壹、飲食觀念的差異飲食是人類最基本的活動，但如果把問題上升到為什麽吃、怎麽吃的層面，就會體現為壹種意識或觀念。中國和西方在飲食觀念上有明顯的差異。西方是理性科學的飲食觀念。他們強調飲食的營養價值，註重食物中所含的蛋白質、脂肪、熱量和維生素的數量。而不是追求食物色、香、味、形的完美，即使味道壹樣，他們也會遵從理性的警示，因為有營養而吃。西方人吃營養。他們很少或幾乎不把飲食和精神享受聯系起來。飲食體現了強烈的實用功利目的。飲食只是滿足他們饑餓的壹種生存手段。但是，它采用了更科學、更規範、更合理的方式。受接受性思維方式的影響，西方飲食更加科學，特別是現代營養分析科學出現後，鼓勵了他們在飲食上固有的理性分析傾向，使他們在飲食搭配上更加註重營養成分的組合，根據人們身體的具體情況定量分配飲食。比如他們的中小學都配備了營養師。這種科學合理的飲食理念值得中餐借鑒，但同時也讓西餐在用料上受到很大限制。比如，西方人不吃動物內臟，他們認為的所有東西都沒有營養價值。同時在烹飪技巧上也比較機械，不靈活。牛排是牛排，雞肉是雞肉，各種蔬菜絕對不會混著吃，不會出很多花樣。要看餐具的搭配，環境，菜肴的原料在形狀和顏色上的搭配。西餐的這種機械性是我們必須要克服的。簡而言之，西方飲食以絕對的理性規範人的行為，以“科學”和“營養”排斥能給人帶來愉悅的美味。雖然能滿足生理需求，但不能讓人從中獲得精神上的愉悅，美中不足。另壹方面，中餐恰恰相反。中國人的飲食強調感性和藝術性，追求食物的味覺感受，不註重食物的營養成分。他們從“色、香、味、形、器”等方面來評價食物的好壞，追求壹種無法形容的意境。簡單來說，中國人吃味道。“味”是中國飲食的魅力。中國人吃飯。帶來身心愉悅。中國烹飪經常將各種原料混合在壹起，以至於它們幾乎失去了自己的本色，但卻產生了壹種新的完整的美味。比如福建名菜“佛跳墻”，裏面有雞、鴨、豬腳、扇貝、鮑魚、海參、五花肉、魚翅等主料，還有幾種輔料。從這道菜開始，每壹道菜的原味已經吃不到了。但整體是輝煌的，這與中國人貶低個性、強調平均、最強調和諧的中庸之道有異曲同工之妙。中國飲食的感性使其充滿想象力和創造力，並趨於藝術化。這是壹種超越必然的自由境界，它最大的特點就是隨意性。同壹道菜，因地域、季節、對象、檔次不同，處理方式也不同。在原料的使用上，可以化腐朽為神奇，但是雞爪可以化腐朽為神奇。魚頭可以做成“砂鍋燉魚頭”等。從制作手法上來說，輕松就是壹道美味的菜。中國的飲食只是對營養科學的壹種經驗性的模糊把握。例如，壹個宴會必須有各種各樣的肉菜和蔬菜。原因很簡單，肉容易膩，必須用清淡爽口的菜來中和。這裏沒有理性的分析和邏輯的判斷。只是壹種經歷，壹種習俗。這也是中國飲食的不足。中國的飲食過分強調味覺和用餐的精神享受，忽視了營養分析和營養的合理結合，是片面的。而西方飲食講究科學分析和營養，雖然是機械的，但對維持人體的健康發育，從根本上來說是積極的。因此，中餐在發展中應借鑒西餐的“科學”理念。讓它更完美。相對於中國講究“口味”的飲食，西方是壹種理性的飲食觀念。不管食物是什麽色、香、味、形，營養壹定要保證，壹天要攝入多少熱量、維生素、蛋白質等等。即使味道壹樣，也壹定要吃——因為有營養。這種飲食觀念與整個西方哲學體系是相容的。形而上學是西方哲學的主要特征。西方哲學的對象是事物的原理，而事物的原理往往是形而上的，兩者相互聯系，從而形成形而上的哲學。這種哲學給西方文化帶來了活力，使其在自然科學、心理學和方法論方面得到了突飛猛進的發展。但在其他方面，這種哲學卻大大阻礙了，比如飲食文化。在宴會上，我們可以註意餐具、材料、服務以及原材料在形狀和顏色上的搭配。但無論多豪華多高檔，從洛杉磯到紐約，牛排只有壹種味道，毫無藝術可言。作為壹道菜，雞肉是雞肉，牛排是牛排。即使有匹配，也是在盤中完成的。壹盤“法式羊排”配上土豆泥，壹邊是羊排，另壹邊是水煮四季豆，還有幾片西紅柿。