它指的是中國歷史上上層階級和飲食理論家對飲食文化生活美感的理解和追求。
壹個獨特且密切相關的特定方面，
分別是“質、香、色、味、形、器、適、序、境、趣”。
“質”是指原料和成品的質量，是美味的前提、基礎和目的。
“香”是壹種喚起情緒，刺激食欲的氣味。聞香是識別和欣賞食物之美的重要標誌之壹。
“色”是指食物清爽悅目的顏色，包括自然色和搭配。
“形”是對食物的審美造型，是飲食形式美和意境美的結合。“器”是指精致適宜的炊飲器具，“食宜美”早已是古人重要的審美標準之壹。“味道”是指
“五味六味”也就是“好吃”的意思。
“好吃”是中國飲食追求的最高境界。
“適”是指食物的舒適口感，“物無定味，適口者為貴”。
“序”是指宴會過程中的程序順序。
“靜”是指優雅、和諧、滿足的宴會環境。
“趣”指心情愉悅，格調高雅。
追求“吃得痛快”就是唱歌跳舞的趣味。
中國飲食文化
受中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學、儒家倫理道德、中醫營養理論，以及文化藝術成就、飲食審美時尚和民族性格特征的影響，歷史上創造了中國的烹飪技藝，形成了博大精深的中國飲食文化。
從進化的角度看，中國的飲食文化延續了1.7萬多年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪四個發展階段，傳統菜肴6萬多種，工業食品2萬多種，宴席豐富多彩，風味流派紛呈，贏得了“烹飪王國”的美譽。
從內涵上講，中國飲食文化涉及食物來源的開發利用、餐具的使用與創新、食物的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲與食品行業的經營與管理、餐飲與國家安全、餐飲與文藝、餐飲與生活境界的關系。
從外延來看，中國的飲食文化可以從時代與工藝、地域與經濟、民族與宗教、食品與餐具、消費與水平、民俗與功能等角度進行分類，表現出不同的文化品位，反映出不同的使用價值。
從具體來看，我國飲食文化突出滋補、益補(以素食為主，講究藥膳、進補)理論，講究“色、香、味”。四個屬性，即和諧五味論(風味獨特、味道鮮美、有“舌菜”之譽)、變奇變正的烹飪方法(廚房規矩為本、靈活變通)、悅人心意的飲食理念(溫雅、育食)，與海外各國飲食文化的自然之美不同。
從影響來看，中國飲食文化直接影響日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；同時也間接影響到歐洲、美洲、非洲、大洋洲，比如中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具、大豆，這些都讓全世界幾十億人受益。
總之，中國飲食文化是壹種源遠流長的地域文化，視野開闊，層次深，角度多，品位高。是我國各族人民在654.38+0萬多年的生產生活實踐中，在食物來源開發、餐具發展、食物調理、營養保健、食物審美等方面，創造、積累和影響周邊國家和世界的物質財富和精神財富。
中國飲食文化的特點
中國是壹個飲食文化歷史悠久的國家。我在這個世界上生活了20多年，吃吃喝喝，也學到了壹些東西。現在我總結壹下飲食文化的以下特點，希望大家指教:
第壹，風味多樣。因為中國地大物博，地域遼闊，資源豐富，氣候、物產、風俗都有差異，飲食上長期形成了很多風味。中國壹直有“南稻北上”的說法，口味分為“南甜北鹹東酸西辣”，主要有巴蜀、齊魯、淮陽、廣東、福建等地。
第二，四季不同。壹年四季按季節吃飯是中國烹飪的另壹大特色。中國自古以來就是根據季節變化調味配菜，冬濃夏淡涼；冬天多燉，夏天多凍。
第三，講究美觀。中國的烹飪不僅技藝精湛，而且有註重菜肴美感的傳統，註重食物的色、香、味、形、容器的和諧。表達菜肴美感的方式有很多種。無論是胡蘿蔔還是白菜心，都可以雕刻出各種形狀，別具壹格，達到了色、香、味、形、美的和諧統壹，給人壹種精神與物質高度統壹的特殊享受。
第四，註重興趣。中國的烹飪早就講究味道，不僅對小吃的色、香、味有嚴格的要求，對其命名、品嘗方法、用餐和娛樂時的節奏也有嚴格的要求。中國烹飪的名稱可以說是精湛、精致、通俗。菜名不僅根據主料、輔料、調料、烹飪方法的寫實性來命名，還根據歷史軼事、神話傳說、名人‘食趣、菜名’意象來命名，如‘全家福’、‘將軍過橋’、‘獅子頭’、‘叫花雞’、‘吉祥龍鳳’、‘鴻門宴’、‘東坡肉’。
