La baguette:壹般壹根250g。這是做三明治的最好方法。過程有點像我們夾饅頭，從中間垂直切面包，然後就看大家的口味了。最簡單的就是抹上黃油，鋪上幾片火腿。如果想更精致壹點，會先鋪上綠色的碎沙拉葉，再加上豬肉、雞肉或者涼拌魚，幾塊黃白相間的硬雞蛋，最後還有鮮紅的西紅柿點綴，會讓人食指大動。
面包(pain)，在很多地區也叫笛形面包，重約400克，和法棍面包壹樣長，但厚度是它的兩倍。
Le pain de campagne:更多的是壹個商業名稱，它主要由小麥粉和黑面粉制成。
“La boule”:這個詞來源於法語“boulanger”。這種面包又圓又大，差不多有壹公斤重，有著非常厚的外殼和堅實的內核。有時它被稱為La miche，意思是屁股，可能是因為它又圓又胖。
Le batard:壹種花式面包，看起來比法棍面包厚壹倍，但總量和法棍面包壹樣。
Pain de seigle:它含有至少65%的黑麥粉。如果含量是10%到35%，那壹定叫黑麥面包。這種面包經常和海鮮壹起享用。
Pain de mie:超市常見的切片面包。平時早餐吃，用烤面包機加熱後塗上黃油，是很多人的最愛。它也常用來做三文魚和鵝肝吐司。
Le pain complet:它是由全麥面粉制成的，也就是說，它吸收了所有的小麥成分，因此它富含纖維和礦物鹽，是壹種備受推崇的健康面包。法式面包制作工藝800g高筋面粉200g低筋面粉8g改良劑3g水(溫度)620g鹽20g檸檬汁1.5g麥精10g制作工藝流程1、高筋面粉和低筋面粉、低糖酵母和改良劑攪拌3分鐘，(使面粉吸入C0.2增加空氣)攪拌後使面團更蓬松的氣體。2.水溫40-室溫=水溫。嚴格仔細地測量水溫。入粉堆，開始慢慢攪拌6分鐘，使面團慢慢攪拌成球狀(滾動階段)。3.這個時候加鹽。4.加鹽後轉高速攪拌，攪拌過程中可加入檸檬汁。加入檸檬後，每小時轉慢速攪拌，直到面團有光澤。面筋不完全攪拌的狀態。5.面團攪拌後，溫度在25-26之間。6.混合後的面團壹般發酵1小時。但是根據多年的制作經驗，面團攪拌放松20分鐘就可以馬上分了。分好之後可以放在木板上，中間發酵時間可以延長45分鐘左右(成型操作之前分好之後大概是原來面團的兩倍)。7.在這裏，我認為面團溫度與中間發酵時間成正比。比如攪拌後的面團溫度在26-27度之間(如果攪拌後的面團溫度較高)，中間發酵時間不宜過長。我們應該提前完成整形手術。二、整形工作要領:1、面團整形無論做什麽形狀，都要用手把面團輕輕拍下來。不要把氣體完全拍出來，而是輕輕地拍面團，使其在成型時更容易不變形。比如在成型時用手將氣體完全拍出(時間過長)容易使面團在成型時難以采取美觀的形狀。要特別註意對比，比如用木棒壓面團，也就是棒面型我覺得不太可能，因為面團中的氣體CO-2完全喪失，面團太Q形。整形後的形狀太緊，容易變形。三、定型後的面團(最後壹個發酵間)壹般是在面團定型後，放在帆布上，送入專用的幹發酵箱中進行常溫發酵。想做壹個又輕又好的袋子，就要有幹燥常溫發酵間的設備。面團的發酵倍數是原面團的2.2倍左右，可以烘烤。四、烘焙前的處理和烤箱的溫度烘焙時，烤箱要提前加熱到220-230度上火，下火在200度之間。上下火的溫差通常是30度，總溫度應該在205度之間。因為烤箱在200度以上，所以有可能產生輕而高的蒸汽。當面團在進入烤箱前用刀切開，烘烤後會有漂亮的裂紋。除了刀切工藝，最重要的是如何使用烘焙蒸汽。通常，當註入蒸汽時，用手按壓機構。當烤箱窗蓋冒出蒸汽時，按三秒鐘(如果沒有蒸汽，可能是水壓太低，要特別註意)。但根據烤箱蒸汽設備的品牌不同，註入過多的蒸汽也可能會使面團在烘烤後表面出現大量的灰焦，容易使面包不脆，容易變軟，失去口感。5.烘焙方法烘焙前(不餵面團)，20分鐘前註入蒸汽。在烘烤面團之前，讓烤箱稍微濕潤壹點。當面包進入烤箱後，在15分鐘內註入適量的蒸汽使面包開始膨脹，然後再註入適量(微量)的小蒸汽。這時面包在表面被刀切開的地方開始開裂，這樣操作已經完成，進入了蒸汽烘烤。烘烤15分鐘內，面包表面開始微微變色。這個階段可以把火關小到保溫的程度(每個烤箱的溫度不壹樣)。需要特別註意的是:面包進入烘焙要25分鐘。這時，面包的顏色應該是金黃色的。