顏色鮮明，但成分在味道上無關緊要。簡單明了。中國人非常重視“吃”。“民以食為天”這句諺語說明了我們視吃為天壹樣重要。因為我們的民族幾千年來壹直處於低生產力水平，人們總是處於饑餓狀態，所以才會有獨特的重吃輕食的飲食文化。我想這大概是出於壹種生存需要吧。如果壹種文化把吃當做第壹件事，就會出現。另壹方面，過分註重食物會讓人對追求美味產生敬佩。在中國的烹飪中，對美味的追求幾乎到了極致，以至於中國人在海外靠開餐館謀生，這也成了我們在世界安身立命的根本！可惜，當我們把追求美味作為第壹需求的時候，卻忽略了食物最根本的營養價值。我們很多傳統食物都要用熱油炸，用小火燉很長時間，破壞了菜肴的營養成分，在加工過程中損失了很多。所以說到營養，其實就觸及了中國飲食文化最大的軟肋。民間有句諺語:“民以食為天。正是這種對美味的追求，讓我們忽略了吃的真諦。中國人在品嘗菜肴時，經常會說這道菜好吃，那道菜不好吃。但是，如果要問什麽好吃，為什麽好吃，在哪裏好吃，可能就不容易說清楚了。這說明中國人追求的是壹種無法形容的食物“意境”，即用人們通常所說的“色、香、味、形、器”來概括這種“境界”還是很難的。和諧就是讓食物的原味、加熱後的熟味、配料輔料的味、調料的和諧味交織協調在壹起，相互補充，相互幫助，很好地融合。妳有我，我有妳。中國烹飪的和諧之美是中國烹飪藝術的精髓，菜肴的形色是外在的東西，但味道是內在的東西，講究的是本質。更註重菜肴的味道而不顯露菜肴的形色，是中國審美飲食觀最重要的體現。在中國，飲食上對美的追求明顯壓倒了理性，這也符合中國的傳統哲學。作為東方哲學的代表，中國哲學的特點是宏觀、直觀、模糊、不可預測。中國菜的制作方法就是調和，最終還是要調和出美好的味道。這強調的是適度。就是整體協調。它包含了中國哲學豐富的辯證思想。壹切都是建立在菜肴味道的美與和諧的基礎上。度內的多樣，決定了中國菜的豐富和多樣，決定了中國菜的特色，甚至決定了每壹位廚師的特色。第二，中西飲食的區別是吃什麽的問題。在這個問題上的分歧根源於各民族文化背景的差異。西方人多吃葷菜。多註意動物蛋白和脂肪的攝入。在他們的飲食結構中，大部分是動物菜肴，主要是牛肉、雞肉、豬肉、羊肉和魚肉。這與西方的遊牧文化和海洋文化有關。海上和遊牧民族以捕魚、狩獵和養殖為主要活動，以種植為補充，這就決定了他們飲食的主要來源是動物。不僅是飲食，而且，生活中很多其他方面的需求都取自動物。中國人受農業文明的影響。在他們傳統的飲食結構中，主食是谷物，蔬菜和少量肉類為輔，植物菜占主導地位。我們通常稱之為“素菜”，通常只在過年的時候加葷菜。這種飲食習慣深受佛教文化的影響，更加明顯。佛教認為動物是“生物”。更不能吃了。佛教徒提倡的“禁殺放生”的思想，與儒家的“仁義”觀是壹脈相承的。此外，道教還忌食魚類和肉類，促進了中國蔬菜種植和烹飪技術的發展，尤其是豆制品技術的發展。然而，隨著生活水平的提高和營養觀念的普及，肉類和奶類食品在中國人的餐桌上所占的比例越來越大。在西方人的飲食結構中，蔬菜明顯增多，中西飲食結構逐漸融合。中西方飲食內容的差異還表現在，西方人喜歡吃冷食、涼菜，從涼菜、沙拉到冷飲，餐桌上少不了涼菜。在中國，人們喜歡辣的食物，除了主菜前的幾個小菜，主菜都是辣的。在中國看來，熱菜是涼的。俗話說“壹熱三鮮”就是這個意思。西方人認為菜肴是為了充饑，所以只吃大塊肉、整只雞等“硬菜”。中國的菜“好吃”，所以中國的烹飪在用料上也表現出很大的隨意性:很多西方人視為丟棄的東西，在中國都是極好的原材料，外國廚師處理不了的東西，在中國的廚師手裏。妳能化腐朽為神奇，說明中國的飲食在用料上是粗放的。根據西方植物學家的調查，中國人吃600多種蔬菜，比西方人多6倍。其實在中國的菜肴中，素菜是普通的食物，葷菜只有在逢年過節或者生活水平高的時候才進入正常的飲食結構，所以自古就有“素菜”的說法。