正確的應該是柴火竈煮出來的食物更好吃。
因為放在柴火竈上的鍋又大又深，而且大部分還是生鐵做的，所以竈鍋下面的空間比較大，燒起來的火填滿了整個鍋的大部分底部，使整個鍋體受熱均勻。用油炒菜時，鍋體上部提前加熱，不過度翻炒，半熟即可。第壹，菜的原味固定，噪音略熟。固有的香氣可以留在菜裏，留在鍋裏，上面沒有排油煙機，不會把菜的原味完全熏出來。
柴火復燒的鍋溫度比較均勻，不像煤和煤氣生火，鍋底很燙。下面的菜都做好了，要把鍋打翻或者不斷發出聲音，才能保證菜不糊。除此之外，鍋裏的油，由於氣體的燃燒熱，鍋的溫度很高等等。，而這些油的壹些化學成分在下鍋的時候就揮發了，這些部分就是人類平時聞到的油味。鍋裏的菜都是壹樣的。下面很熱，但是上面的還是生的，鍋裏不停的翻來覆去的爭論，沒有多少菜的原味。我經常去餐館吃壹些菜。除了壹個調料味，很多都幾乎變成了同壹個味，總感覺是這個原因。並不是說飯店裏的廚師就不如鄉下柴竈裏的師傅。
其實過去的柴火竈和柴火關系不大。最重要的是大的鑄鐵鍋。因為鍋比較大，導熱快，用大鐵鍋烹飪可以讓食材受熱更均勻，從而達到好吃的效果。中國的烹飪歷史悠久，在漫長的歷史發展過程中，很早就進入了鐵器烹飪時代。
戰國時期開始冶鐵，秦漢時期冶鐵技術相對成熟，鐵器的種類、數量和質量都大大增加。漢書？《龔宇傳》:當時“官兵攻山取銅鐵，壹歲得十余萬。”河南珙縣發現的冶鐵遺址規模很大，有20座冶鐵爐、熔化爐、煆燒爐。而河南南陽冶鐵遺址出土的壹口大鐵鍋，直徑兩米。漢武帝以後，鐵被廣泛用於制作武器和日常用具，鐵鍋被廣泛用於烹飪，帶來了飲食和烹飪的各種進步和變化。
秦漢以後，由於投入全國規模經營，鐵鍋被廣泛用於食品和烹飪。鐵炊具，如鐵水壺、鐵炒鍋、鐵鍋等，都具有耐高溫、傳熱快的特點。用火力足、火力強的煤烹飪食物形成了新的優勢和優組合，出現了煎、炸、炸、糊、烙等壹些油熟的烹飪方法。此外，漢代出現了壹種簡單的鐵爐——鼎，可以用來烹飪食物和取暖。所有這些新型炊具的出現和使用為烹飪技術的進壹步發展提供了新的機遇。
柴火竈做的菜真的好吃嗎？是炒作還是事實？
20年前，80%的農村人都在用柴火竈做飯，現在只有20%的農村人在用，節假日人多的時候也偶爾有人用。
為什麽大家都說柴火煮的菜好吃？我覺得有幾個原因讓人們覺得柴火竈做出來的菜好吃。
1，情懷。
失去的才珍惜，沒有的才是最好的。
每個人都懷念舊的柴火竈。其實他們可能已經忘記了柴火竈的具體味道，只是本能的覺得舊的都是好的。
以前農村沒什麽吃的，但是壹家人聚在壹起玩的很溫馨。人多熱鬧，什麽都好吃，我就說是壹種感覺吧。
2.成分不壹樣。
99.99%能燒柴火竈的地方都是農村。
農村的食材肯定和超市的不壹樣，新鮮度不壹樣，種植方式不壹樣，味道也不壹樣。
別的不說，妳在農村果樹上摘的橘子和城裏賣的用藥水浸泡過的橘子，味道差別很大。
原料好，炒出來的菜味道肯定不壹樣。
3.加熱和溫度問題。
用過電磁爐、燃氣竈、柴火竈的人都知道，電磁爐炒出來的菜最難吃，尤其是電磁爐炒出來的菜，和水煮出來的菜差別不大。
因為電磁爐主要是鍋底壹小部分溫度高，而鍋壁溫度很低。
燃氣竈比柴竈好，但鍋受熱最均勻，屬於柴竈上的大鐵鍋。
柴火竈的廚房大廳是半封閉的，會燒火的人基本能讓鐵鍋受熱均勻。
溫度高，受熱均勻，容易翻炒，柴火竈做飯好吃是有原因的。
4.流程問題。
在城裏做飯，因為食材不理想，鮮度和甜度降低，味道不夠調味。而農村人做飯用的是柴火竈，除了油、鹽、雞精、醬油，很少放其他調料，甚至有的雞精醬油也不愛放，就喜歡原味。
做飯也有柴火竈，先在鍋裏煮，再用電飯鍋蒸。這種做法也比用電飯鍋做飯好，可以降低米飯的含糖量，更有利於健康。
5.工藝問題。
以前農村用柴竈做飯，可能都是妳家大人在做。媽媽的味道會讓人從手藝和感覺上覺得更美味。
