1.蒸米豆腐:將米豆腐切成丁。加入適量剁椒醬、味精、色拉油、醬油，拌勻，放入小碗中。大火蒸20分鐘，撒上蔥花，取出。
2.蒸雞:將雞切成丁，用清水浸泡2小時，去除鹽分。在油中炸至酥脆時，取出。將幹紅辣椒、蒜末和姜末炒香，與雞肉拌勻，放入小碗中。加入紅油、味精、料酒。大火蒸1.5小時，撒上蔥花，出鍋。
3.蒸茄子:茄子切成長條。加入少許鹽、味精、色拉油、生抽、蒜末，拌勻放入小碗中。大火蒸20分鐘，撒上蔥花，取出。
4.蒸排骨:將豬排剁成小塊。加入老幹媽辣椒醬、紅小米椒、味精、料酒、色拉油，拌勻放入小碗中。大火蒸1小時，撒上蔥花，出鍋。
常征牛肉
材料:帶皮牛肉600克，青紅椒20克，洋蔥20克。
調料:大蔥1根(打結)、姜65438片、蒜瓣5g、鹵汁1小袋、青蒜5g、鹽5g、味精3g、色拉油100g(實際用量:10g)、花椒油、料酒等。
練習:
1.將牛肉洗凈，焯壹下，去除血沫。青紅椒切對角圈，蔥切絲，青蒜切段備用。
2.鍋內放水，放入鹵汁袋，姜蔥結，腌制2小時，撈出牛肉，切成2厘米厚的塊。
3.燒熱炒鍋，將牛肉翻炒片刻取出。
4.鍋裏留少許底油，放入蒜瓣和青紅椒圈炒香。加入鹽、味精、蠔油、料酒、鮮醬油，繼續翻炒至香氣四溢，肉爛，倒入山椒油，放入幹鍋，放入蔥絲，撒上青蒜。
李玲小吃肉
材料:豬裏脊肉300克，豬肥肉50克。
調料:姜片、蒜片、青蒜各5克，青紅小辣椒15克，鹽2克，味精2克，海天醬油2克，蠔油5克，美國鮮醬油2克，豆豉2克，料酒5克，色拉油30克，香油2克。
練習:
1.裏脊肉和肥肉洗凈，切成薄片。將裏脊肉用醬油腌半小時。將綠色和紅色的小米椒切成圓圈。
2.鍋內熱少許油，將肥肉煸炒至卷成燈窩，倒入少許生抽和料酒，再倒入腌制好的裏脊肉，大火快速煸炒至肉片八成熟，待用。
3.另起鍋燒熱油，放入姜片、蒜片、豆豉、青紅小米椒爆香，放入肉片，翻炒幾下，放入鹽、味精、鮮醬油、蠔油、青蒜，炒勻，出鍋倒香油。
避風塘的金蒜牛蛙
沒有壹道菜裏的蒜比避風塘炒蒜突出。當然糖和蒜不算。沒有了那壹堆金黃香濃的蒜末，藏在裏面的蝦蟹們簡直失去了期待。避風塘的炸牛蛙更是少之又少。
材料:牛蛙6只。
調料:蒜瓣250克、生姜10克、蔥花少許、面包糠少許、玉米粉少許、幹紅辣椒絲5克、色拉油1000克(食用量約80克)、鹽5克、料酒5克、味精2克。
練習:
1.將大蒜切碎，煎至金黃色。將姜剁成肉末。
2.將面包糠放入鍋中，加入十三香、鹽、味精，攪拌均勻，然後加入炒好的金蒜，炒至微黃。
3.牛蛙宰殺去皮，去後腿，放上花刀，加鹽和料酒腌制15分鐘，然後將生粉拍勻。
4.油鍋加熱至六成熱，放入牛蛙炸至表面酥脆，撈出瀝幹油。
5.鍋中留少許底油，放入幹辣椒絲和炒好的姜末，倒入第二步炒好的避風塘，放入牛蛙炒勻，撒上蔥花。
博萬波長年
原料:新鮮豬尾600克。
調料:大蔥1根(打結)、小蔥少許(蔥花)、姜片和蒜瓣5g、紅小米椒10g、幹紅辣椒10g。清水1000克，色拉油80克，醬油5克，鹽5克，味精2克，湖南辣妞醬5克，香油3滴。
練習:
1.將新鮮豬尾洗凈，中間部分切成3厘米的小段，焯壹下去除雜質，撈出沖洗幹凈。紅小米和辣椒的交叉環
2.將小辮子均勻抹上醬油，放入油鍋炸至表皮酥脆，撈出瀝幹備用。
3.鍋中加熱色拉油50克，放入姜、蔥、幹紅辣椒翻炒。
4.倒入瓦罐中，放入豬尾，加水，小火燉2小時，待肉爛脆時撈出豬尾。
5.鍋中加熱色拉油30克，然後放入燉好的豬尾巴，加鹽、味精、湖南辣妞醬，燉3分鐘，倒入香油，撒上蔥花。
湘潭活水魚
這是另壹道值得壹提的菜。我還是第壹次看到蔥姜蒜汁腌魚的做法。因為這種腌制，魚不僅沒有腥味，而且好吃到難以形容。那是必須放進嘴裏的味道。
原料:1活草魚(約1000g)。
調料:大蔥50g，姜50g，蒜瓣20個，高湯1000ml，花椒5g，紅小米椒20g，辣椒醬50g，鮮紫蘇5g，鹽5g，味精2g，胡椒粉5g，色拉油20g，小蔥10g。
練習:
1.將蔥、姜、蒜放入榨汁機中榨成汁。
2.草魚要去鱗去內臟清洗幹凈，兩面蓋花刀，用蔥姜蒜汁腌制30分鐘。紅小米椒橫切面環。
3.將高湯倒入鍋中，加入姜片、蒜瓣、野辣椒、紅小米椒、辣醬、紫蘇，湯汁燒開後將整條魚放入鍋中，蓋上鍋蓋煮3分鐘。
4.加入鹽、味精、胡椒粉、色拉油，撒上洋蔥即可食用。
標簽:中國傳統