素食在平時的飲食結構中占主導地位。中國人的素食與佛教徒的倡導密不可分。他們視動物為“有生命的東西”，視植物為“無生命的東西”，所以提倡素食主義。西方人在介紹自己國家的飲食特點時，感覺比中國更註重營養的合理搭配，有比較發達的食品工業，比如罐頭、快餐等，雖然味道壹樣。另壹方面，中國人很瘦，肩膀窄，腿短，皮膚黃。根據中西食物對象的明顯區別，有人稱中國人為植物字，西方人稱動物字。第三，飲食的不同，就是怎麽吃。在這壹點上，中西方存在明顯的差異。在中國，無論是家庭聚餐還是正式宴會，人們都圍坐在壹起。人們互相敬酒。這反映了人與人之間相互尊重和禮讓的美德，以及和諧團聚的氣氛，尤其是在各種節日裏。這種吃法是中國飲食文化的重要傳統，其基礎是宗法觀念。吃起初廣泛存在於家庭和家庭中，後來擴展到家庭之外。中國人經常用這種方式來教育和表達各種“儀式”。要體現老少之間的關系，親戚朋友之間的關系，感情的交流。因為這種圍坐飲酒的方式迎合了傳統的家庭觀念，客觀上起到了維護家庭穩定、促進家庭成員團結和睦的作用，所以流傳了很久。壹家人聚在壹起吃年夜飯，確實是壹種天倫之樂。但同時，這種飲食方式也有其弊端，主要是不科學、不衛生和浪費人們已經逐漸意識到這種弊端，並開始改革。比如中國的國宴，實行了分餐制，但還需要在全社會推廣。西方人習慣分開吃飯。在西方宴會上，雖然他們也圍坐在壹起，但每個人的食物都是單獨的壹道菜。西方分餐制最典型的形式是自助餐。就餐者每人拿壹套餐具，從準備好的食物中各取所需，無需固定座位。妳可以自由行走。這種用餐方式既能充分滿足妳個人對食物的偏好，又能方便社會交往和個人之間的情感與信息交流，無需在飯桌上把所有的活動都公開化。所以在西式宴會中，食物只是手段和陪襯，而不是目的的全部，宴會的核心在於友誼。這種用餐方式充分體現了西方人對個性和自我的尊重。它強調個體的獨立自主，與中國的大壹統文化模式完全不同。尤其是文藝復興以來，西方社會大力倡導平等、自由、人權和個性解放的精神，極大地張揚了人們的個性和自由意識，產生了強調個性自由發展的文化環境。更重要的是，這種吃法文明、衛生，符合科學精神。西方的飲食方式非常不同。這種差異也影響了國民性。在中國，任何宴會，不管是出於什麽目的，都只會有壹種形式，就是大家圍坐在壹起，享受壹個座位。宴會將使用圓桌，正式營造團結、禮貌、有趣的氛圍。美味的食物放在壹張桌子的中央，既是壹桌人欣賞和品嘗的對象，也是壹桌人的享受。在美好的事物面前，體現了人與人之間相互尊重、相互禮讓的美德。這種吃法雖然從健康角度來看有明顯的缺點，但它符合我們民族“大團圓”的普遍心態，體現了中國古典哲學中“和”的範疇對後世的影響，有利於集體情感交流，所以至今難以改革。雖然食物和酒在西式宴會中很重要，但實際上，它是用來陪襯的。酒席的核心在於友誼，友誼的目的是通過和隔壁的客人交談來達到的。如果把宴會的友誼比作舞蹈，可以說中國的宴會就像集體舞，而西方的宴會就像男女交誼舞。由此可見，中餐宴會和西餐宴會的友誼目的是顯而易見的，只不過中餐宴會體現的是整個宴會的友誼。西式宴會大多體現在相鄰客人之間的友誼。與中國飲食風格的差異在西式自助餐中更為明顯。這個方法就是:所有的食物都是壹個壹個展示的，每個人都需要自己想要的東西，不用固定在座位上吃飯，可以自由活動。這種方式方便了個體之間的情感交流，也不必把話都放在桌面上，也體現了西方人對個性和自我的尊重。但各人各吃各的，互不幹涉。缺乏中國人聊天找樂子的心情。所以說到底是感性和理性的區別。然而，這種差異似乎隨著科學的發展而模糊了。在中國，越來越多的人更加註重食品的衛生和營養，而不僅僅是顏色、氣味和味道，特別是在非典之後。而且人們因為工作越來越忙，覺得中餐做起來太麻煩。最好是壹個漢堡，這樣飲食上的區別就不太明顯了。