第五，食藥結合。中國的烹飪技術與醫療密切相關。幾千年前就有“藥食同源”、“藥食同源”的說法。利用食品原料的藥用價值，制成各種美味菜肴，達到預防和治療某些疾病的目的。"
在中國古代，人們也強調飲食要與宇宙節律相協調。他們應該在春夏秋冬吃不同種類的食物，甚至在加工和烹飪食物時考慮季節和氣候等因素。這些思想早在先秦時期就已形成，在《禮記·月令》中有明確記載，反對季節顛倒。例如，春夏秋冬都會有災難。當然，我們也反對吃反季節的食物。孔子說“不可時不吃”，有兩層意思:壹是定時吃，二是不吃反季節的食物。與當代人的意識相反，有些人吃反季節的食物是為了炫耀。西漢時，宮中開始種植“蔥韭茹”，西晉富豪石崇也有大棚。這種強調適應宇宙節奏的意識形態，的確是中國飲食文化獨有的。這種意識留在現代的只是關於節日飲食習俗(中醫裏有壹些，但不被重視)。
“陰陽五行”理論是傳統思想設定的世界模式，也被認為是宇宙的法則。人是“三才”之壹，飲食是人類生活不可或缺的，所以制作飲食的烹飪必須遵循這個規律。因此，不僅味覺分為五種，而且“五味”理論也應運而生(其實人能感受到的味道不止五種，但兩三千年前區分五種也不算少)，大量的糧食、牲畜、蔬菜、水果分別歸入“五谷”和“五肉”。這讓人覺得很荒謬。更讓人驚訝的是“凡飲者，養陽”；哪裏有糧食吃，殷琦也得到了滋養(《禮記·郊祀》)。認為只有飲酒、飲食與天地陰陽相協調，才能“與神相通”，與天溝通，從而達到“天人合壹”的效果，因此，祭天時應嚴格遵循陰陽五行學說。這個說法被後來的道家繼承，成為他們飲食理論的壹個出發點。比如認為吃食物可以增加身體的陰氣，比如“五谷不能補身卻能延年益壽”、“吃氣者能延年益壽”。要修煉得陽氣，就要盡量少吃，最好的狀態就是不吃，走“避谷”的境界。
中和之美是中國傳統文化的最高審美理想。“貴在中，則為天下之本；和諧的人也是世界上的人。要中立，天道地位不明，萬物孕育”(《禮記·中庸》)。妳說“中間”是什麽意思？不能簡單用“中”來概括。這個“中”就是剛剛好，合適的意思。有點像河南話裏的“中”。“和”也是壹種烹飪理念。《古史》中有壹句名言，意思是要做好湯，關鍵是調和鹹(鹹)酸(梅)兩味，比喻治國。在《左傳》中，晏嬰還與齊景公談到了什麽是“和”，指出“和”不是“同”，它是建立在不同意見協調的基礎上的。所以中國哲學家認為，世間萬物都是在壹種“中和”的狀態下找到自己的位置，進行繁衍和發展的。這種審美理想的基礎是個人與社會、人與自然的和諧統壹。這種通過調律實現“中和之美”的思想受到了古代烹飪實踐和理論的啟發和影響，進而影響了人們的整個飲食生活，尤其是對於追求藝術生活和藝術人生的古代文人來說。
與“中和”相反，烹飪中的極端不被認為是正宗的。雖然那些“太鹹、太辣、太酸”的食物會受到壹些身體狀況異常的人的追捧，但從長遠來看，對身體是有害的。極端主義在社會生活和政治生活中的弊端更是不可言說。
如上所述，中華民族的飲食生活體現了傳統文化的特點。雖然有些特征是現代人無法理解或不科學的(近壹個世紀以來，“科學”壹詞在中國幾乎成了壹種宗教信仰，只是衡量各領域是非的標尺，但其本身是不容質疑的)，但僅僅是“科學”二字就可以說嗎？如果更註重“文化”，那麽研究中國人的飲食，不僅是研究中國文化的必要環節，也是研究中國文化的壹把鑰匙。
目前，飲食文化還是壹個模糊的概念。有研究者壹般說包括三個方面:吃什麽，怎麽做，怎麽吃；有研究者認為，食品文化學孕育了六門科學，即烹飪學、食品制造學、食療學、食品民俗學、食品文學藝術學、食品制造學；也有研究者主張加入美食美學、美食商業、美食器皿等等。我太無知了，涉獵不了這麽多學科。我理解的飲食文化主要是指食物與人、人的關系及其社會意義。所以，雖然我也討論了食物、菜肴、食品加工、烹飪、飲食習俗甚至用餐環境、餐具、餐具等。在中國飲食文化史上，我介紹並評論了它們與人和人的關系以及它們的社會意義。至於與人關系不大的純工藝流程，除了必要的知識介紹外，大部分都被省略了，旨在突出飲食生活帶給人的物質方面的東西。