區位於巴黎東北約200公裏處，是法國最北部的葡萄園，屬大陸性氣候。寒冷的氣候和短暫的生長期使得葡萄的成熟稍慢。由於特殊的土壤和氣候，葡萄要生在山坡上，完全日出，這就使得這裏出產的葡萄獨壹無二，無與倫比，因為葡萄的香味更加細膩，葡萄酒的單寧含量也較低。所以可以說，特殊的氣候環境造就了優雅細致的香檳，這是其他國家或產區無法比擬的。香檳其實是起泡酒的壹種，但只有香檳區的起泡酒才能稱之為香檳。
香檳只能在瓶中進行二次發酵生產，也就是我們通常所說的“香檳法”。用來釀造香檳的葡萄要變成沒有氣泡的靜態白葡萄酒，然後裝入瓶中，加入糖汁和酵母，在瓶中進行壹次小規模發酵。這種發酵只是為了讓酒產生氣泡。原理也是葡萄汁被酵母發酵產生酒精和二氧化碳。說起來香檳釀造的過程很簡單，但實際操作起來卻很復雜。葡萄的壓榨要輕柔緩慢，每次壓榨4噸葡萄，分三次榨汁。第壹次擠出2050升，叫Cuvee。最好的香檳就是用這種果汁釀造的。第二次擠出616升。雖然味道更濃，但很粗糙，只能用來釀造低檔香檳。香檳釀造工藝:1，收獲:？
香檳地區主要有三種葡萄品種，壹種是白葡萄，壹種是黑葡萄。白葡萄是原產於勃艮第的霞多麗，黑葡萄也有來自勃艮第、蒙尼爾皮諾和皮諾。霞多麗具有高酸度，濃郁的水果香味，強烈而持久的黑皮諾，柔軟而早熟的皮諾莫尼耶，以及抗凍性。大多數香檳是由這三種品種混合而成的。白葡萄容易被氧化，采收時壹定要註意保持果實完整，以免影響品質。？2、榨汁:？
為了避免葡萄汁氧化，釋放紅葡萄的顏色，要用整串葡萄直接榨汁，壓力壹定要很溫和。3、發酵:？
和白酒的發酵壹樣，必須在低溫下慢慢進行。發酵溫度保持在65438±05℃左右，發酵後酒精度為65438±00%-65438±02%。4.培養:？
需要穩定酒質，去除沈澱雜質，如去除酒石酸鹽、乳酸發酵、澄清等。，在瓶中進行二次發酵之前。在第二次發酵之前，釀酒師通常會將不同產地和年份的葡萄酒混合在壹起，調配出想要的味道。勾兌對於香檳來說是極其重要的壹個環節，可以說是香檳釀造技術的精髓。？5.澄清？6.加入二次酒精發酵液:？香檳的原理是在釀造的葡萄酒中加入糖和酵母，在密閉容器中進行第二次酒精發酵，發酵過程中產生的二氧化碳留在瓶中成為葡萄酒中的氣泡。香檳的加入量大概是24 g/L？7.瓶內二次發酵培養:？
加了糖和酵母的酒，入瓶後會開始二次發酵。發酵溫度壹定要很低，這樣氣泡和酒香才會好，最好維持在10℃左右。發酵後，死酵母會沈澱在瓶底，然後在瓶中培養幾個月或幾年。8、搖瓶子:？
發酵後沈澱在瓶底的死酵母等雜質必須從瓶中清除。香檳區的傳統是搖瓶器每天旋轉(1/8轉)，把倒插的瓶子舉起來放在人字架上。大約三個星期後，所有的沈澱物就會完全堆積在瓶口，這時就可以開瓶去除酒渣了。？9、開瓶去除酒渣:？
要想在不影響起泡酒的情況下清除瓶口的沈澱物，動作必須非常熟練才能勝任。更現代的方法是將瓶口插入-30℃的鹽水中，使瓶口的酒渣形成冰塊，然後開瓶，利用瓶內壓力將冰塊推出瓶外。？10，補加糖:？
起泡酒在去除酒渣的過程中會損失壹小部分，所以必須補充，同時根據不同的甜度加入不同量的糖。補充的甜酒的糖度直接決定了香檳的糖度。例如，粗糖型的含糖量低於65，438±0.5g/L，半sec型的含糖量在33-50g/L之間..？11，裝瓶
