標準要求:首先鋪好桌布，擺好座位，按順時針方向擺放餐具、酒具、餐桌用品，折好花。做到餐桌設計優雅合理，行為擺放有序，符合傳統習慣。小件餐具齊全，整齊壹致，富有藝術性，圖案對稱，距離對稱，使用方便。
中餐餐桌擺放步驟
首先，鋪桌布
鋪桌布是將桌布舒適、均勻地鋪在餐桌上的過程。
1，準備。在鋪桌布之前，要根據用餐人數，在餐桌周圍擺放好所需的餐椅，使之三三兩兩並列。
然後服務人員要洗手，仔細檢查每壹塊要鋪的桌布。如果發現桌布有破損、油汙、褶皺，就不能再用了。
最後，座位要根據餐廳的裝修和布局來確定。操作時，餐廳服務員要把助理師傅的餐椅拉到右邊餐椅的後面。餐廳服務員要站在助理師傅的餐椅上，距離餐桌40厘米左右，將選好的桌布放在助理師傅的餐桌上。
鋪桌布時，雙手打開桌布並握好，身體微微前傾，用手臂的力量將桌布向主人座位方向輕輕抖出。在拋搖的過程中，要做得恰當、熟練，壹次搖完、放好。
2.鋪設方法。在中式餐桌上鋪桌布有三種常見的方法:
(1)推拉式攤鋪臺。即雙手打開桌布，放在餐桌上。將桌布平行於餐桌推出，再拉回來。這種鋪法多用於小吃店或規模較小的餐廳，或客人圍坐在餐桌旁等餐時，或地方狹窄時，選用這種推拉法鋪桌。
(2)振動攤鋪。即雙手打開桌布，平行打折後雙手握住桌布，直立。用兩個手腕的力量將桌布向前晃動，平鋪在餐桌上。這種鋪貼方式適合寬敞的餐廳或者周圍沒有客人坐的時候。
(3)撒網。即雙手打開桌布，平行對折，右腳在前，左腳在後站立。雙手將掀開的桌布舉至胸前，兩臂與肩平行，上身向左轉。當妳的右臂隨著身體轉動時，桌布會斜向前展開。當妳把桌布扔到前面時，上半身會轉回來，站回到正常位置。這時，桌布要平放在餐桌上。投擲時，動作要自然、自然。這種鋪裝方式多用於場地較寬或技術比賽。
3.預防措施
鋪桌布時，桌布不應接觸地面。桌布中間褶皺的交點應該就在餐桌的正中央。桌布前凸縫向上，中心線與副主座正對，四角呈直線下垂。下垂部分與地面等距。鋪好的桌布要平整無褶皺。桌布鋪好後，拉好的餐椅要放回原位。
第二，中餐已定。
中式餐桌上通常放置的餐具，包括骨盤、勺墊、瓷勺、筷架、筷子、各種中式酒杯、牙簽杯、煙灰缸等。
1，表設置要求和標準
(1)表格設置要求。擺桌子前，先把手清洗消毒，檢查所需餐食和飲水用具是否齊全。不得使用破碎的飯菜和飲水器具。
(2)制定標準。餐酒用具要相對集中，各種餐酒用具要齊全；擺放時，距離相等，圖案和花紋要對齊，做到整齊劃壹，符合規範和標準；要幹凈衛生，有藝術性；不僅方便客人使用，也方便服務人員服務。
2.用餐、酒具和餐桌擺放的順序。
以10人坐宴會桌所需物品為例:104件10人擺桌所需的餐食、酒具、物品。有1桌布，10餐巾，12骨盤，10筷架，12雙筷子，10勺墊，12勺子，10酒杯，白酒。放置上述物品時，可以使用托盤五次。第壹支持:10骨板，10勺墊，10瓷勺。第二個支持:10葡萄酒杯和白酒杯。第三支:10筷架，12雙筷子，2個公用餐盤(骨盤)，2個公用勺子，2個牙簽杯。第四盤:10杯(折好的餐巾花已經插好)。第五個托盤:5個煙灰缸。
3、餐、酒用具放置規則
(1)擺動接骨板。把餐具放在有餐巾的托盤裏(托盤要防滑或餐巾可墊)，托盤在左手邊，托盤在右手邊。從主位置順時針放置它們。菜與菜之間的距離是相等的，菜與菜之間的距離是1 cm，距離桌子邊緣。主位和副主位的接骨板要放在桌布凸線的中央。
(2)勺墊和瓷勺。勺墊放在骨板前面。勺墊邊緣沿距骨盤1cm，勺墊中心放在骨盤中心線上。瓷勺放在勺墊中央，手柄朝右。
(3)擺酒。酒杯的玻璃柱應在正骨盤的中心，酒杯的底部支撐距勺墊1cm；白酒杯放在葡萄酒杯的右側，杯口與杯口的距離為1 cm。這套酒具的樣式應該適合客人。擺放時，酒杯要扣在托盤裏。操作時，用手拿酒杯的杯座，不要碰杯口。
(4)擺放筷架和筷子。筷子支架要放在骨板的右側，與勺墊的水平中心線壹致，註意形狀和圖案。如果是動物形狀，頭部應該放在左邊。筷子要放在筷子架上，筷子的圖案或文字要朝上對齊(筷子套也壹樣)。筷子末端距桌邊1cm，本體距勺柄末端1cm。
(5)放置公用菜、公用勺、公用筷。公菜要放在主副主持人座位的正前方，距離酒杯底部2厘米。普通勺子放在靠近桌子中央的壹側，普通筷子放在靠近桌子的壹側。勺子的柄朝左，筷子的柄朝右，形成對稱的形狀。勺子和筷子的距離是1cm，筷子等於普通菜的兩端。兩套公用餐具放在10人以下，四套放在12人以上，另外兩套放在桌布十字線兩端，呈十字形狀。如果客人少，餐桌小，可以在主副主人位置的餐具前放置公共筷架和筷子。
(6)放壹個牙簽杯。牙簽杯應放在公用菜的右側，右側不超過筷子柄末端，前側不超過菜邊外的切線。
(7)放置杯子和餐巾紙。將折疊好的餐巾紙插入水杯，放在酒杯左側。三組杯子的中心應水平在壹條直線上，水杯上口距離酒杯上口1 cm。將折疊餐巾的觀看面向顧客。
(8)放好煙灰缸。從主人座位右側開始，每兩個座位放壹個，煙灰缸的前端要在水杯的外切線上，煙孔要朝向兩邊的客人。
(9)擺好餐椅。周圍的椅子從第壹個主位開始順時針擺放，餐椅座的邊緣剛好靠近懸掛的桌布，餐椅之間的距離相等。
(10)倒酒。倒酒的時候，從第壹個主賓開始，先倒紅酒，再倒白酒，酒壹定要倒在杯子裏八分滿。
(11)撮合壹場。火柴應該放在靠近桌子中央的煙灰缸裏，火柴盒的蓋子朝上，火柴的磷面朝桌子的壹側。
(12)設置菜單和電臺號碼。壹般10人以下有兩個菜單，放在主副主席左側。平躺時，菜單底部距桌沿1 cm，站立時，菜單開口分別面向主副主人。12以上的人要把四個菜單擺成十字形。
在大型宴會上應該擺放餐桌號。桌號壹般放在每張餐桌的底部，正對著宴會廳的入口，這樣客人壹進餐廳就能看到
擺臺效果要求:臺面上各種餐具、器皿擺放整齊統壹，布局合理美觀，間距均勻，擺放位置準確，圖案、花紋對齊，臺面器皿幹凈無損。