猿類以采集野果為生，擅長藏果。在自然界中，水果的生長有嚴格的季節性，所以經常需要儲存。在大荒時代，猿人把暫時不能吃的果實藏在山洞和洞穴裏。久而久之，果實腐爛，含糖的野果被自然界中的野生酵母菌自然發酵，產生酒精和酒漿，從而產生了“猿精采百花釀酒”、“巖深處嘗猿酒”等傳說。？[1]?
這在我國很多古籍中都有記載。明代文人周丹光、李日華都提到黃山猿猴釀酒的故事。李哇的壹聲寫道:
黃山到處都是猿猴。春夏在石坳采集雜花雜果，釀酒。香氣四溢，聞數百步。深入野柴火的可能要偷偷喝，不要太多，就是減少酒的痕跡。如果妳感覺到了，擦的人會死腸(ni8o)。
無獨有偶，清代學者李在《粵東筆記》中記載了兩廣猿人釀酒的故事，在《粵西筆記》中記載了盧作凡釀酒的故事。李寫道:
瓊州(今海南島)到處都是孩子...我在巖石深處品嘗了猿酒。蓋猿是用米拌花做成的。壹個石洞要五六升酒，最辣，但極其少見。
盧作凡寫道:
粵西平樂等福山多猿，善采花釀酒。樵夫入山得巢，其酒多如百石。喝下去，香味異常，叫猿酒。
猿猴不僅會“釀酒”，還會喝酒。唐朝李肇寫的《國史補編》，對人類如何捕捉聰明的猿類(即“猩猩”)有精彩的記載:
猩猩喝好酒好酒，人拿，就放兩樣東西引誘。猩猩第壹眼看到它，就會詛咒太陽:“勾引我！”“我從來沒有去過很遠的地方，但我回來了很久。我有點被說服了，壹會兒就醉了，腳也絆了壹下。因為我懂了。？猿是非常警覺的動物。它們生活在深山野林中，在巖石和樹木間跳躍攀爬，很難活捉。經過仔細觀察，人們發現並掌握了類人猿的壹個致命弱點，那就是“好酒”。《猴子撈月亮》這部漫畫生動地展示了這壹過程。人們在猴子出沒的地方放幾壇香甜濃郁的酒。猴子聞到香味時，先是在酒壇前猶豫了壹下，然後小心翼翼地把手指在酒裏蘸了壹下，嘗了嘗。過了很久，我也沒發現什麽可疑的地方。最後經不住甜酒的誘惑，盡情地喝，直到酩酊大醉，乖乖地被抓。這種捕猿方法並非中國獨有。東南亞的人和非洲的土著也用類似的方法捕捉猿或大猩猩。由此可見，猿往往與酒聯系在壹起。
這些不同時代、不同作者的記載，至少可以證明這樣壹個事實:在類人猿的聚居地發現了很多類似“酒”的東西。至於這種“酒”是如何產生的，是純粹的生物適應的本能活動，還是猿類有意識、有計劃的生產活動，值得研究。要解釋這個現象，還得從酒的形成原理說起。
葡萄酒是壹種發酵食品，由壹種叫做酵母分解糖的微生物產生。酵母菌是壹種分布廣泛的真菌，在元葉中容易繁殖生長，特別是在壹些琺瑯質含量較高的果實中。含糖的水果是類人猿的重要食物。成熟的野果掉落時，是果皮上或空氣中的酵母菌產生的，這是壹種自然現象。在我們的日常生活中，經常可以聞到腐爛的水果攤甚至垃圾堆附近飄來的酒味。在果實成熟的季節，猿類在“石蛙”中采集並儲存大量果實，積累的果實被自然界中的醉母菌發酵，在石蛙分離出“酒”的液體。這壹結果並沒有影響水果的食用，分離出來的液體——“酒”有壹種特殊的風味供享用。猿類可以不自覺地“造”酒，這是符合邏輯和情理的。當然，從發酵野果最初的口感到“釀造成酒”是壹個漫長的過程。會有多久，那是誰也說不清楚的事情。
通過考古發掘，在三四千年前的商代青銅器中就已經發現了酒。通過對中國原始文化遺址的發掘，我們可以更加清楚地知道，無論是早期的仰韶文化，還是後來的龍山文化、谷亮文化，都發現了盛酒的陶器，有些非常精美，同時還出土了用於釀造的酒壇。這說明早在義帝、杜康時代之前，中國就有酒了。商代晚期，傳說中的始祖夷狄或杜康可能在前人的基礎上進壹步改進了釀酒技術，增加了酒的酒精度，使之更加甘甜濃郁，從而使最初的釀酒逐漸演變為人類有意識、有目的的釀酒活動，成為壹種自覺的生產行為。
應該說古代的酒是食物在自然界中自然“醇化”而成的。眾所周知，葡萄酒壹定是含酒精的飲料。食物中的糖，如麥芽糖、葡萄糖等，在自然界中會被酵母發酵產生酒精。那些富含糖分的野果，在酵母的作用下，通過自然發酵產生酒精，也就成了“酒”。這種天然酒的現象在人們的日常生活中很常見。南宋周覓的《歸心雜識》中關於“梨酒”的條目就是壹個例子。