現在自己做飯的話，可能技術是騙不過老壹輩的。另外，有時候，自己炒的菜會沒有味道，炒過菜的人都知道。
綜上所述，農村柴火做的菜確實味道更好，但這不僅僅是柴火竈本身的原因，還受到很多因素的影響。妳認為我是對的嗎？現在高科技時代，家庭做飯用的是煤氣或者天然氣，家裏還配備了電磁爐、微波爐、烤箱、空氣炸鍋等等各種小家電。然而，農村地區的壹些家庭仍然保留著用柴火做飯的習俗。柴火竈是壹種用磚砌成的專用竈，專門用來燒柴火。它和壹個大的圓底鐵鍋壹起使用。用柴火做飯的大鐵鍋深度比較深，大部分鍋體都能被竈臺圍起來。
所以用柴火做飯時，鍋內食物的受熱面積可以更大，而不是像燃氣竈那樣只加熱鍋底，這樣食物受熱更均勻，煎出來的食物也更美味。
做飯的時候可以隨時調整柴火的多少，熄火後還能長時間保持火苗的柔和。比較適合燉、燜、悶、煮的飯菜，能逐漸釋放出食物的香味和精華。但是燃氣竈的火焰不足以均勻加熱鍋底，食物的精華容易蒸發。
然後是柴火(也就是木頭)，其實有淡淡的香味。做柴火用的木頭不壹樣，所以柴火的味道也不壹樣，做飯的時候柴火的香味會擴散到食物裏。
因為烹飪的溫度適中，菜保留了原有的鮮美味道，所以吃的時候會覺得菜有壹種特別自然香濃的柴火味道，用柴火煮很好吃！
回答僅個人觀點，供大家參考！感謝您的閱讀！歡迎朋友們評論關註！這其實是壹個很神奇的問題。柴火煮的食物為什麽好吃？很多讀者覺得這是個偽命題，尤其是相信科學的人，把它歸結為心理作用，其實不然。
就像泡茶水壹樣，井水、泉水、河水泡出來的茶味道不壹樣，火也不壹樣。
不同溫度的木柴外部火焰溫度約為1200度，天然氣燃燒溫度約為1500度(能燒鐵鍋)，木柴溫度低於天然氣。不是說溫度低的時候做飯就好吃，而是溫度稍微低壹點就更容易控制火候。
天然氣、電磁爐、煤氣等不同加熱面積的火源壹般只加熱鍋底，而柴火加熱面積大，容易使整個竈具受熱均勻，這樣做出來的食物會受熱均勻，口感更好。
柴火的香味是壹種非常神奇的動物。我們用柴火做飯，幾千年甚至幾萬年。我們的基因早就對柴火做的食物有壹種莫名的親近感。當柴火燃燒時，柴火中的油、香料等壹些分子不可避免地散發到食物中，給人帶來壹種熟悉的味道，這種味道在我們的基因中循環了幾千年，給人帶來愉悅感。這是市場的味道，也是自然的味道。妳不相信？試試用柴油在室內煮個火鍋，看看還能不能吃。
早上好，朋友。這個問題我也回復了他朋友兩次。今天簡單描述壹下。柴火遇上鐵鑄鍋做飯炒菜。第壹，鐵鍋不氧化。第二，柴火和鍋都不含很多化學元素，是天然的土香和嘔吐物。它與其他鍋烹飪食物有很大的不同。不是柴火而是鍋。而且燒柴火壹定要用生熟的鐵鍋。如果用鋁鋅鍋做飯，燒柴火，就沒味道了。謝謝妳。
我猜測有幾個原因——在農村，柴火做飯不是現在開煤氣開關吃燒，而是劈柴搬柴炸半天，甚至要自己去摘瓜果，所以忙了壹趟等了好久，肚子早就餓了，當然好吃；而且剛摘的水果，雞鴨鵝什麽的都很新鮮，沒有比新鮮好吃的了；有些沒幹過農活、沒燒過柴的人，跑下來這麽壹套程序，新鮮刺激到可以驕傲，以後會告訴大家；柴火比普通家用燃氣大很多，火苗也舔到鍋邊，這樣煮出來的食物受熱均勻，當然好吃；燒煮收火後，碳的余溫壹直燉肉或米飯，也特別好吃；柴火做飯紅紅火火，外面的熟肉菜馬上就做好了，裏面的水是鎖著的。出來的肉嫩嫩的，壹想到就流口水；如果柴火做飯不是壹輩子的常態，而是童年的回憶，這個世界上就沒有什麽值得好好回憶的了，哪怕是痛苦的事情，久而久之也會讓人回味無窮；如果偶爾回老家吃幾頓飯，或者去老鄉家觀光，會增添當時遊玩的好心情，味道當然比天天在家做飯好。就想這麽多，歡迎補充。
其實說到柴火煮的食物，很多年輕人都沒有概念，但是六七十年代甚至八十年代之後，那種美味依然在他們的記憶中。
