下面小姐姐給大家分享兩個免手冷面和1酸辣涼粉。方法簡單，容易成功，好吃又衛生，配方比例是從老店偷來的。卷起袖子和我壹起做吧！
吃
秘訣
圖表
1.菠菜涼皮
2.自制涼皮
3.四川涼粉
菠菜涼皮
菠菜涼皮又細又壯。澆汁後，綠色的涼皮油光發亮。拿壹根筷子，放進嘴裏。又酸又辣，好過癮。
食品
材料:菠菜250克，高筋面粉130克，玉米澱粉130克，黃瓜100克。
輔料:胡蘿蔔60g、香菜20g、白芝麻5g、花生仁35g、幹辣椒8g、大蒜8g、芝麻醬2大勺、香醋1大勺、生抽2大勺、水適量。
做方法
1.菠菜洗凈焯壹下，榨成菠菜汁。
2.將榨汁過濾，將高筋面粉、澱粉和菠菜汁混合在壹起。
3.攪拌成無顆粒面糊，靜置10分鐘。蒸鍋裏的水剛剛過去。
4.8寸披薩鍋刷上油，舀壹勺面糊倒入鍋中。翻勻後放入鍋中(大火)。蓋上鍋蒸90秒，然後取出涼面。
5.倒在盤中，表面冷卻刷上熟油，壹層壹層的放上去。
6.黃瓜和胡蘿蔔切絲，花生和大蒜切碎，香菜切成小塊備用。
7.將涼的涼面切成寬條，加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜、花生碎和芝麻醬。
8.加入辣椒油、蒜末、香醋、醬油和水，攪拌均勻。誘人的顏色，配上自己喜歡的配菜，吃起來真的很清爽~
小貼士
高筋面粉和鹽，兩者都起到面筋的作用，使得涼面非常爽滑。
自制涼皮
可以自己吃壹大碗涼面，澆上自己的油和辣籽，配上爽口的蔬菜，簡直是全家人的最愛~
食品
材料:高筋面粉500克，水500克，鹽7克，紅薯澱粉20克，面筋適量。
輔料:綠豆芽300g，黃瓜1根，大蒜6瓣，老幹媽油辣椒適量，醬油和醋適量。
做方法
1.先將紅薯澱粉和鹽混合到面粉中，然後將水慢慢倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，直到水完全倒出來。
2.筷子不停的往壹個方向攪拌面糊，直到面糊變得光滑沒有疙瘩。
3.在盤上刷油，舀壹勺面糊，倒入烤盤，面糊均勻鋪在烤盤上。
4.用大鍋燒開水，將盛有面糊的盤放在開水上，蓋上蓋子，小火燉5分鐘左右。
5.取出面團，讓它冷卻。將冷卻後的冷面折疊後切成條狀，放入碗中。
6.綠豆芽焯壹下放涼，黃瓜擦幹凈，面筋切成小塊，大蒜切成蒜粒，加入花生和綠豆芽。
7.倒入醋、醬油、老幹媽油辣椒、醬油，倒入碗中拌勻即可食用。涼拌米線白亮，黃瓜絲脆爽，辣椒油紅紅的，酸辣辣的，壹碗吃不過癮~
小貼士
1.壹定要用高筋面粉，加鹽讓它更筋道。壹定要加紅薯澱粉，這樣不僅增加了冷面的亮度，而且味道更濃。
2.把面糊從頭到尾往壹個方向攪拌，容易變硬，可以增加冷面的勁度。
3.蒸涼皮要用中火，不能用小火，會把涼皮炸裂。
4.面粉和水的比例是1:1.5，要根據面糊的順滑程度來調整。
四川涼粉
涼粉的酸辣口感和爽滑口感晶瑩剔透，富有彈性。自己做的比買的好，自己做的吃起來超級安全~
食品
材料:綠豆澱粉50克，清水450克。
輔料:鹽1g，姜末2g，蒜末5g，蔥花3g，辣椒油10g，花椒油4g，香油10g，熟白芝麻5g，醬油2g，醋1g。
做方法
1.將水和鹽倒入澱粉中攪拌均勻，然後再次過濾澱粉水。
2.鍋裏的水燒開後，轉小火。在微開的狀態下，慢慢倒入攪拌均勻的水澱粉。
3.邊倒邊用筷子不停攪拌，直到壹切都變透明，再煮2分鐘關火。
4.倒入碗中冷卻備用。
5.混合調料汁:將姜末、蒜末、生抽、醋、糖、香油、花椒油、辣椒油加入碗中，與熟白芝麻拌勻。
6.涼粉冷卻後，倒在案板上脫模。
7.在涼粉上放壹些涼開水，然後用蘸水的絲巾抹在涼粉的壹端，手上稍微用力刮到另壹端，涼粉就做好了。
8.涼拌粉條做好後，倒入上面準備好的調味汁，最後撒上蔥花拌勻即可食用。口感爽滑，爽口，是夏日餐桌上全家人最愛的配菜。
小貼士
1.做涼粉最好用綠豆澱粉、豌豆澱粉、紅薯澱粉。
2.澱粉水放入鍋中燒開，壹定要文火，而且要不斷攪拌，否則容易結塊。
3.當涼粉到最後很難刮的時候，可以用刀切開。
4.調味汁可以根據自己的喜好調整。