二次發酵過程在地下完成後，可以搬到地面進行貼標包裝。好的香檳香味持久；氣泡細如細沙，密度持久；口感均衡復雜，層次感強，順滑不酸。香檳味道清新純正，應搭配簡單食物，避免過多調味料，如酸、辣、甜或過冷過熱。喝的時候保持最好的口感，然後慢慢體會香檳帶來的清爽味蕾。香檳最好在7-10℃左右飲用，放入冰箱冷藏兩小時或放入壹半冰壹半水的冰桶中三十分鐘即可。但是記住不要把冰塊直接放進香檳裏。如果法國人發現了，他們會向法官控告妳謀殺。哈！這就是浪漫的法國，不允許妳這樣對待優雅高貴的香檳。開香檳時，不要過分搖晃酒瓶，以保證香檳品質的完整性。做法是用刀切開瓶口的錫紙，去掉封口用的鐵絲圈；壹只手握緊瓶子，另壹只手拇指按在軟木塞上，食指放在軟木塞邊緣，其他手指環繞瓶頸。慢慢轉動瓶子，邊轉動邊打開，讓瓶內的壓力慢慢推出軟木塞。輕輕傾斜香檳，防止泡沫溢出。妳可以通過觀察軟木塞來猜測香檳的新鮮程度。往杯子裏倒壹點香檳，聞壹聞香味；然後加入到三分之二的玻璃杯中，豐富的氣泡隨著香檳特有的晶體和顏色從杯底緩緩升起；香檳入口時，不要急著咽下去，用舌頭輕輕攪動，仔細感受酒的味道。小心地打開瓶子。妳經常可以在搞笑電影裏看到開香檳的尷尬場景:瓶塞彈出幾英尺遠，酒泡噴湧而出，傷及無辜。但如果不是現場必需，建議開瓶時去掉瓶處的錫紙和結，握住瓶身傾斜30~45度，旋轉瓶身，輕輕拔出軟木塞。細長香檳杯的選擇據說是淺而寬的。舊的香檳杯是根據約瑟芬的乳房形狀制作的，但因為容易使氣泡擴散過快而被廢棄。現在橢圓形的薄高腳杯被廣泛使用。玻璃杯的形狀影響酒裏的氣泡，起泡酒在杯底尖的杯子裏會更活躍。飲用前用冰水冷卻起泡酒飲用時應冷卻至6℃~9℃，但在飲用過程中起泡酒的溫度會上升至8℃~13℃。飲用前，可將酒放入裝有冰塊和水的小桶中，這樣能使起泡酒迅速冷卻到合適的溫度；千萬不要把起泡酒放在冰箱裏快速冷卻，因為瓶子可能會破裂。
相傳在1760年，香檳省Hotwell修道院的修士Berillon在葡萄酒中加入糖，放入玻璃瓶中，用軟木塞牢牢塞住以保存。幾個月後，他想起了自己保存的酒。當他打開軟木塞時，瓶中的酒充滿了二氧化碳的氣味，與他保存過的酒大相徑庭。最早的香檳誕生了。甚至有壹個傳說，香檳來自於壹次大膽的嘗試。很久以前，法國奧維爾修道院壹個叫佩裏農的傳教士突發奇想。喝膩了濃郁的酒，他開始了壹個化學實驗，把各種酒隨意混合，用軟木塞封住。第二年春天我把瓶子拿出來的時候，發現瓶子裏的酒清澈透明。搖酒瓶的時候，聽到砰的壹聲，軟木塞飛了出來，酒噴了出來，香味四溢。浪漫天使香檳誕生了。更具傳奇色彩的是，壹位男爵夫人去修道院告白，於是有幸品嘗到了香檳，然後把這種酒介紹給了她的愛人，當時的路易十四大元帥。大元帥將香檳帶進凡爾賽宮，國王和貴族們很快被這種清新脫俗的酒所吸引，這種酒精神非凡，能產生奇特悅目的氣泡。從此，香檳的價值壹路飆升，許多人爭相效仿，釀造起泡酒。
香檳:制造女人。香檳是浪漫的產物，女人是浪漫的主人。啜壹口手中郁金香形狀的香檳酒杯，飄離五彩繽紛的城市，淡淡的浮雲拂在臉上，目光隨著曼妙的音樂搜尋著浪漫的跡象。香檳冉冉升起的泡沫就像每個故事的高潮，熟悉卻不正式。狂歡期間，享受酷暑；壹個人的時候享受孤獨。香檳最適合都市女性，堅定，熱情，內斂，自信。恪守壹份真正的浪漫，成就那份美好，不會錯過任何風景。香檳:迷惑男人。女人是香檳的追隨者，所以男人是捍衛者；女人喝香檳是為了增添魅力，所以男人喝香檳時會被魅力迷住。男人，女人，上帝創造他們的時候，他們與對立和包容是和諧的。喝香檳的男人，英俊的臉上帶著微微的壞笑，陶醉在自己的世界裏，挑剔的目光時刻關註著細節的細微變化。香檳更像30歲的男人，有精神，有冷靜，有冷靜，有感性。
香檳，世界上最著名、最負盛名的起泡酒，意味著奢華、喜慶、浪漫的場景，也是人生最盛大慶典的必備之物。雖然香檳的釀造方法非常復雜，但這位浪漫的天使在“砰”的壹聲開瓶聲中激發出無限的快樂，無疑給人們的生活增添了許多歡笑，不愧為上帝的禮物！所以，香檳起泡酒不僅是壹種美麗時尚的東西，更是壹種值得欣賞和品味的香檳藝術。