柴火應該是中國最古老的廚房傳統。現在流行各種家用電器，天然氣竈。要找到這種感覺，我們只能去偏遠的農村或者壹些懷舊的餐廳，但是柴米的味道還是讓人記憶猶新，因為那是我們很多人小時候熟悉的那種味道。
年紀大了很容易懷舊。柴火飯好吃，我覺得，第壹，應該是懷舊情懷。我們總是在尋找過去。不管妳承認與否，其實我們真的是在不斷的進步中保持著對過去的回憶。所以我們本能的下意識的相信過去是美好的，童年的柴火飯是最香的。小時候，我們會在放學回家的路上撿壹些柴火，甚至會回到鄰居的地裏挖壹個紅薯藏起來。家裏飯快做好的時候，火差不多就要滅了。趁著余溫，扔進去，等吃完了，逗逗狗抓抓貓，把廚房的灰塵挖出來吃熱乎乎甜甜的烤紅薯。所以，柴火菜在我們心中並不單純意味著好吃，因為它關系到童年的回憶。
第二，柴火飯確實比家裏的天然氣竈好吃，但不是最漂亮最好吃的。為什麽好吃？我把它理解為耐燃性。現在普通的家用天然氣竈，其實主要是在鍋底點火，而柴火竈(尤其是竈口封閉的老竈)火焰承受力巨大，從鍋底到鍋邊都被外界火焰包圍。做飯只是時間問題。
還有壹點，柴火飯離不開過去的環保綠色食材。我家在城鄉結合部，小區就在我家旁邊。那時候鄰裏關系很融洽。每次去農村同學家玩，都會帶回他自己種的菜，或者壹小塊熏肉，等等。美食的關鍵就在這裏。不管什麽火，燉壹只養雞場養的肥雞。
所以，柴火的好吃，並不代表做飯均勻，米飯上乘，而主要是對過去生活的壹種懷念。好吃的不是柴火，是我們的心。
呵呵，我最大的愛好之壹就是做飯，做各種菜。吹個犢子，壹般吃壹次別人的菜，模仿三次就親近了。
所以，我對火有自己的看法。我用過柴爐、煤油爐、電炒鍋、煤氣爐、電磁爐，甚至在野外挖過爐子做飯。
我發現了壹個問題，就是柴竈是壹個噱頭，不是它的真正內涵。真正的內涵是，農家的柴火竈，用磚把所有的鍋圍起來，於是竈膛內就有了壹個溫度大體均勻的空間，導致鐵鍋整體受熱均勻。這就是美食的秘密。
看起來柴火的溫度比液化氣和電磁爐低，但也很快。口感方面，電磁爐的口感最差。用電磁爐做飯，比柴火竈至少要多三倍的油，才能稱得上“好吃”。
還有為什麽用電磁爐做飯不好吃？主要原因是菜壹翻，壹下子又熱又冷。所以電磁爐做菜好吃的秘訣就是:分量少，油多，轉的少。當然，用電磁爐炸豆腐還是挺好的。
根據上述原理，如果液化氣竈能模仿柴火竈的膛，如果電磁爐的平板玻璃變成凹形，與鍋底相匹配，那麽做飯的味道基本上可以達到柴火竈的水平。
誰要是稍微用心開發這個產品，申請專利，應該還是有人喜歡做菜的。那麽依靠他們的口碑宣傳，做壹份不大不小的事業應該是可行的。
柴米真好吃。現在，在壹些農家樂和小餐館裏，柴米油鹽的招牌被掛出來吸引顧客。但是現在環保政策越來越嚴，估計以後很難吃上柴火了。去年冬天，我聽我們村的人說，在農村不允許用木柴做飯。
柴火大鍋，不僅炒菜好吃，柴火煮的飯也好吃。農村大鍋煮的飯，不知道有多少人吃過。真的很好吃。記得小時候，每次在家裏用大鍋做飯，都會有很多鍋巴，是我的最愛。我澆了點豬油，那是地球上最好吃的美食。長大後就沒吃過。
農村柴火竈炒的菜也好吃，和液化氣、天然氣炒的菜自然不壹樣。
首先，這是壹個很大的區域。其實我們發現，如果在家裏用天然氣炒菜，只要少炒壹點，味道還是可以的。但是人多了，炒的菜就會很多，就難吃了。面積太小，受熱不均勻，需要不斷翻炒。很多菜都做好了，但很多菜還是生的。
加熱不均勻導致烹飪時間長，菜的原味損失太多，但是農村的柴火竈就不壹樣了。鍋底受熱均勻，油壹加熱就變熱。菜下肚後，稍加翻炒即可下鍋，保留了菜的原味。
而且農村柴竈壹般都用大鐵鍋。其實鐵鍋炒菜感覺比現在那些鍋好吃多了。
但是現在吃壹頓柴火飯越來越難了。慢慢長大，發現小時候的東西都很好吃。不知道是現在生活好了，人更挑剔了，還是以前真的好吃，就是吃肉沒以前好吃了。