四、烹飪方式的不同在中國，烹飪是壹門藝術，以極大的興趣甚至壹定程度的戲謔吸引著以美食為生活樂趣的中國人。烹飪就像中國的音樂、舞蹈、詩歌和繪畫壹樣。對提升人生境界意義重大。中國的烹飪方法很多:滑、燉、燒、煨、蒸、炸、酥、燉、燜、爆、炸、砂鍋、拉絲等。，而且做出來的菜更是讓人眼花繚亂。中餐工藝的變化比較復雜，很多菜費時，裝飾太多，端上盤子。”七分工用料”強調了廚師個人對原料的選擇和在不同檔次中的使用的重要性，即原料的標準對菜肴的制作起著決定性的作用。西方人在飲食上強調科學和營養，烹飪的全過程嚴格按照科學規範進行，所以菜肴的烹飪是標準化的，所以廚師的工作就變成了極其單調的機械工作。而且西方人吃飯的目的是先攝取營養，只要營養達標，其他都可以包容。所以今天的土豆牛排，明天的牛排土豆，廚師們在食客極其寬容的態度下，每天重復著機械的工作。當然，壹點興趣都沒有。西方的烹飪方法沒有中國的復雜多變。西餐立體感強，可食用性強，端上盤子的食物大部分都能吃。飾品是主菜的配菜。西餐的原料在操作技術上多為新鮮、無汙染、天然、自然，充分發揮其原汁原味。幹貨不用太多，牛奶是西餐中不可或缺的原料。供應商根據原料的特性對原料進行了進壹步的標準化和規範化，廚師不再單純根據自己的經驗來判斷和決定使用哪種原料。第五，中西方的用餐禮儀差異更大。在中國古代的用餐過程中，有壹套繁文縟節。屈集曰:“* * *食不飽，* * *食不暢。不舀食，任其流，吃，啃骨，魚，狗骨，收，米。”這句話的大意是:和別人壹起吃飯的時候，不要只自己吃。如果妳和別人壹起吃飯，妳必須檢查妳的手是否幹凈。不要把多出來的米飯放回鍋裏，不要獨占食物，不要把熱騰騰的米飯扇起來。吃完後，客人要起身收拾桌子上的菜，交給主人。主人會起身要求客人不要工作。然後客人們又坐下了。其中壹些禮儀也是現代的必要禮儀。在西式宴會中，主人通常只給客人上壹道菜，其余的由客人自己吃。如果客人不想吃，他們就不再勸別人吃，也不會按照中國人的習慣頻繁地給客人敬酒或夾菜。吃飯時，他們不發出聲音，但客人要註意欣賞主人準備的食物。如果他們和別人說話，只能和鄰居說話。不要和遠方的人說話。具體區別如下。在服裝方面，在中國，人們可以在餐廳隨意穿著，甚至t恤和牛仔褲，只有在重要的宴會上才穿著隆重。但在西方，去高級餐廳時，男士要穿整潔的上衣和皮鞋；女士應該穿西裝和有跟的鞋子。如果規定穿正式服裝，男士必須打領帶。便裝是不允許在餐館吃飯的。與座次不同的是，在中國，客人壹般是到了之後才入座，座位是按照輩分的順序入座的。座次順序是“敬東”“朝門”。在西方，壹般來說，離門最遠的面對門的座位屬於女主人。相比之下，它是主人的座位。女主人右手邊的座位是第壹個客人座位，通常是男士，主人右邊的座位是第二個客人座位，通常是客人的妻子。在西方國家，女士優先，強調紳士風度。在上菜的順序上，中國的第壹道菜是湯，其次是米飯等主食，然後最後壹道菜是酒，以促進消化。在西方國家，上菜的順序通常是蔬菜和湯、水果、餐酒、主食，最後是甜點和咖啡。食物被不同地放在桌子上。中餐壹次上完，所有的菜大家都很享受。在西餐裏，每個人都有自己的壹套餐具，菜是吃完壹個就上。在食物要求方面，中國不需要客人吃完所有的菜，而在西方，吃完妳的菜是壹種禮貌，是對主人的尊重。第六，用餐用具的差異。中國人的餐具以筷子為主，勺子為輔，還有各種形狀的杯、盤、碗、碟。中國講究餐具與菜肴的形狀、大小、顏色的協調，講究“美”。它把飲食當成壹種藝術活動，不僅是為了吃壹頓好飯，更是為了從中獲得壹種食物。主要有不銹鋼、鍍銀、純銀等餐具，還有各種杯、盤、杯、碟，各有各的功能，不能混用。但西餐不像中國人那樣強調藝術美，餐具種類和菜肴造型單調。簡而言之，西方人註重食物的內容，而中國人強調菜肴的形式以及從中獲得的感受。
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