1，魯菜——鹹鮮，濃油紅醬
魯菜起源於山東的齊魯風味，是中國四大傳統菜系之壹，是中國歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、技藝最嫻熟的菜系。
經典菜肴包括泰山三美湯、牛奶湯鯽魚、烤二冬、膠東四溫拌、糖醋裏脊、紅燒明蝦、招遠蒸丸、壹品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、紅燒白四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油炸香脆、紅燒原殼鮑魚、紅燒明蝦、椒麻魚、紅燒魚片、炸魚片。奶湯普菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、脆皮雞、黃魚豆腐湯、山藥絲、蜜汁梨丸、砂鍋散丹、袋裝雞、芙蓉雞片、黃筒蓮蓬、油豆沙、陽關三疊、雨前蝦、黑雲抱月、黃魚片、崩鍋黃魚、清湯。
2.川菜——重油重鹽，麻辣鮮香。
川菜以取材廣泛、調料多變、菜式多樣、味道鮮醇、善用麻辣調料而聞名。以其獨特的烹飪方法和濃郁的地方風味，融合了東南西北各方特色。以家常菜為主，多為日常風味。其特點是紅味講究麻、辣、香，而白味鹹鮮中仍有微辣。
代表菜有川味豬肉、魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣椒雞丁、麻婆豆腐、東坡肘子、東坡肉等。經典菜品有:麻辣香魚、板栗燒雞、酸辣海蜇頭、辣子雞、棒棒雞、泡椒鳳爪、牛肉、廖排骨、口水雞、酸辣土豆絲等
3.粵菜-正宗、鹹、鮮、淡。
粵菜起源於嶺南，由三種地方風味組成:廣州菜(又稱廣府菜)、潮州菜(又稱潮汕菜)和東江菜(又稱客家菜)。三種口味各有特色。廣州菜涵蓋珠三角、肇慶、韶關、湛江等地，用料豐富，選料精細，技藝高超，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長爆炒，要求掌握好火候和油溫恰到好處。也兼容了很多西餐的做法，講究食物的氣勢和檔次。潮州菜起源於潮汕地區，結合了福建和廣東的長處，形成了自己的流派。他擅長做海鮮，湯、素菜、甜菜最有特色。刀工精細，味道純正。東江菜起源於廣東省東江的客家人聚居區。菜品多以肉類為主，很少產水產品。主料突出，講究香、重、鹹。它以砂鍋菜聞名，具有獨特的地方風味。[
經典粵菜包括:水煮雞、水煮蝦、阿姨鮑魚、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚、龍蝦燉鮑魚、幹炒牛河、老火湯、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式釀鴨、豆豉蒸排骨、芙蓉蛋菠蘿、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、紅燒排骨。潮州鹵水拼盤、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒肉、湯燜龍蝦、清蒸鱸魚、紅燒肉手、潮式紅燒鵝肝、蠔油芙蓉蝦、沙茶牛肉、客家釀豆腐、梅菜紅燒肉、鹽焗雞、五花肉裹雞、盆菜。
4、蘇菜——甜，黃酒味
主要由金陵菜、淮揚菜、蘇州菜、徐海菜等地方菜組成。蘇菜擅長燉、燉、蒸和炸。它講究的是拌湯，保留了菜的原汁。其味鮮，濃而不膩，淡而不稀，酥而無骨而不失形，滑嫩而不失味。
江蘇名菜有幹雞絲湯、生麩肉夾饃、鳳尾魚、三套鴨、無錫肉骨頭、烤方、水晶菜、揚州炒飯、燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、白菜心、黃泥燉雞、燉雞府、鹽水鴨(金陵鹽水鴨)、青螺蝦、蜜汁火燒方、櫻桃肉、母油罐車。
5.福建菜系-鹹、甜(南方)和辣(北方)
閩菜以烹飪美食而聞名。在色、香、形俱佳的基礎上，尤其擅長“香”和“味”。其鮮、醇、肉而不膩的風格特點，以及湯路之廣，在烹飪壇園中有著獨特的地位。閩菜的三個特點，壹是擅長用紅糧調味，二是擅長做湯，三是擅長用糖醋。
閩菜的特色菜有“佛跳墻”，還有福州魚丸、定邊糊、漳州面、莆田面、生蠔煎、沙縣面、扁食、廈門沙爹面、面糊、閩南鹹飯、興化米粉、荔枝肉、五六居[1]、白雪雞、民生水果等
6、徽菜——重油味，重鹽
徽菜以煮、燉、蒸見長，煎、炸較少，油重、色重、火重。第壹種烹飪方法是就地取材，以鮮取勝。惠帝盛產山珍海味、野味、海鮮和家禽，就地取材使菜肴的地方特色突出，保證了新鮮度。二是善用火，火工獨具特色。根據不同原料的質地特點和成品菜肴的風味要求，分別采用高火、中火和低火烹飪。第三，擅長燒燉，濃淡適宜。除了煎、炸、炒、燉、煮、烤、煨等技法外，尤其以烤、燉、熏、蒸蔬菜聞名。四是講究自然，以食強身。
經典菜品有:壹品鍋、刀板香、腌鮮魷魚、虎皮豆腐、竹筍、火腿燉甲魚、清蒸石鍋雞(即石蛙)、楊梅、鳳凰燉牡丹、荷葉粉蒸肉、青螺燉鴨、中和湯等傳統美食。
7、湘菜——重油、重鹽、重辣、腌臘肉。
湘菜制作精良，取材廣泛，口味多樣，品種繁多；顏色油亮厚重，實用；講究辣、鮮、嫩的口感；制作方法被稱為燉，燉，上蠟，蒸和油炸。
湘菜的代表菜有剁椒魚頭、剁椒炒肉、湘西外婆、吉首酸肉、牛肉粉、郴州魚粉、東安雞、金魚戲蓮、永州血鴨、蒸臘肉、姊妹餃子、寧鄉美味蛇、嶽陽姜辣蛇等等。
8.浙江菜——醬的味道很濃
浙菜有四大特點:選料考究，烹飪獨特，註重原汁原味，制作精細。選料要“精、特、鮮、嫩”。烹飪方法擅長煎、炸、燉、炸、蒸、燒。口感講究鮮、脆、嫩，保持了原料的本色和真味。菜品形式精美，精致細膩，精致典雅。
浙菜的主要名菜有:西湖醋魚、東坡肉、螃蟹湯、家鄉南方肉、幹炸貝爾、荷葉粉蒸肉、西湖蒓菜湯、龍井蝦仁、杭州扒雞、虎跑平火等。