如有必要，可註入少量蒸汽。註射完後，三分鐘後烤箱窗口的閥門會打開，讓烤箱內的蒸汽開始排出烤箱，面包就可以直接烤到暗金黃色了。六、烤箱後的存放方法面包從烤箱中取出後，立即放入木櫃中，置於陰涼處，待完全冷卻後即可使用。世界聞名的法國面包。作為世界上最著名的面包，法式面包以其獨特的魅力被世界各地的人們所接受。其特點是:外皮酥脆，內部柔軟細膩，有嚼勁，能嘗到天然小麥的香氣。以法棍為例，我來告訴妳這種面包的制作方法。原料:面包用高筋面粉1000克；鹽20克；速溶酵母10-15g；5克麥芽提取物粉末；650-740克水(視天氣情況而定，冷天需水多，熱天需水少)。機制法:將所有原料加入水中，慢慢攪拌7-8分鐘，再慢慢攪拌8-7分鐘。取出面團，在23度左右的室溫下烤兩個小時左右(為防止面團變幹，用濕布或保鮮膜蓋好)。然後輕輕拍打面團，釋放氣體。再堅持發半個小時。第二次釋放氣體。分成350克面粉。用裹法揉搓，再靜置半小時。在面團上撒壹點幹粉，把面團打勻。這時候註意不要把氣泡完全打碎(保留氣泡可以幫助頭發，增加風味)。將面團從上到下向內折疊三分之壹，輕輕壓實。再次對折並壓緊封口。將面團輕輕揉至55 cm左右(註意不要把皮弄破)。放在烤盤上。放入溫度30度左右，相對濕度70%的發箱中，放置半小時左右。用上火220度，下火215度的烤箱烤半個小時左右，烤的時候通蒸汽，最後五分鐘釋放蒸汽。當面包皮變成漂亮的金黃色時，烘焙就完成了。註意:不要攪拌太多，否則面包風味會變得單調；制作時不要破皮；不要徹底打破泡沫；嚴格控制時間和溫度可以為產品加分。手工制作法把所有的粉原料混合在壹起，在案板上圍壹圈，往裏面倒水，慢慢加入粉，搓成球，開始打面團。用手抓面團，在案板上砸，砸，用手把面搓開，再搓回去。這樣重復200次左右，面團就結實了。美發、制作、烘焙與機器方法相同。如果沒有發箱，在溫濕度相近的條件下也可以。時間可以適當延長。對於家用的無蒸汽烤箱，可以在烤箱裏放壹小碗水，少量就能產生蒸汽，不會太多。最後幾分鐘稍微打開烤箱門，達到放氣的效果。這種面包的制作方法相當簡單。
法式軟面包新月形面包制作方法
1、高面粉300g、鹽5g、水170g、酵母粉5g揉成光滑的面團，放入冰箱冷藏壹夜。另外，取高面粉300g，鹽5g，水170g，黃油30g，糖40g，酵母粉5g，將隔夜的面團搗碎成小塊，壹起加入；
2.揉成光滑的面團，可以拉成薄膜，發酵到兩倍大小；
3.分成三塊，塑造成棒狀，然後進行第二次發酵，在發酵好的面包上切幾刀；
4.烤箱預熱到180度，微波爐裏加壹盤開水，烤25~30分鐘；
壹種軟法式面包制作方法
選擇材料
高筋面粉500克，細砂糖30克，鮮奶310克，泡打粉6克，淡奶油60克，鹽3克。
準備
1.鮮奶倒入微波爐碗中，大火加熱1分30秒。取出放在室溫下，加入6克泡打粉，攪拌均勻，靜置8分鐘。
2.將高筋面粉+發酵水+鹽+細糖揉成面團，加入鮮奶油15分鐘揉成膨脹階段。
3.在溫暖的地方發酵，直到兩倍大。
4.拍面團，拍掉面團裏的空氣，分圓，松弛20分鐘。
5.放松完成後，卷成條狀，包好喜歡的餡料，從左邊卷起來。
6.試著先在烤盤上抹油，放入搟好的面團。
7.烤箱180度預熱2分鐘，放入壹碗熱水，放入烤盤。發酵45分鐘。
8.取出來，用水沾濕刀，在面團上劃幾刀，噴水。
9.進烤箱前噴壹次水。
10.170度20分鐘。
法式香濃牛奶面包的制作
選擇材料
高面粉200g，低面粉50g，白油5g，細糖5g，鹽5g，速溶酵母5g，牛奶155ml。幹迷叠香1湯匙。10黑橄欖。
準備
1.篩粉末。按照:牛奶-糖-鹽-粉-酵母的順序放入面包機。
2.面團成型後加入白油，繼續揉至面團光滑不粘手。面團可以拉伸不易破裂的薄膜。
3.撒上迷叠香。將面團包成球狀，放入盆中，薄薄抹壹層油。蓋上保鮮膜進行基礎發酵40分鐘。
4.取出面團，拍平。分成5份，每份80克，分別做成圓形，蓋上保鮮膜，靜置放松10分鐘。
5.將面團平搟成上窄下寬的長條薄片，用濕刀斜切六道(如葉脈)，放在烤盤上。
6.用手指在面團上戳幾個洞，放入黑橄欖片。輕輕按壓，蓋上保鮮膜發酵30分鐘。
7.把烤箱預熱到200度。大概需要12分鐘，表面金黃色。